00:04la protagonista di questo tagliere è lei la mortadella bologna igp la regina rosa è uno
00:12dei salumi più amati e conosciuti non solo in italia ma anche nel mondo è prodotta a partire
00:17da carni suine selezionate che vengono finemente triturate e unite ai lardelli del pregiato grasso
00:23di gola tagliato a cubetti la mortadella bologna igp è un salume cotto infatti la fase più importante
00:29più caratteristica dell'intero processo produttivo è proprio la cottura in cui la mortadella bologna
00:34deve raggiungere almeno i 70 gradi al cuore ed è eseguita mediante speciali stufa d'aria una sorta
00:40di coccola ed è proprio questa sua caratteristica che ci regala quell'esplosione di profumi e di
00:45sapori che si sprigionano quando degustiamo una fetta di mortadella bologna igp profondamente
00:50legata alla sua città di origine fu proprio a bologna che nel 1661 il cardinale farnese emise
00:57un bando che codificava la produzione della mortadella bologna fornendo uno dei primi esempi
01:02di disciplinare di produzione la mortadella bologna igp è ottima sottile tagliata in affettatrice
01:16ma anche tagliata a coltello è eccezionale sprigiona tutti i suoi magnifici sapori nel
01:24palato oppure tagliata a cubetti buonissima in tantissimi abbinamenti con tanti tipi di
01:30formaggi soprattutto formaggi a pasta filata ma anche verdure in agrodolce perché danno un po'
01:37compagno della mortadella bologna nel nostro tagliere l'abbiamo abbinata ad un classico
01:42friggione bolognese il vero friggione bolognese quello con la cipolla marinata nell'aceto ed
01:48accompagna quindi perfettamente le fette di mortadella bologna igp una ricotta dell'appenino
01:53bolognese leggermente infornata dare un po' di profondità nel palato e poi una focaccia
01:58bella alveolata che dia la parte croccante insomma memorabile
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