00:08ci sono ricette che scaldano il cuore il tortino e il flan sono una di queste oggi
00:13prepariamo entrambe esatto con la zucca vedo della cannella per aromatizzare un po dare
00:19un gusto agrodolce perché ci sono diversi ingredienti e poi andremo a combattere questo
00:24gusto un po dolciastro con la fonduta di parmigiano in realtà andiamo poi a ripescare
00:28la dolcezza con l'amaretto tostato in modo tale insomma che garantisce sia una differenza di
00:34consistenze che anche di sapori quali sono gli altri ingredienti di questa ricetta abbiamo le
00:39uova che andremo a mescolare insieme al parmigiano per dare una base poi ci aggiungeremo la zucca
00:45della panna del burro della maizena e del parmigiano e anche un goccio di latte non dimenticiamocelo
00:51un goccio di latte per sciogliere la maizena per il procedimento ci rivediamo dopo la pubblicitÃ
01:01partiamo con la preparazione della base andiamo a mescolare tutto all'interno di una ciotola
01:05partiamo con le uova in questo caso ovviamente per velocizzare la registrazione la zucca è giÃ
01:10pronta la zucca è già pronta vi conviene prepararla almeno diciamo il giorno prima un problema che
01:16potreste avere diciamo in questa preparazione l'acqua che c'è all'interno della zucca quindi
01:21preparandola il giorno prima poi va messa in un canovaccio lasciata riposare in frigorifero per almeno
01:26una notte in modo tale che rilascia tutta diciamo l'acqua che ha al proprio interno anche perché cambia
01:31molto da zucca a zucca non solo da tipologia di zucca a tipologia di zucca sì qual è però quella
01:37più consigliata è sicuramente la zucca mantovana ha una quantità di acqua al proprio interno più bassa
01:43rispetto alle altre zucche e comunque ha un ottimo sapore oltre al fatto che la troviamo qui in zona e
01:49quindi perché non approfittare delle prelibatezze che ci offre questa terra terra che tu adesso però sta
01:55imparando a riscoprire in cucina al green ti occupavi principalmente di ricette di pesce
02:00adesso siamo più orientati sulla cucina parmigiana esatto andiamo a mischiare anche la zucca se
02:07potessi scegliere una ricetta parmigiana dico da preparare non da mangiare che dice la mia
02:12preferita quale scegli beh devo dire che sono molto combattuto tra la punta ripiena e i guancialini
02:19eh chef però adesso noi abbiamo un tortino da fare non dimentichiamoci non dimentichiamo inseriamo
02:24gli aromi prima la maizena che andiamo a sciogliere con un pochettino di latte questa è una ricetta
02:32senza glutine la maizena in questo caso è di mais esatto quindi stiamo creando un liquido
02:38newtoniano quindi se mescoliamo troppo velocemente diventa difficile il motivo per cui va mescolato
02:42lentamente va appena sciolta e poi il nostro composto è pronto andiamo a scaldare la panna
02:49in un pentolino perché non possiamo utilizzare la panna a temperatura ambiente non è che non si può
02:56utilizzare a temperatura ambiente come noi vogliamo rendere il nostro composto completamente omogeneo
03:01scaldare leggermente la panna ci dà la possibilità di sciogliere bene il sale che ci andremo a mettere
03:06dentro e la cannella e poi anche la nostra base diciamo di parmigiano ed uova avendo una parte
03:12un po calda non deve bollire la panna deve essere appena diciamo calda ci dà appunto la possibilitÃ
03:17di rendere tutto omogeneo siamo pronti per incorporarla si ci aggiungiamo prima quindi un
03:22pizzico di cannella non siate con la cannella troppo generosi perché altrimenti il gusto potrebbe
03:28risultare un po troppo dolce è un tortino con influenze americane se vogliamo perché l'abbinamento
03:34cannella zucca lo troviamo nella pumping pie che viene fatta durante il ringraziamento a parma
03:40avremmo messo la noce moscata è diciamo spoilerato il mio segreto però va bene lo stesso
