00:09Il piatto di oggi della trattoria Zafferano sono i tortini di mele morbidi con il gelato alla vaniglia della chef
00:16Ivana Colla.
00:17Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerla meglio.
00:25Sono Ivana Colla, faccio questo lavoro da 10 anni. Dopo 33 anni come operaio in una ditta farmaceutica famosa al
00:32Parma mi sono dedicata alla mia passione che è la cucina.
00:36Se dovessi scegliere tra cucina tradizionale e moderna?
00:40Sono un'autodidatta per cui ti dico tradizionale però è molto bella anche la moderna, mi piacerebbe imparare.
00:47Cosa abbineresti al tuo menù? Vino o anche birra?
00:50Abbinare un buon vino con un buon piatto è ottimo e consigliabile però naturalmente abbiamo anche la pizza e escono
00:58anche delle buone birre.
00:59Che cosa ti hanno insegnato questi anni in cucina?
01:02Che la passione è tutto.
01:04Hai un soprannome che ti danno i tuoi colleghi?
01:07Sicuramente Arterio perché chi è in cucina sclera.
01:10La cucina, scienza perfetta o arte?
01:13Arte, senza altro. Un buon piatto presentato bene penso che sia importante.
01:20Un sogno nel cassetto, una bella crociera. Il ristorante mio ce l'ho di già.
01:30Il piatto di oggi della trattoria zafferano di Baganzola è il classico tortino di mele con cannella.
01:37Questo è un dolce che abbiamo in menù. Se volete replicarlo a casa prendetevi due ore di tempo.
01:43In una scala di difficoltà da 1 a 5 potrebbe essere due.
01:47L'unica difficoltà potrebbe essere nel montare le uova bene con lo zucchero.
01:52In grafica vedete le dosi per 6 monoporzioni.
01:57Gli ingredienti sono mele, uova, zucchero, burro, latte, cannella, vaniglia, limone grattugiato e il suo succo.
02:09E un pizzico, metà dose di lievito per dolci.
02:16Iniziamo la preparazione prendendo due uova intere.
02:21Le mettiamo in una planetaria.
02:22Se non avete la planetaria usate un frullatore che viene benissimo.
02:27Due uova intere, zucchero.
02:31E iniziamo a montare bene le uova.
02:36Mentre si montano le uova in planetaria prepariamo le nostre mele.
02:40Le abbiamo precedentemente sbucciate.
02:43Le tagliamo a tocchetti.
02:45Le mele da usare, io uso queste qua a pasta gialla.
02:49Sono più dolci e sono più pastose.
02:52Poi se uno piace la mela brusca, mette quella.
02:55Oppure le classiche arenette vanno sempre bene.
02:57Una variante invernale potrebbe essere la torta con le pere.
03:02Poi uno può mettere anche dei frutti di bosco.
03:04Insomma, a piacimento la base è quella.
03:07Poi cambia la frutta in base alla stagione.
03:10Poi mettiamo un po' di zucchero.
03:13La buccia di un limone grattugiato.
03:16Prendiamo dei limoni possibilmente senza additivi e prodotti naturali
03:23perché sono più buoni, sono più saporiti soprattutto e più succosi anche.
03:29Perfetto.
03:31Ci mettiamo il suo succo.
03:35Bene.
03:36In questo caso qua lasciamo macerare le nostre mele.
03:40Prendono sapore e nel frattempo montiamo la nostra torta, il nostro impasto.
03:45Perfetto.
03:50Ho lasciato le mele a macerare e ho ritirato le nostre uova ben montate.
03:55Aggiungiamo adesso il burro a temperatura ambiente.
04:00Aggiungiamo poco alla volta la nostra farina in due step e la rimettiamo a montare.
04:06Anche in questo caso rimettiamo il nostro composto in planetaria per altri 5 minuti.
04:14Terzo e ultimo step della nostra planetaria.
04:18Sono passati 5-6 minuti per mescolare e amalgamare bene la farina.
04:21Uniamo gli altri ingredienti.
04:23Latte, latte intero, cannella, molto importante per il nostro tortino di mele.
04:28E per ultimo, no, per penultimo, la nostra vaniglia fresca che esalta la torta.
04:35È molto più aromatica rispetto al chimico.
04:38Ok?
04:39E per ultimo mettiamo il lievito, direi per queste dosi qua, mezza bustina può bastare.
04:47Perfetto.
04:48Rimescoliamo il tutto e poi altri 5 minuti di planetaria.
04:53Poi saremo pronti per inglobare le nostre mele.
05:01Dopo l'ultimo giro di planetaria, inglobbiamo le nostre mele al composto.
05:06Naturalmente le nostre mele ha fatto il sughetto con il limone e lo zucchero.
05:10Dopo non ci resta che imburrare i nostri pirottini, invasare.
05:15Mi raccomando accendere il forno prima.
05:17170 gradi per 30-35 minuti.
05:21Il forno deve essere bel caldo.
05:23Ok?
05:27È il momento dei pirottini che li imburriamo.
05:31Naturalmente io uso lo spray, il burro spray.
05:35Voi potete usare benissimo il burro normale.
05:38Ok?
05:39Poi li passiamo nel pangrattato, in modo che la torta non si attacchi.
05:44A casa potete usare anche la farina.
05:46Io normalmente uso il pangrattato, mi trovo molto meglio.
05:50Poi è questione di comodità, di modo di fare, di abitudini.
05:54Adesso impiattiamo i nostri tortini.
05:58Prendiamo una mestola per avere una regolarità nella dose.
06:01Naturalmente il forno è caldo.
06:03170 gradi per 30-35 minuti.
06:07L'impasto è bel cremoso.
06:08Tante mele, perché le mele si devono sentire in una buona tortina di mele.
06:14Non fate economia.
06:16Benissimo.
06:17Ultimo pirottino.
06:20Si appiattiscono e si infornano.
06:23Inforniamo a forno e caldo, bel caldo, 170 gradi, per circa 30-35 minuti.
06:31A seconda della doratura della torta che si vuole ottenere.
06:41I nostri tortini sono pronti.
06:43Passate la nostra mezz'ora.
06:46Ok?
06:47Perfetto.
06:49Non ci resta che impiattare.
06:51Io uso un piatto fondo,
06:53in modo che quando poi il tortino di mele è caldo,
06:56mettiamo sopra il gelato, si scioglie,
06:59e il piatto naturalmente raccoglie il gelato.
07:02Mettiamo la nostra pallina di gelato,
07:06una spolveratina di zucchero a velo,
07:11e il nostro dolce è pronto.
07:13Naturalmente il tortino va servito caldo per gustare la sua fragranza.
07:17Per il tortino di mele dello zafferano di baganzola è tutto.
07:21In caso non siate riusciti a riapplicarlo,
07:24vi aspettiamo allo zafferano.
07:26Buon appetito!
07:32Buon appetito!
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