- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:07Carnaroli, Vialone Nano
00:10Vialone Nano, Carnaroli
00:13Giuseppe, ma io non...
00:15No, perché...
00:16Eccoli qua i miei amici
00:18No, Vittorio, era il che parlava da solo e diceva
00:21No, non parlavo da solo perché questo...
00:24Irrecuperabile ormai
00:25E tu non mi puoi aiutare a dare un consiglio
00:29Perché io mi diletto ormai...
00:30Sì, ma guarda, io ti accontento, eh
00:33Vieni a fare un mesetto in cucina
00:35Da te?
00:36Sì, da te
00:37Ma sarebbe bellissimo
00:38Va bene, ok
00:39Ti affianco un po' di persone, vedrai
00:43Come torni a fare il degustatore continuo, l'esperto di vino
00:48Vittorio, scusaci
00:50Io ero venuto perché volevo dirvi che oggi avremo una sorpresa
00:55Una persona che viene a trovarci qua a Castello del Terriccio
00:59E questa volta vi voglio dare un indizio anche
01:03Si occupa di giornalismo
01:05Ah!
01:06Si occupa di giornalismo
01:07Si occupa di giornalismo
01:09Eh, vediamo
01:09Io sono curioso di vedere questa sorpresa
01:12Quindi io, Vittorio, vengo con te
01:14E qualcun altro non so cosa farà
01:16Penso, non so, si porterà avanti col lavoro
01:19Ma io sto pensando a cosa mi occuperò
01:25Nelle prossime ore
01:26Ah, quindi di vino, presumo
01:28No, no, no, no, è più forte di me
01:30Vado in cucina
01:31Va bene, Vittorio, andiamo, dai
01:33Andiamo
02:02Musica
02:24ecco cristiano guarda secondo me sta arrivando la tua sorpresa la mia sorpresa andiamo ad
02:29accoglierla mamma mia eccomi qui benvenuta barbara grazie cristiano benvenuta non te l'aspettavi no
02:40voi vi conoscete già barbara politi cristiano tomei un'esplosione di energia basta vedere il
02:50sorriso no si occupa di un sacco di cose e lo fa con grande energia questo è importante vittorio si
02:58vede guarda che sorriso sorriso smaliante per voi e nelle mie capriole geografiche guarda un po vittorio
03:04mi ha fatto atterrare qui a castello del terriccio surprise le presa bene capriola per capriola
03:14facciamo un'altra capriola andiamo a vedere uno dei posti più belli del terriccio con una vista
03:20spettacolare ricordati che non sei in un luogo sei quasi in un pianeta perché il terriccio c'è un
03:27sacco di cose e caratteristiche uniche da vedere e da vedere giusto però tutto da scoprire sì però
03:35ora io prendo barbara porto con me che deve raccogliere delle cose e magari cuciniamo che
03:42qualcosa però se cucinate tu lo sai che io voglio assaggiare quindi poi aspettatemi e assaggiamo tutti
03:49insieme vediamo se c'è posto ti invitiamo io mi affido è bene si si guarda sei in buone mani
03:56va bene
03:56prendo andiamo
04:03questo è i cicli no quindi l'alternarsi delle culture è fondamentale quindi questo questa
04:11anno al grano il prossimo anno è sicuramente a foraggio meraviglia e tutto questo ci serve
04:18per fare la farina che tra l'altro è buonissima qui c'è un non micro un macrocosmo comunque poi
04:31dopo si va a vedere ma ora ti porto da un luogo bellissimo super panoramico e andiamo a cucinare
04:38aiutandoci vai sono pronto con l'amico grano
04:46devo aggiungere qualcosa niente è tutta natura mi ha fatto un regalo bellissimo mi sto nutrendo
04:54l'anima oggi ma voglio anche mangiare è quello speriamo dai allora guarda questo è il grano che
05:02abbiamo raccolto il grano verde questo lo mettiamo qua da parte perché ora io ti ho portato questo
05:08filetto di vacca vecchia perché qua a castello del terriccio ci sono anche gli animali 35 più 35 70
05:17fattrici e due tori considera che noi quando sacrifichiamo un animale usiamo tutto dell'animale
05:27in questo caso io ho preso questo pezzo di filetto lo vedi che è un bello ricco no è una
05:36carne che si
05:36vede che ha camminato che ha mangiato bene e poi gli diamo quello che mangia le nostre erbette
