- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Del pane non butto via niente, 60 ricette ispirate al mio nuovo libro.
00:06Parleremo di antipasto, di aperitivo, di primi, secondi, dolce, chi più ne tiene più ne mette.
00:13Si apre un mondo, che dire, ce ne sono tante, una bruschetta con pomodorini in conserve, un po' di baccalà
00:21e fai un piatto estremamente godurioso con giusti due passaggi.
00:25Gli gnocchi di pane, sostituiamo la patata con la mollica di pane, gli gnocchi di pane alla peppe guida
00:31sono estremamente buonissimi, una cosa esagerata.
00:37E così via, ci sono le salse, salse di pane, salse pesto di pane e tartufo.
00:42Poi arriviamo in ultimo, ci sono dei dessert, ci sta il cannolo di pane, ci sta la caprese, ci sta
00:50di tutto e di più.
01:03Grazie a tutti.
01:30Giovanni caro, questa volta ti hai superato, che si è fatto proprio una bomba.
01:38E questo qualcuno lo ha simpaticamente ribattezzato il coccodrillo, proprio per questa forma allungata.
01:45Ed è una forma di pane da 5 kg.
01:48Senti Giovanni, ma tu mi hai regalato il suo coso, ma che cos'è?
01:53Beh, questo è un...
01:53Io non ho capito, è bellissimo, ma non ho capito.
01:56Questo è un timbro, timbro del pane.
02:00Ovviamente adesso si usano più come decorazione per raccontare la storia,
02:05ma fino praticamente al secolo scorso erano presenti in tutte le case dei materani, nei sassi di Matera.
02:12Questo perché le massaie, il pane, si produceva in casa e quindi l'impasto veniva realizzato
02:19direttamente nelle case dei materani, negli antichi rioni sassi, negli storici rioni sassi.
02:25Poi la mattina, più o meno diciamo quando sorgeva il sole, si sentiva riecheggiare nei quartieri antichi
02:34una trombetta, era il garzone del fornaio che avvisava donne preparate l'impasto, sto venendo a ritirarlo.
02:43E gli impasti venivano portati al fornaio, c'erano dei forni pubblici, il fornaio gli dava la forma tradizionale,
02:50caratteristica e poi per riconoscere le forme di ciascuna famiglia si usava un timbro del pane.
02:58Alla fine si tiravano fuori le forme e ognuna pagava il dovuto al fornaio e si portava a casa
03:05questa forma di pane che doveva bastare per famiglie numerose per diversi giorni.
03:11Questo è un pane che grazie alle semole rimacinate e al lievito madre, tu sai benissimo,
03:16noi siamo terra di grani duri, ha una vita, una shelf life si dice oggi, che può arrivare
03:24fino a 14 giorni.
03:25Come lo conservo?
03:27Semplicemente come facevano le nostre nonne, anche le nostre mamme.
03:32Chiaramente una volta si usavano i canovacci, questi strofinacci di cotone, invece oggi possiamo
03:39usare dei sacchetti di carta, proprio quelli che contengono per esempio la farina, la semola
03:45e perché?
03:46Perché il segreto del pane sta nella capacità di trasmettere, di respirare, quindi di trasmettere
03:52umidità, di scambiare umidità con l'esterno.
03:55Se lo mettiamo nella plastica lo soffochiamo, con un sacchetto di carta o chiaramente un panno
04:01di cotone permettiamo al pane di respirare e quindi di durare più giorni.
04:06Questo è un pane che va benissimo anche in frigo.
04:10All'unico, esatto, tagliato a fette.
04:14Devo dire che il nostro pane si presta benissimo anche per il surgelamento.
04:20Però perché dobbiamo privarci del piacere di mangiare pane fresco?
04:24Assolutamente.
04:24Una volta alla settimana perché poi ecco un errore che non dobbiamo fare, il pane va
04:30mangiato almeno un giorno dopo la cottura.
04:33Deve perdere un po' di umidità, si deve sentire il sapore del grano e soprattutto i profumi
04:38del lievito umano.
04:39Ho capito.
04:40Vabbè, Giovanni, è tutto chiaro.
04:42I movi e me lo...
04:43Eh, non avevo dubbi, pece.
04:45Me lo porto in cucina.
04:47Grazie di tutto.
04:48Grazie a te.
04:53Organizziamoci uno bello varilente, occhiali e così vi racconto un poco oggi cosa ho deciso
04:59di prepararvi.
