- 24 minuti fa
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TVTrascrizione
00:18questa terra è la mia terra e questo mare è parte della mia terra in questa nuova serie
00:24vi porto con me giù, scendiamo dalla mia fantastica collina e ce ne andiamo alle due marine di Vico
00:31dove vi farò incontrare personaggi bellissimi, grandi pescatori, dei sub
00:40ci sta di tutto, dal pesce azzurro al pesce bianco al pesce di passo ai crostacei, ci sta tutto
00:47con l'abbinamento dei prodotti della mia terra realizzerò dei piatti fantastici da realizzare a bordo
01:12Grazie a tutti
01:34Eccomi qua, ciao Pe, buongiorno, come si va?
01:41Comandante di questo fantastico peschericci, tutto apposto, come vevi che bello, tutto sistemato
01:47con il sopralluco, è stato perfetto, cucina, funziona
01:50certamente, io però scusami che non è perché non mi fido, però l'altro giorno sono venuto a provarla
01:59funziona, funziona, funziona tutto, ci stanno tutti quanti, ci sta Pacifico, i sub ci stanno, Costanzo, Salvatore, dobbiamo solo salpare,
02:10possiamo andare
02:16Ecco qua, questo dovrò andare sotto perché il manico è quasi rotto, però l'abbiamo valorizzato, ti sto apporgendo
02:24un tesoro, mi raccomando, mettiamoli in frigo
02:27Posso andare allora?
02:28Sì, sì
02:28La verdura c'è, il pesce sta là, è tutto a posto
02:55Grazie a tutti
03:16Grazie a tutti
03:34Buongiorno
03:34Buongiorno
03:35Buongiorno
03:35Buongiorno
03:36Stavolta non ti ho chiesto niente, voglio direi tu che tiene
03:39Va bene, vediamo un po' con cosa esce fuori
03:42Ehi, va buo, con lui esce sempre qualcosa di buono
03:47Ormai
03:48E' un po' da sfizzatista
03:50Ecco qua
03:51Mamma mia, ecco qua
03:54Va bene, ci fa la pizza
03:57No, io non mi ne vado più a mano eh
04:00Ma immaginate che cosa è questa
04:04No, ma che non si può fare questa cosa
04:08Mamma mia, guardate che cosa è, questo è oro
04:10E' oro, oro, questo è oro
04:13Da secci
04:15Bellissimo
04:17Ma da secci
04:20E che vuol dire che fa?
04:23Questa
04:24Queste, queste qua si prendono
04:26E questa qua si mangia così, vedete
04:31Un sapore romano
04:33Non vi dico di questo
04:34Questo è le tuffarelle
04:35Uno spaghetto con queste
04:36Giusto giusto sciacquate
04:38Ci rimango tutto vicino
04:39Queste alghette
04:40E' un concentrato di mare
04:42E poi guardate qua che padelle
04:45Guardate che sono
04:46Che sono uno spettacolo
04:50Vabbè
04:51Io non so che dire qua
04:52Perché ti emoziona talmente tanto
04:55La mente si mette in moto
04:58Vabbè
04:58Ti apriamo il sacchetto
04:59Perché ora la mente si mette in moto
05:01E' una cosa spettacolare
05:04Vi ripeto
05:05Quando scende Salvatore
05:06E' sicuro
05:08Una sorpresa di altissimo livello
05:12Salvatore
05:13Sì no me li sto godendo
05:17Grazie
05:18Grazie
05:19Grazie veramente grazie
05:20Costa grazie pure a te
05:21Buona giornata
05:22Siete grandi
05:23Grazie
05:24Grazie mille
05:25Ci sentiamo per le prossime
05:28Ciao
05:29Salvatore
05:30Salvatore
05:31Ok
05:32Mo me ne vado in cucina
05:34E sicuramente qualcosa esce
05:35Ma sicuro esce qualcosa
05:39Esce
05:40Esce
05:40Vuol dire esce
05:41Perché ca veramente ci sta l'oro
06:00Bene bene bene
06:01Il retino di Salvatore
06:03Eccolo qua
06:03Tofarelle
06:04Che sono queste lumache di mare
06:06Buonissime
06:08Padelle
06:09Guardate qua che sono queste padelle
06:13Oro
06:14E le seppie
06:15Belle pulite
06:17E' bello tutto pulito
06:18Questo fa le solissime
06:19Allora
06:20Accendiamo il fuoco
06:23Potevamo fare una bella cosa
06:24Proviamo
06:25Partiamo così
06:26Così ricicliamo pure
06:29Scorse e testa di seppie
