Passer au playerPasser au contenu principal
BFM Business
  • il y a 7 semaines
Ce mercredi 22 octobre, l'entrée fracassant des célèbres bouillons dans le monde de la boucherie a été abordé par Eva Jacquot dans sa chronique Morning Retail, dans l'émission Good Morning Business, présentée par Laure Closier, sur BFM Business. Retrouvez l'émission du lundi au vendredi et réécoutez la en podcast.

Catégorie

📺
TV
Transcription
00:00Good morning business, morning retail.
00:03Eva Jaco, retour fracassant des bouillons, même la boucherie s'y met en changeant sa carte,
00:09inspirée donc de ces célèbres bouillons, racontez-nous.
00:11Oui, si je vous parle d'œufs mayonnaise, de poire au vinaigret, de saucisses purées ou encore de poire belle-hélène,
00:16on est chaud, ça fait 6h00, Pierre Anthony.
00:19Alors, c'est autant de plats qui vont rejoindre la carte de la boucherie dès ce midi,
00:23le groupe Bauder qui détient aussi la soixantaine de restaurants courtes pailles,
00:26qui ajuste la carte des 115 restaurants la boucherie.
00:31Au menu, vous y trouverez des plats habituellement réservés aux formules des restaurants bouillants
00:36et qui sont souvent très accessibles.
00:37Ici, on a 3 entrées dès 2,65€, 4 plats à moins de 10€ et 3 desserts à moins de 3€.
00:44C'est vraiment que c'est des prix imbattables.
00:46C'est le cas dans les 90 restaurants franchisés et les 25 filiales de la boucherie.
00:51Chacun aura aussi la possibilité de proposer sa carte soit le soir, soit le week-end.
00:55Ça dépendra vraiment des restaurants.
00:57L'objectif ici, c'est de faire revenir les Français dans les restaurants
01:00à l'heure où ceux-ci les ont désertés depuis le mois de juin 2024
01:06avec aussi la crise du pouvoir d'achat.
01:08Pour Alexandre Bauder, le directeur général du groupe,
01:10l'idée, c'est de revenir un petit peu à ce que faisait la boucherie il y a 30 ans.
01:13Une carte très simple, des plats excellents et un prix abordable.
01:18Je croyais que la boucherie était en prémiumisation.
01:20C'est le contraire.
01:22Oui, c'était le cas.
01:22Vous avez raison, il y a trois ans, ils ont augmenté certains prix de leur carte
01:27en proposant des prix des plats à plus forte valeur ajoutée.
01:31Par exemple, il y avait des viandes de bœuf qui étaient en fonction
01:35avec des races bovines de quatre régions différentes.
01:37Et c'est vrai que c'était devenu trop cher.
01:40Désormais, il y a les deux offres qui vont cohabiter sur la carte.
01:43Le fait de proposer des plats plus attractifs pour le client en termes de prix,
01:46ça va permettre aussi de baisser le ticket moyen d'un euro cinquante,
01:51sachant que le ticket moyen, il est autour de 28 euros.
01:54Et puis, la carte tournera aussi tous les deux mois pour avoir des produits de saison
01:58à des prix qui sont à des prix de revient plus abordables.
02:01Et puis, pour pratiquer forcément ces tarifs,
02:04la boucherie va prendre sur ses marges et espère surtout rentrer dans ses frais
02:07grâce au turnover et au fait que les clients ont un peu moins de temps pour manger le midi.
02:12Donc, du coup, il y aura plus de monde.
02:13Alors, les Bouillons, c'est un succès énorme et à partout maintenant.
02:18Oui, on en compte une centaine, cent restaurants qui se revendiquent comme Bouillons.
02:22Alors après, il y a des marques historiques qu'on connaît tous,
02:24le Bouillon Chartier, Pigalle, Racine, Julien,
02:28des restaurants aux capacités d'accès XXL, d'accueil XXL,
02:32où les prix sont plus abordables.
02:34Un ticket moyen qui est aux alentours de 20 euros, voire 25 euros à Paris.
02:38Et ici, le client, il se fait plaisir, il ne se restreint pas.
02:41Vous prenez une entrée, un plat, un dessert, vous n'avez pas besoin de faire attention.
02:47En tout cas, c'est ça, la force du Bouillon, c'est que finalement,
02:50le client en ressort en n'étant pas frustré,
02:53puisque habituellement, quand même, dans les restaurants classiques,
02:55c'est plutôt un plat, un café et on paye l'addition.
02:58Et l'addition, en fait, sur la nappe.
02:59Ah oui, bien sûr.
03:00Ils font encore ça dans les Bouillons, l'addition sur la nappe ?
03:02Chez Chartier, en tout cas, ils le font, c'est sûr.
03:04Ça fait partie du folklore.
03:07À la boucherie, je ne suis pas sûre qu'ils le font.
03:09Moi, je trouve qu'il y a trop de bruit.
03:10Ah bah oui, mais ça fait partie du folklore.
03:13Oui, mais moi, je suis une vieille personne, vous savez.
03:15Besoin de déjeuner dans le calme.
Écris le tout premier commentaire
Ajoute ton commentaire

