- hace 2 días
Consulta en Directo | 4 junio 2026
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TVTranscripción
00:00:00A continuación, consulta en directo.
00:00:24Cinco en punto de la tarde. Hola, ¿cómo está?
00:00:26Qué gusto que nos acompaña en este su espacio. Consulta en directo.
00:00:30Muchísimas gracias por su sintonía a través de la señal de Canal 13 de Sinaldigital.com o de Radio Nacional
00:00:37101.5 FM.
00:00:39Les saludan a Lucía Zamora.
00:00:41Le invito a que se quede en esta hora de programación porque vamos a hablar sobre esos errores que tienden
00:00:46a ser comunes a la hora de preparar alimentos.
00:00:49¿Qué es lo que estamos haciendo mal en casa que nos puede traer daños a nuestra salud?
00:00:54Bueno, recordemos que en mayo, a finales específicamente, hubo un reporte de parte del Ministerio de Salud con respecto a
00:01:02un brote de salmonella en el sector del Cantón de Mora.
00:01:05Repasemos qué fue lo que sucedió.
00:01:09El Ministerio de Salud informó que mantiene activa la investigación epidemiológica y sanitaria relacionada con un brote de enfermedad transmitida
00:01:17por alimentos,
00:01:18asociado de manera preliminar a un establecimiento comercial ubicado en Ciudad Colón de Mora.
00:01:23Según las autoridades, el trabajo se desarrolla de forma coordinada entre el Ministerio de Salud, la Caja Costarricense del Seguro
00:01:30Social,
00:01:31el Instituto Costarricense de Investigación y Enseñanza en Nutrición y Salud, conocido como INCIENSA, y el Servicio Nacional de Salud
00:01:38Animal, SENASA.
00:02:09El Ministerio de Salud.
00:02:12Hasta el momento se han identificado 32 casos con Asociación Epidemiológica al Consumo de Alimentos en el establecimiento bajo investigación.
00:02:22De estos, 12 personas cuentan con resultados positivos por la bacteria salmonella,
00:02:27mientras que las autoridades continúan con el análisis de otros casos relacionados.
00:02:32Además, el Ministerio confirmó que se encuentra investigando un fallecimiento para determinar si existe alguna relación entre este deceso y
00:02:41el brote que actualmente se estudia.
00:02:43Ante este escenario, el Ministerio de Salud recordó a la población la importancia de reforzar las medidas preventivas al consumir
00:02:50alimentos fuera del hogar.
00:02:52Asimismo, se insiste en la importancia del lavado frecuente de manos antes de consumir alimentos,
00:02:57como una de las principales medidas para prevenir enfermedades de transmisión alimentaria.
00:03:06Por eso queremos abordar este tema acá en consulta en directo,
00:03:10para que si usted tiene alguna duda, consulta sobre esa manipulación correcta de alimentos,
00:03:15lo puede hacer a través del 21 00 13 13, puede hacer por una llamada telefónica o un mensaje a
00:03:21través de la aplicación de WhatsApp.
00:03:23Les repito el número, 21 00 13 13, acá vamos a estar recibiendo todas sus preguntas,
00:03:30porque hoy la especialista es en tecnología de alimentos y está con nosotros la doctora Jessy Usaga.
00:03:37¿Cómo está, doctora?
00:03:38Bien, usted, muchas gracias por la invitación.
00:03:40Muchísimas gracias por estar acá con nosotros y abordar este tema tan importante
00:03:44y que tenemos a veces ciertas dudas de cómo estamos trabajando nuestros alimentos en casa
00:03:51y también que me parece muy importante y que tiene que ver mucho con este tema que veíamos en la
00:03:56cápsula a la hora de comprarlos.
00:03:59Pero empecemos hablando un poco de qué es la salmonella,
00:04:02que la hemos escuchado en los medios de comunicación últimamente,
00:04:05pero qué es propiamente y cuáles son esos efectos que causan en los seres humanos.
00:04:11Claro que sí. Salmonella es un grupo grande de bacterias, no es una sola bacteria aislada,
00:04:16es un grupo grande de organismos que pueden causar enfermedad, específicamente gastroenteritis,
00:04:21donde tenemos síntomas de vómito, diarrea, fiebre, dolor abdominal
00:04:26y con consecuencias que van a depender de la cantidad de salmonella que consume el paciente,
00:04:33del estado del paciente y de las condiciones incluso en que ese microorganismo llegó al alimento y llegó a la
00:04:39persona.
00:04:40¿Qué fue lo que sucedió? Porque sabemos muy poco, ¿verdad?, de este tema que sucedió en el Cantón de Mora.
00:04:48¿Qué fue lo que pudo haber sucedido? Porque no todavía esto se encuentra en investigación.
00:04:54¿Qué afectó? En este caso lo escuchábamos a 12 personas en específico contagiadas de salmonella.
00:05:00Claro. Bueno, primero reforzar que todavía está en investigación las autoridades sanitarias,
00:05:04tanto el Ministerio de Salud, la CAJA, SENASA, INCIENSE, están todavía identificando la causa raíz,
00:05:11pero bueno, hay posibles causas vinculadas a este brote.
00:05:15Una posibilidad es que algunos alimentos que se consumieran en el local estuvieran contaminados con el microorganismo.
00:05:21Se sugiere que podría ser el pollo, pero también podríamos tener otros alimentos,
00:05:25podríamos tener ensalados o algún otro alimento que entró en contacto cruzado con un alimento contaminado
00:05:31y eventualmente también causó la enfermedad.
00:05:33Podríamos tener problemática a nivel de manejo de temperaturas de los alimentos,
00:05:38o sea, ya sea que se almacenaron a temperatura ambiente por periodos prolongados,
00:05:43se rompió la cadena de frío y no estuvieron refrigerados el tiempo que estuvieron,
00:05:46o no se hizo una adecuada cocción.
00:05:48También podríamos tener ahí un elemento de limpieza y desinfección de las instalaciones
00:05:54y que todos estos elementos eventualmente llegaron a causar este brote.
00:05:59Repasemos esos puntos que usted nos está indicando de cuáles son las posibles causas.
00:06:05Me decía nuevamente, y vamos a ver en pantalla incluso, una sería la contaminación de los ingredientes.
00:06:11Claro que sí, Salmonella, y cualquier otro patógeno vinculado con alimentos
00:06:15podría venir con las materias primas, con los alimentos, no solo en pollo,
00:06:20también podríamos tenerlo en huevos, en carne, en leche no pasteurizada, frutas y vegetales,
00:06:26incluso en alimentos para consumo animal, entonces podríamos tener alimentos contaminados.
00:06:31También podría ser que tenemos fallas en el control de temperatura,
00:06:34o sea, aquellos alimentos que hay que tenerlos refrigerados,
00:06:37se rompe la cadena de frío y permanecen a temperatura ambiente por un periodo superior a lo sugerido,
00:06:44o que no se mantienen calientes y no se mantienen a la temperatura apropiada para el consumo.
00:06:50Podríamos tener también deficiencias en lo que es la limpieza y desinfección,
00:06:54¿de qué? De utensilios, de instalaciones, incluso de los manipuladores, ¿verdad?
00:07:00Porque es importante aclararle a la población que esto no solo ocurre en establecimientos comerciales,
00:07:05esto perfectamente nos puede ocurrir en el hogar,
00:07:08si no tenemos prácticas adecuadas de higiene en el manejo de los alimentos.
00:07:12Muy bien, ahora veamos cuáles son esos alimentos en los cuales podemos encontrar salmonella,
00:07:19y le pregunto, usted nos dice que es un grupo de bacterias, no necesariamente las podemos ver,
00:07:23pero también usted nos puede recalcar que hay que ponerle atención cuando ya el producto está contaminado.
00:07:31Claro que sí, porque bueno, además de salmonella hay un grupo importante de otros microorganismos
00:07:35que también nos pueden enfermar, tenemos estafilococosaurios, tenemos listeria monocitógenos,
00:07:40virus también, parásitos, hay otros microorganismos que también pueden causar enfermedad.
00:07:44Y bueno, pues en este caso tenemos algunos alimentos que se han vinculado con este patógeno en específico,
00:07:50como es el caso de las carnes de aves de corral, ahí tenemos por ejemplo el pollo, la carne de
00:07:55pato,
00:07:56también podríamos tener huevos contaminados con salmonella,
00:08:00podríamos tener carne ya sea de res o de cerdo que esté contaminada con el patógeno,
00:08:07alguna leche no pasteurizada, leche cruda que no sea manipulada en las condiciones idóneas,
00:08:14podríamos tener frutas y vegetales inclusive por el manejo que se le da desde la cosecha hasta que la colocamos
00:08:21en la mesa,
00:08:22y bueno, el elemento de los alimentos para mascota o para consumo animal que podrían estar contaminados,
00:08:27o incluso, bueno, la salmonella puede causar una enfermedad zoonótica,
00:08:32o sea, se puede transmitir de una persona a un animal o de un animal a una persona,
00:08:35y ahí podría ser otra forma de encontrar la enfermedad.
