00:08se non avete il tempo per prepararvi un banchetto ma volete comunque sentirvi dei
00:13personaggi importanti potete preparare la ricetta di oggi ovvero il risotto imperiale
00:18franco quali saranno gli ingredienti cipolla olio funghi asparagi burro formaggio e culatello
00:25come possiamo scegliere un buon culatello per questo piatto in assoluto partire subito un 24
00:30mesi che già una buona stagionatura e poi uno strano della zona della bassa se non abbiamo
00:37tempo di prepararlo a casa questo piatto possiamo venire a provarlo da te lo troviamo in carta noi
00:43l'abbiamo sempre in carta ci vogliono almeno due persone per un risotto imperiale però ce l'abbiamo
00:49sempre a casa per il procedimento ci vediamo dopo la pubblicità
01:01come per ogni buon risotto che si rispetti partiamo dalla cipolla che la tagliamo a pezzettini
01:10è importante che siano delle pezzettine sottili piccoline però piccoline devono essere adesso
01:17vi farò vedere e se a casa non vogliamo insomma impuzzolentarci le mani possiamo utilizzare
01:24un frullatore sì ma il risultato è meglio così il risultato è sempre meglio a coltello perché
01:30innanzitutto non rovina la cipolla che la fa diventare una crema invece dopo la cipolla soffrige
01:38nell'olio un po a pezzettini più grossi prima di passare in padella però raccontiamo anche come
01:43lavorare il culatello allora prendiamo il culatello mettiamo così facciamo delle piccole fette alla
01:50julienne noi a casa probabilmente nella maggior parte dei casi non avremo l'affettatrice quindi
01:56quando arriviamo al supermercato cosa dobbiamo chiedere come dobbiamo farcelo tagliare il culatello
02:02un po più grande del normale per lavorarlo meglio in padella quindi un pochino più alto non facciamo
02:07togliere il grasso no perché il grasso è quello che dà il sapore più diciamolo nel culatello e nel
02:14prosciutto togliere il grasso è sbagliatissimo è sbagliatissimo e poi quando abbiamo tagliato il
02:20nostro culatello dobbiamo anche preparare gli asparagi che tu ovviamente per motivi televisivi
02:26hai già preparato come li lavoriamo gli asparagi li ho messi dentro una padella li ho sbollentati
02:33per 20 minuti ho pulito che c'è una piccola pellicina li tiriamo via adesso gli tiriamo via il
02:38pezzo finale lo vediamo a dadi e li mettiamo dentro il riso l'ultimo ingrediente che manca
02:44prima di passare la preparazione del riso sono i funghi sono i funghi hai utilizzato dei funghi secchi
02:50se noi a casa fossimo così fortunati da avere dei bei porcini di stagione freschi possiamo utilizzare
02:55anche quelli no questa stagione qua perché non ci sono come li lavoriamo praticamente li mettiamo
03:00nell'acqua bollente li facciamo idratare e poi dopo li mettiamo nel riso quando servono l'acqua però
03:07non dobbiamo buttarla assolutamente no perché ci aiuta insieme al brodo vegetale allungare dentro
03:13il riso e dare quel sapore in più al riso bene ora che tutti gli ingredienti sono pronti possiamo passare
03:18in padella sì un po d'olio abbondante un po di cipolla che abbiamo tritato precedentemente piccola
03:32la facciamo dorare appena deve sfrigolare la cipolla deve imbiondire bene sì sì perché il mio dubbio quando preparo
03:40un risotto è sempre la cipolla quanto deve cuocersi prima si deve dorare si deve dorare una volta che
03:46si è dorata aggiungiamo il riso è un passaggio molto veloce sì sì ci vuole circa un minuto possiamo
03:53aggiungere il riso che riso utilizziamo carneroli franco che in realtà sei massimiliano sì perché
04:00si chiamano tutti franco sì ma il tuo nome è massimiliano e perché ti chiamano tutti franco
04:06franco è il mio secondo nome perché mia mamma e mio papà uno gli piaceva massimiliano io mi piaceva franco
