00:04Il protagonista di questo tagliere è lo Spec Alto Adige IGP. Poco fumo, poco sale e tanta
00:11aria fresca. È questa la regola di produzione che contraddistingue l'unicità dello Spec Alto
00:16Adige IGP. Un prodotto unico che coniuga due metodi di produzione tradizionali diversi tra
00:21di loro. Da un lato quello utilizzato nei paesi mediterranei che prevede la stagionatura delle
00:27cosce di suino con aria e sale e dall'altro quello tipico dei paesi del nord e centro Europa dove
00:33la preparazione del prosciutto avviene con sale, spezie e quella nota di fumo. Dopo l'accurata
00:38selezione della materia prima le cosiddette baffe vengono sapientemente salmistrate con sale,
00:44pepe e una miscela di spezie che rappresenta, sempre nel rispetto del disciplinare di produzione,
00:50il tocco personale e il segreto di ogni produttore. Un fattore decisivo per il gusto dello Spec è
00:56ovviamente la funicatura leggera che avviene con legno poco resinoso, principalmente di
01:01faggio. In questo modo lo Spec Alto Adige IGP acquisisce il suo inimitabile sapore delicato
01:06e il suo profumo intenso e persistente. La durata della stagionatura durante la quale lo
01:12Spec acquisisce il suo tipico sapore e le sue note aromatiche dipende dal peso finale delle
01:17baffe ed è in media di 22 settimane. Il taglio è da effettuarsi in affettatrice e con fette
01:24abbastanza sottili, ma è molto interessante anche un taglio a coltello a listarelle.
01:32Nel nostro tagliere trovano spazio, insieme allo Spec Alto Adige IGP, del tipico pane di
01:37segale scuro, anche leggermente tostato perché le note di cereale tostato accompagnano perfettamente
01:44la fumicatura, del cavolo cappuccio a julienne marinato in aceto di mele, della mela verde a
01:49sfruttare le sue note acidule e alcune scaglie di formaggio di marca. Un tagliere davvero
01:55memorabile il cui protagonista è naturalmente lui, lo Spec Alto Adige IGP.
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