00:09il ricetto di oggi dal ristorante da franco è il risotto goloso
00:18datemi 30 secondi per gli ultimi ingredienti e sono da voi
00:27bentornati nella cucina della trattoria da franco gli ingredienti per il risotto goloso sono il
00:33taleggio la cipolla due noci di burro delle noci del radicchio del riso dell'olio quando basta del
00:43brodo vegetale iniziamo la preparazione partendo da un po d'olio un po di cipolla rosolare la cipolla
00:55per cinque minuti attenzione che l'olio sia bello caldo la cipolla si soffrigge per bene prima di
01:02metterci il riso dentro la padella che vi consiglio di utilizzare un antiderente adesso che la cipolla
01:11è quasi è pronta facciamo l'altro passaggio successivo che mettiamo il riso dentro che
01:17lo andiamo a tostare cinque minuti per tostarlo lo saltiamo nel frattempo che si amalgama bene
01:23con la cipolla il riso che stiamo usando è un carneroli voi potete usare qualsiasi tipo di
01:29riso che avete a casa sono passati circa cinque minuti il riso si è iniziato a imbiondire e adesso
01:40facciamo il passaggio successivo passiamo nel brodo vegetale nel brodo vegetale fatto da noi
01:46con cipolla sedano e carote se voi volete lo potete fare anche di carne a questo punto continuiamo a
01:54girare il nostro riso nel brodo portarlo fino a metà cottura che poi utilizzeremo altri inghedrini
02:04questa è un'operazione che richiede dei 10-15 minuti sono passati i nostri 15 minuti il riso è a
02:15metà
02:16cottura quindi adesso facciamo un passaggio del taleggio ci mettiamo il nostro taleggio stagionato
02:23in grotta ma voi potete usare qualsiasi tipo di taleggio lo spezzettate riesce a sciogliere
02:29meglio continuate a girarlo fino a che non si è sciolto totalmente dentro al riso se vedete che
02:41troppo asciutto aggiungete un po d'acqua nel riso a questo punto aggiungiamo anche del radicchio noi
02:48usiamo del radicchio tondo potete usare qualsiasi tipo di radicchio lo fate sempre girando facendolo
02:57sciogliere e amalgamare dentro al riso e adesso a quest'altro punto aggiungiamo delle noci delle
03:02noci e continuiamo a mescolare se ci vuole aggiungete sempre un altro po d'acqua poi arrivato a un certo
03:14punto quando l'altra acqua giunta potete assaggiarlo quando l'avete girato per un bel po assaggiate il
03:22riso che vedete la cottura in che momento è lo continuate a girare un attimino prendete due
03:33noci di burro ce le mettete dentro e lo amalgamate anche in questo caso il bu quando mettete il burro
03:40dentro dovete assicurarvi che il riso è sciolto completamente questo è un passaggio che potete
03:47farlo se il riso più avanti di cottura anche a fuoco spento burro si è sciolto completamente a
03:55questo punto siamo pronti per impiattare noi siamo soliti usare un piatto di artesia di colore scuro
04:08nero perché risalta più il riso però voi potete usare qualsiasi tipo di piatto se lo usate fondo
04:14vi viene più caldo il riso nel frattempo che lo portate adesso andiamo l'impiattamento che noi
04:21impiattiamo per una persona ma questo qua che vi ho fatto vedere è un riso per quattro persone
04:27mettiamo il riso ci mettiamo delle noci a crudo sopra poi prendiamo il radicchio sembra crudo ce lo
04:36mettiamo sopra e un po per decorazione intorno al piatto e il piatto è finito chi non può fare
04:43almeno del parmigiano ce lo può mettere però state attenti della stagionatura del taleggio perché a
04:48volte più salato e quindi io vi consiglio di non mettercelo per il risotto goloso di trattoria da
04:55franco è tutto buon appetito
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