- 2 giorni fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con...
00:11Ci sono posti che ti entrano dentro.
00:16Vulcano è un'isola unica.
00:22A volte ti fermi a guardare il panorama e ti sembra di stare in un film.
00:27E io qui, a Terasia, tra ricordi e tramonti vi racconterò la mia idea di cucina.
00:33E voi? Avete mai cucinato con un panorama così?
00:42La fortuna di vivere la mia vita per una parte dell'anno qui
00:45mi permette di immergermi in una realtà dove vita e lavoro si fondono.
00:57Ma ho intorno paesaggi così intensi che spesso mi rigenerano anche da qualche momento di stanchezza.
01:05Il mare, per chi vive l'isola, ha un significato profondo.
01:08Ci circonda. Il suo suono ci accompagna in ogni istante.
01:19Io adoro il mare. Spesso vado in barco con amici a pescare o a fare una passeggiata.
01:28Qui è protagonista nella vita di tutti.
01:31Il mare influenza i collegamenti, i trasporti.
01:34Se vuoi tornare a terra, prendi un aliscafo.
01:36Ma se il mare decide di mettersi in tempesta, tu a terra non ci torni.
01:47Il mare influisce anche nel mondo vegetale.
01:50Il nostro orto è a pochi passi dal mare e tutte le verdure acquistano una sapidità totalmente differente.
02:07C'è anche una diversificazione dei prodotti.
02:11Anche nelle basi dei nostri drink, dove usiamo i vegetali tramite dei Jun, dei Cordiali e dei Kombucha,
02:18sono totalmente differenti.
02:20Ci sono alcune ricette dove addirittura non aggiungiamo neanche sale per quanti sono sapidi i prodotti.
02:27e sono dei gusti che ti rimangono e li puoi trovare solamente qui da noi.
02:37Un vegetale che cambia totalmente il suo gusto in base al territorio di provenienza è il pomodoro.
02:43Oggi lo scopriremo insieme in due ricette.
02:53POMODORO
02:54Oggi facciamo una ricetta con il datterino.
02:57Come protagonista avrà come coadiuvanti in questa impresa altri due pomodori.
03:04Il cuore di bue e il ciliegino.
03:07POMODORO
03:07Il simbolo si può dire dell'Italia all'estero, ma in realtà è di origine americana.
03:14Questo, perché ho detto questa frase?
03:17Perché ci fa capire come la cucina è piena di contaminazioni.
03:22Ogni tanto useremo del sesamo, ogni tanto usiamo della salsa di soia, perché la cucina è contaminazione.
03:28Datterino
03:29Prendiamo il datterino
03:31Andiamo a sbollentarlo in acqua bollente
03:36Per circa 20 secondi
03:40Ok, via
03:45Subito in acqua e ghiaccio, questo perché?
03:48Perché dobbiamo immediatamente bloccare la cottura
03:54Facciamolo stare un pochino
03:56Ok
03:58Togliamolo dal suo bagnetto
04:02E andiamo a pulirlo
04:06Ok
04:08Come potete vedere
04:10Si spella da solo
04:12Eccolo qua
04:13Senza neanche inciderlo
04:14Guardate qua
04:16Facilissimo
04:34Datterini puliti
04:36Adesso ci prepariamo per fargli fare un piccolo bagnetto con acqua e idrossido di calcio
04:46Sarebbe
04:47La calce
04:48Quella con cui costruiamo i palazzi
04:51Esattamente
04:52A cosa ci serve?
04:55Ci serve per creare una struttura rigida sullo primo strato del pomodoro
05:02Adesso vi faccio vedere
05:04Facciamo il nostro bagno di calce
05:08Buttiamoci i datterini dentro
05:12E li facciamo stare così per due o tre orette
05:16Dipendendo dalla dimensione del pomodoro
05:19Siccome non avevamo queste due o tre orette
05:21Perché sennò qua la truppo mi uccideva
05:23Mi sono portato avanti
05:24E questo qui è il risultato del nostro datterino
05:29Ora ne sciacquo uno
05:32E vi faccio vedere la consistenza
05:34E quello di cui stavo parlando
05:38Ok
05:40Guardate qua la pressione
05:41Eccoci qua
05:43Guardate il primo strato
05:45Com'è rigido
05:46Guardate qua
05:49Guardate qua com'è duro
05:51Questo qua
05:52Lo facciamo così perché ci serve
05:55Per la seconda fase
05:57Quando andremo ad arrostire il nostro pomodoro
06:00Adesso vi faccio vedere
06:01Prima laviamoli tutti
06:06Allora
06:07Perfetto
06:08Abbiamo lavato i datterini
06:10Bisogna lavarli veramente veramente bene
06:13Perché non deve rimanere calce sulla parte esterna
06:16Ora
06:17Prendiamo i datterini
06:19Diciamo così
06:21A favore di camera
06:22Perché sennò qua si arrabbiano
06:24Li mettiamo
06:26Sulla teglia
06:27Un goccio di olio
06:29Per ogni datterino
06:32E li andiamo a infornare a 250 gradi
06:35Per 7-8 minuti
06:38Via
06:39Ed eccoli qua
06:41Come potete vedere
06:43Il fatto di passare nella calce
06:46Serviva proprio a questo qua
06:47Se noi li infornassimo
06:49Normalmente
06:50Senza fargli il passaggio di calce
06:51Non avremo questo effetto qui
06:53Vedete?