05:00Bruschette di versa marinata, semplicissime e buonissime.
05:04Questo è proprio una cosa esagerata, una minestra di gigli con un brodo di fagioli.
05:09Il brodo sarebbe quello che avanza, l'acqua che avanza, la cottura dei fagioli con totanetti
05:14e pane croccante.
05:16Il panino di mia sorella, zia Teresa, che è una super golosa, quando si tratta di mangiare
05:22peggimi, gli ho dedicato questo panino.
05:26Poi teniamo la frittata di cipolle novelle con pane duro e alla fine, ma non per ultimo,
05:34che questo è proprio buono, pane tostato con una crema di... una crema gianduia, tostate
05:41del pane, poi vi faccio vedere come la completo per fare veramente un dessert con due passaggi
05:46di bontà.
05:48che non vuol dire proprio.
05:49Beh, passiamo... passiamo all'azione.
05:54E partiamo.
05:56Partiamo con...
06:01Mettiamo ad arrostire.
06:04Nel frattempo, prendiamo la nostra verza che abbiamo...
06:10già lavata, ne togliamo le parti verdi, un po' più, più dure.
06:23Ecco qua.
06:27Possiamo dire che già il piatto è quasi finito.
06:31Questo vi dico di una velocità incredibile per un risultato eccezionale.
06:39Allora, la verza.
06:51tagliamo sottile, un po' di peperoncino, mettiamo giù, vediamo a che sta un pane, ecco qua.
07:09un pizzico di sale, olio, e aggiungiamo qualche goccetta di limone.
07:25Ecco qua, non molto.
07:29Il pane è pronto.
07:31Adesso
07:34bisogna solo
07:35lasciarla maturare.
07:37Questa, se la prepariamo la mattina
07:39e la utilizziamo
07:40a pranzo e meglio ancora.
07:44Vabbè, nel frattempo
07:46che si matura
07:47voglio farvi
07:54la zuppiera
07:56e la padella.
08:01Giusto un'altra idea
08:02per la fetta di pane
08:03ma che non è un'idea nuova perché
08:08già
08:09ve l'ho detto e ridetto
08:10che ci ho fatto una capatante
08:12su questa
08:14acqua e olio
08:15poi pane
08:15passato nell'acqua e olio
08:20ecco qua
08:25ecco qua
08:30un altro minutino
08:32e la verza è pronta
08:32e abbiamo
08:35terminato questo
08:37fantastico
08:39piatto
08:39che può essere
08:41già così
08:44è una bontà
08:47già solo così
08:51anche di mattina
08:52mi raccomando
08:53quando fate colazione
08:55e non avete
08:56i biscotti a disposizione
08:58cosa che poi
08:59non è che vi raccomando
09:00tanto
09:00ma una bella fetta
09:02di pane duro
09:05trattata così
09:06e poi ci mettete un po'
09:07di burro
09:07e marmellata
09:09e fate qualcosa di
09:14spettacolare
09:15allora
09:16andiamo a condire
09:19il tutto con la verza
09:21marinata
09:26che spettacolo
09:28è proprio
09:29alla fine
09:31carichiamo
09:34con un'altra
09:36assaggine
09:37di fettine
09:38di peperoncino
09:40perché
09:42da colore
09:44e vivacità
09:45a tutto il piatto
09:45eccolo qua
09:48non fido
09:49voi gli crore
09:51e voilà
10:05parliamo
10:06della mia amata pasta
10:08olio
10:11partiamo subito
10:12con
10:14olio
10:16giusto giusto
10:17un becchetto
10:18di
10:20d'aglio
10:21e proprio pochi
10:22di peperoncino
10:23ecco qua
10:24allora
10:26acqua di fagioli
10:32nel fondo
10:33di aglio
10:33olio
10:34e peperoncino
10:35è velocissimo
10:36da fare
10:37pasta
10:37i gigli
10:38appena prende
10:40il bollore
10:40li mettiamo giù
10:46ecco
10:46sta salendo
10:50già
10:51a temperatura
10:52il brodo
10:53per questo
10:53possiamo andare
10:54gigli
10:544 minuti
10:565 minuti
10:56sulla scatola
10:57di indicazione
10:58ma io
10:58come sapete
11:02rispetto alla scatola
11:03mi mantengo indietro