06:31Che di solito sono sempre una cosa più coriacea
06:34Allora
06:35Un po' di peperoncino
06:38Olio
06:40Aglio
06:42Schiacciato
06:42Mettiamo giù
06:43Mentre iniziare a profumarsi l'olio
06:46Mettiamo giù la testa
06:47Della seppia
06:49Perché la testa è una cosa
06:51E il corpo è un'altra
06:53La testa c'è un tempo
06:55E' pazienza per cuocere
06:57Se ti vuoi mangiare una bella testa di seppie
06:59Sistemata
07:00Altrimenti
07:01Ti mangerai una cosa
07:03Solo per mangiarla
07:04Ma è coriacea
07:05Gommosa
07:06T'è tutta cosa questa
07:07Allora
07:09Le tofarelle
07:10Che sono la fine del mondo
07:11Sono state ben lavate
07:13Guardate
07:13Quella di solito
07:14La tradizione vuole
07:16Che queste vengono lessate
07:18Per un 15-20 minuti
07:20In acqua pura aromatizzata
07:21Chi con filuccio selvatico
07:24Poi viene tolto il frutto
07:25Pulito
07:26E si fa lo spaghetti
07:28Invece
07:29Secondo me
07:30Una volta lavata
07:31E' benissimo
07:32Come abbiamo fatto noi
07:33Il vero sapore
07:35Della tofarella
07:36E' tutto quello che sta a turno
07:37Il suo carapace
07:39La sua scorza
07:41Guardate
07:42Che è piena di alghette
07:43Tipo come fosse i preti di mare
07:44E la mettiamo qua
07:47Assieme alle teste di seppia
07:49Facciamo andare piano piano
07:51E faremo una bella zuppa
07:53Di tofarelle e teste di seppia
07:55Che poi può essere utilizzata
07:56Per mangiare così
07:56Da sola
07:57Oppure con un po' di pasta
07:59Un buon risotto
08:01Ma ci potete fare mille cose
08:04Le padelle
08:06Le abbiamo pulite a crudo
08:09Guardate quante sono
08:10Sono una cosa eccezionale
08:11Però alcune
08:13Le ho lasciate
08:14Lo stesso discorso delle tofarelle
08:17Guardate qua
08:17Ci sta questa leggera
08:20Peluria di alghe
08:21Che è tutto il sapore del mare
08:23Per questo una volta lavate
08:26E sistemate
08:27Le metto qua
08:29Mettiamo un filo d'olio
08:31L'aglio
08:32E' bellissima questa cosa
08:34Di cucinare
08:35All'olio
08:37Un poco d'aglio
08:37Di cucinare quello che ti arriva
08:39Dal mare direttamente
08:40E' una cosa
08:42Ve l'ho ripetuto cento volte
08:44Mille volte
08:44Ma è troppo bello
08:45Un po' di peperoncino
08:47Prendiamo
08:48Io uso questi
08:49Perché in questo periodo
08:50Questi ho a Montechiaro
08:52Carichi di sole
08:53Di sapore
08:54E vi posso garantire
08:55Che per fare succhi e salse
08:57Non sono da meno
08:58Di pomodorini
09:01E altre tipologie
09:03Di pomodoro
09:03Anzi
09:04Secondo me
09:05La dolcezza che ti porta
09:06Un pomodoro
09:09Per l'insalata
09:11Ce n'è da poco
09:13Voi immaginate
09:14Io non l'avevo mai cucinato
09:16Fino a poco tempo fa
09:18Ma poi mi sono reso conto
09:20Che la nonna
09:20Mia mamma
09:21Fa le bottiglie di pomodoro
09:22Le conserve
09:23Per metà
09:24Ci mette
09:25Il pomodoro cuore di bue
09:26Dentro
09:27E da lì
09:28Mi ha scattato
09:28Ma fammi capire che fa
09:31Allora
09:31Aggiungiamo
09:32Nell'aglio e olio
09:33Il pomodoro
09:33Poi bisogna glielo chieste
09:35Per il motivo
09:38Ecco qua
09:39E lei mi ha risposto
09:41Che la differenza
09:42Tra una bottiglia di pomerolo
09:44E una vera passata di pomerolo
09:46Paesano
09:47E' questo qua
09:48Il pomodoro cuore di bue
09:50Perché è molto dolce
09:53E va a bilanciare
09:54L'acidità
09:57Degli altri pomodori
09:59Ecco
10:01Azzuppi i tufarelli
10:02Sta andando piano piano
10:03Ci mettiamo
10:05Giusto qualche cubetto
10:07Ma proprio giusto giusto
10:08Per colorare
10:09Non di più
10:11Una volta che è partito
10:12Il suguetto di pomodoro
10:14Andiamo
10:15A inserire
10:16Le padelle
10:17Quelle lì
10:17Quelle lì col guscio
10:20Eh?