06:54È un po' elastico
06:56Questo è dovuto alla calce
06:58Allora
06:59Base del piatto
07:00Teniamolo da parte
07:03Cominciamo con la seconda preparazione
07:05Il ciliegino
07:06La pasta arrostita da questi ciliegini
07:08Andiamo a fare
07:09Semplice semplice
07:10Questi qua
07:11Li prendiamo
07:11Li tagliamo tutti quanti a metÃ
07:14Così
07:19Una volta che li tagliamo tutti quanti a metÃ
07:21Questi qua
07:21Li andremo a cuocere a 80 gradi
07:24Per 5-6 ore
07:25Lo so
07:26Parlo sempre di ore
07:27A volte parlerò di giorni
07:29Ma
07:30Dovete immaginare che
07:31In questo tipo di cuscine
07:33Soprattutto in quella vegetale
07:35Il tempo la fa da padrone
07:36Sono passate 4 ore
07:38Manca ancora un'oretta
07:39Magari
07:40Parliamo di altro
07:41Vabbè
07:43Tranquilli
07:44Ce li ho pronti
07:46Giusto per accorciare un po' i tempi
07:48Da questi pomodori
07:50Andiamo a inserirli
07:55Olio
07:58Sempre un filo
08:02Un po' di basilico
08:05E andiamo
08:06A fargli fare un piccolo giro di blend
08:09Nel packaging
08:09Questo
08:10È quello che
08:12Ricaviamo
08:13Da i nostri
08:14Ciliegini arrostiti
08:16Una pasta
08:17Densa
08:18Piena di aria
08:19Buonissima
08:20Ora
08:21Penultima preparazione
08:22Cuore di bue
08:24Ci andiamo a ricavare
08:26Un'acqua
08:27Quindi
08:28Semplice
08:29Tagliamo
08:31Parte davanti e parte di dietro
08:33Andiamo a fare dei cubetti
08:38Ok
08:42Non mi interessa tagliarli regolari
08:45Perché fondamentalmente
08:46Poi vado a ricavare
08:47L'acqua
08:48Non mi interessa la forma
08:50In questo caso
08:52Ok
08:57Perfetto
09:00Spadella
09:03Olio
09:08Aspettiamo che si scalla leggermente
09:13Andiamo a mettere il nostro cuore di bue
09:15Tagliato così
09:17Ok
09:18Perfetto
09:28Facciamo il cuore di bue
09:30E' un po' di acqua
09:32Facciamolo scaldare e leggermente abbrustolire ma poco poco
09:36Perfetto
09:38Facciamo un po' di acqua
09:42Ok
09:43Chiudiamo con il copetto
09:46Abbassiamo il fuoco
09:47E lasciamolo andare piano piano
09:50Nel frattempo
09:52Prendiamo le nostre foglie di figo
09:54Perché usiamo la foglia di figo?
