00:00Good morning business, morning retail.
00:03Eva Jaco, retour fracassant des bouillons, même la boucherie s'y met en changeant sa carte,
00:09inspirée donc de ces célèbres bouillons, racontez-nous.
00:11Oui, si je vous parle d'œufs mayonnaise, de poire au vinaigret, de saucisses purées ou encore de poire belle-hélène,
00:16on est chaud, ça fait 6h00, Pierre Anthony.
00:19Alors, c'est autant de plats qui vont rejoindre la carte de la boucherie dès ce midi,
00:23le groupe Bauder qui détient aussi la soixantaine de restaurants courtes pailles,
00:26qui ajuste la carte des 115 restaurants la boucherie.
00:31Au menu, vous y trouverez des plats habituellement réservés aux formules des restaurants bouillants
00:36et qui sont souvent très accessibles.
00:37Ici, on a 3 entrées dès 2,65€, 4 plats à moins de 10€ et 3 desserts à moins de 3€.
00:44C'est vraiment que c'est des prix imbattables.
00:46C'est le cas dans les 90 restaurants franchisés et les 25 filiales de la boucherie.
00:51Chacun aura aussi la possibilité de proposer sa carte soit le soir, soit le week-end.
00:55Ça dépendra vraiment des restaurants.
00:57L'objectif ici, c'est de faire revenir les Français dans les restaurants
01:00à l'heure où ceux-ci les ont désertés depuis le mois de juin 2024
01:06avec aussi la crise du pouvoir d'achat.
01:08Pour Alexandre Bauder, le directeur général du groupe,
01:10l'idée, c'est de revenir un petit peu à ce que faisait la boucherie il y a 30 ans.
01:13Une carte très simple, des plats excellents et un prix abordable.
01:18Je croyais que la boucherie était en prémiumisation.
01:20C'est le contraire.
01:22Oui, c'était le cas.
01:22Vous avez raison, il y a trois ans, ils ont augmenté certains prix de leur carte
01:27en proposant des prix des plats à plus forte valeur ajoutée.
01:31Par exemple, il y avait des viandes de bœuf qui étaient en fonction
01:35avec des races bovines de quatre régions différentes.
01:37Et c'est vrai que c'était devenu trop cher.
01:40Désormais, il y a les deux offres qui vont cohabiter sur la carte.
01:43Le fait de proposer des plats plus attractifs pour le client en termes de prix,
01:46ça va permettre aussi de baisser le ticket moyen d'un euro cinquante,
01:51sachant que le ticket moyen, il est autour de 28 euros.
01:54Et puis, la carte tournera aussi tous les deux mois pour avoir des produits de saison
01:58à des prix qui sont à des prix de revient plus abordables.
02:01Et puis, pour pratiquer forcément ces tarifs,
02:04la boucherie va prendre sur ses marges et espère surtout rentrer dans ses frais
02:07grâce au turnover et au fait que les clients ont un peu moins de temps pour manger le midi.
02:12Donc, du coup, il y aura plus de monde.
02:13Alors, les Bouillons, c'est un succès énorme et à partout maintenant.
02:18Oui, on en compte une centaine, cent restaurants qui se revendiquent comme Bouillons.
02:22Alors après, il y a des marques historiques qu'on connaît tous,
02:24le Bouillon Chartier, Pigalle, Racine, Julien,
02:28des restaurants aux capacités d'accès XXL, d'accueil XXL,
02:32où les prix sont plus abordables.
02:34Un ticket moyen qui est aux alentours de 20 euros, voire 25 euros à Paris.
02:38Et ici, le client, il se fait plaisir, il ne se restreint pas.
02:41Vous prenez une entrée, un plat, un dessert, vous n'avez pas besoin de faire attention.
02:47En tout cas, c'est ça, la force du Bouillon, c'est que finalement,
02:50le client en ressort en n'étant pas frustré,
02:53puisque habituellement, quand même, dans les restaurants classiques,
02:55c'est plutôt un plat, un café et on paye l'addition.
02:58Et l'addition, en fait, sur la nappe.
02:59Ah oui, bien sûr.
03:00Ils font encore ça dans les Bouillons, l'addition sur la nappe ?
03:02Chez Chartier, en tout cas, ils le font, c'est sûr.
03:04Ça fait partie du folklore.
03:07À la boucherie, je ne suis pas sûre qu'ils le font.
03:09Moi, je trouve qu'il y a trop de bruit.
03:10Ah bah oui, mais ça fait partie du folklore.
03:13Oui, mais moi, je suis une vieille personne, vous savez.
03:15Besoin de déjeuner dans le calme.
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