10:21Ok
10:23Aromatizziamo tutto
10:24Con un paio di fogli
10:25Di basilico
10:27E poi
10:28Spaghetti
10:29L'acqua è quasi
10:31Punto di bollore
10:33Mettiamo giù
10:34In questo caso
10:35Sono vermicelli
10:36Mettiamo il nostro coperchio
10:40Eccolo qua
10:41Guardate questo suguetto
10:42Che sta uscendo fuori
10:48Qui
10:49E' questo
10:49E' questo
10:49Il sapore di barri
10:50Che fa paura
10:50Che le stai raggiando giallo
10:52Dedichiamoci alla seppia
10:54La tagliamo sottilissima
10:56Possibilmente se riuscite
10:58Pure a scalopparla
11:00Così vedete
11:02La fate ancora più sottile
11:06E poi
11:08Da tagliare sottile
11:09Sottile
11:10A julienne
11:11Diventa una cosa
11:13Delicatissima
11:14E ce l'andiamo a tagliare
11:16La consistenza della seppia così
11:18E' talmente piacevole
11:21Che andrebbe mangiata pure
11:22Senza condirla
11:23Marinarne niente
11:25Così come sta
11:25Eccola qua
11:28Aggiungiamo
11:29Una parte di padelle
11:31Al sughetto
11:33E facciamola andare
11:36Nel frattempo
11:37Zucchini
11:37Ovviamente sono tutte
11:39Ben lavate
11:40Andiamo a tirare solo
11:41La scorza verde
11:42Vedete che cosa è?
11:44Questo è
11:45E' uno spettacolo
11:46E mettiamo qua
11:49Spondiamo tutto
11:52Firo d'olio
11:53Firo d'olio
11:57Un po' di sale
12:01Un po' di pepe
12:02Un po' di pepe
12:04Un po' di prato silica
12:06Non guasta mai
12:07La cosa simpatica
12:09E' che
12:09Sulla seppia
12:10Mettiamo un goccio di limone
12:12E su
12:15La zucchina
12:16Mettiamo
12:17Un goccio di aceto
12:19Un po' di peperoncino
12:20E l'agliatil
12:23Becco d'aglio
12:24Non deve mancare
12:25Mai mancare
12:26Soprattutto quando c'è la presenza dell'aceto
12:29Ovviamente
12:30Per quanto mi riguarda
12:32Ecco
12:33Mettiamo tutto
12:34Mettiamolo da parte
12:35E aspettiamo
12:364-5 minuti
12:38Un po' di tempo che
12:39Inizia
12:41Ad avere la sua reazione
12:43L'aceto
12:44E il limone
12:45L'aceto e il sale
12:47Questa qua sta andando
12:49Togliamo le scorse
12:50Perché sapete che
12:52Ma sono giusto
12:544-5
12:54Che abbiamo lasciato
12:56Sapete che
12:57Appena va in cottura
12:58Si stacca la padella dal frutto
13:00Prendiamo le linguine
13:02Il vermicello
13:04Che
13:04Sembra in metà cottura
13:06Mi raccomando
13:07Prendetelo grondante
13:09Per fare questa
13:09Per usare questa tecnica di cucina
13:12Di cottura di pasta
13:13Mi raccomando
13:15Acqua
13:15La pasta deve essere grondante
13:17D'acqua
13:18Perché poi comunque
13:19Andrete ad aggiungere
13:21Altra
13:21Acqua
13:23Mi raccomando
13:26Sanatore
13:27Eccola qua
13:29Eccola qua
13:29Ok
13:29E pigliamo
13:31Le nostre ultime padelle
13:33Asciughiamo bene
13:35E le andiamo a tagliare sottilissime
13:38C'hanno una callosità
13:40Che è straordinaria
13:41Sono veramente
13:43Una cosa particolarissima
13:44Ed è pronta la linguina
13:46Con le padelle
