- 2 settimane fa
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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:31Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:48Finalmente, dopo tanto lavoro, potrò partire in vacanza con la mia famiglia.
00:52Andremo in Africa. In Congo no.
00:56No, non in Congo. Andremo in un altro posto, altrettanto incantevole.
01:00Le isole Comore.
01:02E lì ci aspetta tanto sole, relax e tanto cocco.
01:06Ho deciso di prepararmi per questo viaggio cucinando due piatti tipici di questo posto,
01:12le isole Comore.
01:13Vediamo cosa potrei fare.
01:16Però bisogna dire che quando si parla delle cucine tradizionali delle isole Comore
01:21non si può definire come cucina africana, bensì le cucine afro-caraibiche.
01:28Ci sto. Farò una zuppa di falsi piselli e una frittata di carne
01:33con una pronuncia tipicamente comoriana
01:36Chandra-Cha-Tai-Bo-Khi.
01:39Ovviamente tutte le spezie, tutti gli ingredienti non potrò trovarli qui in Italia,
01:44ma ho una persona che mi potrà trovare degli sostituti.
01:47Ora la chiamo e le dico di mandarmi tutto l'occorrente a casa.
01:52Io non vedo l'ora che arrivi tutto.
01:58Buonasera, ho un pacco per la chef Victoire.
02:01Così arrendevole, bravo!
02:03Eh, tanto ho capito che non mi farà mai salire, quindi...
02:06Va bene, questa volta ti porterò con me ad assaggiare i favolosi piatti
02:10della cucina africana che fa la chef.
02:12Ma veramente?
02:13Sì? Allora...
02:14Dove vai?
02:15Aspetta, io salvo, parlo con la chef, vedo se il piatto è adatto a te.
02:19Dammi questo pacco.
02:20Aspettami qua, anzi...
02:22Vieni, peggi qualcosa, va?
02:35Chef, c'è posta per lei!
02:36Oh, grazie Mario.
02:38Lo stavo proprio aspettando.
02:40Sono gli ingredienti che mi servono per le mie pietanze di oggi.
02:43E che cosa sta preparando della cucina africana la nostra chef?
02:48Oggi in particolare cucinerò due piatti della tradizione afro-caraibiche,
02:53in particolare delle isole Comore.
02:56Ma no, mi abbandono la cucina africana per quella caraibica.
03:00Afro-caraibica?
03:02Lei vuole assaggiare?
03:03Ma ti assaggierei pure perché sono un uomo di mondo.
03:06Ma adesso che cosa gli dico a quel povero ragazzo?
03:08Giù, quello si era preparato per la cucina africana e io gli ho porto quella caraibica.
03:12Non è ancora pronto.
03:13Ma di quale ragazzo mi sta parlando?
03:15Ma niente, è una cosa mia.
03:16Va bene, io devo scendere in portineria, non è una cosa da spicciare.
03:18Con permesso.
03:21Non sa cosa si perde.
03:25Le ingredienti per la zuppa dei falsi piselli delle isole Comore sono
03:29l'aglio, lime, il pomodoro fresco, la cipolla, i piselli, lo zenzero e il latte di cocco.
03:37Laggiù nelle isole Comore si usano i falsi piselli.
03:40Invece qui io uso i piselli che sono altrettanto buoni, i piselli freschi che abbiamo.
03:44E' fondamentale usare il latte di cocco perché le isole Comore, compreso tutte le altre
03:49isole dei Caraibi, usano moltissimo i prodotti derivanti della nocce di cocco.
03:58Iniziamo con la ricetta.
04:00Ed è molto semplice ma molto molto profumata per il frutto del cocco.
04:06Preparo l'olio.
04:12Preparo l'aglio.
04:18Quando si parlano delle gastronomie africane non si parla solo delle gastronomie africane.
04:23Si dice sempre l'espressione giusta sono le gastronomie afro-caraibiche perché tutte
04:32le isole nelle coste africane fanno parte dell'Africa quindi le gastronomie africane
04:37comprendono anche quelle delle cucine delle isole che sono molto esotiche perché non ci
04:44sono solo i frutti della passione, il cocco, il mango, l'avocado, ci sono molti altri frutti
04:53che rendono onore alle isole caraibiche.
04:57Di qui le isole Comore ne fanno parte.
05:01Io l'aglio lo uso per lo più, un po' più grande.
05:06Lo spicchio d'aglio.
