- 6 settimane fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:15questa notte Ettore non ci ha fatto dormire musica classica jazz blues annacate passeggiate
00:24massaggini bomboloni che posso fare che posso mi chiamo andrea lo cicero vaina e sono siciliano
00:44mi chiamano il barone perché ho origini nobili ma ho un passato da sportivo
00:54è una grande passione per la cucina
01:02nonché un discreto pollice verde per questo amo coltivare personalmente il mio angolo aromatico
01:13e sì perché le erbe sono una risorsa eccezionale per la cucina e per la salute
01:20ma risapete tutti i loro segreti state con me lasciatevi servire dal barone
01:44cosa c'è di meglio di una bella tisana con il finocchietto io non ce l'ho e me lo
01:51pianto
01:53finocchietto selvatico pianta come vedete verde intensa molto profumata e selvatica perché la
02:03trovate anche fuori dalle piantagioni è una pianta mediterranea è una pianta che può essere utilizzata
02:10in erboristeria ha tantissime proprietà è drenante e digestiva tantissime
02:19questa magnifica pianta fa dei fiori di colore giallo che una volta seccata la pianta impropriamente vengono chiamati frutti
02:36quando piantare questo magnifico finocchietto in primavera ma bisogna stare sempre attenti alle gelate
02:45se comprate il semino lo dovete mettere un centimetro sotto terra quando cresce questa è una pianta che fa una
02:52chioma molto forte quindi dovete scegliere o le mettete tutte vicine e io ve lo sconsiglio oppure le mettete un
03:01po distanziato 5 10 cm l'una dall'altra la raccolta è dalla metà d'agosto fino a settembre ottobre
03:11inoltrato sempre dipende dalla natura perché la natura che è detta i tempi
03:17ovviamente se volete raccogliere i semi dovete aspettare che il fiore si secchi e poi dovete
03:24fare attenzione perché cadono dalla pianta sul terreno come conservarli prendete i semi li mettete
03:32nella carta o in un vaso e li conservate e poi li utilizzate come volete voi in cucina per fare
03:38le tisane
03:39come volete voi sapete una cosa interessante di questo finocchietto veniva usato per modificare il sapore
03:51del vino o degli insaccati e quindi in finocchiare oltre alla cucina vi potete anche fare liquore al
04:03finocchietto molto buono e ovviamente conferisce le stesse proprietà non dovete cedere come sempre
04:13questo finocchietto lo potete spezzettare mettere nei vostri piatti non solo per conferire un aroma ma anche per abbellire il
04:22vostro piatto
04:23i semi secchi li potete mettere alla stessa maniera sulle vostre pietanze e conferisce un sapore molto più intenso questo
04:32più delicato
04:33il finocchietto è siciliano e ovunque in tutti gli uni in tutti i rocci a tutti i posti c'è
04:41finocchietto
04:51sarde a beccafico eccoci qua qua siamo assolutamente in sicilia abbiamo le sarde pesce povero ma molto molto molto gustoso
05:01le mandorle il pangrattato l'uvetta sultanina i capperi e un rosso d'uovo e del vino bianco per sfumare
05:09iniziamo il nostro processo ci facciamo in un bel pestello un trito di mandorle
05:19grossolanamente non serve la perfezione e adesso pestamo pestamo così gli oli essenziali usciranno fuori
05:32allora prendo la mia bulb tutto dentro questo lo possiamo mettere qua e aggiungiamo del pangrattato
05:44uvetta sultanina capperi aggiungiamo un po di olio pepe e sale
05:57io non uso molto sale perché mi piace che ogni singolo ingrediente dia il meglio di sé
06:05fatto questo impasto che cosa manca il finocchietto che andremo a inserire all'interno della nostra
06:17bull e vi posso assicurare che c'è un profumino interessantissimo
06:25prendiamo un rosso lo inseriamo qua e arremenamo arremena arremena arremena arremena
06:38se andate in sicilia sapete che quando qualcuno vi dice arremena vuol dire girare
06:44allora fatto il nostro ripieno mi serve un profumo ma che profumo posso usare che
06:53oltre al finocchietto mi ricorda la sicilia devo sentire ighi il mio mentore
07:04sei proprio un tempista stavo per fare la doccia cosa vuoi ma guarda che fisico che c'hai l'ultimo