00:08:39No me imaginaría que en el alimento de perro o el alimento, me imagino, de animales,
00:08:44pueda estar incluso esas bacterias y no nos damos cuenta.
00:08:48Podría ser el mismo animal, algunos animales pueden ser portadores del patógeno,
00:08:53no tener síntomas que sean visibles, que sean notorios,
00:08:57y en ocasiones sí, el animal también va a tener algunos síntomas,
00:09:01pero eso se lo dejamos el experto veterinario,
00:09:03pero perfectamente sí, el animal tiene en este momento la enfermedad y está consumiendo el alimento,
00:09:09y entramos en contacto y no hacemos un adecuado lavado de manos después de manipular estos alimentos,
00:09:15o después de manipular esas mascotas que tanto nos dan,
00:09:18si no tenemos un adecuado lavado de manos antes de consumir nuestros alimentos,
00:09:22pues podríamos ser vectores para transmitir el patógeno.
00:09:25Ahora, ¿cuáles son esas consecuencias o cuáles son esos síntomas que tienen las personas?
00:09:30En este caso, esas 12 personas que hasta el momento el Ministerio de Salud reportó como afectadas por Salmonella.
00:09:37Los síntomas son muy diversos, ¿verdad?
00:09:39Los clásicos es una gastroenteritis con vómito, diarrea, fiebre, dolor abdominal,
00:09:43pero dependiendo del paciente, lamentablemente tenemos un fallecido en este brote,
00:09:48y esto va a depender de una serie de factores.
00:09:51Sabemos que hay unas poblaciones que son más susceptibles a tener implicaciones graves,
00:09:56por ejemplo, niños menores de 5 años son más susceptibles a tener una salmonellosis con consecuencias severas,
00:10:02también pacientes y más subpresos, personas en estado de embarazo, adultos mayores,
00:10:08en general este grupo de personas tienen una mayor sensibilidad,
00:10:13y podrían tener estas consecuencias más severas.
00:10:16Claro, incluso como usted decía, este fallecimiento que de igual forma está en investigación,
00:10:23que puede estar relacionado, pero hasta el momento no está confirmado.
00:10:27Otro punto importante, está relacionado incluso un comercio con este brote,
00:10:35ya hubo una respuesta de parte incluso del comercio, donde no se encontró la bacteria y demás,
00:10:39entonces igual hay mucho desconocimiento todavía.
00:10:42Sin embargo, yo sí quiero consultarle qué debemos tomar en cuenta,
00:10:46qué hay que revisar cuando vamos a comprar pescado, cuando vamos a comprar pollo, carne,
00:10:53en algún centro, el que sea, carnicería, de alimentos,
00:10:58para que no nos suceda algún tipo de estos síntomas que ya hemos conversado.
00:11:03Claro, primero quisiera rescatar, ¿verdad?, que el proceso todavía está en investigación,
00:11:09y señalar un establecimiento específico, pues es bastante fuerte,
00:11:13porque hay una serie de enfermedades transmitidas por alimentos que ocurren por fallas en el hogar,
00:11:18y que en ocasiones quedan subregistradas, porque no buscamos la asistencia médica.
00:11:22Este es un caso que logramos darnos cuenta y ligar un establecimiento,
00:11:26pero podemos estar presentando casos aislados de otras enfermedades transmitidas por alimentos.
00:11:31Cuando vamos a un establecimiento y vamos a consumir alimentos,
00:11:35pues lo más importante es asegurarnos que trabaja bajo el sistema regulatorio,
00:11:39que tiene su permiso de funcionamiento,
00:11:41y bueno, las prácticas de higiene nos van a decir mucho,
00:11:45de la posibilidad de que podamos contraer o no una enfermedad transmitida por alimentos en el hogar.
00:11:50Cuando vemos los manipuladores, que no manipulen dinero mientras manipulan los alimentos que nos van a servir,
00:11:56que tengan el cabello protegido con una cofia, con un protector para cabello,
00:12:02que no estén hablando encima de los alimentos,
00:12:04que los alimentos se mantengan refrigerados o se mantengan calientes,
00:12:08las condiciones higiénicas de los lugares,
00:12:10que los alimentos estén protegidos de la contaminación ambiental,
00:12:14y pues eso nos dice mucho de la posibilidad que tenemos de adquirir una enfermedad en el establecimiento.
00:12:19Ok, son las 5 y 12, en este momento vamos a ir a una pequeña pausa,
00:12:24ya casi regresamos con más de consulta en directo.
00:12:27Recuerde que usted nos puede enviar también sus preguntas a través del 21 00 1313,
00:12:31o puede también hacer una llamada telefónica, ya casi venimos con más.
00:12:48Raspa, activa y gana con la lotería instantánea,
00:12:51activa raspas no premiadas en la aplicación JPS Plus o JPS a su alcance,
00:12:56y participa para ser uno de los 5 ganadores que girarán la rueda con premios en efectivo,
00:13:00desde los 400.000 colones hasta un premio mayor de 5 millones de colones,
00:13:05o uno de los 5 ganadores de premios en efectivo de 500.000 colones,
00:13:09300.000 colones, 200.000 colones o 10 ganadores de 2 paquetes de raspas.
00:13:14Sorteo, martes 7 de julio.
00:13:16Juga responsablemente, juga para ser el mismo.
00:13:18Mi marido es la persona que más quiero porque es el que estuvo siempre al lado mío.
00:13:25Acá está Cecilia, como cuando yo la conocí, muy jovencita, muy linda,
00:13:29casi tan linda como ahora, me puse una dedicatoria que la cumplió.
00:13:36Dice, eternamente tuya.
00:13:38Una de amor, los domingos a las 7 y 30 de la mañana, por Canal 13, el medio de todos.
00:13:51¿Qué tal, hogares de Costa Rica?
00:13:53Este y todos los jueves a las 7 de la noche por Canal 13.
00:13:57Evacúe sus dudas, haga sus consultas todos los jueves a las 7 de la noche en el programa favorito de
00:14:04ustedes,
00:14:04El Abogado en su Casa, aquí por Canal 13.
00:14:14No se pierda Cinético, especial El Fauno, cortesía del Centro de Cine.
00:14:20A orillas del volcán Turrialba, que va llenando todo de ceniza, queda Rosemary, una mujer que resiste irse, cuida de
00:14:28su casa y de los animales.
00:14:30Este gris es el color de la muerte.
00:14:34Todo este verde, esta casa donde estamos ahorita, y estas vacas van a ser igual que eso.
00:14:41Gris, muerte.
00:14:44No su poder, no de su lapicero y se la haga de mi casa.
00:14:47Yo espero que, de que todo esto se cambie, podamos ser felices.
00:14:52La picada, sábado 6 de junio a las 7 de la noche.
00:15:23Tradiciones, cultura popular y mucho humor en la tertulia tica.
00:15:27Todos los sábados a las 4 de la tarde.
00:15:35Usted está viendo Consulta en Directo.
00:15:38Muchísimas gracias por su sintonía a esta hora de la tarde.
00:15:42Y también quiero invitarlo porque estamos realizando ya un grupo de nuestra comunidad de Consulta en Directo.
00:15:48Y si usted está interesado, puede hacerlo a través del 21 00 1313.
00:15:52¿Qué es lo que tiene que hacer?
00:15:53Es muy fácil, solo nos escribe.
00:15:55Quiero ser parte de la comunidad de Consulta en Directo.
00:15:58Y vamos a estar tomando sus datos para poder crear este grupo,
00:16:02en el cual le vamos a enviar los temas diarios de nuestro programa,
00:16:06así como la información que usted podrá ver en el micrositio de signardigital.com,
00:16:11de Consulta en Directo en específico.
00:16:14Y le recuerdo también que nos puede llamar a través del 21 00 1313
00:16:18y pueda participar en este programa hoy que estamos hablando sobre la manipulación correcta de nuestros alimentos.
00:16:25¿Qué estamos haciendo mal en casa?
00:16:27¿Qué estamos haciendo mal a la hora de comprar nuestros productos frescos?
00:16:31Bueno, quédese con nosotros para que pueda aprender bastante
00:16:34y vamos a estar recibiendo todas esas preguntas.
00:16:36Tenemos algunas ya a través de nuestro WhatsApp y la primera que le quiero hacer es sobre el lavado de
00:16:44las carnes.
