00:00Good morning business, morning retail.
00:03Eva Jaco, il y a du nouveau dans la restauration collective.
00:06Depuis un an, Sodexo teste de nouvelles solutions dans son siège.
00:10Avant de les déployer au sein des entreprises, à quoi va ressembler la cantine du futur ?
00:14Eh bien, vous pourriez avoir une cuisine complètement autonome,
00:16ou alors voir des chefs robots, une alimentation aussi très futuriste.
00:20Tous ces sujets, effectivement, sont à l'étude dans un laboratoire grandeur nature de Sodexo.
00:26Il est situé dans son siège, à ici, les Moulineaux.
00:28Sodexo teste depuis un an, et vraiment en condition du réel,
00:32plusieurs machines, plusieurs innovations pour répondre aux nouvelles tendances de consommation.
00:37Donc l'hyperpersonnalisation, l'hybridation des lieux, une alimentation plus saine, plus responsable, plus locale aussi.
00:43Alors parmi les innovations, il y a par exemple une machine capable de produire de l'eau potable à partir
00:48de l'air ambiant.
00:49C'est développé par une start-up franco-tunisienne qui a été repérée au CES de Las Vegas.
00:53Je vois Anthony qui acquiesce.
00:54Oui, on les connaît, mais je me demande s'ils ne sont pas venus nous voir en pitch, même, cette
00:57entreprise.
00:58En tout cas, ça je l'ai connaissé.
00:59Non mais c'est ça l'avenir de la cantine, c'est de l'air ambiant, on se remet en
01:02eau.
01:02Mais c'est de l'eau, ça ne change rien pour vous, vous buvez de l'eau, c'est une
01:04fontaine à eau, c'est tout.
01:05Oui mais en tout cas c'est utile dans des zones où l'eau vient à manquer par exemple.
01:10Et puis toujours pour les salariés qui déjeunent sur place,
01:12vous avez aussi une machine, un système de filtration de l'air à base d'algues,
01:16qui réduit le CO2, limite les odeurs, capture une partie des particules et des virus présents dans l'air.
01:23Il faut imaginer quand vous êtes 100 salariés à manger dans une cantine,
01:26que tout le monde fait chauffer son tupperware en plastique au micro-ondes,
01:29voilà, ça peut être utile.
01:30L'objectif ici c'est d'aider les entreprises à faire revenir les collaborateurs sur site,
01:35en améliorant leur bien-être.
01:37Vous me racontez ça comme tout un monde que je ne connais pas,
01:39mais ni vous, puisque nous, moi je déjeune à 9h.
01:42C'est vrai que la cantine c'est un monde.
01:43Mais apparemment, effectivement, il y a plein de gens qui vont à la cantine.
01:47L'objectif c'est quand même de faire revenir les gens au bureau,
01:50parce que la cantine ça attire.
01:52Est-ce qu'il y a des mouvements également dans l'assiette ?
01:53Oui forcément, il y a quelques petites choses qui sont déjà testées,
01:56notamment autour du café.
01:58Aujourd'hui ils testent tout ce qui est des alternatives au café,
02:01qu'on a nous déjà goûté par exemple avec du lupin ou encore du pois chiche torréfié.
02:05On trouve aussi des chocolats chauds où le cacao est remplacé par de la farine issue de brisure de malte
02:10ou même de la farine de pois qui est utilisée pour remplacer l'œuf.
02:14Et ça c'est pour plutôt les personnes allergiques.
02:16Et puis autre tendance aussi qui fonctionne beaucoup,
02:18c'est tout ce qui est boisson fonctionnelle qu'on va venir personnaliser en fonction de chacun.
02:22Vous allez avoir comme des sachets de thé qui vous permettent d'avoir une eau
02:26ou une boisson, un jus avec plus de protéines ou encore de la spiruline.
02:30Il n'y a plus moyen d'avoir un café.
02:33Je n'étais pas prêt pour le thé aux protéines, j'avoue.
02:35Ou des électrolytes pour ceux qui vont courir entre midi et deux.
02:38Il n'y a plus moyen d'avoir un café.
02:40Vous allez à la cafette, plus personne ne prend un café.
02:42On cherche des alternatives.
02:43C'est un peu plus responsable.
02:44On s'ennuie un peu.
02:45Est-ce qu'on pourra bientôt voir des cantines 100% autonomes ?
02:48En France, on en est vraiment aux expérimentations.
02:50Par contre, dans d'autres pays, ça progresse.
02:52On voit par exemple en Allemagne un restaurant autonome
02:55qui est actuellement testé avec un robot cuisinier
02:57qui va suivre la recette qui a été laissée par le chef.
03:00Le chef n'est plus en cuisine, mais le robot,
03:02avec des bols qu'il a devant soi,
03:04comme des grands wops qui sont connectés entre eux,
03:06va pouvoir faire cuire les bons aliments en bon moment.
03:08Pouvoir faire un plat chaud au moment
03:10où un salarié l'aura commandé sur son smartphone.
03:12À 9h par exemple, le matin.
03:14Vous pourriez avoir un plat chaud féminute finalement.
03:17Ça, ce serait très utile.
03:17Ça, j'écoute.
03:18Que ce soit un robot ou pas, c'est le plat chaud qui vaut toi.
03:21Exactement.
03:21Ce travail, finalement, il est quand même très nécessaire
03:25pour Sodexo qui est en pleine année de transition.
03:27Le groupe fait face à un ralentissement de son activité
03:30au premier trimestre, notamment aux Etats-Unis,
03:32qui est son premier marché,
03:33et qui a dû revoir à la baisse ses objectifs pour 2026.
03:37Son nouveau patron, d'ailleurs, Thierry Delaporte,
03:40est arrivé en novembre dernier.
03:41Il doit présenter sa feuille de route mi-juillet
03:43pour relancer la croissance, améliorer la rentabilité.
03:46Et ça, ça passe par l'innovation.
03:47Et ça, ça passe par l'innovation.
Commentaires