00:08il piatto perfetto non esiste o forse sì oggi prepariamo gli gnocchi con pasta di salame
00:15questo è il classico piatto bello godurioso da trattoria quando fa un po freddo ma in realtà
00:20non solo non solo anche di estate va tantissimo qual è il ragù il sugo che vi viene chiesto di
00:28più in accompagnamento agli gnocchi questo sì con la pasta di salame e rosmarino abbinamento
00:34classico quindi pasta di salame rosmarino che noi andremo a preparare secondo la tradizione
00:39quindi conditi con burro parmigiano sì burro e parmigiano non spoileriamo troppo direi di
00:44passare agli ingredienti quali sono gli ingredienti per questa ricetta ingredienti per questa ricetta
00:49ci sono le patate ova parmigiano farina pasta di salame buro sale e rosmarino non dimentichiamoci
01:00olio e vino bianco nella scelta della pasta di salame quale attenzione dobbiamo prestare dobbiamo
01:07sceglierne un tipo particolare più grassa meno grassa con un po di grasso perché così sono più
01:12morbide più saporiti in questa ricetta bisogna stare molto attenti al dosare bene il sale perché
01:19giustamente la pasta di salame già molto saporita se infatti il nel sugo il sale io non lo aggiungo
01:27sale lo mettiamo solo negli occhi e poi mantichiamo con parmigiano che anche lui c'era del sale quindi
01:34direi di prenderci un attimo per sistemare le ultime cose e per il procedimento ci vediamo dopo la
01:44pubblicità
01:45Bentornati dalla pubblicità nel frattempo la nostra chef è inarrestabile ha già cotto le patate sbucciate
01:52siamo pronti per fare gli gnocchi le patate che utilizzi tu per fare gli gnocchi sono già fredde
01:58già fredde per i gnocchi ci servono delle patate un po vecchi perché devono essere un po duri
02:05così gli gnocchi escono un po solidi non diventano mole ah beh questo però è un bel trucchetto quindi se
02:13noi a casa abbiamo delle patate che magari non sono più delle patatine novelle che possiamo fare
02:17al forno per accompagnare un arrosto le possiamo usare per fare gli gnocchi si certo quando sono
02:23un po duri vanno da dio per per i gnocchi così si impastano bene diventano dei bel gnocchi
02:31tra l'altro si dice è la mamma ha fatto gli gnocchi mi viene in mente questa cosa mi fa
02:35sorridere perché fino all'anno scorso ti conoscevamo solo come mamma gabriella invece
02:40quest'anno sei diventata nonna gabriella nonna gabriella e sono felice perché ce l'ho un bel
02:48nipotino quale sarà il primo piatto che gli farai quando potrà mangiare qualcosa insomma del
02:54del ristorante adesso immagino prenda solo il latte quindi ancora piccolino latte e poi cominciamo
03:01anche con un po di brodino facciamo i gnocchi per i per i bambini a mangiare gli gnocchi no
03:09mangia mangia mangia mangia mangia mangia mangia mangia no adesso non mangia niente
03:17non gli manca l'appetito bene no no no ma era così anche alessandro si uguale
03:28questa diciamo che è una porzione di gnocchi che tu non faresti mai perché so che quando ne fai
03:35ne fai un bel po 5 6 chili di patate perché vanno tantissimo ma l'impasto a mano sempre o
03:43ti
03:43fai aiutare no no a mano i gnocchi a mano a mano poi faccio dei bel salsicciotti questa
03:50asta piccolina lo fa per me però cerco non è colpa nostra se di solito esageri e fai delle
03:57quantità di patate oggi li facciamo una porzione abbiamo detto per per quattro persone insomma per
04:04quattro persone un po abbondante perché a noi ci piace abbondante vediamo un pochino la grandezza
04:10perché anche in base alla grandezza poi si capisce come raccolgono un sugo quanto tempo
04:15di cottura avranno certo beh facciamo degli gnocchetti abbastanza grandi sì sì sì abbastanza
04:20grandi perché così riusciamo a fare un po di porzione un piatto ricco dicevamo che non è
04:26buono solo d'inverno voi fate moltissimi pranzi quindi quando vengono a pranzo questo è il piatto più
04:34richiesto tra quelli più richiesti perché ci sono anche i tortelli di erbetta e taglioline al crudo se