00:16:45Es muy común y ya nos están preguntando con respecto a lavar el pollo.
00:16:50¿Está bien o no?
00:16:52¿Debemos hacerlo?
00:16:54¿Qué nos recomienda usted?
00:16:55Claro, es una práctica que se utiliza en algunos lugares, pero no es recomendable.
00:17:02Y la razón por la cual no es recomendable es porque cuando lavamos el pollo
00:17:06podemos esparcir gotitas contaminadas con microorganismos patógenos en otras superficies
00:17:13y podríamos llegar a contaminar utensilios, otros alimentos que no se van a cocinar y que se van a consumir
00:17:19frescos.
00:17:20Y si no tenemos un adecuado manejo de las superficies, de los utensilios,
00:17:25podríamos más bien causar un problema en lugar de causar una mejora a nivel de manejo del alimento.
00:17:31Entonces, la recomendación de los especialistas es que no vamos a lavar carnes crudas.
00:17:36Ninguna carne.
00:17:37No vamos a lavar carnes crudas.
00:17:39Vamos a utilizarlas dentro de su fecha de caducidad.
00:17:44Vamos a comprarlas de lugares reconocidos con un registro adecuado de la autoridad sanitaria.
00:17:49Y bueno, está bien revisar algunas características que podemos percibir con los sentidos,
00:17:56como aroma, color, textura, pero es importante aclarar que eso no es un indicador de que el alimento me va
00:18:03a enfermar o no.
00:18:05Eso nos indica características de calidad y posiblemente si no tiene las características deseadas,
00:18:10uno piense que tal vez se rompió la cadena de frío, pero no hay una vinculación.
00:18:14Yo no puedo ver a simple vista si un alimento está contaminado con un microorganismo que causa enfermedad.
00:18:20Ok, también tengo por acá una pregunta muy relacionada a esto.
00:18:24¿Cómo identificar si una carne está fresca o si tiene o está por descomponerse?
00:18:30Claro, bueno, es súper importante que sigamos las instrucciones que indican las etiquetas en recomendaciones de uso.
00:18:37Y entonces, bueno, si yo compro alimentos de lugares no reconocidos, de mataderos clandestinos o de lugares que podrían darme
00:18:45alimentos que estuvieron sujetos a condiciones peligrosas,
00:18:49pues hay un gran riesgo vinculado.
00:18:51Entonces, a simple vista, como te decía, no podemos identificar con solo el olor o con solo la textura si
00:18:57ese alimento me pueda causar enfermedad.
00:18:59Pero bueno, pues si usamos los productos según las recomendaciones del fabricante, deberíamos tener ahí un mayor margen de seguridad.
00:19:06Y si tenemos la menor duda de si el alimento presenta alguna característica que me sugiere que podría no estar
00:19:12bien, es preferible no consumir.
00:19:14No consumirlo, claro.
00:19:15¿Algún olor que tal vez no sea tan fuerte o algún color?
00:19:19Algo a color diferente al producto en su estado natural y fresco.
00:19:25El alimento que se ha manejado con las condiciones idóneas de almacenamiento, refrigeración, empaque, pues no debería tener ninguna característica
00:19:34indeseable.
00:19:35Aún así, pues tenemos que tener buenas prácticas de manipulación en el hogar, porque aunque lo compremos de lugares reconocidos
00:19:41y demás,
00:19:41pues por el manejo nosotros podríamos ocasionar las condiciones idóneas para que se desarrollen algunos microorganismos.
00:19:48También le preguntan cómo conocer la fecha de vencimiento o cuando está pasado un alimento cuando es en una carnicería.
00:19:59Ahí la responsabilidad es del establecimiento.
00:20:02Y bueno, nuestra responsabilidad es escoger establecimientos que estén trabajando bajo el marco regulatorio.
00:20:08Y pues aquí es un sistema colaborativo, porque aquí está una industria básica que está trabajando a nivel primario.
00:20:16También tenemos la carnicería y también tenemos al consumidor.
00:20:18Todos tenemos una cuota en este proceso de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
00:20:23Y también le hacen la consulta de si es higiénico o no el tipo de escarcha o hielo que se
00:20:32utiliza en las carnicerías.
00:20:34Los alimentos perecederos, pollo, carne, queso, yogur y demás deberían estar almacenados en refrigeración con una temperatura por debajo de
00:20:46los 5 grados, idealmente por debajo de los 4 grados.
00:20:48Entonces el hielo pues depende de las condiciones en las que tenemos.
00:20:52Si tenemos una cama de hielo y encima tenemos, qué sé yo, pescado, pero no está dentro de una cámara
00:20:57y el pescado en la superficie no está por debajo de esa temperatura, pues estamos en una condición de riesgo.
00:21:02En general las cámaras deberían estar en una temperatura por debajo de los 5 grados para que funcionen como una
00:21:07herramienta que retrase el desarrollo de microorganismos.
00:21:11Y pues eso es algo que con el hielo sería difícil de confirmar porque depende de en qué condiciones estén
00:21:20utilizando ese hielo.
00:21:21Es fundamental que si se usa hielo, sea hielo elaborado a partir de agua potable, porque si no más bien
00:21:25estaría introduciendo otra posible causa de contaminación.
00:21:29Ahora que hicimos ya la compra de ese alimento, de esa carne o de ese producto, porque incluso usted nos
00:21:35conversaba sobre huevos, lácteos,
00:21:38vamos a la casa, vamos a nuestro hogar y hablemos ahora sí de esos errores comunes que ustedes conocen, que
00:21:45hacemos los costarricenses y que nos pueden traer daños en nuestra salud.
00:21:48Claro, me voy a devolver al supermercado.
00:21:51Ya escogimos un producto que tiene una etiqueta en buen estado, el empaque está íntegro, no tiene posibilidad de que
00:21:59se haya contaminado con nada externo, está dentro de su fecha de caducidad,
00:22:02viene de un establecimiento autorizado, pero no lo vamos a comprar cuando entramos al supermercado, vamos a comprarlo al final,
00:22:11para no romper esa cadena de frío.
00:22:13Entonces primero vamos a comprar todos los alimentos que no son perecederos, arroz, frijoles, azúcar, cereales, café, todas esas cosas
00:22:22que están estables a temperatura ambiente,
00:22:24simplemente latas, atunes, y al final, cuando ya estamos listos para finalizar la compra, vamos a adquirir los productos frescos.
00:22:33Dependiendo de cuánto tiempo va a tardar desde que voy al supermercado hasta que llego a mi casa, pues puede
00:22:39ser que sea necesario que yo tenga una hielera para que me acompañe en ese proceso,
00:22:44pues cuánto sería un tiempo aceptable que ese periodo no supere las dos horas del producto de temperatura ambiente.
00:22:53Si no hemos superado las dos horas desde que compramos el alimento hasta que lo volvemos a colocar en la
00:22:58cámara de refrigeración,
00:22:59pues estamos trabajando con un margen de seguridad adecuado.
00:23:02Llegamos a la casa y el primer paso antes de cualquier cosa es lavarnos las manos.
00:23:07No se nos puede olvidar lo que aprendimos tanto en pandemia, que el lavado de manos es la mejor herramienta
00:23:12para prevenir enfermedades tramitadas por alimentos.
00:23:14Antes de saludar a las personas que queremos, nos lavamos las manos y colocamos esos alimentos inmediatamente en refrigeración.
00:23:22Y bueno, como me decís, ¿qué hacemos después? Ya los tenemos en refrigeración.
00:23:26Pues si los voy a congelar porque no los voy a usar de forma inmediata, ¿qué quiere decir de forma
00:23:30inmediata?
00:23:30Que no los voy a usar en los próximos tres días después de que los compré.
00:23:35Entonces, si no voy a usar el pollo en los próximos tres días, mejor lo congelo.
00:23:40Es la mejor forma de preservar las características de ese alimento.
00:23:43¿Puedo dejarlo entonces en la parte de abajo de la refrigeradora?
00:23:46Si lo vas a consumir.
00:23:47Si son durante esos tres días.
00:23:48En menos de 72 horas lo dejas abajo, si no, lo vamos a congelar.
00:23:52Si lo vamos a congelar y después lo tenemos que descongelar, pues vamos a evitar descongelar a temperatura ambiente durante
00:23:58toda la noche.
00:24:00Una forma apropiada es pasar del congelador al refrigerador, por ejemplo, durante la noche,
00:24:05o podemos descongelar de una forma ya un poco más agresiva con el horno de microondas o de alguna otra
00:24:10forma,
00:24:11pero no dejamos alimentos con esas características a temperatura ambiente por periodos superiores a las dos horas.
00:24:18Vamos a recibir nuestra primera llamada telefónica de don José.
00:24:22Buenas tardes.