05:45abbiamo raccolto c'è anche la camomilla questa è camomilla sappi che la camomilla prima di essere
05:50essiccata è molto molto amara quindi la useremo come contrapunto perché io so già te dici ma ora
05:58cristiano sicuramente mi farà una battuta di carne sappi che cristiano è un po' dispettoso quindi qui
06:08io sto mettendo i fiori di camomilla fresca questa che sto usando ora invece sono le foglie del pisello
06:15selvatico e fiori questa è una bacca di cipresso la bacca di cipresso in cucina si usano tra l'altro
06:24se le fai bollite ricordano tanto le olive verdi di gaeta vede la parte verde interessantissima perché
06:35è resinosa e sappi che le resine fanno bene al fegato benissimo come tutte le cose amare fanno bene
06:41poi ci sono anche le nostre spighe quelle ancora verdi le spighe esattamente e c'è questa pianta
06:48qua si chiama acetosa cornuta perché vedi c'ha queste due piccole con i cornetti ma posso assaggiarla
06:55devi assolutamente questo è un ristorante aperto all'assaggio prima allora io metto questa padellina
07:02a scaldare si poi prendo dell'acqua di fonte perché devi sapere che al terriccio ci sa abbiamo
07:09anche l'acqua abbiamo e faccio una cosa che ti dici ma come allora non la fai neanche battuta la
07:20carne no sono dispettoso oggi così po di farina faccio una pastella
07:40allora invece il grano lo prendiamo così le spighe verdi
07:57olio i germoglietti la spiga di grano fresca un po di pepe che non guasta a me è venuta
08:07già fame guarda così e poi lo lasciamo riposare non ci basta a questo punto io mi taglio la ciccina
08:15chiaramente questa è una carne che ha goduto di materie prime incredibili anche esattamente
08:23grandissima libertà
08:31vedi la pentoletta è già bella calda abbondante olio e noi si fa un'operazione semplicissima
08:38ora molto molto semplice prende la ciccina la passiamo in pastella se questa pastellina alle
08:47erbe girata con il ramo di grano
09:03qui ci siamo allora prendo l'insetto che ora pensai l'insetto non fa nulla bellino guarda che bocconcini mamma
09:14mia che bocconcini speciali
09:23meraviglia
09:23che meraviglia
09:24mi chiedo un favore
09:25me lo fai un favore
09:26si come no
09:26guarda mi ci metti un po' di sale e pepe
09:28si
09:29attenta che brucia
09:29proprio
09:30si si wild
09:32ah sale grosso
09:33si si vai vai
09:34io invece faccio un'altra cosa
09:36sale
09:38faccio questa cosa
09:39ci mettiamo del pepe
09:40attenzione non stare vicino al fuoco ora
09:42mi stai friggendo anche le spighe
09:45si
09:45ecco guarda
09:47che meraviglia
09:49con le erbette dentro
09:54sale e pepe
09:55ci sono
09:57fiorelline di camomilla
09:58che meraviglia
09:59questi sono contorni ideali devo dire
10:04senti che profumo
10:04senti che profumo
10:06questo abbiamo fatto
10:08questo abbiamo fatto
10:09la semplicità
10:12eh qui attenzione
10:14attenzione
10:15non vorremmo mica visticciare
10:16no
10:17assolutamente no
10:18la semplicità delle materie prime
10:20quelle
10:21eh ma la semplicità
10:22della terra
10:23Barbara è la cosa più complessa
10:25eh vero
10:25la semplicità è la cosa più
10:27e purtroppo
10:27con la scusa della semplicità
10:29la cucina
10:30in cucina a volte
10:31viene tutto
10:32eh
10:33a volte vengono trascurati
10:36dei passaggi
10:37sì
10:37delle cose che sono fondamentali
10:40perché è un po'
10:41eh ma tanto io sai
10:42faccio una cucina semplice
10:43che vuol dire
10:44faccio una cucina semplice
10:44no
10:44perché io proprio lì mi viene
10:47no sai
10:47no ma io faccio una cucina semplice
10:50è perché
10:51fa il pane è semplice
10:52fare una pizza è semplice
10:55ecco quando si dice
10:55che il piatto
10:56è uno dei piatti più complessi
10:58da preparare bene
10:59ad esempio
11:01sono gli spaghetti al pomodoro
11:03ad esempio
11:03è vero?