03:46aggiungiamo a questo punto quindi la panna calda con cannella e sale al resto del composto e mescoliamo
03:53non serve mescolare con molta energia ma piuttosto incorporare il tutto bene a questo punto versiamo
04:03il composto in un brick in modo tale da facilitarci il riempimento dei pirottini ricordiamoci di
04:11utilizzare il burro spray o comunque anche una noce di burro va bene in modo tale da rendere i
04:19pirottini esatto poi dopo facili per staccare alla fine mantenere la forma il più estetica insomma
04:26possibile e poi andiamo a riempire praticamente il nostro pirottino quasi fino all'orlo direi che può
04:32abbastare si gonfierà in cottura cosa molto importante brava che mi hai fatto questa domanda
04:36apriamo il forno e lo lasciamo socchiuso per circa 4-5 minuti dopodiché lo apriamo completamente
04:42lasciamo ancora qualche minuto e poi lo tiriamo fuori questo perché andrà a crescere durante la
04:47cottura però poi se gli diamo questo shock termico direttamente dal forno a temperatura ambiente potrebbe
04:53crollare un po' su se stesso invece noi vogliamo che rimanga con una forma proprio del tortino
04:58classica quindi non gonfio ma neanche infossato leggermente infossato e finiamo di riempire i
05:05nostri pirottini non abbiamo detto quanti gradi per quanti minuti 158 gradi in forno per 35 minuti e se
05:13sono 159 se sono 159 non cambia niente mentre i tortini sono in forno e stanno cuocendo ci occupiamo
05:24della fonduta di parmigiano ci servono soltanto due ingredienti che sono la panna e il parmigiano
05:29mettiamo a scaldare la nostra panna in un pentolino e la portiamo ad ebollizione possiamo salarla con un
05:37pizzico di sale non ne mettete troppo perché il parmigiano poi darà già la la sua sapiditÃ
05:43utilizziamo un parmigiano 24 mesi per questa ricetta non c'è bisogno di utilizzare un parmigiano
05:48particolarmente stagionato perché altrimenti risulterebbe un po troppo invasivo diciamo nel
05:54sapore di tutto il piatto la panna bolle quindi spegniamo il fuoco cosa molto importante e aggiungiamo
06:02il nostro parmigiano giriamo energicamente se volessimo ad esempio fare una fonduta ipotizzo
06:09di con gorzola visto che comunque quella zucca è un ottimo avvinamento il procedimento e le quantitÃ
06:14sarebbero più o meno le stesse sì però bisognerebbe un attimo capire il gorgonzola
06:19sicuramente ha una consistenza che è diversa da quella del parmigiano e sicuramente è un gusto
06:25che è più invasivo quindi a questo punto più che fare come con il parmigiano la panna il doppio
06:30del parmigiano a questo punto io opterei per fare magari un terzo e due terzi esatto ok la nostra
06:36fonduta è pronta siamo pronti per l'impiattamento andremo ad aggiungere gli amaretti non abbiamo
06:43raccontato però come li lavoriamo prendiamo i nostri amaretti li tritiamo con le mani magari
06:49con l'aiuto di un coltello sarebbe meglio come vedete non sono eccessivamente diciamo sbriciolati
06:54perché altrimenti sarebbe come una polvere non ha senso poi metterli e li saltiamo in padella
06:58semplicemente con una nuce di burro dopodiché li trasferiamo su un canovaccio li facciamo asciugare
07:02un po e ci aggiungiamo del sale maldon lo facciamo raffreddare ed è pronto a casa è consigliato un piatto
07:08di
07:08questo tipo proprio perché l'impiattamento richiede e chiama alla fine la scarpetta la
07:13nostra fonduta ben calda mi raccomando la mettiamo qui da un lato ci mettiamo il nostro amaretto
07:21croccante sopra e terminiamo il nostro piatto con dei germogli decorativi il tortino alla zucca
07:28con fonduta di parmigiano e amaretto croccante del ristorante maccheroni è pronto buon appetito
07:35buon appetito
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