00:24:23Buenas tardes.
00:24:24Gracias por atenderme.
00:24:25Muy amables.
00:24:26Muy interesante el programa de hoy.
00:24:29Dos breves consultas.
00:24:30Uno, a mí me preocupa mucho los restaurantes que anuncian servir carnes encima de tablas de madera.
00:24:37Y segundo, me preocupa mucho los restaurantes que anuncian platillos y meten tacitas, tacitas de cerámica o billos junto con
00:24:49arroz y carnes y otros alimentos.
00:24:53Entonces, ¿qué tan sano o qué tan perjudicial puede ser eso?
00:24:58Muchas gracias.
00:25:00Excelente pregunta.
00:25:02El televidente ha tocado un punto que recomienda a la Organización Mundial de la Salud que debemos prestar particular cuidado
00:25:08y es separar los alimentos crudos de los alimentos cocinados.
00:25:11Si nosotros tenemos, por ejemplo, cosas listas para consumir arroz, frijoles, ensaladas, ensaladas de frutas, pues eso deberíamos tenerlo completamente
00:25:19separado de los alimentos que están crudos, de carne, pollo, pescado, huevos, queso.
00:25:25Deberíamos tenerlos separados para evitar una contaminación cruzada.
00:25:29Y sobre las tablas de picar, pues ahí hay toda una discusión.
00:25:32Pues una tabla de madera es un poco más porosa que aumenta la posibilidad de que cuando la utilizamos en
00:25:39esas fisuras que quedan en la superficie se puedan introducir microorganismos que después puedan contaminar otro alimento.
00:25:46Entonces, pues no generalizaría, pero idealmente no trabajamos con tablas de madera.
00:25:53Si tenemos que trabajar, porque eso es lo que tenemos, vamos a reforzar la higiene.
00:25:58Es importantísimo tener una adecuada higiene de esos utensilios y si es apropiado separar las tablas de picar.
00:26:07Por ejemplo, si tengo productos que se van a consumir sin ninguna cocción, voy a hacer los vegetales para hacer
00:26:15una ensalada.
00:26:16Entonces, eso lo puedo picar en una tabla separada, que podría ser incluso otro color, de la que voy a
00:26:20usar para manipular el pollo, la carne, el pescado, para evitar esa contaminación cruzada.
00:26:26No necesito tener un montón de tablas, pero sí necesito una adecuada higiene.
00:26:31Otra opción es, primero cocino lo que es más riesgoso, lo que voy a consumir fresco, y después manipulo lo
00:26:37que podría traer microorganismos que podrían causar enfermedad y que se van a cocinar.
00:26:42Entonces, si no tengo varias tablas de picar, asegurarme tener un adecuado manejo higiénico.
00:26:49¿Y qué es eso? Lavar con agua y jabón.
00:26:51Y si quiero reforzar, podría desinfectar incluso con agua hirviendo.
00:26:56Ese es un mecanismo súper efectivo para eliminar microorganismos transmitidos por alimentos.
00:27:00Doña Sonia, solo para reforzar y dejarlo claro, Doña Sonia desde Pavas preguntaba,
00:27:05¿hay que tener tabla de madera o plásticas?
00:27:08Y usted nos hablaba ahora de estos dos.
00:27:11No sé si hay otro tipo de material.
00:27:12¿Cuál es el recomendable para tener en casa entonces?
00:27:15Entonces, podríamos tener perfectamente una tabla de madera en excelente estado, que ha sido tratada, que es de madera grado
00:27:22alimentario,
00:27:22pero también depende del tipo de tabla y por eso no me gustaría generalizar.
00:27:27Ok.
00:27:28De forma común, las tablas de plástico, pues es más fácil de ver cuando tienen un defecto, cuando ya tienen
00:27:36fisuras y cuando vemos cambio en la coloración.
00:27:39Entonces, es más sencillo que el consumidor pueda cambiarla con más frecuencia.
00:27:45Pero entramos en el tema de los nitroplásticos, que también es un tema de preocupación.
00:27:50Y bueno, hay algunas personas recomendando tabla de vidrio, ¿verdad?, para esto.
00:27:54Y hay otros materiales, algunos materiales rígidos que pueden servir para manipular alimentos.
00:28:00Lo importante es que sea liso, no poroso, pero más allá de eso, lo más importante es una adecuada higiene.
00:28:06Si no lavamos y desinfectamos bien, pues no importa el material.
00:28:10Bueno, y eso también me da pie para invitarles, porque en el tercer bloque vamos a tener algunos ejemplos de
00:28:17tablas de cuchillos,
00:28:18limpiones e incluso hasta de productos que usted tiene que ponerle muchísima atención
00:28:23y que Jessy nos va a brindar todas estas recomendaciones para que se quede con nosotros en este programa.
00:28:29Voy a seguir leyendo algunas de las preguntas.
00:28:31¿Qué sucede con los alimentos o más bien con los productos que dicen preferiblemente consumir antes de?
00:28:38¿Da margen a que se pueda consumir después de esa fecha?
00:28:42Todos los productos perecederos que traen una fecha de expiración,
00:28:46o sea, aquellas cosas que yo tengo que almacenar en refrigeración,
00:28:49porque si no se daña su calidad, se deterioran,
00:28:52debemos consumirlas antes de esa fecha de expiración.
00:28:55Ya el fabricante ha hecho toda una serie de estudios para determinar por qué esa fecha es importante.
00:28:59Van a cambiar algunas de sus características y pues es lo más seguro.
00:29:03En otros alimentos pues no es tan riesgoso porque son estables a temperatura ambiente,
00:29:09entonces no es tan estricto,
00:29:10pero cualquier alimento perecedero deberíamos respetar esa fecha
00:29:14porque es algo que sea analizado en función incluso de las características microbiológicas de ese alimento.
00:29:20Ok, por ejemplo, que sea mañana o pasado mañana,
00:29:24hago el ejemplo, ¿el propio día podría consumirlo?
00:29:28El propio día lo puedo consumir, todavía está dentro de la fecha de expiración.
00:29:32Si yo sigo prácticas que no son las indicadas por el fabricante,
00:29:36pues estoy en ese momento asumiendo esa responsabilidad,
00:29:40porque no sabemos lo que sucedió con ese alimento perfectamente.
00:29:44Alguien lo manipuló en el supermercado, lo sacó y lo anduvo en el carrito del supermercado
00:29:48mientras hizo la compra, después decidió que no lo quería llevar, lo volvió a colocar.
00:29:52Como no conocemos el recorrido de ese alimento,
00:29:56pues deberíamos ser cautelosos con respetar esas fechas que nos está indicando el fabricante.
00:30:00También le preguntan, Jessy, ¿es conveniente congelar las carnes en porciones para usarlas después y en cuánto tiempo?
00:30:09Mientras los alimentos están congelados, no vamos a tener desarrollo microbiológico,
00:30:14entonces es como que se detienen en el tiempo.
00:30:16Van a empezar a cambiar otras características,
00:30:19tal vez esas carnes ya no van a ser tan jugosas,
00:30:22tal vez ya no van a tener el mismo sabor de la carne fresca,
00:30:25pero bueno, si ponemos en un balance,
00:30:27podríamos decir que entre un mes y tres meses
00:30:30vamos a tener unas características razonables, aceptables.
00:30:33Podríamos tenerlas incluso hasta seis meses,
00:30:35pero ya podríamos ver características indeseables,
00:30:38no que comprometan mi salud,
00:30:41pero ya que generan un producto que no sabe tan bien,
00:30:44no tiene la misma textura que el producto fresco.
00:30:46Entonces podríamos trabajar de un mes a tres meses
00:30:48para tener las mejores características del producto a nivel sensorial,
00:30:52no de peligros que tengamos involucrados.
00:30:55Mientras esté congelado el producto no es peligroso,
00:30:58es más peligroso si lo descongelo de forma incorrecta.
00:31:01Y bueno, si lo tengo por más periodo de tiempo,
00:31:05pues lo que tengo que saber es que puede ser que ese producto no tenga la mejor calidad.
00:31:09Aquí le preguntan, ¿cuánto deberían reemplazarse las tablas de picar?
00:31:13Depende del uso, porque bueno, no es lo mismo una persona que vive sola,
00:31:17que cocina una vez al día, o una familia numerosa,
00:31:20que está cocinando los tres tiempos de comida
00:31:22y que prepara todos los alimentos en el hogar.
00:31:24Entonces cada usuario debería definir,
00:31:29¿cómo nos damos cuenta?
00:31:29Si ya tenemos demasiadas fisuras, si tenemos coloraciones,
00:31:33si empieza a observarse coloraciones, sobre todo negras, verdes,
00:31:37que podría ser indicador del desarrollo de mohos, por ejemplo,
00:31:41es momento de hacer un reemplazo.