11:04eh
11:04pensate
11:04che c'è della gente
11:05che risotta la pasta
11:07eh
11:08eh no
11:08pensate
11:08che è un po' anche un
11:11blasfemia
11:11per me sì
11:12per me sì
11:13per me è blasfemia
11:14ecco qua
11:16la nostra carne
11:18guarda che meraviglia
11:20ma dai
11:21anche un impiattamento
11:23tra l'altro
11:23no vabbè
11:24questa semplicità
11:26semplicità no?
11:27come hai detto te
11:27eh sì
11:28è bello
11:29la semplicità è la roba più complessa
11:30che c'è
11:31un po' come l'amore
11:32vero
11:33eh
11:44le spighettine
11:45e la camomilla
11:47fritta
11:49mamma mia
11:50direi a questo punto
11:52direi a questo punto
11:54che è il momento di mangiare
12:06Barbara guarda che è arrivato
12:08ma io ho sentito un profumino
12:09da lontano
12:10Vittorio
12:11guarda
12:12qui
12:12ci abbiamo
12:13per l'ennesima volta
12:15il terriccio
12:16complesso
12:16compresso
12:17quindi una vacca vecchia
12:19passata in una pastella
12:20di erbe
12:21spontanee
12:22le abbiamo raccolte
12:24benissimo
12:25tra l'altro
12:26le abbiamo raccolte tutte Barbara
12:27tutte tutte tutte tutte
12:28delle spighe di grano verde
12:31fritte sempre
12:32nella solita pastella
12:33e un'insalata
12:34di acitosa cornuta
12:35poi c'è un po' di fiodi
12:37di pisello
12:37un po' di bacca
12:38di cipresso
12:39quindi
12:40il terriccio nel piatto
12:41quindi
12:42io inizierei
12:43con un pezzettino
12:44di carne
12:45prego
12:45un tocchetto
12:46posso?
12:47prego
12:52buonissimo
12:53io voglio rubare
12:55una spiga anche
12:56posso?
12:57mamma mia
12:58ma è buona
13:00guarda
13:00e questo?
13:02questo è camomilla
13:03la spiga è buonissima
13:04no
13:06buonissima
13:08camomilla
13:09fritta
13:09buonissima
13:10guardi com'è
13:11e questo invece
13:13è grano?
13:14questo è grano
13:15il grano
13:16aspetta
13:17perché prima arriva
13:17la pastella
13:18e poi
13:19senti il verde
13:20del grano
13:22mondiale
13:23quindi la spesa
13:24si può fare
13:25anche in campagna
13:26che dici?
13:28il fatto è questo
13:29si deve fare
13:30raccolta
13:31dalla terra
13:32raccolta dalla terra
13:33ma senti che
13:34sapori profondi
13:35complessi
13:36no?
13:37la camomilla
13:37che uno considera
13:39una roba
13:40così
13:40dici
13:40prendo una camomilla
13:41mi calmo
13:42no
13:43e invece la camomilla
13:44è decisa
13:45c'è questo finale amaro
13:46profumata
13:47in frittura
13:48è straordinariamente buona
13:50quindi
13:51vedi
13:52bisogna vincere
13:53quelli che sono
13:54anche luoghi comuni
13:55a volte
13:55con la cucina
13:56la ciccia
13:57poi la ciccia fritta
13:58io ne prendo
13:59un altro pezzacino
14:00infatti
14:00si torna tutti i bambini
14:02giusto Vittorio?