05:09Aggiungo la cipolla che avevo già esiminuzzata, trittata.
05:19È fondamentale non partire con l'olio bollente altrimenti l'aglio si brucia e rovina totalmente
05:27la zuppa.
05:29Questa zuppa la potete usare come un degno antipasto, servirlo nei piccoli bicchierini
05:38fatti della figura ricordando i profumi dell'Africa.
05:42Mentre sto rosolando la cipolla e l'aglio, grattugio lo zenzero.
05:51Io uso direttamente anche la buccia perché ha delle proprietà molto importanti.
05:59Bisogna abbondare molto la spezia.
06:02Ovviamente sempre a vostro gusto usate la quantità di spezie che voi riuscite a tollerare.
06:10Il zenzero è una radice con delle proprietà depurative.
06:16Fa bene al fegato, allo stomaco e quando non si riesce a digerire anche semplicemente una
06:26tisana a base di zenzero, aiuta a star meglio.
06:30La radice è molto molto importante.
06:52La rosolatura con questa da cipolla e lo zenzero, il profumo è unico.
06:58Aumento un po' e aggiungo i piseli.
07:08Man mano che i piseli si appassiscono con la cipolla, vado ad aggiungere la scorza del lime,
07:19grattugiandola del tutto e una zuppa dolciastra con una puntina dell'aspro del limone, del lime.
07:44Tutti i sapori si ammagamano bene.
07:54E ora aggiungo i pomodori.
08:06Corrego con del sale.
08:23L'ultimo alla cottura con il protagonista che è il latte di cocco, leggerissimo e lo si digerisce molto bene.
08:39Il profumo è delizioso, delizioso.
08:46Copro, lascio cuocere 3 minuti finché la zuppa sarà pronta e potrò continuare la cottura.
09:02Deliziosa!
09:02La zuppa è pronta, la devo frullare un attimino, lasciare riposare un minuto e servire immediatamente.
09:08Andiamo di lafrullare.
09:43La crema non è finissima, deve essere leggermente grumosa perché è una zuppa.
10:01Aggiungo un goccino di latte di cocco, mescolo bene.
10:15Aspetto 30 secondi e poi servo il mio piatto.
10:21La zuppa può essere mangiata calda, accompagnata con un pezzo di lime oppure potete grattugiare del cocco fresco se ne
10:29avete.
10:30È tutta una vostra fantasia rispetto agli ingredienti che potete trovare sul mercato.
10:55Io la preferisco con una macinata di pepe nero, potete usare anche il pepe di cayenne.
11:04E la zuppa dei falsi piselli dell'Eso Ecomore è pronta.
11:20Credimi, questa volta non è colpa mia, ma due piatti dell'Eso Ecomore, non sei pronto.
11:26Questa è cucina afro-caraibica e mica pizza e fighi.
11:34Però è proprio buono questo odorino.
11:38Per la frittata di carne delle Eso Ecomore abbiamo bisogno dell'olio di cocco, un trito di manzo, la cipola,
11:46il peperone, degli albumi e dei tuorli d'uovo.
11:51Bisogna sapere che nelle isole Ecomore, come in Africa, una buona parte delle ricette vengono dallo street food.
12:00L'Africa è ricchissimo, è un continente ricco di street food.
12:04Questo piatto è un piatto che cucinano durante la festa dell'indipendenza della loro isola.
12:12Per cui si trova che sia a casa, che sia nelle strade.
12:16Cominciamo subito con preparare questa meravigliosa ricetta, molto semplice, però è molto molto molto apprezzata.
12:26Subito l'olio di cocco.
12:29E quest'olio deve essere bollente per far risaltare i sapori della carne.
12:35Rispetto alle solite rosolature, anziché cominciare con la cipolla, invece cominceremo con la carne di manzo dentro l'olio di
12:43cocco.
12:43Quando si scalda ha una fragranza che è davvero inibriante.
12:53Aspettiamo un secondino che si scalda l'olio di cocco.
12:57Intanto preparo, sgrano la carne.
13:06Se volete potete anche già marinare la carne precedentemente.
13:11La cottura della carne è sempre piacere.
13:14C'è chi che preferisce marinarlo in modo tale che la carne prenda bene i sapori,
13:20oppure che può direttamente rosolarlo condendolo con dei sapori.
13:27La carne durante la rosolatura viene molto buona lo stesso.
13:32Andiamo con la carne.