00:31:43No importa si la tabla de picar tiene una semana o si la tabla de picar tiene un año,
00:31:47depende del uso que se le esté dando.
00:31:49Ahora, ya estamos preparando esos alimentos que usted nos contaba,
00:31:53que hemos estado hablando en este programa,
00:31:56y quiero que hablemos de las uñas y también de las joyas o accesorios que utilizamos.
00:32:03Entonces, ¿qué cuidado deberíamos tener?
00:32:06Claro, es recomendable que cuando yo voy a manipular alimentos,
00:32:08me quite toda la joyería, ¿verdad?,
00:32:11que puede causar una acumulación de microorganismos.
00:32:14El lavado de manos es crítico,
00:32:16pero un lavado de manos es exhaustivo a conciencia,
00:32:19donde incluyo el lavado de las uñas.
00:32:22Y, bueno, importantísimo,
00:32:23si hay una persona en casa que está teniendo síntomas de enfermedad transmitida por alimentos,
00:32:27no debería manipular los alimentos en el hogar,
00:32:30no debería ser quien prepare los alimentos para los demás,
00:32:33porque podría transmitir una enfermedad a través de esa manipulación.
00:32:38Entonces, un manipulador de alimentos sano,
00:32:40que no tiene ningún síntoma de enfermedad transmitida por alimentos.
00:32:43Y trabajar en utensilios y superficies limpias.
00:32:47Es una buena práctica que no dejo la cocina sucia por periodos prolongados,
00:32:52porque eso permite que los microorganismos logren poblaciones más altas
00:32:57y sean más difíciles de controlar.
00:32:58Y elimino la humedad.
00:33:01Es muy importante mantener superficies secas.
00:33:03Donde yo tengo agua y tengo alimentos,
00:33:05es más posible que los microorganismos se puedan desarrollar.
00:33:08Ahora que hablemos de cocción de los alimentos,
00:33:11¿cuáles son esos alimentos que hay que tener especial cuidado,
00:33:14que queden bien cocinados?
00:33:16Casi siempre hablamos del cerdo,
00:33:18pero tal vez usted nos dice una lista de alimentos que hay que ponerle mucho cuidado.
00:33:22En realidad, todas las carnes, pollo, pescado, cerdo,
00:33:26deberíamos consumirlas bien cocidas.
00:33:30Idealmente la temperatura de cocción debería superar los 74 grados en el interior,
00:33:34pero bueno, sabemos que no es una práctica usual que se tenga un termómetro en el hogar.
00:33:39Una alternativa es no consumir carnes que tienen jugos rosados o rojos,
00:33:44sobre todo si tenemos alguna de esas personas que son más susceptibles a sufrir de una enfermedad transmitida por alimentos.
00:33:52Y tampoco es recomendable recocinar los alimentos al punto de que queden quemados,
00:33:58porque ahí podríamos introducir otro peligro químico,
00:34:02que podría generar también problemas de salud.
00:34:05Entonces, cocido con las características deseables, que no tenga zonas crudas,
00:34:11y pues con eso podríamos tener una buena idea de que el alimento no nos va a causar enfermedad.
00:34:16Y consumir de forma inmediata, lo más pronto posible después de la cocción.
00:34:21Si no lo voy a consumir en las próximas dos horas, pues lo coloco en refrigeración.
00:34:27Una práctica habitual en algunos lugares costarricenses es preparar arroz
00:34:32y dejarlo en la olla arrocera durante periodos prolongados,
00:34:36pues eso aumenta la probabilidad de sufrir una enfermedad ocasionada por una bacteria
00:34:40que se llama vacilos serios.
00:34:42Entonces, tener una adecuada refrigeración, el alimento si ya está cocido,
00:34:46en menos de dos horas tiene que pasar a refrigeración.
00:34:50Frijoles también, o cualquier alimento que ya está listo para consumir,
00:34:54lo debemos refrigerar en un periodo que no sea mayor a dos horas desde la cocción.
00:34:58Hay también una duda que se me viene muchísimo a la mente
00:35:02y que siempre me parece que es como un dilema,
00:35:04que es cuando ya se hizo la cocción del alimento,
00:35:07está caliente y tengo temor de meterlo a la refrigeradora.
00:35:13¿Está bien o no está bien?
00:35:14¿En qué momento?
00:35:15Usted nos decía, bueno, dos horas,
00:35:16pero si yo lo quiero hacer antes, ¿puedo hacerlo?
00:35:19¿Si está tibio?
00:35:20¿Qué es lo recomendable?
00:35:21Es una excelente pregunta,
00:35:23porque es una duda que tenemos todos al tener alimento,
00:35:26sobre todo en grandes cantidades.
00:35:28Una práctica que no es recomendable es colocar el mismo recipiente
00:35:32en el que estoy cocinando, digamos, la olla arrocera
00:35:35y ponerle la tapa incluso al revés para meterla al refrigerador,
00:35:38porque es una superficie muy grande,
00:35:40tenemos una gran cantidad de alimentos
00:35:41y al refrigerador le va a tomar más tiempo
00:35:44llegar a una temperatura segura.
00:35:46Yo poniendo atención aquí,
00:35:48tomando nota por si acaso, ¿verdad?
00:35:50Algunas recomendaciones.
00:35:51Lo ideal es fraccionar en porciones más pequeñas,
00:35:55porque si lo tienen recipientes más pequeños,
00:35:58se le va a enfriar más rápido
00:35:59y además cuando esté sacando alimentos,
00:36:02usted puede sacar lo que va a utilizar
00:36:04y no vuelve a sacar el mismo utensilio
00:36:07donde introduce una cuchara
00:36:09y donde puede meter contaminación.
00:36:11Entonces, tener los alimentos fraccionados
00:36:13en las cantidades que vamos a consumir
00:36:15es una buena práctica.
00:36:17Y, por ejemplo, si las voy a consumir
00:36:19en los próximos tres días,
00:36:20las coloco en refrigeración
00:36:21y si no, la recomendación es congelar.
00:36:23Ok, perfecto.
00:36:25Ahora también le pregunta un televidente,
00:36:27los sobres de mármol
00:36:29que se pueden utilizar para picar alimentos,
00:36:31también en varios supermercados
00:36:33tienen en oferta productos
00:36:35hasta con un día de vencidos.
00:36:36¿Esos alimentos se pueden consumir?
00:36:38Entonces, hay una regulación
00:36:41con el tema de etiquetado de los alimentos,
00:36:43pues no deberíamos consumir alimentos perecederos
00:36:46que ya superaron la fecha de expiración,
00:36:48pues es una decisión del consumidor.
00:36:52Algunos están muy cercanos a la fecha de expiración,
00:36:54pero todavía no han llegado.
00:36:55Si yo decido consumir esos alimentos,
00:36:58pues tengo que ser consciente
00:36:59que debería prepararlos lo más pronto posible,
00:37:02porque son alimentos que ya su vida útil
00:37:05está llegando hacia el final.
00:37:06Ya no da para más.
00:37:08No puedo llevarlo a la casa
00:37:09y dejarlo una semana, 15 días más
00:37:12y esperar la misma calidad de un producto fresco.
00:37:15Entonces, pues respetar las fechas indicadas
00:37:17en la etiqueta indicada por el fabricante
00:37:20quien asume esa responsabilidad
00:37:22que el producto va a estar bien en ese periodo
00:37:24es sumamente importante.
00:37:26¿Y con respecto a estas superficies de mármol
00:37:29se pueden utilizar?
00:37:30Hay calidades de materiales que se utilizan
00:37:33en los establecimientos para preparar alimentos.
00:37:36Entonces, pues tendríamos que tener certeza
00:37:39de que es un material liso, no poroso,
00:37:42que resiste la manipulación de alimentos.
00:37:44Si ese material lo permite, pues lo podemos utilizar.
00:37:47Ok, vamos a hacer entonces nuestra segunda
00:37:51y última pausa.
00:37:52Y como le decíamos anteriormente,
00:37:53venimos con una serie de utensilios
00:37:56y también de alimentos
00:37:57que hay que ponerle muchísima atención
00:37:58y que Jessy nos va a brindar
00:38:01bastantes recomendaciones
00:38:02de cómo manipularlo de una forma correcta.
00:38:05Ya venimos con más de Consulta en Directo.
00:38:21Hola, ¿qué tal?
00:38:22Cerca de un millón de niños, niñas y adolescentes
00:38:25regresan a nuestras aulas educativas todos los años.
00:38:29Y este año, como años anteriores,
00:38:32llevan en sus mochilas la violencia
00:38:34que se manifiesta en nuestros centros educativos
00:38:36de diferentes formas.