09:56Usiamo la foglia di figo perché ha un sentore fortemente erbaceo che ricorda il raspo del pomodoro
10:05Foglie di figo
10:08Foglie di figo
10:08Pagoget
10:10Questa volta veramente pochissimo olio e serve solamente a dargli una mano al pagoget a lavorare meglio
10:17Ok
10:19E andiamo a pagossare
10:21Ecco qui l'olio di foglie di figo
10:23Super verde
10:26Super erbaceo
10:28Andiamo adesso a vedere il nostro cuore di bue che sta
10:34Perfetto
10:35Basta così
10:36Ok
10:38Spegniamo
10:48E andiamo a filtrarlo
10:59Prestiamolo leggermente
11:00E andiamo a ricavare quest'acqua
11:05Ok
11:08Perfetto
11:14Questo qua ovviamente
11:15Non va buttato
11:17Questa qua si può
11:18Si possono fare tantissime cose
11:21Questa qua
11:21Una pasta al pomodoro
11:22Una conserva
11:23Una marmellata
11:24Non si butta nulla
11:25Mi raccomando
11:26Ok
11:28Infatti io
11:29Me lo tengo da parte qui
11:34Ok
11:38Eccoci qua
11:39Allora
11:40A questo qua
11:42Aggiungiamo
11:44Un po' di salsa di soia
11:47Ok
11:53Perfetto
11:54Ok
11:56E adesso che è ancora caldo
11:58Un po' di basilico
12:03Lo lasciamo così
12:05Per una mezz'oretta circa
12:07Adesso che abbiamo tutto
12:09Passiamo ad impiattare
12:11Alla base del piatto
12:13Mettiamo la purea di ciliegino
12:16Ok
12:18I datterini della calce
12:20Ok
12:28I datterini della calce
12:28L'acqua
12:29Che ha dal cuore di bue
12:33E la parte erbacea
12:37Dalle foglie di figo
12:41Pomodoro
12:42Pomodoro
12:43Semplicemente pomodoro è figo
12:52Pomodoro
12:53Seconda ricetta
12:54Questa ricetta è legata
12:56Al ricordo più bello
12:57Che ho di mia nonna
12:59Quando ero piccolino
13:00Giavo con il triciclo
13:01Davanti casa
13:01In campagna
13:02E il mio pit stop
13:04Era il pane
13:05Bagnato nell'acqua di pomodoro
13:07E oggi cerchiamo
13:09Di fare la stessa cosa
13:10Di fare un'insalata di pomodoro
13:11Ma molto più divertente
13:13Rispetto a come siamo abituati
13:14Partiamo subito
13:16Pomodoro a cuore di bue
13:19Eliminiamo come al solito
13:20La parte superiore e inferiore
13:25Facciamo dei cubetti
13:29Ok
13:31Il cuore di bue
13:32Penso che sia il pomodoro
13:36Più indicato
13:37Per l'insalata
13:37C'è anche il costoluto
13:38Ce ne sono poi tantissimi di pomodori
13:41Per me è il cuore di bue
13:43Quello adatto per le insalate
13:46Allora
13:48Facciamo dei cubetti
13:50Ora io qua sto facendo il figo
13:53Sto facendo un po' di scarto
13:54Ma mi serve perché
13:55Per impiattare
13:56Però normalmente
13:57Questa roba qua
13:58Si può utilizzare
14:03Ok
14:08Ok
14:09Facciamo un altro po'
14:21Ok
14:22Ok
14:22Ok
14:26Ok
14:27Andiamo
14:30Sale
14:35Qua ne metto un bel po'
14:37Perché mi piace
14:38Il fatto che il pomodoro
14:40Sia leggermente sapido
14:42Un po' di aceto di vino rosso
14:47Basilico
14:51Olio
14:54Vediamo una girata
14:55Ecco qua
14:56Semplice
14:58Fresco
14:59Sapido
15:00E leggermente acetico
15:02Ok
15:05In tutte
15:06Perlomeno
15:07Quelle che piacciono a me
15:09In salata di pomodoro
15:11C'è
15:12La parte
15:13Della cipolla
15:15In questo caso
15:16Noi usiamo qualcosa di più leggero
15:17Che è questo scalogno
15:18Tagliamo così a rondelle
15:22Esatto
15:23Non troppo sottili
15:24Mi raccomando perché
15:26Io sinceramente
15:27La voglio sentire
15:28Quando c'è nei piatti
15:29Sicuramente quella cruda
15:30Qualcuno può dare fastidio
15:31Ma qui
15:31Non è cruda
15:32Non usiamo la cipolla
15:34Ma usiamo lo scalogno
15:35Quindi
15:36Facciamo qualche rondella così
15:39Ok
15:41Perfetto
15:45Come andiamo a cuocere questo scalogno
15:47Acqua
15:52Aceto di vino rosso
15:55Salsa di soia
15:57Portiamo sul fuoco
16:03Mettiamo lo scalogno così
16:06A freddo prima
16:10La parte più fresca del pomodoro
16:13È nei semi
16:14Quindi
16:15Il seme
16:15Ci dà la sensazione
16:17Del pomodoro proprio fresco
16:18Dell'acqua di pomodoro
16:19Dell'acquetta
16:20Che si forma sotto
16:21Quindi
16:21Andiamo a prendere
16:23I nostri semi
16:24Di pomodoro
16:29Così
16:30Semplice
16:33VoilÃ
16:34Uno