14:03si si
14:03proprio
14:04tutto buonissimo
14:05no stavo pensando
14:06che
14:06stranamente
14:07questa volta
14:08hai fritto
14:09e non risottato
14:13stai scherzando
14:14spero
14:14ho fatto la battuta
14:15si si
14:16allora io adesso
14:17prenderei Barbara
14:18e la porterei io
14:19a visitare
14:20un altro angolo
14:21del terriccio
14:21io mi sono ricaricata
14:23nutrita
14:24sono pronta
14:25qui
14:25bene
14:26e tu ti aspetta
14:28Giuseppe
14:28per cucinare
14:30giusto
14:30ora c'è Giuseppe
14:31che poi gli è presa
14:32sta roba
14:33che è diventata
14:33io ora mi dedico
14:35alla cucina
14:35il vino
14:36si
14:37quindi gli dico
14:38anche di si
14:39la secondo
14:39vado a preparare
14:40con lui
14:41dai dai
14:41però dieci minuti
14:42il panorama
14:43secondo me
14:43te lo puoi godere ancora
14:46ecco Barbara
14:47vedi qua siamo
14:48nella vigna storica
14:49del Lupicaia
14:50questa vigna
14:52ha più di 35 anni
14:53e qua
14:55noi adottiamo
14:56delle tecniche
14:57di agricoltura
14:59sostenibile
15:00sono dei protocolli
15:01che fa la regione
15:03toscana
15:03e
15:05cerchiamo di abbattere
15:07l'utilizzo
15:08di sostanze chimiche
15:09qua
15:10vedi
15:10questa fila
15:11è inerbita
15:13e quell'altra
15:14invece
15:14è arata
15:15perché
15:16è stato
15:17piantato
15:18lì
15:18delle
15:19leguminose
15:20che fissano
15:22l'azoto
15:22nel terreno
15:23e poi
15:23vengono interrate
15:24così portano
15:25sostanza organica
15:26al terreno
15:28perché vogliamo
15:29che le piante
15:29si possano regolare
15:30da sole
15:32automaticamente
15:33secondo il ciclo
15:33della vita
15:34qua abbiamo
15:35invece
15:35Emanuele
15:36il nostro
15:37responsabile
15:38aziendale
15:39buongiorno
15:40che sta
15:41facendo
15:42ma racconti
15:43lei
15:43Emanuele
15:44allora
15:44questa è
15:45l'operazione
15:45di selezione
15:47del germoglio
15:47che facciamo
15:49in questo periodo
15:50su tutti i nostri
15:50vigneti
15:51che consiste
15:52nel selezionare
15:53sostanzialmente
15:54quelli che sono
15:54i germogli
15:55che porteranno
15:56l'uva
15:56a fine
15:57ciclo
15:58vegetativo
15:59ecco
16:00e l'obiettivo
16:00qua è di avere
16:01circa un chilo
16:03di uva
16:03a pianta
16:04e
16:05in questo modo
16:07abbiamo
16:08grosso modo
16:09una bottiglia
16:10a pianta
16:10quindi
16:11il calcolo
16:12è questo
16:12però vedi
16:13che bei ceppi
16:14grossi
16:15che hanno
16:16delle radici
16:17profonde
16:17e
16:19e queste
16:20dà una
16:21struttura al vino
16:22incredibile
16:23questa
16:23queste vigne
16:24vigne antiche
16:26mi stai facendo
16:27toccare con mano
16:28Vittorio
16:29proprio il ciclo
16:29della vita
16:30un regalo
16:30bellissimo
16:31questo sarà
16:31un futuro
16:32grappolo
16:33grazie Emanuele
16:34però
16:35prima di raggiungere
16:36Cristiano
16:37volevo farti vedere
16:38un altro bel posto
16:39di Castello del Terriccio