07:11consiglio e giuro a questa volta è l'ultimo allora devo fare delle sarde a beccafico con
07:16il finocchietto selvatico tu cosa mi consigli per dargli un po di profumo un po di acidità
07:22che cosa mi consigli da inserire siciliano siete siete un romagnolo tu sei siciliano lo
07:30sai meglio di me ma tu c'hai mille idee tu cucini dalla mattina alla sera quindi inevitabilmente
07:36puoi darmi un assist se io ti do un assist tu fai sempre quello che vuoi se io ti dico
07:41lime
07:41poi dopo tu sono sicuro che non ce lo metti lime ci sta molto bene un po esotico beh grazie
07:50adesso puoi fare la doccia
07:51il mio mentore dice che bisogna utilizzare lime ma mia nonna Carmela diceva meglio l'arancio che chi è siciliano
08:04ovviamente arancio non trattato perché la buccia se viene trattata voi vi mangiate il trattamento e l'arancio
08:13qua abbondate
08:20fatta questa operazione
08:22nausa riminata
08:27così amalgamiamo perfettamente tutto ci prendiamo la nostra sarda la mettiamo sul palmo della mano
08:36prendiamo l'impasto e lo andiamo a inserire
08:43lo accompattate e chiudete una volta che l'abbiamo accompattato ci abbiamo la nostra caramellina
09:03le nostre caramelline sono pronte
09:16un po' di olio evo
09:19appena si inizia a dorare lo andiamo a sfumare con un po' di vino bianco
09:23possiamo aggiungere un po' di pepe
09:30un po' di sale
09:44e sono pronte adesso andiamo ad impiettare
10:00prendo una parte della farcia
10:02e la vado a mettere
10:03nel nostro piatto
10:06quindi non si butta via
10:08nulla
10:25è un piatto
10:26finito
10:34finito
11:06non mi devi chiamare
11:08io lo sopporto
11:10vabbè ma io volevo dire
11:11non lo sopporto
11:13vabbè ma volevo dirti che la ricetta
11:15è venuta veramente bene
11:17le sarde a beccafico sono buonissime
11:22no in realtà mia nonna carmela
11:25ho usato la sua ricetta
11:27e gli ho messo la scorza d'arancia
11:29ci sta veramente bene
11:30ma perché non sei andato da tua nonna carmela
11:33e poi secondo me tu non conosci neanche
11:36la differenza tra il finocchietto
11:38ci avrei messo sicuramente l'aneto
11:40ma no io il finocchietto selvatico
11:44ce l'ho qua vicino casa
11:45quindi non c'è problema
11:46lo riconosco
11:47comunque mi ha dato un bell'assist
11:49l'aneto
11:59aneto
11:59finocchietto
12:00aneto
12:01finocchietto
12:01aneto
12:02finocchietto
12:03ma vi pare che io non le riconosca
12:05allora
12:06ci sono delle differenze
12:08questo è il finocchietto
12:10questo è l'aneto
12:11vedete differenze
12:12se le guardate bene
12:15qualche differenza c'è
12:17questa è un po' più fitta
12:18questa è un po' più larga
12:20dette queste differenze
12:22quella che non vi porta a fraintendimenti
12:27è l'odore
12:30dovete annusarlo
12:33molto intenso
12:35l'aneto è molto intenso
12:37il finocchietto è un po' più dolce
12:40un po' più leggero
12:42caro finocchietto
12:44visto che tu sei un lontano parente
12:46o vicino parente
12:47del nostro caro amico aneto
12:50ti metto in disparte
12:53allora
12:53diciamo che l'aneto
12:55molte volte non è utilizzato
12:57nella cucina italiana
12:59effettivamente è più utilizzato
13:01al nord Europa
13:01oppure in Asia
13:03detto questo
13:04si sta iniziando a utilizzare
13:07anche nel nostro paese
13:08è di facile coltivazione
13:10una volta piantato
13:12si autoriproduce
13:14quindi non dovete più
13:16metterci mani
13:17questa è una pianta
13:19che non ha bisogno
13:20di molte attenzioni
13:22o cure particolari
13:23meno si innaffia
13:25e più diventa persistente
13:27sia il suo profumo
13:28che la sua croccantezza
13:30consiglio importantissimo
13:33questa pianta
13:34non dovete utilizzarla secca
13:37perché perde il suo profumo
13:39ma soltanto fresca
13:40al massimo
13:41vi concedo
13:42il congelamento
13:44quindi
13:44la mettete in un sacchetto
13:45e la ponete nel vostro frigidero
13:49vi do anche una curiosità
13:51prendete un pezzettino di
13:53aneto
13:54lo masticate
13:56gusto interessante
13:57fresco
13:58teoricamente dovrebbe
13:59rinfrescarvi l'alito
14:01il mio no
14:02perché forse ho mangiato
14:03troppo pesante
14:06salmone marinato
14:08con cosa?