13:47Quando usate questa tecnica
13:50E' importantissimo
13:51Non far scaricare molto
13:55L'amido della pasta
13:58Altrimenti diventa troppo
13:59Azziccoso
14:00Troppo vischioso
14:01E non è piacevole
14:02Ci deve essere il giusto
14:03Grado di amido
14:05Per far si che il sughetto
14:07Deve rimanere attaccato
14:08Ma non deve essere
14:09Troppo appiccicoso
14:11Perché poi
14:11Come vi dicevo
14:14E diventa una cosa abbastanza
14:16Sgradevole
14:18Guardate che resta
14:18I suoi piatti di padella
14:21Ecco qua
14:21Eccolo qua
14:22I vermicelli alle padelle
14:24Primo piatto
14:37Eccolo qua
14:38Secondo
14:40Ma assolutamente
14:42Non secondo
14:43In classifica
14:43Allora
14:44Adesso da qua
14:45Dasic
14:47Anzi
14:47Facciamo così
14:50Ci sta
14:51A dore mare
14:54Avete presente la scogliera?
14:56Eh
14:56Che sta?
14:58Ci sta a dore la scogliera
15:00Guardate qua
15:03Qua un buon pezzo di pane vicino
15:05E vi consolate
15:07Vi mettete quello
15:08Stuzzica dentro
15:09Tirate la toffetta
15:10Ne togliete poco
15:12Nero
15:12La punta nera
15:14Che c'è all'interno
15:15Alla fine
15:16Del
15:16Del
15:19Carapace
15:19Della scorza
15:20E vi mangiate questo
15:21Con questo brodino
15:22E' una bomba
15:23Poi se ci mettete un poco di pasta
15:25E che ve lo dico a fa
15:26E siamo a due
15:42Abbiamo la nostra seppia marinata
15:45Le nostre zucchine marinate
15:47Le andiamo a posizionare nel piatto come fosse un prato
15:52E ogni tanto esce una margherita rossa
15:55Posizioniamo quella
15:57Di mochietti
16:00E la nostra seppia marinata
16:03Semplice
16:05Veloce
16:06E di effetto
16:07Et voilà
16:09Eccolo qua
16:10Seppia marinate al limone
16:12E zucchine crude
16:13Alla scapesse
16:29Quarto piatto
16:30Una scimità
16:32Ma troppo buone
16:33Già ve l'ho detto
16:34E ve lo ripeto
16:35Che pomodoro e limone
16:37Sono straordinari
16:38E allora ve lo faccio vedere una cosa eccezionale
16:40Pomodoro
16:41Sale
16:42Andiamo a posizionare sopra
16:45Questo pensatelo come
16:46Un benvenuto
16:48Un finger food
16:48Un aperitivo
16:49A pensare di fare questo carpaccio di cuore di bue
16:53Con crudo di padella
16:54E ci mettiamo giusto qualche goccia di limone
16:59Et voilà
16:59Et che se
17:01Olio niente
17:02Piccante niente
17:03Molto molto naturale
17:05Pomodoro cuore di bue
17:07Crudo di padella e limone
17:09E che se
17:34Olè
17:35Ciao Paci
17:35Ciao Peppe
17:37Buongiorno
17:37Signore buongiorno
17:38Signorina
17:39Certo
17:40Tutto a posto
17:41Che bella mattinata
17:43Che ti viene?
17:43Olpi
17:45Olpi
17:46Olpi
17:47Azz
17:49Fammi vedere i macini
17:50Eccoli qua
17:52I polpettieli
17:52Questi qua
17:53Sono proprio dei bocconcini
17:55Questi sono straordinari
17:56Per fare lo spaghetti che hai
17:58O i polpettieli
17:59O i polpettieli affogata
17:59La luciana
18:00Vabbè questi come li fai?