16:40un'altra sorpresa
16:41un'altra sorpresa
16:42ma Vittorio
16:43queste rose
16:43e vedi
16:45queste rose
16:46queste rose
16:47a parte
16:48il fatto estetico
16:50ma hanno anche
16:51una funzione
16:52perché le rose
16:53sono quelle
16:54che vengono attaccate
16:55prima dai parassiti
16:56e quindi
16:57venivano messe
16:59a sentinella
17:00del
17:01del vigneto
17:02perché se venivano
17:03attaccate le rose
17:03dai parassiti
17:04poi dopo
17:06bisognava
17:07ricorrere
17:08a rimedi
17:09in vigna
17:10una visaglia
17:11erano delle sentinelle
17:13della vigna
17:14bellissime
17:14tra l'altro
17:15stupende
17:20Vittorio
17:21avevi ragione
17:22ma che vista
17:22meravigliosa
17:23mi hai regalato
17:24hai visto che bel
17:25bel posto
17:26questa terrazza
17:26era
17:27dove si
17:29metteva a siccare
17:30il grano
17:30quindi veniva
17:31portato sopra
17:32steso
17:33tutto quanto
17:33essiccava al sole
17:34e poi qua sotto
17:36c'è il granaio
17:37e quindi
17:37una volta essiccato
17:38veniva stivato
17:39qua sotto
17:40nel granaio
17:40a proposito
17:42di grano
17:42ma
17:43Cristiano e Giuseppe
17:44dove sono?
17:45ma
17:45guarda
17:46andiamo a vedere
17:46cosa stanno combinando
17:50chef
17:51eccomi qua
17:53che c'è?
17:54no io
17:55non ho più parole
17:56perché?
17:57perché?
17:58ma che cosa ci fai
17:59con la giocca?
18:00perché io qui
18:01giro
18:02come tu mi hai insegnato
18:05cerco le erbe
18:06e già
18:07pronto per cucinare
18:09che ho sbaglio qualcosa
18:10no no no
18:12semplicemente
18:13ce l'ho con me stesso
18:14ho creato un mostro
18:15ho creato
18:16un mostro
18:17e chi sarebbe il mostro?
18:18sei te
18:19il mostro?
18:20bene
18:21sei bello vestitino
18:23vedo
18:23bello precisino
18:24ecco
18:25andiamo a cucinare
18:26visto che ne hai così
18:27tanta voglia
18:28mamma mia che meraviglia
18:29che meraviglia
18:30ho capito
18:31va bene
18:32andiamo vai
18:34posso?
18:36devi
18:36no poi
18:37hai presente che tu spesso dici
18:39bello perché ti entusiasmi a vedere
18:41certi ingredienti
18:43qui il mio entusiasmo
18:45nasce dal fatto
18:46che sono sicuro
18:47che qui c'è
18:48un qualcosa
18:49che io dovrò fare
18:50che mi esalterà
18:51mi entusiasmerà
18:53mi riempirà di gioia
18:55vai
18:56ma io sono felice
18:57ma io sono felice
18:58allora guarda
18:59questa
18:59ecco qua
19:00guarda
19:00è una carne speciale
19:02qua
19:02è vacca vecchia
19:06falla di queste dimensioni
19:07quindi ce ne viene tre
19:08vai tagliala
19:09precisa
19:09il gesto che faceva sempre
19:12il mio macellaio
19:13ah bravo
19:14è vero
19:15lascio
19:18ora usiamo
19:20la colla
19:21dei cuochi
19:23qual è la colla
19:24dei cuochi?
19:24la farina
19:25la farina
19:26poi
19:27dai
19:28infariniamo
19:29infariniamo
19:35lo passi dall'uovo
19:37passiamo dall'uovo
19:45doppia panatura
19:46Cristiano
19:47vuol dire che torna nell'uovo?