13:39Ricordiamoci che è una frittata, quindi tutto deve friggere.
13:53Aumentiamo un po' la potenza.
13:56Una volta che la carne comincia a rosolare bene, potremo aggiungere la cipolla.
14:01Nel frattempo comincio a montare a mano i miei albumi.
14:09Potete fare tranquillamente anche con la fusta elettrica se ce l'avete a casa.
14:22Gli albumi non devono montare a neve.
14:24È giusto che devono prendere un po' di volume per gonfiare un po' questa frittata.
14:34Aggiungiamo la cipolla.
14:36Intanto stoppiamo per montare le uova.
14:45Ed ecco qua la cipolla dentro la carne ad amalgamarsi bene.
14:54E già insaporisco con del sale.
15:15Continuo a lavorare un po' i miei albumi.
15:18Le cucine delle isole Comore hanno molte affluenze francesi.
15:25Perché molte di queste isole sono delle ex colonie francesi.
15:31Per cui alcune ricette sembrano molto provenire dalla gastronomia francese.
15:39Invece hanno un printing con i prodotti tipici delle isole che li rendono molto esotici.
15:48L'albume è perfetta.
15:53Ora sbattiamo i tuorli con una forchetta.
15:58Nel frattempo aggiungo i peperoni.
16:07Faccio rinvenire qualche istante.
16:16Ancora qualche istante e potremo comporre la nostra frittata.
16:21Sbatto velocemente i tuorli.
16:29Ammaccino un po' di pepe nei tuorli.
16:34Aggiungo un pizzico di sale.
16:44Ora che la carne è rosolata bene ed è pronta,
16:50la passo nella teglia per ultimare la cottura in forno per 3-4 minuti.
17:01Ho una mia teglia anzi anderente.
17:05Uso un cucchiaio per mettere
17:10dei tocchetti
17:13degli albumi.
17:21Metto sopra
17:23la carne.
17:32Non devo assolutamente
17:35mescolare
17:36gli albumi
17:38dalle uovo o dalla carne.
17:41Ci devono essere delle chiazze.
17:43quando si farà questa frittata in forno.
17:58Aggiungo i tuorli.
18:14e in finale
18:19gli albumi.
18:21E vado immediatamente in forno
18:23per riscaldato a 180 gradi
18:26per circa
18:273-5 minuti.
18:41Ed è semplicemente bella come
18:43colore.
18:45Andiamo in forno.
19:07Lasciamo rinvenire per circa
19:093-5 minuti.
19:25e iniziamo a tavola.
19:28E iniziamo a tavola.
19:35E iniziamo a tavola.
19:40e iniziamo a tavola.
19:54E iniziamo a tavola.
19:58Grazie a tavola.
19:58Siamo all'alt makeno.
20:03il rumore
20:05del qualcosa di molto croccante
20:14prendo la parte dove c'è l'albume
20:17bella croccante
20:23una spatola
20:36e la frittata di manzo delle isole Comore è pronta
20:52mamma mia
20:53come è profumata questa cucina delle Comore
20:56mamma mia senti il codore
20:57basta, ho deciso
20:59chiedo alla chef di far assaggiare pure te
21:02ma veramente, sei serio?
21:12vado
21:13chef, ho una grande cortesia da chiederle
21:15giù c'è un ragazzo che non ho mai assaggiato
21:18la cucina afro-caraibica
21:19vorrebbe tanto farlo
21:21è giovane, anche troppo
21:22ma gli farebbe tanto piacere
21:24Mario, non sarebbe che ti inventi le scuse?
21:27se vuole assaggiare basta chiederlo
21:29ma no, ma non è una scusa, giuro
21:31veramente giù c'è un ragazzo
21:33che è affamato
21:34allora che si fa?
21:35assaggiare lei o ragazzo?
21:40vede Mario
21:41questa è la zuppa dei falsi piselli
21:43e questo piatto
21:45è la frittata di carne
21:47che usano molto nelle isole Comore
21:49mi fido?
21:51vada
21:52prego
21:56fatto bene
21:57la frittata è fatta
21:59la frittata è fatta?
22:07vede Mario
22:08può anche non prendere un aereo
22:10per andare nelle isole Comore
22:12e basta chiudere gli occhi
22:14e assaporare questi due piatti
22:18perché possono bastare
22:19semplicemente di sapori
22:21per andare nella mia Africa
22:24non è la frittata di carne
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