- 11 ore fa
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TVTrascrizione
00:09sono stefano laghi faccio il pasticcere da più di 40 anni mi occupo di formazione e alta pasticceria
00:16ma quello che mi piace davvero è condividere la mia esperienza fatta di mestiere vero in
00:22modo semplice e chiaro in questo programma insieme a due grandi amici vi porto qualche
00:28dolce pensato per chi ama davvero mettersi in gioco sono qui per parlarvi di pasticceria non solo di
00:38quella dolce come tutti possono immaginare ma anche di quella salata sono qui a faenza ad
00:44incontrare un grande amico e collega luca montersino con cui andremo ad approfondire
00:48sia la pasticceria dolce che quella salata ciao sono luca montersino maestro pasticcere da
01:00volte 35 anni porta avanti una visione della pasticceria che unisce gusto tecnica benessere
01:06sia nel dolce che nel salato ho diretto grandi laboratori scritto libri insegnato in accademie
01:12e oggi continuo a trasmettere la mia esperienza anche online con corsi seguiti da migliaia di
01:18appassionati e professionisti la mia missione dimostrare che la pasticceria può essere creativa
01:24innovativa salutistica ma soprattutto senza confini
01:48allora stefano per questa puntata cosa hai pensato di fare di dolce tu allora non so se riesci a farla
01:56salata
01:56questo perché è veramente particolare vediamo avrei pensato alla da quasi c'è la
02:03il protagonista è lo zucchero nella casa perché è una meringa morbida sai benissimo che la da quasi è un
02:11biscotto
02:11meringato quindi già parola meringa zucchero dolce e quant'altro ma secondo me si riesce a farla salata
02:16sì si può l'ho già fatta sicuramente bisogna lavorarci un po' perché quando il protagonista è lo zucchero a
02:23questo punto dobbiamo toglierla diventa difficile io avrei pensato a una torta una torta che a me piace
02:30moltissimo che faccio già da un po' di tempo però due dischi di da quasi cui quello sopra un po'
02:36diciamo
02:36così spuntonato col sac à poche crema al pistacchio un cremino sempre pistacchio croccante e delle
02:43pesche spadellate con dell'amaretto il pistacchio secondo me è una torta meravigliosa perfetto io
02:51invece poi andrei con le noci quindi un savarenne però quadrato dove sopra le vado a mettere una
03:02una crema gorgonzola che è una crema barra mousse dipende se la colliamo se la montiamo ok io la
03:08monterò la raffredderò la monterò gorgonzola quindi la laquaza a tutti i pezzettini di noce
03:13all'interno e sopra ovviamente una bella guarnitura cosa manca nell'abbinamento classico gorgonzola e
03:19noci il sedano bene allora te vai in laboratorio prepara tutto io penso al packaging perché
03:25naturalmente dobbiamo dare un valore aggiunto enorme a queste le nostre preparazioni quindi
03:31poi ci vediamo al laboratorio ok a dopo stefano va bene ciao simone ciao stefano buongiorno ciao
03:43come stai tutto bene allora simone sono qui da te a chiederti se mi puoi aiutare a trovare un
03:50packaging per una torta che tema da quasi che è una base della pasticceria ok luca la farà in versione
04:00salata con un pasticcino molto piccolo salato e quindi mi serve un packaging per una torta e per
04:08dei pasticcini salati ok perfetto allora per la tua dolce abbiamo il nostro must il nostro prodotto
04:14di punta che la scatola unica con tanto di aggiunta shopper per i cordoncini per portarla bella e a seconda
04:23del supporto in questo caso sarà una torta facciamo anche già personalizzata bellissima
04:31bellissima ok io lì sono super soddisfatto invece per luca per questi pasticcini salati cosa mi puoi
04:39allora per luca innanzitutto come supporto ti do il nostro pirottino voilà personalizzabile in
04:44piccolissime tirature sia fronte che retro perfetto lo faremo faremo personalizzato anche per luca
04:49esatto eccola qui è la nostra vetrina box bellissimo una scatola con l'interno oro anche a contatto