00:38:37Un reflejo de la crisis de seguridad
00:38:39y de educación que estamos viviendo en el país.
00:38:43Esto involucra a todos los sectores,
00:38:45al educativo, a la sociedad en sí,
00:38:48a las familias, a las comunidades
00:38:50y, por supuesto, pues al gobierno de turno
00:38:53en la búsqueda de soluciones
00:38:55que permitan eliminar, erradicar
00:38:57la violencia de nuestros centros educativos.
00:39:01Estamos a tiempo, es mucho lo que podemos hacer
00:39:03y de eso vamos a hablar en Una Mirada esta semana.
00:39:05No se lo pierda, acompañemos.
00:39:13Un animal en vías de extinción
00:39:16y el esfuerzo por protegerlo
00:39:17protagonizan Los Caminos de la Danta
00:39:20en dominio documental.
00:39:22Un recorrido por un proyecto dedicado
00:39:24a la conservación de esta especie.
00:39:26El sábado, 6 de junio, a las 5 de la tarde.
00:39:32Rorschach, un dúo local guanajuatenses
00:39:35que se han dedicado a explorar
00:39:38cómo la música puede rendir un tributo
00:39:40y un homenaje visual con instrumentos acústicos,
00:39:43pero a partir de ciertas programaciones.
00:39:47¡Gracias!
00:39:50¡Gracias!
00:40:03¡Gracias!
00:40:05¡Gracias con mucho su sintonía en consulta, en directo!
00:40:07Es un gusto que nos acompañe
00:40:09y también saluda a las personas
00:40:10que a las 8 de la mañana ven este programa
00:40:13en su repetición.
00:40:14También es un gusto que esté con nosotros.
00:40:16Si usted quiere repasar este programa,
00:40:18lo puede hacer también a través de signardigital.com.
00:40:21En ese micrositio que usted está viendo en pantalla,
00:40:24puede revisar cada una de las emisiones
00:40:27durante este 2026 y también del 2025 de este programa.
00:40:32Lo puede hacer a través de su tema y también la fecha,
00:40:35reproducirlo y también compartirlo a sus seres queridos,
00:40:39apuntar, repasar cada una de las recomendaciones
00:40:43que los especialistas en salud le brinda en este espacio.
00:40:48También le invito para que lo haga a través de signardigital.com.
00:40:53Hoy estamos hablando sobre la correcta manipulación
00:40:57de los alimentos y qué errores estamos cometiendo en casa
00:41:01o también cuando vamos al supermercado
00:41:03que pueden dañar nuestra salud.
00:41:05Por eso Jessy Usaga está acá con nosotros,
00:41:07que ya es tecnóloga de alimentos
00:41:08y que también pertenece al CITA de la UCR.
00:41:13Ya preparamos acá una mesa con una serie de productos
00:41:17y también de utensilios que tenemos que prestarle
00:41:20muchísima, muchísima atención.
00:41:22De este lado, a la derecha, tenemos varios productos
00:41:26que Jessy nos indicó que podríamos traer,
00:41:29que es el pollo, tenemos un pedacito de queso,
00:41:34carne de res y también tenemos cebolla.
00:41:37Quiero preguntarle, con respecto a estos puntos,
00:41:40cuáles son, bueno, más bien, estos productos,
00:41:43cuáles son esos errores en cada uno de ellos
00:41:45que cometemos y que debemos de dejar de hacerlo en casa.
00:41:50Claro, todos estos alimentos que están frescos
00:41:53podrían estar introduciendo microorganismos en nuestra casa
00:41:56y podríamos tener lugares escondites para los microorganismos
00:42:01en el hogar que no los estemos controlando.
00:42:04Entonces voy a hablar de esto, podría ser un escondite.
00:42:07Tener una esponja por periodos prolongados que se mantiene mojada,
00:42:11ahí podríamos tener una acumulación de microorganismos.
00:42:14Cambiar la esponja con frecuencia y cuando no la estamos usando,
00:42:17dejar que se seque es una buena práctica.
00:42:19Aquí podríamos tener microorganismos que vienen de estos alimentos.
00:42:22Que vienen de esos alimentos.
00:42:23Exactamente, que podrían llegar aquí por una contaminación cruzada,
00:42:27cuando estamos lavando utensilios porque ya usamos el pollo
00:42:30y vamos a lavar el plato, entonces podrían llegar aquí y quedarse acá
00:42:33y de aquí llegar después a un vaso y eventualmente llegar a la boca de una persona.
00:42:39También tenemos todo lo que son los pañitos, los limpiones,
00:42:43todo lo que usamos para limpiar.
00:42:45El color de esto pues es un aliado o podría ser un enemigo, ¿verdad?
00:42:50Porque si son muy oscuros y no notamos que están sucios,
00:42:54pues podríamos acumularlos por periodos de tiempo más prolongados.
00:42:58Entonces una recomendación es usar limpiones.
00:43:01Si vamos a usar limpiones, que sean de colores claros,
00:43:04donde podamos ver la contaminación y cambiarlos con frecuencia.
00:43:09Yo traje esos dos ejemplos, ¿verdad?
00:43:12Uno es como bastante colorido y el otro no.
00:43:16¿Cualquiera de los dos está bien?
00:43:17¿El tipo de material le pregunto también?
00:43:20Depende más de cada cuánto lo vas a lavar y del estado en que esto se encuentre.
00:43:26Porque perfectamente un pañito de esos con mucho uso ya se convierte como en un espacio
00:43:32que acumula una gran cantidad de microorganismos que son difíciles de eliminar.
00:43:35No es tanto el color ni el diseño, sino la higiene que le vamos a dar a estos paños.
00:43:42Si tenemos duda, pues tenemos la otra alternativa que tiene un mayor precio,
00:43:47pero donde podemos notar con claridad si está contaminado y podemos descartarlo.
00:43:51Si vamos a usar esto, entonces lavemos con frecuencia.
00:43:54Y si podemos preferir colores claros y cosas que podamos lavar con facilidad, mejor.
00:44:01Entonces las opciones son o el limpión de tela, como decimos coloquialmente limpión,
00:44:06o bien la toalla de cocina.
00:44:07Claro que sí. Esto es muchísimo más higiénico, más costoso, pero es más higiénico.
00:44:12Y si me quedo con esto, pues tener claro que esto requiere un cuidado especial.
00:44:18No lo podemos dejar por periodos prolongados sin lavar en la cocina.
00:44:22Y bueno, hablando de los lugares donde se pueden meter microorganismos que vienen de ahí,
00:44:27a veces en algunos utensilios podríamos tener cosas que se tienen que desarmar,
00:44:33pero que no las estamos desarmando.
00:44:35Estoy viendo aquí un ejemplo.
00:44:37Aquí tiene un empaque que se puede quitar.
00:44:40En ocasiones, si no desarmamos estas cosas, pues aquí se podría acumular suciedad,
00:44:46acumulación de alimentos.
00:44:47Y eventualmente eso podría llegar a contaminar, qué sé yo, si yo decido traer en este recipiente
00:44:54una manzana picada para una merienda, una ensalada de frutas,
00:44:59y esto está contaminado porque no estoy lavando esta parte con frecuencia,
00:45:05pues podría ser un recipiente de microorganismos.
00:45:09Ese hule que usted nos está hablando.
00:45:11Que hay que desarmar las cosas.
00:45:13Y esto es un ejemplo, pero otro lugar donde podríamos tener microorganismos es utensilios como la licuadora.
00:45:20En ocasiones no se desarma completamente la licuadora para lavarla.
00:45:25La licuadora hay que quitarle todas sus partes, quitarle los empaques para poderla lavar apropiadamente.
00:45:31Y en ocasiones nos tenemos que acompañar de alguna herramienta apropiada,
00:45:36como un cepillo, agua y jabón.
00:45:38Y podríamos usar agua caliente para desinfectar.
00:45:41En este caso con este tipo de recipientes, entonces.
00:45:44Sí.
00:45:45¿Qué más?
00:45:46Bueno, yo le traje hoy uno de plástico, porque yo sé que hablamos a veces de los de vidrio,
00:45:50que son los más recomendables, pero también en el mercado encontramos de plástico.
00:45:55¿Qué recomendaciones deberíamos tener con este tipo de recipiente?
00:46:00Si lo vamos a utilizar en casa.
00:46:02Claro.
00:46:03Pues la ventaja que da el vidrio es que es más fácil de lavar.
00:46:06Y pues es una superficie no porosa.
00:46:09En el plástico sí se nos podría ir acumulando contaminación.
00:46:13Entonces la vida útil de un recipiente de plástico es mucho menor a la de un recipiente de vidrio.