04:42non è proprio solo un piatto ci sono tre quattro piatti che sono anche tortelli di zucca quando c'è
04:49il periodo della zucca anche quelli vanno tanto a molti cucinare rilassa a te ormai ha rotto le scatole a
04:57forza di cucina tutto il giorno no a me piace se ci sto chiusa in cucina tutto il giorno non
05:05mi
05:05stanca mai di gnocchi in realtà ne abbiamo già una bella quantità passiamo magari alla preparazione
05:10della pasta di salame partiamo con un po di olio mettiamo il rosmarino abbondante così c'è un po di
05:21profumino appena appena comincia a riscaldare il olio con il rosmarino aggiungiamo la nostra pasta
05:28di salame pasta di salame che è già sgranato già sgranata e facciamo rosolare bene così si scioglie
05:36un po di grasso e poi diventa anche più saporito se volessimo provare ad arricchirlo ulteriormente
05:43con altre spezie altri aromi cosa potremmo utilizzare anche un po di timo magari anche uno spicchio d'aglio
05:49li sto ipotizzando perché si si anche un spicco però qua la pasta di salame un po di alio ce
05:56l'ha io
05:57lo uso tanto nei sughi anche nei arosti nella carne appena rosolato lo sfumiamo con del vino bianco ecco
06:06un errore che bisogna evitare che spesso capita quando si fanno queste preparazioni è che si aggiunge
06:12troppo vino e si fa sfumare poco si fa sfumare no dobbiamo lasciare a sfumare fino a quando va via
06:20ma anche perché dobbiamo evitare che poi rimanga quel quel sentore acido alla fine quando insomma
06:25si deve sentire la pasta di salame e rosmarino beh anche parmigiano esatto esatto il parmigiano che
06:32ad aggiungere poi dopo alla fine in mantecatura ora spegniamo e andiamo a preparare la pentola
06:39con acqua per i nostri gnocchi a cuocere è una preparazione velocissima si si lo può fare a casa
06:46lo possono fare a casa ma venite a provarlo dalla trattoria masticavrodo che come lo fa lei potete
06:52venire a provarlo ok siamo pronti gli gnocchi sono pronti sapete benissimo come si preparano
07:02ovvero aggiungiamo all'interno di acqua bollente salata gli gnocchi li lasciamo cuocere finché non
07:07quando galeggiano tiriamo su aggiungiamo al sugo di pasta di salame ci mettiamo anche un pochino di
07:15acqua di cottura si così riusciamo a mantecare meglio anche perché alla fine quando prepariamo
07:22un sugo di questo tipo il rischio è sempre di avere il sugo da una parte e gli gnocchi o
07:28la pasta
07:28dall'altra perché legano poco mentre invece se noi teniamo acceso il fuoco aggiungiamo un pochino di
07:35acqua di cottura tra virgolette si insaporiscono a vicenda certo adesso visto che non volevamo farci
07:41mancare un pochino di di sprint in più aggiungiamo anche il burro e il parmigiano certo che giustamente
07:49nella cucina a parma non deve mai mancare il burro che andiamo ad utilizzare per mantecare in cucina
07:56solitamente tu lo tieni freddo o a temperatura ambiente freddo perché ci aiuta a fare meglio la
08:01cremina cremina quando capiremo che è mantecato alla perfezione sciolto il parmigiano il burro e diventa
08:13una bella cremina deve essere tutto bello legato ecco già così abbiamo un piatto totalmente diverso
08:19perché altrimenti a casa vedevano magari la pasta di salsiccia da una parte lo gnocco invece adesso
08:24adesso è bello unito bello corposo siamo pronti per impiattamento
08:32oggi abbiamo scelto un piatto che poi utilizzate anche normalmente in in trattoria che appunto ha questa
08:40forma cappello del preto e come si chiama cappello del preto perché così tiene il tutto il sugo insieme
08:48agli occhi e li tiene anche belli caldi perché altrimenti con un piatto forse più largo avremmo
08:53appunto perso il calore chiudiamo con altro parmigiano giusto per non farci mancare niente una
08:59bella cucchiaiata di parmigiano e poi visto che l'abbiamo utilizzato anche all'inizio mettiamo anche un bel
09:06ciuffetto di rosmarino io direi che il piatto è pronto per essere gustato quindi buon appetito buon appetito
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