11:04almeno di un paio
11:05di minuti
11:06la particolarità
11:08di questo piatto
11:09pensate di aggiungerci
11:10anche dei totanetti
11:11e di metterli
11:12nella zuppa
11:13a crudo
11:17ovviamente
11:17qua sono totanetti
11:19però
11:22voi potete utilizzare
11:24quello che avete a disposizione
11:26tipo una seppia
11:27dei gamberi
11:28se tenete i gamberi
11:29allora li mettete
11:30in ultimo
11:34nel frattempo
11:35vi preparo
11:40le tocchette di pane
11:42mi raccomando
11:43quando fate questa cottura
11:44partite sempre
11:45con poco liquido
11:46e poi lo aggiungete
11:48man mano
11:48che ne avete bisogno
11:50altrimenti
11:52rischiate di fare
11:53di avere la pasta cotta
11:55ma troppo brodo
11:56una brodoaglia
11:57che poi non riuscirete
11:58più a gestire
11:59il piatto
12:00lo rovinate
12:01nel frattempo
12:02prendiamo
12:03un po'
12:04di prezzemolo
12:08il gambo
12:11io lo utilizzo
12:12perché secondo me
12:13è pieno di sapore
12:16forse l'umore
12:18più interessante
12:19del prezzemolo
12:19tene proprio
12:20il gambo
12:22una bella botta
12:24di coltelle
12:24e aggiungiamo
12:25alla nostra zuppa
12:26invece
12:27l'aglio e l'olio
12:29si sono
12:30già insaporiti
12:31tra di loro
12:32e aggiungiamo
12:32i nostri tocchetti
12:33di pane
12:35e ce li andiamo
12:36a friggere
12:38li facciamo tostare
12:40aggiungiamo pure
12:41il cucchiaio di fagioli
12:42tanto per far capire
12:43che tutto è cotto
12:44nel brodo di fagioli
12:46per questo
12:46già il sapore
12:47è bello accentuato
12:48ce li mettiamo
12:49più per una questione
12:50scenica
12:50che per altro
12:52se ci trovo
12:53pure un fagiolo
12:53ma noi già ci siamo
12:56un profumo
12:58che tenebria
13:00guardate che minestra
13:02fantastica
13:07guardate qua
13:11ecco
13:12ecco
13:13mamma
13:14troppo buono
13:16e voilà
13:26tozzetti di pane
13:27qua e là
13:28diamo
13:30il croccante
13:32forse fa la differenza
13:33del piatto
13:34trovare ogni morso
13:35un tocchetto di pane
13:37che si è
13:40imbevuto
13:41in questo sughetto
13:42di fagioli
13:43zaporite
13:44e tutte queste cose
13:44viene sicuramente
13:46una cosa molto
13:48interessante
13:49foglie di
13:51di prezzemolo
13:54e chi sto qua
13:56parla
13:58chi sei il piatto
13:59il classico piatto
14:01che parla
14:14il panino
14:16di mia sorella
14:17Teresa
14:17allora
14:18poco d'aglio
14:24e un
14:30e due
14:31e due
14:33le mettiamo già
14:35da rostire
14:40aggiungiamo
14:46la melanzana
14:48nel frattempo
14:49prendiamo i pomodorini
14:52sono tutti passaggi
14:53semplici
14:54proprio di
14:55di un minuto
14:58per l'ingrediente
14:59però
15:00alla fine
15:01fare una cosa esagerata
15:03ci prepariamo
15:04anche la carne
15:07ce l'andiamo
15:08a tagliare
15:08a straccetti
15:10non troppo
15:12troppo sottili
15:14ecco
15:15e siamo pronti
15:20la fate andare
15:21piano piano
15:22invece l'olio
15:23qua è caldo
15:26e andiamo ad
15:27arrostire
15:29i nostri pomodori
15:40giusto un profumo
15:41d'aglio
15:47ogni tanto
15:48aggiungete olio
15:51voi mi dite
15:51vabbè
15:52ma l'olio
15:52ce lo metti
15:53ne puoi fare pure a meno
15:54una volta messo
15:55lo puoi fare
15:55vengono più secche
15:57ma comunque
15:58la melanzana
15:59deve avere il suo sapore
16:00già da solo
16:01poi questa melanzana
16:02con un po'
16:04di sale sopra
16:05ci fate un'insalata
16:06che è una cosa
16:07buonissima
16:10i pomodorini
16:11sono
16:15eh
