00:01Musica
00:11La ricetta di oggi è la quaglia in salsa chimiciurri con patate lionesi dello chef Giorgio Perlongo
00:17ma prima di andare nella sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerlo meglio
00:23Musica
00:24Vengo da Catanzaro, sono 9 anni che sono a Parma
00:28Descriviti in tre ingredienti
00:30Il peperoncino, adoro tantissimo anche usarlo
00:32La farina perché adoro la panificazione
00:35E il pomodoro perché può essere trasformato in tantissime cose
00:40Tre piatti da non perdere nel tuo ristorante
00:43I salumi con la torta fritta che è praticamente il nostro bigliettino da visita
00:46La cotoletta orecchia d'elefante
00:48E i tortelli perché sono fatti da una vecchia res d'ora di Parma
00:51L'ingrediente più importante della tua cucina
00:54Sicuramente il burro
00:55Due sapori che non possono andare insieme
00:58Vado controcorrente, pomodoro e mozzarella
01:00Sono due prodotti che io non abbinerò mai
01:03Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu
01:06Sicuramente il bacio di Floriano Pellegrino
01:10Se tu fossi un piatto quale saresti e perché?
01:13La cotoletta orecchio d'elefante
01:14Croccante fuori, morbido dentro
01:16Un sogno nel cassetto?
01:18Il mio sogno più grande è il cammino di Santiago
01:21Fare il cammino di Santiago
01:29La ricetta di oggi è quaglia in salsa cimiciurri con patate leonesi
01:35È un piatto che troveremo in osteria qui da noi sei mesi l'anno
01:39Se volete replicarlo a casa sappiate che ci vogliono almeno 30-35 minuti
01:47In un'ipotetica scala di difficoltà da 1 a 5
01:51Io darei un 4
01:52Visto la difficoltà nella preparazione della salsa cimiciurri
01:56E nella cottura della quaglia
01:59Che è molto molto molto importante la cottura
02:01In grafica state vedendo le dosi per due persone
02:04Gli ingredienti sono quaglia, salsa cimiciurri, olio extravergine d'olive biologico, burro, patate, rosmarino, cipolla e aio
02:15Un'annotazione sulla quaglia
02:17L'importante è che non sia di grosse dimensioni
02:20Cerchiamo di attenerci su una quaglia appena più piccola
02:29Allora iniziamo con la preparazione
02:32Con il taglio della cipolla
02:33La peliamo, la laviamo, la puliamo
02:35E la tagliamo sottile
02:41Si consiglia la cipolla bianca o la ramata
02:48Andiamo avanti col taglio della patata
02:50Consiglio una patata rossa di rosino
02:52Di questo spessore qui
02:54Lasciamo la buccia
02:56E adesso passiamo alle cotture
03:01Iniziamo con la preparazione delle patate
03:05Burro, padella calda
03:09Abbondiamo col burro
03:11Questo per la quaglia
03:13Sempre burro
03:16Se vogliamo alleggerirlo
03:18Possiamo usare anche l'olio
03:23Aglio
03:26Aggiustiamo di sale e di pepe
03:32Quaglia
03:35Dalla parte sempre della pelle iniziamo
03:38Preferibile aperta
03:40Io mi sono messo avanti
03:41L'ho aperta io
03:42L'ho distorsata
03:44Il risultato finale è questo qui
03:52Qua ci vuole una cottura per le patate per 3-4 minuti al lato
03:58Mentre per la toaglia
04:01Diciamo che hanno quasi lo stesso tempo di cottura
04:06Dopo appena un minuto
04:07Cipolla
04:09Cipolla
04:10Nelle patate
04:11Gestiamo di sale
04:12Un po' di rosmarino
04:20Fiamma vivace
04:27Mentre finiamo la cottura
04:30Vi do qualche indicazione sulla salsa cimiciurri
04:32Abbiamo fatto un trito di aglio
04:34Prezzemolo
04:35E peperoncino
04:36Mettiamo in una coppa
04:39E aggiungiamo dell'acqua
04:40Olio
04:41E aceto
04:41Mescoliamo
04:43Finché ricreiamo questa emulsione qui
04:45E' una salsa che possiamo conservare in frigo
04:48Coperchio ermetico
04:50Consigliabile di usarla
04:51Dopo 3-4 ore
04:53Che noi l'abbiamo fatta
04:54Ecco insomma
05:00Le nostre cotture sono arrivate a conclusione
05:03Andiamo di patate
05:04Iniziamo l'impiattamento
05:06Patate leonesa
05:12Adagiamo la quaglia sopra le patate
05:15E finiamo
05:18Con della salsa cimiciurri
05:22Se avete un palato debole
05:24Non esagerate perché
05:26E' veramente veramente strong
05:34Per la quaglia in salsa cimiciurri
05:36Con patate leonesi è tutto
05:38Se non siete riusciti a replicarlo a casa
05:40Vi invito a venirlo a degustare qui
05:43All'Osteria dei Servi
05:44Buon appetito
05:45E' tutto per oggi
05:51E chiudo con le parole di Gordon Ramsay
05:53Per ottenere risultati
05:54Bisogna essere chiassosi
05:56E' tutto per oggi
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