00:11La ricetta di oggi è l'effettucina al parmigiano dello chef Luigi Papangelo
00:15ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerlo meglio
00:23Luigi Papangelo, chef dell'Osteria del Mare, sono uno chef autodidatta
00:28faccio lo chef da ben 10 anni in giro per l'Italia
00:31Descriviti in tre ingredienti
00:34Olio, acqua, limone
00:35Tre piatti da non perdere nel tuo locale
00:38Spaghetto alle vongole, fritto del mare e un polpo rosticciato
00:42L'ingrediente più importante della tua cucina
00:45L'olio
00:46Due sapori che non possono andare insieme
00:49Cioccolato e crostacei
00:51Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale
00:53Essendo un vecchio batterista per il batterista dei police, Stuart Copeland
00:59Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu?
01:02Una bruschetta
01:03Una bruschetta che equivale a un piatto da top chef
01:08Se tu fossi un piatto, quali saresti?
01:11Aglio, olio e peperoncino
01:13Un piatto da carattere
01:16Un sogno nel cassetto?
01:18Avere un mio piccolo ristorantino
01:21Dove metterò in pratica tutte le mie esperienze all'interno di esso
01:33Per la fettuccina al parmigiano
01:36Gli ingredienti che ci occorrono sono
01:39Fettuccina all'uovo
01:41Una crema di parmigiano
01:44Ottenuta da un parmigiano 24 mesi
01:47Una tartare di gambero rosso
01:49Una polvere di rosmarino
01:51E aceto balsamico
01:53In una scala di difficoltà da 1 a 5
01:56Per realizzare questo piatto
01:583
02:02Per quanto riguarda la fettuccina
02:05Ogni giorno nella nostra cucina
02:07Prepariamo questa pasta fresca
02:09Dove lo andiamo a tirare a mano
02:12E a tagliare al coltello
02:14Ma in tal caso voi non sappiate riproporre una preparazione del genere a casa
02:21Possiamo anche acquistare un prodotto di una buona marca sul mercato
02:32Partiamo con la ricetta
02:33Prendendo un pentolino
02:36Adagiamo nel pentolino la nostra crema di parmigiano
02:40Dove l'andiamo a realizzare
02:42Portando il parmigiano a bagnomaria
02:46Cotto in panna e latte
02:48Accendiamo il fuoco
02:50E caliamo la pasta
02:57I nostri 4-5 minuti di cottura per la pasta sono passati
03:03Andiamo a scolare la pasta
03:05All'interno del pentolino
03:08Dove abbiamo la nostra crema di parmigiano
03:11E iniziamo a risottare la pasta
03:15Risottare vuol dire andare ad amalgamare la crema
03:19Della preparazione con la pasta
03:22E ovviamente amido e crema si andranno a unire insieme
03:27Per un ottimo connubio tra pasta e crema
03:34Un piatto davvero semplice da realizzare
03:37Dove diamo importanza agli ingredienti che ne fanno parte
03:42Andiamo quindi ad amalgamare il tutto
03:45Con una pinza
03:47Andiamo a prendere le nostre fettuccine
03:50Le amalgamiamo bene
03:52E iniziamo a fare un nido
03:59Anche qui se non siete molto esperti
04:01Provateci, adoperatevi a realizzare questo nido
04:06Perché l'aspetto di un piatto è sempre importante
04:09Sia all'occhio che al gusto
04:12Mettiamo nel piatto la fettuccina
04:15Ci andiamo a mettere la salsa cremosa
04:23Che c'è in pentola
04:25E terminiamo il piatto con
04:28Una tartare di gambero rosso
04:35Una polvere di rosmarino
04:38Dove gli andiamo a donare freschezza al piatto
04:43E queste perle di aceto balsamico
04:47Dove noi realizziamo in cucina
04:48Ma in commercio si trovano benissimo
04:51E anche a costi molto basici
04:58Andiamo a mettere queste perle qui
05:01Sul piatto
05:02Quindi diamo anche colore
05:05E terminiamo il piatto
05:07Con un filo d'olio
05:11Ovviamente in questo piatto
05:13Io ho usato un ottimo gambero rosso
05:17Di Mazzara del Vallo
05:18Ma a casa potete utilizzare
05:20Un semplice gambero rosso surgelato
05:25Magari congelato a bordo
05:31Per la fettuccina
05:32Crema di parmigiano
05:34Gambero rosso
05:35Polvere di rosmarino
05:36E perle di aceto balsamico
05:38Dall'Osteria del Mare
05:39È tutto
05:40Nel caso non volete farlo a casa
05:43Venitemi a trovare
05:44Vi aspetto all'Osteria del Mare
05:45Buon appetito
05:51È tutto per oggi
05:53E chiudo con le parole di Carlo Cracco
05:55La cucina è come l'iPhone
05:56Puoi limitarti a telefonare
05:58O entrare in un mondo
05:59Dove tutto è facile
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