18:01Fai questi
18:01Sono veramente eccezionali
18:04Invece con questi qua
18:05Questo è quello
18:06con la pezzatura che stiamo iniziando a trovare questo lo potremo fare arrosto lo potremo fare
18:10all'insalata il suo vizio di subito va bene la prima pescata dopo la moglie dopo sei mesi
18:24ah io pensavo che era una cosa giornaliera il signore che mi portava a fuggire in barca
18:29no no no va bene qua facciamo una cosa che facciamo il buco in terra qua guardate qua
18:42eccolo qua l'ultimo guardate questi sono proprio i bocconcini ogni boccone ogni polpa di leno boccone
18:48sono niente ciò devo dire la verità è comodo fa sta cosa perché le fate buono loro che saranno
18:56dalle 5 non li invidio però è troppo bella è un'emozione veramente indescrivibile un'emozione
19:03che si deve vivere ok gli ho portato una piccola colazione che sicuramente gli fa piacere e facciamo
19:10no c'è niente a piccola facciamo ma c'è ma c'è ma c'è ma c'è ma
19:16c'è ma c'è ma bene
19:24grazie grazie mille è una bottiglia d'acqua questo è un po di acqua fresca ecco qua
19:36grazie mille grazie grazie che dire dopo tutto questo ben di dio che potessero cucinare
19:45per una settimana andiamo eccomi qua prepariamo polpa di all'affogato con un fantastico spaghettino
20:03olio l'olio non deve mai mancare dopo il problema di all'affogata mortasoli e l'olio ecco due tre
20:10effetti l'aglio è tagliato in due tre fettine bel pezzettino di peperoncino perché ci deve essere
20:16che la nota bella piccante dopo che voi ci sono messo perché ripeto a morta solo polpa di
20:23le luoglie puliamo un bel spicchio d'aglio mezzo spicchio d'aglio tagliamo e lo schiacciamo
20:33questo è sempre più veloce per fare una poltiglia d'aglio schiacciarlo eccolo qua e andiamo a tritare
20:39poi tritiamo un po di prezzemolo e tritiamo aglio e prezzemolo pezzettino di peperoncino anche qua
20:47un guassavaggio e una bella pettina di scorso di limone prendete solo la parte gialla sempre pochi
20:55ingredienti mi piace usare ma con un risultato da dire wow e secondo me il complicato è questo
21:03ovviamente è un mio testissimo parere però eccolo qua allora ho preparato un bel battuto di aglio
21:10prezzemolo ci mettiamo giusto due granelli di di sale peperoncino scorza di limone
21:20polpa di ala pigliamo polpa di ala la testa eccola qua la giriamo
21:31eccola qua e l'andiamo a farcire ed è vista che serve questa cosa poi la chiudiamo per bene
21:40pigliamo polpa di ala la testa la mettiamo al centro con i tentacoli andiamo a chiudere a tipo un
21:48fungo e li adagiamo non è difficile potete farlo semplicemente questa cosa ed è troppo bello che poi
21:57quando lo mangiate tenete un morso ve lo rimanete in ultimo su morso della testa che c'è stato tutto
22:04questo ben di dio c'è una botta di sapore ok allora accendiamo dato un bel filo di olio non
22:10mettete
22:10assolutamente sale amortasoi e l'olio dato tanto su bel qualche pomodorino in zucco poco pomodoro non
22:22deve essere carico un goccio d'acqua ok non ho il coperchio ma uso sempre questo per coperchio che è
22:33comodissimo dovete chiuderlo lasciando pochissima zona di scarico dell'aria del vapore che si crea
22:45là dentro così il polpo così cuocerà più o meno in 30 35 max 40 minuti anche con il riciclo
22:55del vapore
22:56della cottura ci vediamo fra 40 minuti e faccio vedere che esce eccoli qua guardate qua 40 minuti
23:02più o meno ed è burro spaghettini mi raccomando spaghettini perché spaghetti non è la stessa cosa
23:14spaghettini facciamo un po di spazio immergiamo direttamente nel tegame mi raccomando è fondamentale
23:25spaghettini perché questo spaghetti è una cosa ci vuole molto più tempo scarica molto più amido e
23:31diventa una colla rovinate il piatto invece lo spaghettino 4 minuti 4 minuti e me 5 minuti di