04:56coperchio trasparente dove poi andremo a mettere questi qui all'interno sempre personalizzabile a
05:02caldo in piccolissime tirature con anche l'aggiunta delle asole per la doppia altezza bellissimo ok ok
05:09grazie mille simone guarda io sono felicissimo contento vado in laboratorio a lavorare grazie
05:16mille alla prossima tutto a posto stefano col packaging si guarda luca allora perché ho preso
05:31questo packaging qui con praticamente tutti i vassoietti dentro per le tue visto che faccio un
05:39minuto sì certo io ho la mia scatola per la mia torta bene allora possiamo partire allora cosa abbiamo
05:45fare questo prodottino per riempire poi le scatole allora abbiamo detto daquaz daquaz è un argomento
05:52particolare no è molto molto molto perché è a base di zucchero nella pasticceria è una sorta di
05:57mary biscotto meringato perché daquaz è un termine francese chiariamo quando ho messo appunto questo
06:03biscotto è stata una vera sfida non come volete fare delle meringhe salate o il macaron salate quegli
06:09argomenti lì sono molto complessi è certo allora ci siamo riusciti abbastanza perché sostituisco lo
06:14zucchero con un blend tra maltitolo e fibra fibra in questo caso in unina perché solo maltitolo
06:20sarebbe troppo dolce tanto da iniziare a mettere nella macchina solo maltitolo sarebbe troppo dolce
06:26lo sentirei lo percepirei un pochettino troppo nella mia ricetta mi chiedevo adesso scusami
06:31un attimo l'inulina come fibra non è che ti prende un po troppa acqua del dell'albume prende tanta
06:39ma
06:39infatti è bilanciata per ok se ne metti di più di questa non ce la fai neanche per mischiare le
06:44polvere appena mischi le polvere si ingessa perfetto quindi misceliamo insieme le due polveri e poi le
06:48versiamo nella planetaria mentre già sta montando l'albume sarebbe cosa gradita ce l'hai una
06:54frustina eccola grazie io nel frattempo devo creare una polvere di frutta secca arachidi
07:02nocciole noci beh qui con il gorgonzola poi ci sarà le noci andiamo a nozze perfetto la farina di
07:11noci non esiste o se esiste non è di insomma è sempre spesso rancida consiglio di usare noci
07:17io tengo un freezer nuovamente per evitare che le aggidiscono e le vado a frullare con la farina
07:23della ricetta l'altra dose di inulina perché c'è un'altra dose di inulina anche qua dentro proprio
07:27come nella qua c'è una parte di zucca nell'albume una parte di zucca secca e il sale perfetto
07:33allora io accendo l'albume mi raccomando io devo fare non troppo forte il frullatore altrimenti tiro
07:45fuori l'olio alla frutta secca e non va bene e quando ho creato un po di farina una granellina
07:54un pochettino abbastanza sul fine mi fermo e aggiungo anche la farina di mandorle e finisco di
08:02fare tutto in farina vado a inserire dentro a pioggia il mio mix di maltitoli inulina sai
08:11perché te l'ho fatto inserire se facciamo partire la schiumatura dell'albume prima di mettere lo
08:16zucchero ovviamente ci troviamo in un aumento di volume maggiore così diamo più aria e abbiamo
08:21una struttura più areata che possiamo fare questa da quasi proprio come nella pasticceria dolce
08:31in mille modi in questo caso farei un mignon quindi un stampo di silicone bello unto perché
08:38da qua poi è molto appiccicosa staccarsi poi a me sembra pronta bene se sembra pronta a te è pronta
08:46di sicuro non posso che fidarmi caro caro laghi così penso che sia pronto allora vado a versare le
08:57polveri faccio io grazie e mescoliamo dal basso verso l'alto
09:05bene adesso riempiamo lo stampo riempiamo sac à poche tieni stefano grazie così tanto prendo le forbici
09:21quindi non facciamo la punta troppo grossa e andiamo a prendere bene tutti gli angoli facendo questo
09:30lavoro con un abbondanza di pasta che poi andiamo a togliere con la spatolina
09:39spatola andiamo a rasare e a togliere le piacce proprio sì sì lo schiaccio lo voglio bello piatto e