14:09ve lo faccio vedere subito
14:11iniziamo con
14:12sua maestà
14:13aneto
14:13quindi faremo un piatto
14:15un po' nordico
14:16poi
14:17zucchero
14:19sale
14:19e salmone
14:20e ritorniamo all'aneto
14:23per fare la marinatura
14:25poi ci faremo
14:26una bellissima maionese
14:28vegana
14:29con bevanda di soia
14:31olio di semi
14:33limone
14:34sale
14:34pepe
14:35e aneto
14:36allora
14:37iniziamo
14:38prendiamo
14:39il sale
14:40in uguale
14:43quantità
14:44lo zucchero
14:45e arriminiamo
14:48arriminiamo
14:48finché
14:49tutto
14:50è amalgamato
14:51poi
14:52aggiungiamo
14:53un po' di pepe
14:58e prendiamo
14:59una dose
15:01generosa
15:02di
15:02del nostro
15:04aneto
15:07lo sminuzziamo
15:09grossolanamente
15:10e lo andiamo
15:12a inserire
15:12nella nostra
15:15bulla
15:15che è
15:16che succede
15:18e
15:18continuiamo a
15:19riminare
15:21allora
15:22fatto questo
15:23prendiamo
15:24il nostro
15:24vassoio
15:25prendiamo
15:26un po' di
15:28questo
15:29sale
15:30zucchero
15:31lo mettiamo
15:33sul fondo
15:34prendiamo
15:35il salmone
15:38e lo
15:39adagiamo
15:40dal lato
15:42della carne
15:43il sale
15:44assorbirà
15:45tutti i succhi
15:46del salmone
15:47una volta
15:48che si sono
15:49assorbiti
15:49i succhi
15:50del salmone
15:50il nostro
15:51salmone
15:51è pronto
15:52ci vorranno
15:53circa
15:5312 ore
15:58dopo
15:5912 ore
15:59il risultato
16:00è questo
16:01lo andiamo
16:02ad asciugare
16:02se ci sono
16:03dei liquidi
16:04in eccesso
16:06se vedete
16:07la consistenza
16:08è cambiata
16:09è diventato
16:09un po' più rigido
16:10e ha preso
16:11un bel colore
16:12quindi questo
16:13qui è il nostro
16:14salmone
16:14pronto
16:15adesso
16:16lo mettiamo
16:17da parte
16:18e ci andiamo
16:18a fare
16:19una bellissima
16:19maionese
16:20vegana
16:21leggera
16:22leggera
16:22che andrà
16:23ad accompagnare
16:24il nostro
16:24salmone
16:25beddo beddo
16:26sano sano
16:27ricco di omega 3
16:29prendiamo
16:30il nostro
16:31olio
16:32olio di semi
16:34una buona
16:36parte di
16:37aneto
16:41stessa cosa
16:43con l'aneto
16:43noi lo rendiamo
16:47più o meno
16:48piccolo
16:49piccolo
16:50piccolo
16:50quindi
16:54andiamo a inserire
16:55qua dentro
16:57prendiamo
16:58del succo
16:59di limone
17:03abbiamo
17:04abbiamo levato
17:05i semi
17:05quindi
17:07non c'è pericolo
17:09che si senta
17:11l'amaro
17:12del seme
17:12del limone
17:14poi
17:16pepe
17:19sale
17:23latte
17:24di soia
17:27qui
17:28la quantità
17:30della bevanda
17:31di soia
17:31è a vostro
17:32piacere
17:33sempre
17:34per la consistenza
17:35se la volete
17:35più liquida
17:36o più densa
17:43e il gioco
17:44è fatto
17:52che colore
17:53volete
17:54secondo me