16:16guarda che sto qua
16:18questi sono caramello
16:19in su i pomodorini
16:20eccoli qua
16:30devo recuperare
16:32l'olio di cottura
16:32perché
16:35perché in quest'olio di cottura
16:37vado
16:40a rosolarci
16:42i miei straccetti
16:44avete capito
16:45che profumo
16:45e che sapore
16:46uscirà
16:46cadini
16:48giusto un po'
16:49di sale
16:49e li spadelliamo
16:50per 20 secondi
16:52ah
16:52com'è bello basilico
16:55proprio il basilico
16:59è un'erba straordinaria
17:01che non può
17:04mancare
17:05nella mia cuscina
17:06ecco qua
17:07le aggiungo
17:10alle melanzanine
17:13la canzone pure è cotta
17:16e voilà
17:18pare che sono
17:20una coppa nata così
17:21ok
17:22andiamo avanti
17:23dobbiamo
17:25spolverare
17:26prima che mi dimentico
17:27le melanzane
17:27con l'origano
17:30altra grande erba
17:37mmm
17:39guardate che ricca qua
17:42gli farei
17:43un locale
17:44dove fare solo
17:457-8 panini
17:48sotto questa
17:48con questa filosofia
17:51ecco il slogan
17:52ne ha cacciato la gente
17:57pomodorino
18:00mmm
18:02bene
18:05adesso è il momento
18:11non l'avevo dimenticato
18:14però ho bisogno
18:17che si deve solo
18:19indiepitire
18:19altrimenti inizia
18:20a colare
18:21dappertutto
18:21insomma
18:22vedete
18:23i panini
18:23di mia sorella
18:24Teresa
18:24eh
18:25mica
18:25fessa
18:35provo la
18:36latticino
18:36un formaggio
18:37a pasta molle
18:38asciutto
18:42deve fumare
18:43perché
18:43perché
18:43deve fondersi
18:44leggermente
18:48ma non si
18:49dà a squagliare
18:51non si deve
18:52sciogliere
18:55copriamo
18:58guardate
18:59che cos'è
18:59ma non è
19:01finita qua
19:02eh
19:03mi piace
19:03io ho detto
19:05che mia sorella
19:05è golosa
19:06eh
19:07quando vi dico
19:08che è golosa
19:08è golosa
19:10a parte che è golosa
19:11poi tiene pure fame
19:12avere la tua propria
19:13è una tradizione
19:14di famiglia
19:16che
19:17che teniamo fame
19:19vabbè
19:19andiamo a completare
19:22pomodorini
19:23e facciamo
19:25un poco di straccetti
19:35ecco qua
19:56olio
19:59si sapevano bene
20:00mettiamo i nostri cipollotti
20:03e li mettiamo
20:07eccoli qua
20:11e li mettiamo a cuocere
20:13un'altra padella
20:16olio bello caldo
20:19facciamo fare caldo
20:21vabbè
20:22indipidito
20:23poi chiesto
20:23mano mano
20:24va
20:24chi la preferisce
20:25ben cotta
20:26chi la preferisce
20:28giusto
20:29ma veramente
20:30giusto
20:31a mosciata
20:32il cipollotto
20:35parlo
20:35per
20:36per la frittata
20:37la via
20:39mi chiese
20:40però
20:41solo
20:42eh
20:46leggermente cotto
20:48ma che rimane
20:48bianca bianca
20:49non è che mi fa impazzire
20:52parmigiano
20:57pepe
21:04sale
21:11la nonna
21:12mia mamma
21:12mi dice sempre
21:13che lei la preferisce
21:14cotta
21:15come fosse
21:16una genovese
21:16addirittura
21:17per questo
21:18cotto
21:18per un paio d'ore
21:19fiamma
21:20bassissima
21:21e lasciata
21:21caramellare
21:26ecco qua
21:31ecco qua
21:32è una patata
21:33di frigidate
21:51ok
21:53ok
21:53che facciamo
21:55aggiungiamo
21:57direttamente
21:58l'uovo
22:00battuto
22:06e la facciamo
22:07andare
22:08piano piano
22:09aggiungiamo pure
22:11il nostro
22:12fiore di latte
22:14ehi quanto è
22:15bello
22:16e come diventa
22:19interessante
22:20chissi man mano
22:21che andiamo avanti
22:22più si fa
22:23bello
22:25poi
22:27non è finita
22:28qua
22:28abbassiamo ancora
22:29di più l'olio
22:29anzi
22:30spegniamo
22:30un secondo
22:34andiamo