09:48ora adesso andiamo in cottura a 180 gradi anche 190 essendo piccolini un po meno in forno per
09:57asciugarli meno 45 minuti sono a posto benissimo io vado in forno grazie ok allora stefano qua abbiamo
10:05quelli cotti questi abbiamo cotti tolti dagli stampi e sono già qua pronti a essere farciti quindi lo
10:12spazio il buchino per essere farcito con una crema questo è una panna cotta alla gorgonzola ok se la
10:18raffreddiamo in frigo la mettiamo a montare è una mousse alla gorgonzola io la definisco sempre così
10:24questa è una base bianca panna burro gelatina aspetto tecnico gusto butto dentro la gorgonzola
10:31taleggio prosciutto cotto mortadella frullo e faccio varie mousse quindi idratiamo se le usi se le usi
10:38calde le puoi colare tipo panna cotta se le usi montate le posso usare come a sac à poche a
10:44mo di mousse
10:44perfetto idratiamo la gelatina nell'acqua è già pesata l'acqua e quindi facciamo la solita operazione
10:54allora gelatina idratata burro la panna quanto la porto 60 gradi più che sufficiente sia per
11:01sciogliere burro che per sciogliere la gelatina quindi una volta che la panna è calda la trasferiamo
11:06nel boccale del fullatore buttiamo nella panna calda la gelatina ok non serve arrivare a bollore
11:16basta arrivare a 60 gradi panna calda gelatina
11:25purro io a volte consiglio addirittura di non mettere l'ingrediente insaporitore perché lo
11:30possiamo aggiungere dopo io potrei per esempio giusto frullare questa roba qui e definirla una
11:36base bianca poi la potremmo dividere in due ciotole in una metà mettiamo il bronzola in un'altra metà
11:42mettiamo il taleggio o il parmigiano e facciamo due mousse di formaggi come te diventi versi
11:47perfetto frullato sciolto il burro nella panna con la gelatina unisco la gorgonzola che essendo
11:54cremosa non serve neanche tagliarla a dadini la mettiamo così intera tolto la crosta ovviamente
11:59e andiamo a frullarla
12:04quindi vedi una crema bella liscia settosa
12:09assaggiamo di sale perché non possiamo sapere come la gorgonzola sia salata o non salata quindi
12:14aggressiva non aggressiva mi tocca correggere di sale eventualmente
12:18prima di poterla montare deve essere fredda a tre gradi guardala qua
12:21quindi l'ho già preparata qua sotto bella fredda
12:24vedi la gelatina tira il grasso tira burro tira e così è anche un po' duretta
12:29non ispira molto a vederla sembra quasi un formaggio spalmabile perché adesso andiamo a dare l'aria
12:34adesso con i grassi che contiene comunque prenderà l'aria no?
12:38certo prenderà l'aria e diventa anche più soffice più leggera
12:41quindi te la faccio montare a te e intanto io descrivo le parti finali
12:45abbiamo le noci abbiamo i semi di sesamo neri
12:51abbiamo del sedano che ho tagliato a pezzettini e adesso lo vado a lucidare con l'olio e steve agire
12:58d'oliva
12:59proprio perché quest'operazione qua me lo rende più brillante e più gradevole da vedere
13:09abbiamo il sac à poche
13:12e andiamo a fare i nostri spuntocini
13:15ho messo la bocchettina santo onorè piccolina
13:23è veramente cremosa
13:28liscia, vellutata, proprio bella, bella, bella, bella
13:38mi fai proprio un ondino
13:41un ondino in mezzo
13:44allora se tu mi passi da quest'altra parte
13:47inizia a mettergli così il sedano
13:52perfetto
13:56un gheriglio di noce, un pezzettino di gheriglio di noce
13:59e poi un po' di semi di sesamo neri a dare un po' di contrasto
14:08e prendo la mitica scatolina che hai mai scelto tu
14:11c'è il tuo packaging che ti aspetta, bellissimo
14:14la scatolina vetrina
14:16ok
14:21e andiamo a metterli
14:22allora io faccio solo vedere
14:24questi pirottini loggati
14:26sotto e sopra
14:28casomai non sapessero questo di Montesino
14:30questo è un mignone
14:31si è in qualche dubbio
14:34in qualche dubbio lo togliamo subito
14:36sai che la scatola quando arriva a casa del cliente
14:41viene sempre messa dietro le quinte no?
