00:09La ricetta di oggi è il classico piatto che si prepara la domenica mattina da
00:13mangiare a pranzo tutti in compagnia. Ricetta che ti è stata data?
00:17La nonna di mia moglie, la bisnonna delle mie figlie. Quando era domenica, quando era Pasqua,
00:22quando era Natale, anatra al forno, però una ripiena era il nostro piatto della nonna.
00:30Ingredienti che ci serviranno per prepararlo, a parte l'anatra.
00:35Anatra, rosmarino, alloro, sedano, cipolla, carota, olio, sale e una concia fatta sempre da me di profumi.
00:44Come la realizziamo a casa la concia? Basta un po' di alloro, un po' di rosmarino,
00:48un po' di profumi, con il sale grosso io lo faccio, lo metto in un mixer, lo faccio diventare più
00:54sottile
00:54come quello lì e realizzo la concia. E lo possiamo utilizzare poi per tanti tipologie di cane,
01:00non solo per l'anatra. Quasi tutto lo utilizzo io poi. Quindi in realtà è un po' un jolly in
01:04cucina,
01:05lo prepariamo, lo mettiamo da parte. Sempre faccio la punta ripiena e uso quello lì,
01:09faccio l'arrosto e uso quello lì, nel senso che si può usare in più, anche perché su profumi,
01:13quindi gli fa solo che del bene. È il segreto della tua cucina? Sì. E per scoprire come
01:18preparare l'anatra? Ci vediamo tra pochissimo. La regina di questa ricetta è l'anatra, partiamo
01:32proprio da lei. Allora, partiamo dalla cipolla, la tridiamo grossolanamente. Perché grossolanamente?
01:40Se è troppo sottile in cottura, visto che c'è una cottura di un'ora, un'ora è qualcosa,
01:44dipende dalla grandezza dell'anatra, in questo caso un'ora. Allora vuole più grande,
01:48perché sennò si rusciacchia tutta la cipolla. Allora mettiamo la cipolla. Come facciamo a
01:53scegliere una buona anatra? Io consiglio sempre la germanina, perché secondo me è la migliore,
01:58però lì sta sempre al macellaio che ti affidi. Poi diamo sempre al sedano, sempre pezzi grossi e le
02:07mettiamo sempre dentro la nostra ciotola. Servono più come fondo che per farcire, in questo caso,
02:14l'anatra. Passiamo adesso alla carota. Sì, la peliamo. Dobbiamo stare attenti a non eccedere con la carota,
02:21altrimenti diventa troppo dolce. Troppo dolce. Che poi è un po' la regola quando si fa in generale
02:25il soffritto per tutte le preparazioni, anche per il ragù, che la carota rischia di far diventare
02:31troppo dolce, il sedano di lasciare troppo il gusto. E la cipolla invece, no, la cipolla abbondiamo. La cipolla
02:37si può abbondare perché è quello che dà il sapore alla base. Prendiamo adesso la nostra teglia,
02:45l'olio. Un po' d'olio abbondante, un po' di concia. A casa se non l'avete, anche se è
02:50semplicissimo
02:51prepararla, potete tranquillamente utilizzare uno di quei saporitori anche per arrosti. Sì, dell'alloro,
02:57del rosmarino. Abbondate anche perché dà un bel profumo. Poi prendete l'anatra. Anatra
03:03a cui tu hai già con la fiamma. Sì, perché quando te la danno c'è sempre un po'...
03:09Di piccole piume, certo. Sì, di piccole piume, danno fastidio in bocca, allora si pulisce meglio
03:15sia all'interno e sia all'esterno. Poi, la si massaggia dentro alla concia, al suo soffritto,
03:24si prende un'altra foglia d'alloro, si mette all'interno del rosmarino e si porta tutto
03:31nel forno che va cotta per un'ora. Nel forno un'ora quanti gradi? 180. L'ideale è girarla
03:39durante la cottura oppure la lasciamo sempre? Sì, io la metto un'ora, 180, ogni mezz'ora
03:44la giro e ci aggiungo ogni tanto un po' di brodo vegetale quando asciuga troppo il fondo.
03:53La nostra anatra sta cucendo in forno da quasi un'ora, nel frattempo abbiamo preparato
03:58dei broccoli. Cavolo romano, io le ho sbollendate un attimo in acqua, poi li passo in padello
04:04con un po' d'aglio, un po' d'olio, li salti e poi li serviamo insieme all'anatra. L'anatra
04:09la possiamo servire con più contorni. Qui abbiamo il cornazzano qui vicino, la servono con cipolle
04:15e fagioli. Questo è il periodo un po' del cavolo in generale. Così è anche una ricetta
04:20un pochino più salutare. Più salutare, sì. Perché altrimenti i fagioli e la cipolla
04:25con l'anatra diventa un po' tutto impegnativo. È passata un'ora, l'anatra è pronta, come
04:34facciamo a capire se è pronta l'anatra? L'anatra per vedere se è pronta che è cotta
04:38non bruciata. Il colore dell'anatra deve essere un rosso scuro, ma deve essere rosso.
04:43E qua è rossa? Sì, sì. Perché tutto qua al centro la vedo un pochino più chiara. Dicivi
04:48che comunque andando girata più volte durante la cottura... Tu al centro la vedo più chiara
04:51proprio perché girandosi dove si appoggia è più chiara, capito? È l'appoggio della carne
04:57che fa questo lavoro qua. Prima di impiattarla, ovviamente non potendo impiattare un'anatra
05:02intera, dobbiamo tagliarla. Sì, vediamo una forbice che taglia anche le ossa e adesso
05:06partiamo a tagliarla. Il taglio che consigli è A4? È A4, sì. Quindi due verranno accontentati
05:13e avranno le cosce e due verranno accontentati e avranno le ali. Avranno le ali. Dobbiamo prestare
05:18attenzione facendo questo procedimento? Sì, perché essendo grassa come carne devi
05:23scivolare la forbice dalle mani. Cosa consigli per evitare che succeda? Di andare con cautela,
05:30piano piano e tagliarli, se uno non è pratico proprio. Anche usare i guanti può aiutare?
05:35Sì, io li usi sempre prima perché vai a toccare la carne, è sempre meglio usarli come prima.
05:39Poi ti aiuta proprio come... Certo, a farla scivolare un pochino meno.
05:43Siamo effettivamente pronti adesso? Sì, adesso è pronto da impiattare.
05:51Da cosa partiamo? Partiamo dalla coscia dell'anatra, la prendiamo, la appoggiamo,
05:57prendiamo un po' del suo fondo. Mai buttare il fondo di cottura della carne, che è una delle cose
06:04più buone che ci siano anche per condire magari delle patate o delle altre preparazioni.
06:08La roba unta non bisogna mai buttarla. Sei della scuola che dice che tutto quello che è unto e fritto
06:14è buono?
06:15Io sono di quella scuola lì.
06:17Ma allora in questa ricetta di grassino ce n'è parecchio.
06:21Anche perché...
06:21Ci togliamo tutti i sensi di colpa con...
06:24Con...
06:24Della verdura, del cavolo...
06:27Saltato.
06:28Saltato.
06:28Avremmo anche potuto mettere delle patate al forno?
06:31Sì, sì.
06:32Assolutamente.
06:33Bondiamo anche con la verdura e il piatto...
06:36Franco, possiamo aggiungere qualcos'altro per ultimare il piatto?
06:39No, questo qua è un piatto...
06:41Direi più che abbondante.
06:43Più che abbondante.
06:44Lana tra il forno della trattoria da Franco è pronta.
06:48Buon appetito!
06:57Buon appetito!
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