19:48si
19:48torna nell'uovo
19:49ora
19:50torna nell'uovo
19:51ti volevo spiegare
19:53la panatura
19:53la panatura
19:54è fatta con
19:55pane
19:56grattato
19:57di nostra produzione
19:59bravo
20:00mettila lì
20:01fai la solita
20:02posso usare
20:03sempre le mani
20:04si si
20:05è fieno
20:06è fieno
20:07questo è un fieno
20:09che viene
20:10fatto asciugare
20:11al sole
20:12il nostro fieno
20:13l'olio caldo
20:21ho usato un olio extravergine
20:23perché qui
20:23ci vuole
20:24il sapore
20:25dell'olio
20:26hai usato un olio extravergine?
20:28si
20:28ho usato un olio extravergine
20:36ok
20:37questa è una pastellina
20:38semplicissima
20:39dove noi aggiungiamo
20:41un po'
20:44lo fai te
20:45con le manine
20:45un po' di foglie
20:46di papavero
20:47ah di papavero
20:48papavero
20:49le sminuzzo un po'?
20:50si si
20:52la pastella
20:53c'è un pochino di sale
20:54pastella
20:55semplicissima
20:56acqua
20:57e farina
20:58allora
20:59cosa
21:00cosa c'è in questa padellina?
21:02questa padellina
21:03c'è il condimento
21:04questa salsa è fatta con un fondo di vacca vecchia
21:08quindi abbiamo tostato tutte le ossa
21:11le cartilagini
21:12e il sapore è fortissimo
21:15è stata tagliata con un estratto
21:18di questo che cos'è?
21:21il cappero
21:22le foglie di cappero
21:24le foglie di cappero sono straordinarie
21:26noi in Italia le abbiamo un po' abbandonate
21:28in Grecia per esempio
21:29ancora si mettono sotto sale
21:31o sotto aceto
21:32c'è la moglie
21:33ho messo il cappero
21:35per un motivo semplice
21:36perché
21:37da noi
21:38a Vareggio
21:40a Lucca
21:42a Petra Santa
21:43insomma nella Lucchesia
21:45si fa un piatto eccezionale
21:47che è un piatto
21:50uno dei piatti preferiti
21:52di tutti i bambini
21:53ma anche dei grandi
21:54che si chiama
21:55rovellina
21:56la rovellina
21:57che cos'è la rovellina?
21:59la rovellina
22:00è
22:00una
22:01cotoletta
22:04battuta
22:04generalmente di manzo
22:07che una volta fritta
22:09viene messa
22:10in una salsa
22:12fatta col pomodoro
22:13di cappero
22:14c'è chi ci mette l'aglio
22:15c'è chi ci mette il boccino da aceto
22:16veramente si usa il cappero
22:18sotto aceto
22:19e è buonissima
22:20beh
22:21una cosa
22:21clamorosa
22:22buonissima
22:23un pizzico di sale
22:24quindi un pizzico di saletto
22:25qui lo facciamo riposare
22:27a questo punto
22:29facciamo questa operazione
22:30prendiamo
22:32la camomilla
22:34e la friggiamo
22:35e la friggiamo
22:46col fritto
22:48abbiamo finito
22:49ora si scalda la salsa
22:52nel frattempo
22:53che mieto
22:53quella ci mette veramente poco
22:55se è giusto restringere
22:56nel frattempo
22:58un goccetto così
22:59poco poco poco
23:00nel frattempo
23:02io ti faccio vedere
23:03la prima
23:04e poi io
23:08doveva riposare
23:10è per quello che la panatura
23:15deciso
23:16eh
23:16perfetto
23:17tagliane
23:17cubetti così
23:18tagliar cubetti così
23:19grazie a tutti
23:57no ma guarda che piatto una cotoletta sei soddisfatto del tuo lavoro perché poi l'hai
24:05fatto te alla fine sono molto soddisfatto ma sto già pensando sai che quel balsamico lì mi ricorda
24:15un vino il balsamico ragionerò sul balsamico e sono sicuro che non è una bella figura con i nostri
24:37barbara vittorio sto per farvi assaggiare l'upicaia 2019 ma prima vi devo dire che a fare questo
24:44piatto mi sono veramente divertito perché vittorio ci sono anche cristiano cristiano che ha aiutato un
24:53devo dire mi ha aiutato ok mi ha aiutato sul piatto mi ha aiutato non mi ha aiutato sull'abbinamento
24:59ma