Recommandations

L'intégrale de BFM Non-Stop du jeudi 11 décembre 2025
BFM
il y a 2 heures
Morning Retail : Le burger boudé par les Français, par Eva Jacquot - 21/10
BFM Business
il y a 7 semaines
Morning Retail : Boissons fermentées, une tendance qui grimpe, par Eva Jacquot - 07/10
BFM Business
il y a 2 mois
Morning Retail : Les prix des produits de fête en baisse, par Eva Jacquot - 10/12
BFM Business
il y a 2 jours
Morning Retail : Flunch ouvre un "restaurant" sans caisse, par Eva Jacquot - 25/09
BFM Business
il y a 3 mois
Morning Retail : Hausse inédite du prix de la viande rouge, par Eva Jacquot - 01/12
BFM Business
il y a 2 semaines
Morning Retail : McDonald's se lance dans les jouets pour chiens, par Eva Jacquot - 27/11
BFM Business
il y a 2 semaines
Morning Retail : Ziggy veut révolutionner la nutrition féline, par Eva Jacquot - 11/09
BFM Business
il y a 3 mois
Morning Retail : La restauration asiatique en pleine croissance, par Eva Jacquot - 03/10
BFM Business
il y a 2 mois
Morning Retail : TikTok Shop, quel premier bilan ?, par Eva Jacquot - 17/11
BFM Business
il y a 4 semaines
Morning Retail : Les géants du retail misent sur la proximité, par Eva Jacquot - 24/11
BFM Business
il y a 3 semaines
Morning Retail : Lidl prépare un retour en force, par Eva Jacquot - 23/09
BFM Business
il y a 3 mois
Morning Retail : Les dernières nouveautés concernant les fournitures scolaires, par Eva Jacquot - 25/08
BFM Business
il y a 4 mois
Morning Retail : Le retour en force des marchés de Noël, par Eva Jacquot - 21/11
BFM Business
il y a 3 semaines
Morning Retail : Les vins sans alcool en plein essor, par Eva Jacquot - 04/12
BFM Business
il y a 1 semaine
Morning Retail : Le miel français est de retour, par Eva Jacquot - 16/10
BFM Business
il y a 2 mois
Morning Retail : Le salon MIF séduit marques et consommateurs, par Eva Jacquot - 04/11
BFM Business
il y a 5 semaines
Morning Retail : Téléphone, le boom du marché du reconditionné, par Eva Jacquot - 16/09
BFM Business
il y a 3 mois
Morning Retail : Damart veut s'offrir une nouvelle clientèle, par Eva Jacquot - 23/10
BFM Business
il y a 7 semaines
Morning Retail : Picard lance des glaces aux goûts insolites, par Eva Jacquot - 02/10
BFM Business
il y a 2 mois
Morning Retail : Costco lance son 3ème magasin à Mulhouse, par Eva Jacquot - 20/11
BFM Business
il y a 3 semaines
Morning Retail : Damart veut s'offrir une nouvelle clientèle, par Eva Jacquot - 14/11
BFM Business
il y a 4 semaines
Morning Retail : Le BHV exclu de l'alliance du commerce, par Eva Jacquot - 14/10
BFM Business
il y a 2 mois
Morning Retail : Mattel veut devenir un grand du divertissement , par Eva Jacquot - 12/09
BFM Business
il y a 3 mois
Morning Retail : Babybel en pleine croissance aux États-Unis, par Eva Jacquot - 08/12
BFM Business
il y a 4 jours