00:46:20También podríamos tener de aluminio, de otros materiales más resistentes.
00:46:24Pero si yo tengo de esto, nada más tengo que reconocer que no lo puedo tener de forma indefinida.
00:46:29Eventualmente lo tengo que cambiar.
00:46:31Cuando ya tiene coloraciones diferentes, cuando ya se ve lastimado producto del uso, es preferible cambiar.
00:46:38Pues también tenemos el tema de los microplásticos ahí vinculados al uso de algunos empaques.
00:46:45Le hago una consulta y no sé si esto sucede en este plástico.
00:46:49Todos tienen acá, creo que este sí lo tiene, todos tienen acá el tipo de plástico y hay una numeración
00:46:58del 1 hasta el 7, si no me equivoco.
00:47:01¿Qué tipo de plástico debo comprar?
00:47:04Depende de para qué lo necesito, porque hay plásticos que son más resistentes al calor y entonces los puedo usar
00:47:10para calentar cosas en el horno de microondas, por ejemplo.
00:47:14Pero eso lo indica el fabricante.
00:47:16Aquí viene una lista de información donde además de que me dicen qué tipo de plástico es, si es adecuado
00:47:22para colocar, por ejemplo, en una lavadora de platos, si lo puedo colocar en el microondas.
00:47:27Entonces, algunos recipientes, incluso de vidrio, yo debería utilizar un vidrio que es apropiado para alimentos, que no se van
00:47:35a quebrar, porque también eso puede ser un peligro físico eventualmente.
00:47:39Entonces, es revisar que el empaque o el utensilio, el recipiente, tiene la información suficiente para que yo me pueda
00:47:47asegurar que es para uso en alimentos.
00:47:48No se recomienda utilizar recipientes genéricos, por ejemplo, vamos a un establecimiento y nos dan en un recipiente plástico algún
00:47:57arrocito o algún alimento que yo lo llevo al hogar, pues ese recipiente no es apropiado que yo lo esté
00:48:02colocando en el microondas y después lo utilizando con mucha frecuencia, porque no fue diseñado para ese fin.
00:48:08Y entonces yo podría estar introduciendo algunos otros peligros a mi dieta.
00:48:12Claro que sí. Un punto aquí también, un producto, bueno, en este caso trajimos este tipo de bolsita, que utilizamos
00:48:21mucho en casa, principalmente cuando dividimos los productos, las carnes.
00:48:27¿Qué nos recomienda con respecto? ¿Lo utilizamos, no lo utilizamos?
00:48:30Claro, estas bolsitas vienen con una calidad microbiológica muy buena, o sea, la posibilidad de que esto sea una fuente
00:48:36de contaminación es muy baja, pero hay diferentes tipos de bolsas.
00:48:42Hay unas bolsas que sirven para congelar, y así lo indica su etiqueta, y hay otras que son para refrigerar,
00:48:49y entonces si yo coloco una bolsa que no es para congelar en el congelador, eventualmente se va a empezar
00:48:55a fisurar, se va a poner un poquillo más dura y se va a empezar a romper, y si tengo
00:49:00otros alimentos en el congelador se podrían llegar a contaminar.
00:49:05Y también los alimentos podrían sufrir un fenómeno que se llama quemadura por frío, y es que se empiezan a
00:49:11secar, y eso no nos causa enfermedad, pero ya el alimento no va a saber también como el producto fresco.
00:49:17Entonces usar la bolsa del plástico adecuado para congelar o para refrigerar es muy importante.
00:49:21Recomendamos también rotular cuando metemos cosas en el congelador porque ya no nos acordamos cuándo fue la última vez que
00:49:28eso entró, entonces rotular con la fecha para utilizar de primero lo último, debe salir de primero y no dejar
00:49:40alimentos acumulados por periodos prolongados en el congelador.
00:49:43Ok, para ver si me quedó claro, y a todos los televidentes, a la hora de rotularlo ponemos la fecha.
00:49:49Por lo menos la fecha para saber cuándo fue que ingresó al congelador.
00:49:54Al congelador, ok.
00:49:55Y lo primero que entra es lo primero que voy a usar, no lo voy a dejar ahí que se
00:49:59acumule hasta el final, y luego usarlo en unos meses más adelante porque ya no podría tener las características deseables,
00:50:06no nos va a enfermar, pero no nos va a saber tan bien.
00:50:10Ahora tenemos las conocidas y en cuestión de este programa, las tablas de picar, yo traje dos, la de madera
00:50:17y también traje esta que es de plástico, que es la que usted nos indicaba que se ve más, se
00:50:23puede ver con más facilidad cuando ya está más desgastada.
00:50:26¿Qué recomendaciones que no se nos olviden y que no hemos hablado en el programa con respecto a las tablas
00:50:32de picar?
00:50:32Claro, hay diferentes calidades de madera, hay maderas tratadas, hay maderas que son para grado alimentario, hay maderas que no
00:50:38lo son, pero en general si vemos, si acumulan agua, si no se secan, pues no es una buena, un
00:50:46buen utensilio para utilizar en casa.
00:50:48Pero, por ejemplo, si es lo que yo tengo, una adecuada limpieza, agua y jabón, no es necesario agregar nada
00:50:55más, agua y jabón, y si quiero puedo utilizar agua hirviendo para desinfectar.
00:50:59Si yo tengo que tomar una decisión para preparar estos alimentos, pues yo colocaría lo que es más riesgoso, alimentos
00:51:09como estos, en esta tabla, que es más fácil de lavar y desinfectar, y no en esta que la noto
00:51:15que es más porosa.
00:51:16Y podría, digamos, preparar este alimento por acá, o bien si yo tengo duda de que esta tabla sea realmente
00:51:24adecuada, pues puedo preparar mi fruta primero, y cuando ya está listo, lavo la tabla y preparo las carnes, nunca
00:51:34al revés.
00:51:34Porque si yo preparo eso primero, y después sigo con esto, puedo causar lo que se llama la contaminación cruzada,
00:51:41y es llevar microorganismos que no estaban en los alimentos a otros, y con esto causar enfermedad.
00:51:46Porque esto lo voy a cocinar, pero esto no. Va a ir directo al consumidor, y pues esto le puede
00:51:52causar una enfermedad.
00:51:54A veces, a veces, uno hace esto, pico aquí, y después hago esto. Uso aquí este lado. ¿Qué conveniente o
00:52:03no es hacerlo de esa forma?
00:52:05Es una práctica un poquito riesgosa.
00:52:09Un poco bastante.
00:52:10Un poco bastante riesgosa, porque bueno, ahora lo vimos. Con solo darle vuelta, trajimos algo que estaba debajo y lo
00:52:17pusimos arriba.
00:52:18Ajá.
00:52:18Entonces, puede haber contaminación en la mesa, que eventualmente va a llegar al alimento.
00:52:24Ya con solo eso. A veces decimos, es que para no evitar la contaminación cruzada, entonces le doy vuelta y
00:52:30uso la otra parte.
00:52:31Claro, pero son tus manos manipulando el mismo utensilio. Entonces, perfectamente la carne estaba del otro lado, pero digamos que
00:52:38yo no cambié.
00:52:40Cambié el cuchillo. Digamos que cambié el cuchillo, pero mis manos todavía están utilizando.
00:52:44Lo voy a tocar de una zona que está contaminada, lo voy a llevar al otro lado, voy a colocar
00:52:48alimentos y ya hice una contaminación.
00:52:51Entonces, es preferible hacer un lavado con agua y jabón.
00:52:54Ok, y ahora que tocó los cuchillos y aquí tenemos pinza, tenedores, ¿qué cuidados debemos tener con estos utensilios que
00:53:01utilizamos cada vez que cocinamos?
00:53:04El cuidado más importante es que se dé una adecuada limpieza.
00:53:08Y limpieza significa que no queden residuos de alimentos, que no permanezcan sucios por periodos prolongados, que no permanezcan húmedos
00:53:18por periodos prolongados.
00:53:20Incluso la forma en la que los guardamos es importante, porque por ejemplo, esta es la zona que va a
00:53:26entrar en contacto con mi alimento.
00:53:27Yo debería colocarlos en la gaveta, donde yo quiera, en la caja, donde lo tengo, de tal forma que al
00:53:33sacarlo, yo lo saco por la zona que no va a tocar mi boca y pueda tener una superficie limpia.
00:53:40En ocasiones, por ejemplo, si yo los pongo en el escurridor, todos así, hacia arriba, pues lo que yo voy
00:53:46a tocar de primero es la zona que yo voy a entrar en contacto con el alimento.
00:53:50Entonces, podría llevar contaminación.