24:59io avevo le idee chiarissime lupicaia 2019 quindi uno dei grandi vini dell'azienda soprattutto in una
25:06bellissima nata la 2019 in toscana ma anche in altre zone italia è stata veramente meravigliosa e qui
25:13cito un po la guida per cui lavoro tre bicchieri ma veramente tra uno dei migliori vini d'italia
25:19grazie assaggiamo assaggiamo assaggiamo
25:30a vittorio ricordaci un po ecco il lupicaia prima di tutto le uve da qui ha fatto allora qua abbiamo
25:37un 80 per cento cabernet sauvignon e 20 per cento petit verdot fanno circa 22 mesi di affinamento in
25:46tonneau e barrique di primo e secondo passaggio e poi fanno un ulteriore periodo di affinamento in
25:52bottiglia barbara sai perché amo molto questi vini perché ovviamente come dire i profumi l'armonia
26:02anche in bocca è una cosa di incredibile se lo sentirai ma soprattutto sono lo specchio esatto di
26:09quello che avviene qui nel terriccio cosa intendo dire c'è il sole del terriccio la brezza marina del
26:15terriccio i suoli del terriccio soprattutto vero vittorio perché sono suoli proprio molto
26:20particolari proprio così sono ricchi di minerali di ferro di rame e anche di fossili marini come
26:27bere l'identità di questo territorio come bere l'identità di questo territorio e cristiano in
26:32più mentre cucinavamo ci ha sentito un qualco no ma barbara scusa quando eravamo in mezzo al grano
26:40detto così sembra una roba strana però quando eravamo in mezzo al grano ti ho detto ti ho detto vedi
26:46quelli
26:47sono alberi di eucalipto sentirai poi nel vino sicuramente lo riconoscerai e qui c'è il balsamico
26:53della nota balsamica è la nota che ti salta subito al naso sì verissimo io voglio capire con cosa
27:00l'abbiamo sposato questo vino questo grande vino devi sentire lo chef con cosa l'abbiamo abbinato
27:08questo grande vino calma perché non vorrei sostituirmi a nessuno ma soprattutto vorrei far
27:15arrivare chi giulio ecco che arriva giulio eccolo qua ecco qua grazie abbiamo preparato della noce di
27:31vacca vecchia quadri del terriccio che è stata passata dalla farina poi uovo e farina e fieno marina e fieno
27:44quindi poi fritta sopra delle foglioline di papavero l'interno del fiore del cappero quindi
27:53quelle robe quel colore meraviglioso che sembrano germogli ma non è la camomilla fritta e la
27:59camomilla cruda il tutto nappato con una salsa fatta con un fondo di vacca vecchia ed estratto di
28:06foglie di cappero mamma mia quindi un omaggio a uno dei piatti più tipici della mia zona di origine
28:14quindi le rovelline la cotoletta fritta e rifatta con la salsa di pomodoro e capperi qui il pomodoro
28:21non c'è ma c'è tutta questa complessità si sentono subito le note balsamiche ma soprattutto una volta
28:28deglutito guardate come la bocca è proprio quasi mentolata fresca piena bella tantissime tripudio di
28:34sensazioni il primo brindisi lo vorrei fare io a te barbara grazie ci ho fatto compagnia se è stata
28:39così tanto disponibile e ti ho aiutato anche e mi ha aiutato guarda ho i segni tra l'altro della
28:44raccolta delle erbe spontanee te l'avevo detto sono stata brava si bravissima hai proprio il terriccio
28:49addosso ho il terriccio addosso e ahimè io voglio dire una cosa non polemica ma una mia sensazione
28:58equilibrio si ma io sono un grande sponsorista tanto il disequilibrio perché mi piace tanto sta roba
29:07senza il punk la musica sarebbe vero vero rompiamo le regole al disequilibrio salute
29:41saluta
29:43Grazie a tutti.
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