14:42e invece il prodotto è sempre sotto gli occhi del cliente
14:48quindi di chi lo mangia
14:50quindi tolta la preparazione si vede naturalmente l'autore
14:54no no a livello di marketing è una trovata geniale
14:58perché l'incarto come dici tu la carta o l'imballo rimane in cucina
15:02in sala non arriva la scatola non si sa il nome niente
15:05tolgo il pasticcino da sopra e leggo il nome del pasticcere
15:09in questo caso il pirottino è veramente il valore aggiunto
15:13che possiamo dare i nostri prodotti
15:15è una bella presentazione
15:18una bella scatolina
15:19questo oltretutto se uno le prepara un po' prima
15:21e le può anche chiudere
15:23non ci dimentichiamo che mi preserva
15:25dall'asciugatura e del frigo
15:26dalle ventole
15:27perché comunque è una scatola
15:28con un coperchio ben
15:30non dico ermetico ma comunque ha una bella chiusura
15:35questo è il risultato finale
15:36adesso devi stupirmi tu eh
15:38con la tua torta da quasi
15:39adesso faremo una bellissima torta da quasi
15:42e vediamo un po' se ti piace
15:44dai
15:52Luca siamo arrivati al dunque
15:55allora adesso spiego la mia torta
15:57iniziamo con la da quasi
15:59una da quasi con la polvere di pistacchio
16:03e ho anche la polvere di mandorle
16:06io la ragiono così
16:08praticamente la metà della frutta secca
16:12in una da quasi la tengo sempre con le mandorle
16:14l'altra praticamente la cambio
16:18quindi possono essere pistacchi, nocciole
16:20coccolapè
16:21c'è tutto
16:22quindi diciamo che la ricetta
16:25anche quella che naturalmente vi arriverà
16:29può essere naturalmente intercambiabile
16:31con le altre frutta secche
16:32iniziamo con
16:35sempre con l'albume
16:37il bello delle da quasi è proprio quello
16:39la personalizzazione di sapore
16:40assolutamente
16:41allora l'albume
16:42ecco io
16:43prima tu hai fatto
16:46montare l'albume prima
16:47io invece lo metto subito
16:49in questo caso
16:50perché non voglio
16:51un albume troppo voluminoso
16:53voglio un albume che rimanga
16:56meno montato
16:57un pochino più compatto
16:58quindi vai giù di tutto lo zucchero
16:59subito con tutto lo zucchero semolato
17:02vado
17:04in
17:06montaggio
17:07allora se volete un albume un pochino più elastico
17:11ci si può aggiungere un cucchiaino di aceto
17:14di succo di limone
17:15ok
17:15acidità
17:16un pochino più di acidità
17:18ecco
17:19intanto se mi vuoi fare un dry mix
17:22io prendo gli stampi
17:23gli anelli
17:24abbiamo
17:25quindi il zucchero a velo
17:26la fredda di mandorle
17:27la fredda di pistacchi
17:30questa no
17:31che mi servirà solo da lavorare sopra
17:33vado
17:34prendo gli anelli
17:39la da quasi come tutti i biscotti meringati
17:42ha sempre la stessa tecnica
17:43praticamente
17:44è una meringa
17:45che viene addizionata
17:47di zucchero
17:48e naturalmente frutta secca
17:51siccome la torta prevede anche un cremoso
17:56andiamo a scaldare un po' la panna subito
17:59poi metteremo dentro
18:01la pasta di pistacchio per scioglierla
18:03ok
18:04cremoso non è altro che una crema inglese fatta da panna
18:08e non da latte
18:09ma che può essere
18:11diciamo così
18:13aromatizzata con diversi tipi di paste
18:16fa pastella di tuorlo e zucchero
18:18sì
18:18tipica per la crema inglese
18:20certo
18:22ecco il tutto può aver accorto a 85 gradi
18:25come in tutte le creme inglesi
18:28ok
18:30l'albume è già bello montato
18:35ok
18:36andiamo con le polveri
18:43naturalmente dobbiamo essere veloci
18:46ok
18:49allora
18:50adesso noi abbiamo
18:52da dressare
18:54le nostre preparazioni di daquase
18:56dentro agli anelli
18:58hai quattro anelli per due torte perché hai due strati
19:00uno sotto e uno sopra
19:01giusto?