17:55volete questo
17:55e io vi metto
17:57questo
18:12questo
18:13qui
18:14ci facciamo
18:26una tagliata
18:27di salmone
18:34prendiamo
18:35ancora
18:35un po'
18:35di aneto
18:38e guarniamo
18:39il piatto
18:40prendiamo
18:41il nostro
18:41salmone
18:43e lo andiamo
18:44a posizionare
18:50un po'
18:51di pepe
18:53e
18:53alla fine
19:02anche se
19:03il piatto
19:03è
19:05regalato
19:06al nord
19:07un poco
19:09di limone
19:09di sicilia
19:10ci sta
19:10perfettamente
19:11va
19:12là
19:15mettiamo
19:16un filo
19:17d'olio
19:19ma proprio
19:20un filo
19:20filo
19:21filo
19:21filo
19:21filo
19:22filo
19:22qualche
19:23gocciolina
19:27il piatto
19:28è pronto
19:33ma che cosa
19:34ci bevo
19:56e bravo Marco
19:58complimenti per la tua sariana
20:00ma questo vino è ancora più buono degli altri che mi hai consigliato
20:05profumato
20:05caro barone vorrei dire io continuo a consegnarti i vini e tu continui a non invitarmi
20:12a cena allora l'amicizia si basa su uno scambio come dicevano gli antichi amicizia est mutum dare h cipere
20:22e qui io dare solo ma a cipere quando a cipio
20:28a cipere e qui
20:31voglio vedere
20:32voglio vedere
20:32voglio vedere
20:32dimmi qualcosa di questo vino perché è veramente eccezionale
20:35allora intanto nasce un posto bellissimo siamo sulla colistiera amalfitana sono vigne scoscese terrazzate a strapiombo sul mare ci sono
20:45i vigni della tradizione campana quindi in questo caso la biancolella palanghina e piccole varietà locali tipo ripoli fenile ginistra
20:55e piccolissime percentuali
20:56Diciamo che Andrea Fenoglioni e Marisa Cuomo hanno fatto uno straordinario lavoro di salvaguardia del territorio, della tradizione e di
21:05queste varietà autonome.
21:07Ottimo, e col salmone mio.
21:09Ecco, come sempre vedo che hai sposato la linea della creatività, salmone con l'aneto, una cosa...
21:16Ma c'è un passaggio sul sale, c'è un passaggio sul sale.
21:21Ecco, ecco, no, no, poi bisogna sottolineare che l'aneto è del tuo orto, del tuo giardino, quindi questo dà
21:29un sapore, credo, unico, ma mi riservo di verificare questo dettaglio, insomma, al piatto.
21:38E allora, con la carlosità del salmone, un vino polposo come questo, è ricco, penso che sia l'abbinamento giusto.
21:49Ripeto, penso, ma staremo a vedere, insomma, no?
21:54Questo invito che mi sembra ormai inevitabile, no?
21:59Imminente ed inevitabile.
22:01Fissiamo una data, no?
22:02Sì, ma no, no, ti sento, no, non ti sento bene.
22:07Andrea, meglio, barone, ecco, non là, siamo alle solide.
22:14Comunque, salute, vino è fantastico, il piatto lo vedo.
22:46Sì, ma no, ti sento bene.
23:12Sì, ma no, ti sento bene.
Commenti