00:09Il piatto di oggi della trattoria Zafferano sono le costine di maiale glassate al miele
00:15della chef Ivana Colla. Ma prima di accendere i fuochi della sua cucina abbiamo giusto 60
00:20secondi per conoscerla meglio. Sono Ivana Colla, faccio questo lavoro da 10 anni. Dopo
00:2933 anni come operaio in una ditta farmaceutica famosa al Parma mi sono dedicata alla mia
00:34passione che è la cucina. Ivana qual è il piatto che più ti rappresenta? Lasagna, misto
00:40pisto di tutto di più, ragù, besciamella, parmigiano, penso una buona lasagna. Che lavoro sognavi
00:49di fare quando eri piccola? Bella domanda, tutt'altra cosa, parrucchiera o infermiera. Qual
00:54è il tuo comfort food per eccellenza? Un bel piatto di penale arrabbiata, quando si è
01:00soli si gusta con un bel bicchiere di vino rosso. Un suggerimento per le restori a casa
01:05per preparare piatti davveri chef? Sicuramente è il prepararsi la linea prima perché quando
01:13vai a fare il piatto naturalmente spontaneamente ti manca sempre un ingrediente. Nella vostra
01:18cucina utilizzate più burro o olio? Guarda, oserei dire olio eva extravergine perché lo
01:25usiamo in tutti i condimenti da fare il soffritto penso che sia il migliore.
01:35Il piatto di oggi della trattoria zafferano di Baganzola è costine di maiale glassate al miele.
01:43Questo è un piatto che abbiamo in menù. Se volete replicarlo a casa prendetevi un paio d'ore
01:48per poterlo replicare. In una scala ipotetica di difficoltà da 1 a 5 potrebbe essere 3. L'unica
01:56difficoltà che potrebbe essere è mettere in marinatura la carne la sera prima ma basterebbe
02:01un minimo di un'ora. In grafica state vedendo le dosi per quattro porzioni. Gli ingredienti sono
02:08erbe aromatiche, aglio, vino bianco, sale, pepe, ketchup, un po' di spezie e naturalmente le ribs di maiale.
02:21Iniziamo la preparazione partendo dalla nostra marinatura. Prendiamo le nostre erbe tritate che
02:28ho già leggermente cosparso. Le giriamo lo stesso e mettiamo anche altri pezzettini interi sotto. Le
02:35nostre erbe aromatiche sono coltivate da noi. Praticamente ho il mio mini orto. Ok mettiamo così,
02:42poi metto un po' di aglio, lo trito finemente. Volendo questa ricetta la si può fare anche sulla
02:50griglia. Poi metto il vino bianco sopra, così. Ok. Metto sale, pepe e un po' di spezie nostre. Fate con
03:06ginepro, cannella. Le lasciamo in marinatura, guarda, sarebbe l'ideale una notte, però anche un
03:12minimo di un'ora, un'ora e mezza, insomma, in modo che la carne prenda un po' il sacore. Poi
03:16accendiamo il forno. Più cuociono meglio è, perché la costina deve comunque staccarsi, la carne staccarsi
03:22all'osso. Passata la nostra notte di marinatura o comunque minimo due ore, mettiamo le nostre
03:33costine in forno a 180 gradi per circa un'oretta e mezzo, poi secondo il gusto che uno vuole. A
03:44me piace
03:44ben cotta e dorata. Io consiglio di non coprirle perché le costine devono risultare anche molto
03:52croccanti, per cui cotte all'interno, morbide dentro e fuori croccanti con la sua costicina.
04:00Mentre le nostre costine cuociono in forno, noi prepariamo la salsina. Io utilizzo un miele
04:07d'acacia perché è molto morbido e denso e dolce, proprio mi piace così. Nel frattempo potreste
04:14usare anche chi piace il miele di castagna, insomma dei sapori un po' diversi. Unisco il nostro
04:19ketchup. Chi non avesse il ketchup in casa potrebbe usare del concentrato con un goccino
04:25di aceto. Si mescola, poi lo accospargiamo sulle nostre costine a un 10 minuti prima della
04:34cottura, 20 insomma, in modo che le caramelliamo. Diamo il tempo al miele di caramellarsi.
04:42La nostra ora e mezzo di cottura è passata, le ho già tagliate e sono pronte per essere
04:49impiattate. Naturalmente ho messo sulla nostra salsa al miele, le serviamo con un po' di patate
04:57arrosto o qualsiasi verdura che uno piace. Solitamente io le metto con le patate arrosto. La porzione
05:03all'incirca sono due etti di carne, poi ognuno le serve come più crede. Perfetto. Per le costine
05:11glassate al miele del ristorante Zafferano di Baganzola è tutto. Nel caso non siate riusciti
05:18a replicarle a casa, vi aspettiamo. Buon appetito!
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