19:02quello sotto
19:04non è decorato e quello sopra è a spuntoncini
19:06sì
19:07ok
19:08praticamente allora
19:09la parte sotto
19:11a farla dritta
19:13liscia
19:13a farla proprio liscia
19:18allora qui faccio una serie di spuntoncini a goccia
19:23in questa maniera
19:25creando
19:27come se fosse un fiore
19:32poi dopo Luca mi fai una spolverata di zucchero a velo
19:37e anche un pochino di granella di pistacchio
19:41prima il pistacchio poi lo zucchero
19:44sì
19:44è certo
19:45se no poi il pistacchio non si attacca più
19:53non conosco la tua torta
19:54quindi non so il quantitativo
19:55ma penso così
19:56no va benissimo così
19:56sì sì va benissimo
19:57va benissimo
19:58finiamo qua
20:01zucchero a velo è fondamentale
20:03per fare quella tipica crosticina
20:04che ha la daquase
20:05che altrimenti
20:06sì
20:07ma la crosticina serve proprio per creargli
20:09una specie di ombrello al contrario
20:12perché quando tocca la superficie
20:15si scioglie
20:15e crea una crosta
20:16il vapore prende nella crosta
20:19e porta su naturalmente la daquase
20:21e la fa rimanere gonfia
20:23altrimenti c'è talmente tanta acqua
20:25che poi praticamente si sgonfierebbe
20:28quindi lo zucchero a velo è fondamentale
20:31sale in forno e poi vum
20:33si gonfia
20:33eh sì perché non si disidrata
20:35certo
20:35logicamente
20:36bene allora Luca
20:37questa la andiamo a infornare
20:41è a 180 gradi
20:43per circa dai 15 ai 18 minuti
20:45valvola chiusa
20:47stavolta non ti aiuto io
20:48vai in forno e tu così intanto
20:49inizio a sciogliere il pistacchio
20:50perfetto
20:50benissimo
20:51nella panna
20:51vado in forno e torno
20:53sì
20:58ecco Luca
20:59queste sono già le daquase già cotte
21:01le facciamo vedere
21:03tu che appunto sei
21:05ho sciolto il pistacchio
21:06dentro la panna calda
21:07perfetto
21:07unisco la pastella di toglie e zucchero
21:09che non serve
21:10di montarla ma solo miscelata
21:12e vado a microonde
21:13adesso 85 gradi
21:14così vediamo se riesco a stracciartela
21:16dai
21:17ci provo?