23:38cottura è pronta e vi mangiate una cosa eccezionale non scarica molto amido e la cosa importante che
23:45deve rimanere un sugo lento la pasta fa due lavori bollendo scarica gli amidi e assorbe i succhi e per
23:54questo la pasta sarà grondante di succo di polpetiello ecco quando va mangiata guardate vedete le stelle i
24:03polpetielli che facciamo li mettiamo qua perché sono belli cotti altri 5 minuti di cottura non voglio
24:10darceli li tolgo dalla fiamma guardate questo nuovo profumo che è una cosa mamma mia mi raccomando
24:21giocateci solo con la pasta per staccarla perché la problematica che potresti incontrare è che la
24:28pasta con questa tecnica potrebbe attaccarsi perché non va in tanta acqua dove si apre per questo facendo
24:36attenzione non spezzandola mi raccomando giusto giusto con grande delicatezza la staccate eccola
24:43qua la mossa vincente lo spaghetto che vuol dire mi raccomando fate questa cosa l'immancabile aglio e lo
24:52so reciti ma mi tagli per tutto parte ma chi l'aglio fa parte della nostra cultura e peperoncino e
25:00facciamo un
25:00battuto di aglio e peperoncino e ovviamente prezzepolo ma ce li che facciamo con queste cose cambia il
25:10piatto da così a così non vi nascondo che a me qua 300 grammi di spaghetti mi mangiare gli
25:16spaghettini mi mangiassi solo io senza proprio nessun problema e vi dico pure senza nessuno scrupolo
25:23eccolo qua bel trito vediamo a che sta la salsa in questo caso deve essere liscia non liscia lenta mio
25:35padre dice sempre da essere scioliente scioliente li deve scivolare quando ti mangi lo spaghettino
25:41come per poterlo perché ci deve rimanere un bel sugo sotto la zuppiera che poi dopo ci vogliono le due
25:47belle fette di pane e se fa una scarpetta facendo proprio come dio comando e se purezza
25:55e se fermo l'orologio eccoli qua devono rimanere belli al dente rimettiamo tutto dentro i burpati
26:08ok allora i burpati solo per farli riscaldare poi il trito c'è la manata a botto di vegetale fresca
26:20che
26:22questo qua non da mai manca signori miei ca sa fermo l'orce guardate che cos'è mamma ma
26:37mettiamolo qua facciamo prima andiamo a sistemare i burpati sopra la pasta sto suddando freddo
26:46perché ci deve essere un orso che indica la portata indica eccolo qua spaghettini col polpettiello
26:53verace
27:07io penso che l'esperienza più bella per un cuoco ma per un cuoco vabbè il massimo che si possa
27:17possa chiedere dalla professione è uscita in barca per un cuoco in cucina mare pesci è uscita in
27:24barca e dell'usub che se vuoi un usub dei pescatori che è quello che prendono che tu fai io
27:32penso che
27:33non è proprio per tutti i cuochi perché in effetti tu non sei quello che viene da mare e quindi
27:39poi al
27:40al momento ti devi vendere le ricette no io non è che voglio fare qualche loggio però
27:47no no ma non ne fai perché ne vuoi a me è una cosa che mi viene naturale per questo
27:52non è
27:52no ma in quanto mi viene naturale le loggio che mi viene naturale è questa cosa
27:59ti ringrazio per stasera il polpettiere ci mangiare e tu lo saluta è apprezzata e ci vogliamo bene
28:07a napoli una battuta che si fa di solito molto simpatico quando si invita un amico un vero amico
28:13altrimenti un poco offensivo e gli dici mi raccomando viene mangiato vuol dire che tu gli
28:21fai l'invito per cena però deve venire già bello quasi sazio poi ti mangia poco e non ti fa
28:27spendere
28:28troppo è il sabato ma questo sarei geneto vabbè io faccio un po spaghetto con il polpettiere però
28:32voi venite a mangiare è più facile a te te lo dobbiamo ricordare con le mani che ci pensi
28:39a tutti questi sono un po che ci guardariamo
28:41si si ha capito
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