22:39ad aggiungere
22:41i nostri
22:41tocchetti
22:41di pane
22:42insaporiti
22:44e
22:44ecco
22:46aggiungiamo
22:47l'uovo restante
22:50che mi sono
22:51lasciato
22:56indietro
22:57nel frattempo
22:59mi affetto
23:01due pomodorini
23:05ecco qua
23:06facciamo
23:07l'ultima
23:07e ci fermiamo
23:16bene
23:17stendiamo
23:18per bene
23:21ecco qua
23:25un pizzico
23:26di sale
23:29lo che vuoi
23:33un odore
23:34di origano
23:36un po'
23:37di pereperoncino
23:39che sta
23:40tavola
23:42bello
23:43su sto tagliere
23:45affrittato
23:46vicino
23:48e
23:49voilà
23:51ecco
23:52l'uovo
23:54nel frattempo
23:55l'uovo
23:55si è quasi
23:56coagulato
24:00allora
24:05potremmo
24:06fare
24:06il salto
24:07però
24:08voglio farvi vedere
24:09come
24:10si può fare
24:11in modo più veloce
24:12anche se non avete
24:13il copercio
24:14perché se prendete
24:15una padella
24:15un poco più
24:16più grande
24:18quando l'uovo
24:19è bello
24:19cotto
24:21coagulato
24:21così
24:23potete fare
24:24questo giochetto
24:24velocissimo
24:25di farla così
24:27non avete
24:29bisogno
24:30di rischiare
24:31niente
24:31e neanche
24:32di scottarvi
24:33mettendo
24:34il coperchio
24:35sotto
24:35vabbè
24:36intanto
24:37la bomba è pronta
24:40eccola qua
24:46andiamo
24:51a guarnire un poco
24:53la possiamo coprire
24:54totalmente
24:55di pomodori
24:57questo poi
24:59sta tutto a voi
25:02come state
25:03con la capa
25:04di pazienza
25:05così vi regolate
25:08ecco qua
25:10comprendiamo un solo
25:11giro
25:12ripeto
25:12potete
25:13completarla
25:14come più
25:17vi piace
25:18questo volendo
25:19lo possiamo
25:20recuperare
25:21perché
25:21è un poccato
25:22si può mettere
25:24al centro
25:27ecco qua
25:29ecco qua
25:30guardate che
25:30bellezza
25:42e chiudiamo
25:44con un bellissimo
25:45dolce
25:46questo deve essere
25:47crunch
25:48crunch
25:49over
25:49eccola qua
25:51è pronta
25:55pronta
25:57allora
25:59la spalmiamo
26:03generosamente
26:05di cioccolato
26:08e quando
26:08righi generosamente
26:10righi generosamente
26:11o era
26:11se lo devi fare
26:12il peccato
26:13o lo fai buono
26:14o non lo fai
26:14ok
26:24prendiamo le nocciole
26:30andiamo
26:31a sistemarla
26:38ecco qua
26:40poi
26:44per chiudere
26:46in bellezza
26:46questo piatto
26:47che
26:47è straordinario
26:50e renderla
26:50a parte
26:55goduriosa
26:55no
26:56proprio
26:56una cosa
26:57che fa sci pazza
26:59a chi piace
27:00la cioccolata
27:01soprattutto
27:01andiamo
27:03a mettere
27:06una bella
27:07nota piccante
27:09di peperoncino
27:11abbastanza piccante
27:12ma ovviamente
27:15eccola qua
27:16bella
27:18che è pronta
27:20e che vuol dire
27:22che fa
27:35eccoli qua
27:36crostone
27:37fritto
27:38oppure
27:39tostato
27:39con un'insalata
27:40di
27:40di verse
27:41tagliata
27:41soltile
27:42quello
27:42sale
27:43e aceto
27:44la cuocio
27:45un po'
27:45e vi mangiate
27:46una cosa
27:46buonissima
27:47i gigli
27:47con acqua
27:48di fagioli
27:49totanetti
27:49e pane fritto
27:50il panino
27:51di mia sorella
27:52Teresa
27:52è una poca
27:53esagerata
27:53bomba anche
27:54la frittatina
27:55con cipollotti
27:56una volta
27:56che si è rappresa
27:57l'ho girata
27:58un'insalata
27:59di pomarolo
27:59e
28:00il chito
28:00di caffè
28:01in ultimo
28:02pane
28:02arrostito
28:03un poco
28:04di crema
28:04di gianduio
28:05nocciole
28:06tostato
28:06e peperoncino
28:11grazie a tutti
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