21:18io non ci credo che riesci a fare la roba di sé
21:20però vabbè
21:2185 gradi
21:2285 gradi
21:23e poi metteremo
21:25la gelatina
21:26perfetto
21:26un cremoso
21:27praticamente
21:28è una crema
21:31bella grassa
21:32gelificata
21:33che non ha amidi
21:35queste adesso
21:36andiamo a togliere anche gli anelli
21:38della nostra torta
21:40li mettiamo qua
21:41qui nel primo strato
21:44questo è lo strato sotto
21:45questo è lo strato sopra
21:46come
21:47di logica
21:48qui andrà spalmato
21:51un cremino
21:52che è fatto con
21:55pasta di pistacchio
21:56cioccolato bianco
21:57un pochino
21:59di olio
22:00di semi
22:00potete metterci anche
22:02olio di riso
22:03e poi un wafer
22:04sbriciolato
22:05questo potrebbe essere
22:07wafer
22:07potrebbe essere
22:08corn flakes
22:10insomma
22:10un cereale
22:12che dà
22:12diciamo
22:13la textura
22:14croccante
22:15ecco
22:16sciogliete il cioccolato
22:18mettete dentro
22:18tutti gli altri ingredienti
22:20l'effetto
22:20è questo
22:21vedete
22:23è una cremina
22:25morbida
22:26anidra
22:27questo quando sentirai
22:28il freddo
22:29del frigorifero
22:30e della crema
22:31chantilly
22:31che gli andremo a mettere
22:32dopo
22:33sopra
22:34praticamente si indurirà
22:36leggermente
22:37e creerà
22:38quella consistenza
22:40particolare
22:41nella nostra torta
22:44allora
22:45intanto
22:46Luca sta
22:48emozionando
22:49non l'ha stracciata
22:50ci mettiamo
22:52la gelatina
22:54emozioniamo
22:56emozioniamo il tutto
22:57la gelatina
22:58si andrà a sciogliere
23:00e il nostro cremoso
23:02sarà fatto
23:04posto?
23:05secondo me
23:05siamo a posto
23:07bene
23:07allora a questo punto
23:09ci manca solo
23:11da finire
23:11la nostra torta
23:12io copro
23:13con pericola a contatto
23:14andiamo in frigo
23:15a far raffreddare
23:15il cremoso
23:16per poi poter fare
23:17le fasi successive
23:19ricordiamoci sempre
23:19la pericola a contatto
23:20per evitare
23:21crosticine
23:22o ossidazione
23:23del prodotto
23:24bene
23:28allora Luca
23:29siamo arrivati
23:30al montaggio
23:30della torta
23:33prendiamo
23:34un po'
23:34di cremoso
23:35che abbiamo fatto
23:36prima
23:36per attaccare
23:37andiamo ad attaccare
23:39questa è la normale
23:40prassi
23:40che si fa
23:41in laboratorio
23:43ok
23:44poi
23:44adesso
23:45ci vuole
23:46la chantilly
23:47facciamo un giro
23:48di chantilly
23:48come facciamo
23:49la chantilly
23:49cremoso
23:51e
23:51panna montata
23:53bella questa cosa
23:54che ottimizzi
23:54con il cremoso
23:55fai due cose
23:55faccio due cose
23:56nella stessa torta
23:57il cremoso
23:58però lo andiamo
23:59leggermente a stabilizzare
24:00un pochino di più
24:01con della gelatina
24:02bollente
24:04bollente
24:05e versata
24:05tutto un colpo
24:06mai tiepida
24:07è a filo
24:07se no vuol dire
24:08fai i grumi
24:08di gelatina
24:09assolutamente
24:10benissimo
24:15mescoliamo bene
24:16vedete
24:16è venuta
24:17bella liscia
24:18la nostra crema
24:19e adesso
24:20vado a
24:21incorporargli
24:22un pochino
24:23di panna
24:28una volta
24:29che ho creato
24:30un po'
24:30di miscela
24:33adeguata
24:34vado a
24:35mettergli
24:36l'altra panna
24:37qui hai le pesche
24:39che hai spadellato
24:39giusto?
24:40sì
24:40vogliamo raccontare
24:41un attimino
24:42come le abbiamo fatte?
24:45se abbiamo
24:45della frutta morbida
24:46come fragole
24:47lamponi
24:48pesche
24:48questa cosa
24:49si fa un caramello
24:50nella padella
24:51si aggiunge il burro
24:52in modo tale
24:53di ammorbidire il caramello
24:54si butta la frutta
24:55si dà
24:56una spadellata veloce
24:57e si sfuma con il liquore
24:58ok
24:59passiamo
25:00al montaggio
25:01la prima cosa
25:01che facciamo
25:02è mettere
25:04una
25:06cucchiaiata
25:07una delle tre texture
25:09no?
