00:09La ricetta di oggi del ristorante Vecchia Fucina di Bannone è la torta rossa di Langherano
00:18Recupero gli ultimi ingredienti e sono subito da voi
00:28Bentornati nella cucina del ristorante Vecchia Fucina di Bannone
00:31Gli ingredienti per questa ricetta sono per la frolla farina, zucchero, burro, uova e lievito
00:39Per la farcia mandorle, amaretti, un caffè, sassolino e l'alcarmes dopo per spennellare la torta
00:48Iniziamo con la preparazione della frolla
00:50Inseriamo farina, lo zucchero, il lievito
01:00Amalgamiamo appena, facciamo respirare un po' la farina
01:05Inseriamo il burro che abbiamo precedentemente sciolto in forno a microonde per un minuto
01:11Il burro che vi consiglio di utilizzare è un burro ovviamente a chilometro zero
01:15Noi usiamo quello di un casa edificio qui vicino
01:17Inseriamo l'uovo, uova pasta gialla ovviamente
01:21E iniziamo ad amalgamare il nostro impasto
01:25L'operazione normalmente la si fa a mano, io preferisco sempre farla a mano
01:29Che come diceva la nonna, mi piace sentire fra le dita come viene l'impasto
01:35Vi accorgerete
01:36Vi accorgerete che l'impasto è pronto quando vi troverete fra le mani una palla omogenea
01:43La prendiamo, la pellicoliamo e la mettiamo in frigorifero a riposare per almeno un'ora
01:52Mentre la nostra frolla riposa in frigorifero, iniziamo a preparare la farcia
01:56Aggiungendo un ingrediente che è fondamentale per preparazione della farcia
02:00Che prima non avevamo inserito, il cacao amaro
02:02Abbiamo già tritato finemente gli amaretti che inseriamo nella bastardella
02:08Le mandorle tritate grossolane, il cacao, inseriamo il caffè, il sassolino
02:20Il sassolino per chi non lo sapesse è un liquore a base anice tipico di sassuola
02:25Inseriamo l'uovo e amalgamiamo la farcia
02:29Questa preparazione si fa rigorosamente a mano
02:32Inserendo tutti gli ingredienti e amalgamandoli, facendoli diventare una crema leggermente densa
02:39La farcia ormai è pronta
02:41La mettiamo da parte e iniziamo a stendere la frolla
02:45Che ormai dovrebbe essere pronta in frigorifero e ha riposato abbastanza
02:51La nostra frolla ha riposato abbastanza
02:54E io mi sono messo avanti nel frattempo e ho iniziato a dividere l'impasto
02:59L'abbiamo diviso in due, la parte inferiore va inserita in una tortiera da 26
03:04La parte superiore la stendiamo e la mettiamo a raffreddare
03:07Questo sarà il top della torta
03:15Il top della frolla è stata messa in abbattitore a raffreddare e ad indurire
03:20Inseriamo la farcia sulla parte inferiore
03:27La quantità di farce per questa torta, una volta stesa la parte inferiore, dovrebbe essere un dito sotto ai bordi
03:35Se vi piace più alta, potete anche stendere una torta in una tortiera un po' più piccola
03:41E farla diventare un po' più alta
03:47Ho recuperato la parte superiore della frolla che andremo a inserire sopra la tortiera
03:53La prendiamo e la giriamo
03:59Il top è stato inserito, livelliamo i bordi, non lasciando buchi magari
04:05E sigillandola tutta per non far uscire la farcia
04:09Una volta sigillata la mettiamo a cuocere per 45 minuti a 170 gradi
04:18I nostri 45 minuti sono passati
04:21La torta è pronta, l'abbiamo già lasciata intiepidire
04:24Adesso la giriamo
04:27E la spennelliamo con l'Alkermes
04:30La torta rossa
04:33Pur essendo di Langhierano e noi essendo di Tralarsetolo
04:37L'abbiamo inserita in menu perché ci piace pensare che è un prodotto tipico del territorio
04:41Prendiamo l'Alkermes e spennelliamo la torta
04:45In questo modo
04:46L'Alkermes ovviamente è il liquore che darà il colore caratteristico alla torta rossa
04:52Si chiama torta rossa per questo motivo
04:54Io ho utilizzato un Alkermes a 30 gradi
04:58Voi siete liberi di scegliere che Alkermes inserire
05:02Questo credo che sia giusto come bagna alcolica per una torta
05:07Si spennella tutta la parte inferiore
05:09E poi la si gira e la si spennella sulla parte superiore
05:14Dopodiché saremo pronti per l'impiattamento
05:22Siamo messi avanti e abbiamo già tagliato la nostra fette di torta
05:26Noi normalmente la impiattiamo in un piatto bianco per esaltare i colori di questa bellissima torta
05:32Che ha un sapore tradizionale e ha una lunga storia
05:36Questa ricetta ha quasi 100 anni e viene da Langhierano da un forno ed è degli inizi del Novecento
05:42La impiattiamo in questo modo
05:43Una fette di torta su un piatto bianco
05:47Una spruzzata di panna
05:50E una spolverata di cacao
05:53Per la torta rossa di Langhierano e del ristorante Vecchia Fucina di Bannone è tutto
05:57Buon appetito!
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