- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Tex, t'ho riportato nelle praterie
00:14Eccoci di nuovo in Foodmetti, il mondo del cibo e dei fumetti
00:19E beh, insomma, siamo andati negli Stati Uniti, alle Antille, abbiamo girato il mondo
00:25Ma ora torniamo in Italia, in parte torniamo in Italia
00:31Perché parliamo di un personaggio che non è mitico, né più
00:34Il cowboy dei cowboy, Tex
00:41Sempre Tex con la cucina
00:43Tex mangia sempre la bistecca, tantissime patate, patate fritte
00:49Però io ho voluto omaggiarlo a modo mio
00:53In che senso? Ho voluto fare una ricetta che parla delle tradizioni dei cowboy
01:00Quindi vi racconto cosa ho fatto
01:03Ho fatto un pezzo di carne di manzo cotto come lo cuoscevano i cowboy
01:11Come lo cuoscevano i cowboy? Allora ve lo faccio vedere
01:13Allora, intanto i cowboy avevano questi falò meravigliosi
01:17Dove c'era un sacco di brace e quando si spostavano le mandre
01:23Ogni tanto gli animali più anziani venivano sacrificati
01:28Perché magari erano anche di impedimento allo spostamento
01:32Perché erano più lenti
01:33E si prendeva tutto l'animale, naturalmente non si buttava nulla
01:38E c'erano queste grandi pentole che poi venivano chiamate i forni
01:43Dove si cuoceva anche il pane di ghisa
01:46Con un tappo sempre di ghisa
01:48E venivano messi sopra le braci
01:51E o ricoperti direttamente dalle braci
01:54E si faceva il manzo
01:57Io ho usato un pezzo della spalla
02:00Si metteva dentro, ora io lo metto in questa bulla
02:03Ma si metteva dentro in questi forni di ghisa
02:06E cosa bevevano sempre i cowboy negli spostamenti?
02:11Si facevano il caffè
02:12Naturalmente non è che se lo facevano con la moka
02:15Perché la moka non c'era
02:16E neanche con la macchina per l'espresso
02:19Con la macchina a filtro
02:20Ma facevano dei caffè in fusione
02:22In queste grandissime caraffe
02:27Che andavano sempre anche quelle di ghisa
02:29Che andavano sul fuoco
02:30Quindi utilizzavano il caffè
02:32Che magari avanzava per la cottura
02:35Ricoprevano il manzo con il caffè
02:43Poi diciamo che
02:46Non c'è proprio
02:48Una ragione storica
02:52Certa
02:53Però il barbon si beveva
02:56Perché la vita non era così
02:58Bella
03:00Insomma si viveva all'aperto
03:01Caldo, freddo
03:03E quindi si trovava conforto anche nel barbon
03:06Quindi un po' di barbon
03:08Che gli dà un sapore
03:11Il barbon si fa
03:13Nelle botti di sherry
03:15Anche leggermente affumicate
03:16Quindi gli dà questa tostatura
03:19Importante
03:20Insieme al caffè
03:20Gli aumenta
03:21Gli amplifica questo gusto
03:23Io poi l'ho un po' anche italianizzato
03:26Perché insomma
03:27Tex comunque è italiano
03:28E alloro, salvia
03:32Aglio di quello buono
03:34Intero
03:35E rosmarino
03:37Un pochino di sale
03:39Attenzione al sale
03:41Ci vuole
03:43Ma senza esagerare
03:44Perché sia il caffè
03:46Che il barbon
03:47Sono molto minerali
03:48E anche queste
03:49Queste erbe qui
03:50E poi lo mettevano
03:52Prendevano le braci
03:54Aprivano questi fuochi
03:57Prendevano le braci
03:58Le stendevano
03:59Ci appoggiavano queste
04:00Pentole di ghisa
04:03Questi forni di ghisa
04:04E le ricoprivano
04:05Quelle braci
04:06E nel frattempo
04:07Facevano tutto quello
04:08Che c'era da fare
04:09Cioè si metteva il bestiale
04:11Poi c'era comunque
04:12Chi si occupava della cucina
04:13E lasciavano cuocere
04:14Molto molto lentamente
04:16Quindi
04:18Ora
04:19Io siccome nella mia cucina principale
04:21Qua al ristorante
04:23Metà cucina è a legna
04:25Io vado a prendere
04:26Non un pentolone di ghisa
04:28Ma di coccio
04:29Dove abbiamo cotto la carne
04:31Come facevano i cavoli
04:33Ed ecco qua il manzo
04:35Guardate che colore
04:36Io
04:37Peccato
04:37Lo dico sempre
04:38Che non si possano sentire gli odori
04:40Perché il profumo
04:41È affascinante
04:43C'è anche sopra
04:44Una patina
04:45Di grasso
04:46Che è quello che ha perso
04:47La carne
04:48Che si è legato
04:49Col caffè
04:50Con gli umori
04:51Della salve
04:51Dello sbarino
04:52Dello alloro
04:53Quindi questo è un piatto
04:55Da duri
04:57Perché?
04:58Perché qui
04:58Quello che trionfa
04:59È il sapore amaro
05:01Il gusto amaro
05:02Quindi ora cosa faccio?
05:04Prendo un pentolino
05:06Prendo un po' di salsa
05:08Pensate sul fondo
05:11Che colore
05:13Da un fondo di carne
05:14Mamma che meraviglia
05:15Viva la cucina
05:16Veramente incredibile
05:18Accendo
05:20E lo faccio
05:21Lo scaldo
05:22Lo faccio tirare leggermente
05:24Senza filtrarlo
05:25Qui deve rimanere
05:26Un piatto
05:27Un po'
05:29Wild
05:29Un po'
05:30Selvato
05:33Nelle braci
05:34Nelle ceneri
05:34Ho cotto anche delle patate
05:37Con la buccia
05:39Direttamente
05:40A contatto
05:41Con
05:42La cenere
05:43Guardate che meraviglia
05:44Che profumo
05:44Un po' di sale
05:45Non ci metto
05:47Né olio
05:47Né burro
05:48Non mi interessa
05:49E
05:50Mentre la salsa tira
05:53Sono pronto
05:54Per impiattare
05:58La salsa
05:58Sta tirando
05:59Guardate un po'
06:00Che faccio
06:01Uso le mani
06:01No ma
06:03Vabbè
06:03Che dirvi
06:05Goduria
06:06Lavorare con le mani
06:07In la carne
06:09Meraviglioso
06:10Questo è un po'
06:11Stracotto
06:12Un po'
06:12Bollito
06:15La carne
06:16Ha un profumo
06:17Incredibile
06:18Le patate
06:20Le divido
06:22Tex
06:23Se le mangio
06:24Con più facilità
06:27Lasciate la buccia
06:29Sulle patate
06:29Questo è pronto
06:36E la salsa
06:37Sopra
06:43Mamma mia
06:44Un profumo
06:45Incredibile
06:47Quindi che dire
06:49Tex
06:50Ti ho riportato
06:51Nelle praterie
06:52Quindi
06:53Mi hai fatto compagnia
06:55Tante tante
06:56Tante volte
06:57Nella vita
06:57Questa volta
06:58Te l'ho fatta io
06:58Grazie
06:59Viva la cucina
07:00E viva i fumetti
07:08Grazie
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