25:09questa è la texture
25:10del cremino
25:10se vuoi
25:12allargare
25:13un po'
25:14il cremino
25:15con il cucchiaio
25:16magari
25:16io
25:17riempio
25:18il sac à poche
25:19con
25:19la chantilly
25:23arriviamo sempre
25:24a un centimetro
25:26dal bordo
25:27o qualcosa del genere
25:28allora
25:29gli andiamo a fare
25:31sempre
25:32degli
25:33spuntoni
25:35in questa maniera
25:37che richiamano
25:39quelli che hai fatto
25:39sopra
25:40all'adacquaspri
25:41si
25:43così
25:43poi vado
25:45a chiudere il cerchio
25:46chiudere
25:47qui
25:49e adesso
25:50se mi fai
25:51una chiocciola
25:52di cremoso
25:54aperta
25:54non ce ne va tanto
25:55si
25:59si
26:00e ci fermiamo
26:01quando eriamo
26:02agli spuntoni
26:02a posto
26:03benissimo
26:04allora
26:04qui adesso
26:05abbiamo
26:05tre consistenze
26:06di pistacchio
26:07l'adacquaspri
26:08la chantilly
26:08e il cremoso
26:09andiamo
26:10con
26:11un pochino
26:12di
26:13pesche spadellate
26:15all'amaretto
26:18all'amaretto
26:20perché abbiamo
26:20sfumato
26:22con liquore all'amaretto
26:23con liquore all'amaretto
26:24si
26:24ok
26:25e poi
26:26sopra
26:28andiamo
26:32ad appoggiargli
26:35delicatamente
26:35l'antra d'acquas
26:37che essendo
26:37molto
26:39soffice
26:40e delicata
26:43concludiamo
26:44concludiamo
26:44con
26:44una fettina
26:46di pesca
26:46gelatinata
26:47un pochino
26:48di pistacchi
26:49verdi
26:49in mezzo
26:51così
26:51è fatto
26:52è praticamente
26:53la nostra torta
26:54ti prendo
26:56la scatola
26:56stefano
26:57perfetto
26:58guarda che bella
26:59scatola
27:00che abbiamo
27:01sempre scatola
27:02unica
27:03no?
27:03vogliamo spiegare
27:04perché è unica?
27:05unica perché
27:06qua adesso ci mettiamo
27:06dalla torta
27:07alla monoporzione
27:08al mignon
27:09a
27:10così
27:10alla qualunque
27:12dal dolce
27:13al salato
27:14ovviamente
27:16assolutamente
27:17dal dolce
27:18al salato
27:18ci può stare
27:19benissimo
27:19andiamo a chiuderlo
27:25puoi prendere la tua
27:26che è lì?
27:27ah la mia
27:27è qua
27:27si
27:27ok
27:28guarda che
27:30dolce
27:31e salato
27:32ok
27:42bellissimo Stefano
27:43questa lezione
27:44sulla daquaz
27:44dolce e salata
27:45io ti consegno
27:47a te
27:47questa mia
27:47daquaz
27:48noci gorgonzola
27:49con la
27:49mousse
27:50di gorgonzola
27:51appunto
27:51sedano croccante
27:52io
27:52Luca
27:53ti saluto
27:54con questa
27:55tortina
27:56di daquaz
27:57al pistacchio
27:58con le tre
27:58consistenze
27:59delle pesche
28:00alla mare
28:00e anche qui
28:01siamo riusciti a passare
28:02al pubblico
28:03a casa
28:03il concetto
28:04che la pasticceria
28:05può essere anche
28:06senza confini
28:06tra il dolce
28:07e il salato
28:08ciao Stefano
28:09ciao
28:09grazie mille Luca
28:10ciao
28:10grazie a tutti
28:27Grazie a tutti
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