16:36Ci rendiamo giusto
16:38Questi quattro
16:39Da questo pomodoro
16:46Togliamo questa parte qua
16:50Ok
16:51Mi raccomando
16:52Sempre
16:54Senza stare attenti
16:55Al taglio
16:55Divertiamoci
16:57L'unica cosa
16:58Che conta
16:58E lo dico sempre
17:00Anche ai ragazzi
17:01Della mia brigata
17:02L'unica cosa che conta è
17:02Il gusto
17:03Ricordiamocelo sempre
17:04Ok
17:08Perfetto
17:09Ok
17:10Mettiamo da parte
17:11I nostri semi
17:13Ok
17:14Lo scalogno
17:15Pronto
17:16Deve stare così
17:17Giusto un po'
17:18Appena arriva a bollore
17:19Spegniamo
17:21E lo lasciamo qui
17:22Semplice
17:23Dimentichiamocelo
17:26Nel frattempo
17:29Tutti questi pomodoro
17:30Che abbiamo usato
17:31Per fare i semi
17:32Andiamo a dare
17:33Una tagliata così
17:35Veloce
17:36Al volo
17:39Un taglio
17:40Così
17:41Senza pensarci
17:42Più di troppo
17:44Esatto
17:46Questi qua stessa cosa
17:47Prendiamo
17:48Questa volta invece
17:49Non ne ricaviamo i semi
17:51Ma li tagliamo semplicemente
17:52Grossolanamente
17:53Che quello che ci interessa
17:55È l'acqua
17:59Ok
18:07Buttiamoli qui
18:08Questo
18:10Questo canovaccio
18:12Ma possiamo usare quello che vogliamo
18:14Possiamo usare anche uno scolapasta
18:16Non è buono lo stesso
18:16Non mi preoccupare
18:19Strizziamo
18:19E ricaviamo la nostra acqua di pomodoro
18:22Eccola qua
18:25Eccola qua
18:26Ok
18:38Questa per me è l'essenza della freschezza del pomodoro
18:42Eh
18:43Il pomodoro così
18:44Spremuto con le mani
18:47È il piatto
18:48Scusatemi
18:49È l'elemento
18:51Non il piatto
18:51L'elemento
18:52Wow
18:53Del pomodoro
18:55Eccolo qua
18:56Ok
18:56Mi raccomando
18:58Con questo
18:58Si possono fare tante altre cose
19:00Composte
19:02Marmellate
19:02Abbiamo già detto prima
19:04Li utilizziamo sempre gli scarti
19:05Ok
19:06Acqua di pomodoro
19:08Passiamocelo in un contenitore più piccolino
19:17Olio
19:20Ok
19:21E un po' di salsa Worcester
19:24Ok
19:24Che ci dà quella spinta e quella forza
19:27Quella forza umami, no?
19:30Ok
19:34VoilÃ
19:36Vediamo com'è
19:41Un po' di sale
19:42Poco poco
19:45Ok
19:46Allora lo scalogno è stato un pochino
19:49Adesso andiamo a scolarlo
19:52Eccolo qua
19:56Mettiamo una cucottina
20:13È buono
20:14È buono
20:16Ok
20:17Abbiamo tutto
20:17Andiamo ad impiattare dai
20:19Partiamo con il cuore di bue
20:21Allora
20:21Mettiamo i nostri
20:22Cubetti
20:23Viglietto basilico
20:25I nostri pezzetti di cuore di bue
20:31Ok
20:37I semini del pomodoro
20:39Eccolo qua
20:40La parte fresca
20:47Ok
20:50La nostra cipolla
21:02Dopodiché andiamo ad aggiungere degli elementi più oliani
21:05Questa l'ho un po' diciamo rivisitata sotto il tema delle isole
21:10Quindi
21:11Oliva nera
21:16Ok
21:18Spezzettata in maniera tale che ogni boccone troviamo sempre un pezzettino di oliva
21:26Ok
21:26Qualche cappero
21:32Ok
21:33Mi piace
21:35Dopodiché
21:36L'acqua di pomodoro
21:38Questa qua vi invito a farla spessissimo
21:42Perché è fondamentalmente quello che rimane sotto l'insalata di pomodoro
21:48Per esempio quando condiamo normalmente l'insalata di pomodoro e sotto ci rimane quella acquetta super saporita
21:53Questa qua
21:54In questa maniera la potete replicare sempre senza dover per forza condire un'insalata di pomodoro
22:10Allora
22:12Andiamo così
22:29Ciao
22:30Ciao
22:31Ciao
22:54Cipolla
23:01c'è tutto
23:05acidità , dolce
23:07sapido, croccante del pane
23:10questo veramente
23:12mi riporta
23:14sul triciclo di casa di mia nonna
23:16ma
23:18mi riporta anche qui
23:20al terasì a vulcano
23:22perché ogni tanto sento
23:24il cappero e l'oliva
23:25ciao a Giù
23:26when we join hands
23:30we begin again
23:34don't close your eyes
23:38just yet
23:40you've been through the worst of it
23:45I bet
23:49hold on soon
23:52in the night
23:56we get
23:57the stars
23:59and the moon
24:03arrivederci da
24:04you'll be there
24:06you've been through the worst of it
24:09you've been through the worst of it
24:13you've been through the worst of it
Commenti