00:53:52Entonces, es preferible que los coloquemos de tal forma que los podamos utilizar por la zona que no va a
00:53:58entrar en contacto directo con el alimento y mantener siempre utensilios secos.
00:54:03Donde hay agua, pues los microorganismos se pueden desarrollar.
00:54:07Nos hacen una pregunta también muy interesante a la hora de almacenarlos.
00:54:10¿Lo hacemos?
00:54:11¿Existen algunos recipientes que se utilizan o lo puedo hacer directamente en una gaveta?
00:54:18¿Cuál es la forma de recomendar?
00:54:20¿De almacenar?
00:54:22¿Se refiere como a utensilios o alimentos?
00:54:24A los utensilios.
00:54:26A los utensilios.
00:54:27Pues hay recipientes, lo que pasa es que en ocasiones lavo muy bien todos los días mis utensilios, pero no
00:54:33lavo ese recipiente que está metido en una gaveta donde pongo los utensilios.
00:54:37Yo podría estarlos contaminando.
00:54:39Y bueno, no es un secreto que en la noche pasan cosas, ¿verdad?
00:54:42Que podrían haber plagas que circulen por ahí.
00:54:45Entonces es muy importante con regularidad sacar, si estoy utilizando un recipiente para contenerlo, sacarlo y lavarlo también.
00:54:53Bueno, ahora que usted hace esa pregunta relacionada a las plagas, que lamentablemente en nuestro país es algo muy normal.
00:55:00¿Qué hacer si ya yo lave todo y demás, pero quiero sacar, utilizar algo siempre recomendable?
00:55:07El lavado.
00:55:08Claro, porque dependiendo, además uno conoce, uno conoce cómo están las condiciones en su casa.
00:55:13Si es con regularidad que yo estoy viendo plagas en mi casa, hormigas, cucarachas y demás, es recomendable que antes
00:55:20de utilizar, aunque yo lo tenga limpio, antes de utilizarlo saco donde lo tengo y lo vuelva a lavar.
00:55:25No me quiero ir tampoco sin preguntarle, aunque usted empezó con ello, en la esponja.
00:55:30Porque, bueno, esa está bonita, esa está bien, pero ¿cuánto es el tiempo de utilidad de una esponja?
00:55:36A veces vemos unas que hasta que se ven transparentes, la parte verde.
00:55:41Claro.
00:55:42¿Cuál es la forma correcta para utilizarla y de cuánto tiempo estamos hablando?
00:55:47Claro.
00:55:47Bueno, sobre la forma correcta de utilizarla, siempre es importante que yo primero elimine los residuos, antes de colocar esta
00:55:55esponja que va a absorber una serie de cosas que están en los alimentos.
00:55:58Yo físicamente los quito y los puedo descartar.
00:56:02Y después utilizo la esponja para restregar, para eliminar con agua y jabón.
00:56:08Siempre utilizar el jabón.
00:56:10Y, bueno, hay muchas formas de almacenar esta esponja, pero una mala práctica es dejarla en un poquito de agua,
00:56:17en un utensilio, y que se quede ahí de forma permanente mientras no la estoy utilizando.
00:56:22Eso es dejarle todas las condiciones, porque aquí quedaron indudablemente residuos de alimentos.
00:56:27Y además le estoy colocando agua para que los microorganismos se puedan desarrollar.
00:56:31¿Y tampoco dejarla en el jabón, por ejemplo?
00:56:33En el jabón, pues no tenemos una cantidad suficiente de un control adecuado para que los microorganismos no se nos
00:56:42puedan desarrollar.
00:56:44Es preferible que la saque y la deje secar.
00:56:47¿El agua con cloro?
00:56:48El agua con cloro.
00:56:49Bueno, esto es un tema súper importante, porque el cloro puede ser un excelente aliado, pero si lo usamos en
00:56:55exceso también podría generar problemas en la salud.
00:56:58Cuando utilizamos cloro en cantidades, que ya uno le huele a cloro y que ya podemos percibir que tenemos cloro
00:57:06presente, posiblemente estemos usando un exceso de ese desinfectante y más bien pueda ser riesgoso.
00:57:12Bien, hoy estuvo con nosotros Jessy Usaga, que ella es parte del Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos
00:57:19de la UCR, hablando sobre la manipulación de nuestros productos en casa.
00:57:25Jessy, muchísimas gracias por acompañarnos.
00:57:26Gracias a ustedes por la invitación.
00:57:28Bien, y gracias también a usted por estar con nosotros en este espacio, esperando que haya aprendido muchísimo, al igual
00:57:35que yo lo hice.
00:57:36Yo sé que muchos televidentes también lo hicieron y pudimos también responder las preguntas sobre este tema.
00:57:43Quédese con nosotros igual en Canal 13, ya viene 13 Noticias y nosotros nos vemos mañana a las 5 de
00:57:48la tarde.
00:57:49Linda noche.
00:58:06Mi marido es la persona que más quiero porque es el que estuvo siempre al lado mío.
00:58:12Acá está Cecilia, como cuando yo la conocí, muy jovencita, muy linda, casi tan linda como ahora.
00:58:18Me puso una dedicatoria que la cumplió, dice, eternamente tuya.
00:58:25Una de amor, los domingos a las 7 y 30 de la mañana, por Canal 13, el medio de todos.
00:58:38¿Qué tal, hogares de Costa Rica?
00:58:40Este y todos los jueves a las 7 de la noche por Canal 13.
00:58:45Evacúe sus dudas, haga sus consultas todos los jueves a las 7 de la noche en el programa favorito de
00:58:51ustedes,
00:58:52El Abogado en su Casa, aquí por Canal 13.
00:59:02No se pierda Cinético, especial El Fauno, cortesía del Centro de Cine.
00:59:08A orillas del volcán Turrialba, que va llenando todo de ceniza, queda Rosemary,
00:59:14una mujer que resiste irse, cuida de su casa y de los animales.
00:59:18Este gris es el color de la muerte.
00:59:22Todo este verde, esta casa, donde estamos ahorita, y estas vacas van a ser igual que eso.
00:59:29Gris, muerte.
00:59:32No su poder, no de su lapicero y se la haga de mi casa.
00:59:35Yo espero que, de que todo esto se cambie, podamos ser felices.
00:59:41La Picada, sábado 6 de junio a las 7 de la noche.
00:59:49Un animal, en vías de extinción, y el esfuerzo por protegerlo,
00:59:53protagonizan Los Caminos de la Danta, en dominio documental.
00:59:57Un recorrido por un proyecto dedicado a la conservación de esta especie.
01:00:02El sábado, 6 de junio, a las 5 de la tarde.
01:00:07Rorschach.
01:00:08Un dúo local, guanajuatenses, que se han dedicado a explorar cómo la música
01:00:14puede rendir un tributo y un homenaje visual, con instrumentos acústicos,
01:00:19pero a partir de ciertas programaciones.
01:00:31Conozca cómo la tecnología y el ingenio humano convierten simples recursos
01:00:37en artículos esenciales que se producen en Costa Rica.
01:00:40Quédese en el 13 y descubra Materia Prima.
01:00:44El programa que explora el proceso de producción de los productos
01:00:47que forman parte de nuestra vida cotidiana, los viernes a las 7 de la noche.
01:00:58Un espacio dedicado a todas las artes escénicas.
01:01:03Con espectáculos únicos, nacionales e internacionales.
01:01:10Lo mejor de la danza, el teatro, la música, la lírica.
01:01:20La música clásica, el baile popular y el folclor.
01:01:26Arte 13.
01:01:28Por Canal 13, el medio de todos.
01:01:55Tradiciones, cultura popular y mucho humor en la tertulia tica.
01:01:59Todos los sábados a las 4 de la tarde.
01:02:02Mi marido es la persona que más quiero porque es el que estuvo siempre al lado mío.
01:02:08Acá está Cecilia, como cuando yo la conocí, muy jovencita, muy linda, casi tan linda como ahora.
01:02:15Me puso una dedicatoria que la cumplió.
01:02:19Dice, eternamente tuya.
01:02:22Una de amor.
01:02:23Los domingos a las 7 y 30 de la mañana.
01:02:26Por Canal 13, el medio de todos.
01:02:28Mi marido es la persona que más quiero porque es el que estuvo siempre al lado mío.
01:02:35Acá está Cecilia, como cuando yo la conocí, muy jovencita, muy linda, casi tan linda como ahora.
01:02:42Me puso una dedicatoria que la cumplió.
01:02:46Dice, eternamente tuya.
01:02:48Una de amor.
01:02:49Los domingos a las 7 y 30 de la mañana.
01:02:52Por Canal 13, el medio de todos.
01:03:01¿Qué tal, hogares de Costa Rica?
01:03:03Este y todos los jueves a las 7 de la noche por Canal 13.
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