00:09Il piatto di oggi è il cuore di Baccalain Tempura dello chef Ferdinando Gigliotti.
00:15Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60 secondi per conoscerlo meglio.
00:22Sono Gigliotti Ferdinando, faccio questo mestiere da 20 anni e lavoro qua da un paio d'anni circa.
00:28Come ti sei avvicinata alla cucina?
00:30Con i miei genitori, soprattutto con mio padre che è sempre stato appassionato in cucina ma non ha mai potuto
00:35fare questo mestiere.
00:37Preferisci un buon primo salato o un dolce?
00:40Primo salato, assolutamente.
00:42Che cosa rappresenta Parma per te?
00:45Parma per me è l'inizio della mia carriera lavorativa.
00:49Io vengo da Cremona, ho fatto la scuola a Salsomaggiore quindi con Parma l'ho sempre vissuta praticamente ed è
00:55nato tutto da Parma.
00:56Com'è stata la tua prima volta?
00:58La mia prima volta in cucina è stata frenetica dove non capivo niente però dopo la fine della soddisfazione di
01:06un piatto, di far uscire un piatto è indescrivibile.
01:09Un piatto che ti ricorda la tua infanzia?
01:11La pasta con i fagioli.
01:12Un sogno nel cassetto?
01:13Un sogno nel cassetto è riuscire a girare tutto il mondo portando i piatti della tradizione in giro per il
01:21mondo.
01:30La ricetta di oggi del ristorante Capina è il baccalà in tempura con cipolle rosse di tropea caramellate.
01:36Questo è un piatto che solitamente trovate nella nostra carta, se vorrete replicarlo a casa trovatevi un'ora di tempo.
01:43In una scala di difficoltà da 1 a 5, 3, l'unica difficoltà che potete trovare è la cottura del
01:49baccalà.
01:52In grafica state vedendo le dosi per 4 persone.
01:56Gli ingredienti sono insalata, farina 00, fecola di patata, acqua gasata, baccalà, zucchero di canna, burro, cipolla rossa di tropea
02:09e aceto balsamico.
02:11Iniziamo la preparazione partendo dalla cipolla.
02:13Io utilizzo cipolla rossa di tropea che è meno forte rispetto alle classiche cipolle tradizionali, quindi non dovreste piangere.
02:22Prendiamo la cipolla, come detto, tagliamo a metà e poi la tagliamo a julienne in questa maniera qua.
02:30Fate attenzione alle dita.
02:32Io facendo questo mestiere da anni vado un po' in automatico, ma a casa fate molta attenzione.
02:38Perfetto.
02:40La nostra cipolla è tagliata.
02:41Accendiamo il gas sotto il pentolino.
02:43Ci aggiungiamo una noce di burro.
02:53Il nostro burro si è sciolto.
02:55Aggiungiamo la cipolla che abbiamo tagliato precedentemente.
03:01Aggiungiamo lo zucchero di canna e andiamo a rosolare quei 2-3 minuti circa.
03:14La nostra cipolla è rosolata.
03:18Aggiungiamo l'aceto balsamico di Modena IGP.
03:22Noi utilizziamo solo questo.
03:25Mettiamo un bel...
03:27Stiamo abbastanza abbondanti.
03:30Poi aggiungiamo un goccio d'acqua.
03:34Abbassiamo e facciamo cuocere a fiamma dolce per circa mezz'ora.
03:40Le nostre cipolle sono quasi pronte.
03:44Iniziamo con la preparazione della tempura.
03:47Prendiamo un ciotolino e una frusta.
03:49E dell'acqua gasata, mi raccomando, deve essere bella fredda.
03:52Farina 00, fecola di patate.
03:58E acqua.
04:00L'acqua deve essere bella fredda per avere un buon risultato
04:04e per avere una tempura bella croccante e poco unta.
04:11Andiamo ad amalgamare il tutto.
04:13Se non avete una frusta potete farlo con una forchetta,
04:16potete farlo anche con un mini pinmer.
04:18L'importante è che mi amalgamate tutto per bene.
04:21Prendiamo un altro goccino d'acqua.
04:23E la nostra tempura è pronta.
04:26Questa la potete utilizzare anche per friggere del formaggio,
04:30per friggere delle verdure.
04:31È multiuso, diciamo.
04:36Ok, la nostra tempura è pronta.
04:39Prendiamo il nostro baccarà.
04:41Questo, il nostro baccarà è fresco e lo prendiamo praticamente tutte le settimane,
04:47anche perché è un piatto che va molto nel nostro ristorante.
04:50Voi potete acquistarlo benissimo in qualsiasi supermercato,
04:54magari utilizzando un congelato a bordo che risulta molto più buono, più saporito.
04:59Quindi prendiamo i nostri pezzi di baccalà,
05:02li andiamo a immergere completamente nella nostra tempura,
05:06in questa maniera.
05:07Ok, scoliamo bene e andiamo a immergere nel nostro olio caldo.
05:19Ok, vi accorgerete che il nostro baccalà è pronto
05:23quando vedete una crosticina bella croccante e di color bruno.
05:30Vedete?
05:31In questa maniera qua.
05:33E adesso andiamo all'impiattamento.
05:35Mi raccomando, prima di impiattarlo,
05:37asciugatelo bene con una carta da cucina,
05:40dall'eventuale olio in esubero.
05:43Quindi prendiamo il nostro piatto,
05:46mettiamo un zoccolo di insalata al centro del piatto.
05:50Sopra gli adagiamo il nostro baccalà in tempura,
05:55le cipolle rosse caramellate che abbiamo fatto precedentemente,
06:02un po' di decorazioni varie, perché l'occhio fa sempre la sua parte.
06:09Così.
06:11Così.
06:13E il piatto è pronto.
06:16Per il baccalà in tempura con cipolle rosse di tropea del ristorante Capina è tutto.
06:22Nel caso non abbiate avuto tempo di farlo a casa, veniteci a trovare.
06:25Buon appetito.
06:28È tutto per oggi e chiudo con le parole della scrittrice Daisy Adele Davie.
06:33Fai colazione come un re,
06:35fai pranzo come un principe
06:37e cena come un povero.
06:38Grazie a tutti i nostri probably.
06:43Buon appetito.
06:45Ciao.
06:45Bello.
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