04:12e chi ha vinto la mamma giustamente giustamente però vinto il papà perché praticamente mi chiamano
04:19solo franco infatti trattoria da franco non è trattoria da massimiliano che forse era anche
04:24più lungo da scrivere sì adesso facciamo tostare per bene il riso nel frattempo ci aggiungiamo un po
04:33di brodo vegetale brodo vegetale che a casa potete anche benissimo realizzare con tutti quelli che sono
04:39gli scarpi ad esempio mentre preparate le verdure la busta delle carote un pezzo di cipolla un gambo
04:45di sedano magari che non è proprio freschissimo quindi non è consigliabile da utilizzare per altre
04:50preparazioni importante metterlo tutto in acqua farlo bollire per mezz'oretta o quarti d'ora con
04:56un pizzico di sale sì e poi sarà insomma ottimo da utilizzare al posto di i dadi o altre preparazioni
05:04insomma che trovate già in come potete usare anche del brodo fatto da voi di carne adesso aspettiamo
05:10circa dieci minuti che il riso inizia a cuocersi girandolo sempre dall'interno verso l'esterno e poi
05:19aspettiamo che si cuoce così riusciamo a metterci gli ingredienti che ci vanno culatelli il nostro
05:25asparago il nostro formaggio per ultimare la cottura sono passati circa dieci minuti ma prima di ultimare la
05:37cottura dobbiamo ancora mettere i funghi sì prima i funghi che sono stati cotti precedentemente un
05:45po ci mettiamo un po di acqua del fungo giriamo sempre sempre tenuti girata all'interno dall'interno
05:54verso l'esterno e questo fino a quando il nostro riso si avrà assorbito un po tutto il liquido mentre
06:02invece asparagi e culatello li mettiamo alla fine il culatello alla fine perché se il culatello
06:09è un po salato spigiona ancora il sale e ti può diventare il riso saporito quindi aspettate sempre
06:15a cottura ultimata dopo che avrete inserito il culatello per aggiustare di sale quanto ci vorrà
06:20prima di arrivare a 5 minuti e poi dopo mettiamo gli asparagi
06:29passati 5 minuti siamo pronti per mantecare il risotto ma prima prima ci mettiamo un po di asparagi
06:36asparagi che come abbiamo detto prima sono stati cotti li abbiamo tagliati a pezzettini e da parte
06:42abbiamo messo le testoline che sono la parte più dolce e anche più carina poi per decorare
06:47adesso due minuti lo giriamo bene e poi aggiungiamo il culatello adesso aggiungiamo un po di culatello
06:54a casa il culatello possiamo anche farlo saltare per farlo diventare bello croccante
07:00si si si può tostare però giustamente dentro il risotto dà anche un po di sapore
07:03adesso possiamo mantecarlo mettiamo una noce di burro un po di formaggio e lo continuiamo a girare
07:15così giustamente fa quella bella cremina tipica del risotto e poi siamo pronti per passare
07:23all'impiattamento all'impiattamento
07:28hai scelto un piatto veramente bellissimo grazie
07:32imperiale imperiale ok il risotto lo possiamo mettere all'interno del piatto ovviamente non è
07:39che possiamo variare tanto con le forme e il resto l'importante è che avendo messo tanti
07:44bei ingredienti all'interno raccogliamoli tutti non lasciamo niente nella nella padella esatto
07:50vai franco facci vedere come lo decoriamo allora un po di culatello una testa degli asparagi
07:57culatello tostato sopra tritato sottile perché non si sente troppo il sale se lo fate troppo a pezzi
08:04grandi ed eccolo qua il nostro piatto è pronto fai sempre delle porzioni così abbondanti
08:10sì sì è la mia misura mangio io quindi va bene il risotto imperiale è pronto se volete provarlo franco
08:20della trattoria da franco vi aspetta buon appetito
08:23ciao
08:25ciao
08:25ciao
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