00:02Musica
00:10La ricetta di oggi è lo sgombro marinato agli agrumi dello chef Luigi Papangelo
00:15ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo 60 secondi per conoscerlo meglio
00:19Sono Luigi Papangelo, chef dell'Osteria del Mare, sono uno chef autodidatta
00:25faccio lo chef da ben 10 anni in giro per l'Italia
00:28Descriviti in tre ingredienti
00:30Olio, acqua, limone
00:32Tre piatti da non perdere nel tuo locale
00:35Spaghetto alle vongole, fritto del mare e un polpo rosticciato
00:41L'ingrediente più importante della tua cucina
00:44L'olio
00:45Due sapori che non possono andare insieme
00:48Cioccolato e crostacei
00:50Per chi ti piacerebbe cucinare una cena speciale
00:52Essendo un vecchio batterista per il batterista dei police, Stuart Copeland
00:58Il piatto da top chef che avresti voluto creare tu?
01:01Una bruschetta
01:02Una bruschetta che equivale a un piatto da top chef
01:07Se tu fossi un piatto, quale saresti?
01:10Aglio, olio e peperoncino
01:12Un piatto da carattere
01:15Un sogno nel cassetto?
01:17Avere un mio piccolo ristorantino
01:20Dove metterò in pratica tutte le mie esperienze all'interno di esso
01:32Gli ingredienti del piatto che andiamo a presentare oggi sono
01:37Sgombro marinato in sale bilanciati a grumi
01:41Uova di pesce
01:42Una maionese in senape in grani
01:45Una marmellata di fico
01:47E un'insalatina in divia
01:50Questo è un piatto che generalmente usiamo freddo come antipasto all'osteria del mare
01:55Nel tal caso lo volete utilizzare a casa, fate altrettanto
01:59In una scala di difficoltà da 1 a 5
02:02Per realizzare questo piatto
02:04Gli do un 3
02:09Ho detto che questo è un piatto freddo
02:12Ma c'è una preparazione che ovviamente comporta una cottura di sali bilanciati allo sgombro
02:19Come farlo?
02:20Acquistiamo uno sgombro dal pescivendolo
02:24Ce lo facciamo sfilettare
02:26E andiamo a marinarlo in sali bilanciati
02:3050% di zucchero, 50% di sale
02:33Io ho messo anche del ginepro, dell'arancia, del limone, dell'aneto, del cipollotto
02:39E lo facciamo marinare per mezza giornata
02:41Una volta marinato lo andiamo a lavare sotto l'acqua corrente
02:46Lo andiamo ad asciugare e il nostro sgombro si presenterà per servirlo come antipasto
02:58Adesso andiamo a impiattare il nostro sgombro
03:02Ovviamente quando andiamo a realizzare un piatto anche a casa
03:06Cerchiamo di curare sempre l'aspetto che sia un alimento, che sia il dettaglio
03:12Iniziamo con quest'insalatina di indivia dove la vado a tagliare a julienne
03:18E la andiamo ad adoperare nel piatto
03:23Anche qui l'insalatina la andiamo a condire con un buon olio
03:27Con un po' di scorzetta di limone, un buon sale, un buon pepe
03:30Diamo sempre carattere a ogni cosa che mettiamo nel piatto
03:35Dopodiché prendiamo il nostro sgombro precedentemente marinato, asciugato e condito con un buon olio
03:44E andiamo a metterlo nel piatto con la pelle rivorsata verso su
04:01Togliamo il ring dal piatto
04:04E andiamo a completare il piatto con una maionese in senape in grani
04:16Delle uova di pesce
04:18Anche qui usiamo colori, consistenze per completare il nostro piatto
04:27Ovviamente quando dico uova di pesce non intendo caviale
04:31Ma delle semplicissime, gustosissime uova di lompo che ti danno sempre quel carattere in più al piatto
04:43Andiamo a mettere adesso questa crema di fichi
04:48Che la potete trovare nei supermercati
04:52Oppure prendiamo dei fichi, li andiamo a pulire dalla loro buccia
04:57Li andiamo a caramellare in una pentola con un po' di zucchero, succo d'arancia, succo di limone all'oro
05:05Portiamo a cottura, andiamo a frullare tutto per ottenere questa gustosissima salsa
05:10Terminiamo il piatto con un filo d'olio
05:13In questo caso un olio pugliese
05:22Per lo sgombro marinato agli agrumi con salsa di fico, una maionese alla senape in grani
05:29Delle uova di pesce e un'insalatina d'indivia
05:32Dall'Osteria del Mare è tutto
05:34Nel caso non avete voglia di prepararlo a casa
05:38Vi aspetto all'Osteria del Mare
05:40Buon appetito
05:45E' tutto per oggi e chiudo con le parole di Carlo Cracco
05:49Cucinare è un atto d'amore perché lo fai per gli altri
Commenti