00:09La ricetta di oggi della vecchia fucina è flan di zucca, salsa al gorgonzola, mandorle tostate e spe croccante.
00:17Questo è un piatto che normalmente non è in carta perché normalmente lo proponiamo nei mesi autunnali,
00:23quindi nel periodo in cui c'è la zucca.
00:24Nel caso vogliate proporlo a casa o a casa vostra o farlo per degli amici, dovete prendervi un'ora e
00:31mezza di tempo.
00:32In una scala di difficoltà da 1 a 5, questo piatto si posiziona sul 3.
00:37L'unica difficoltà potrebbe essere quella di gestire la salsa al gorgonzola in pentolino, quindi sul fuoco, anziché usare il
00:44bimbi.
00:47Non sorprendetevi se usiamo il bimbi anche noi, ma lo usiamo in tante cucine stellate
00:51e quindi anche noi lo utilizziamo per aiutarci nella preparazione delle creme, dei sughi e anche altre cose,
00:57mentre il bimbi lavora per noi.
00:59In grafica state vedendo le dosi per 6 porzioni.
01:02Gli ingredienti sono la zucca, il gorgonzola, il parmigiano reggiano grattugiato, la maizena, le mandorle, le uova,
01:12la noce moscata, lo speck, sale e pepe che non possono mancare, olio extravergine di oliva e panna fresca.
01:24Iniziamo la preparazione pulendo la zucca e mettendola in placca per poi cuocerla in forno.
01:30Per comodità l'avevo già aperta a metà, adesso la prepariamo e la mettiamo in placca.
01:38Ovviamente noi la proponiamo nei mesi in cui c'è la zucca e quindi nel periodo autunnale.
01:43Se volete proporre un flan di verdure, non di zucca, potete utilizzare più o meno la stessa base della ricetta
01:51utilizzando altri tipi di verdure.
01:57Una volta tagliata la zucca la condiamo e la mettiamo in cottura in forno.
02:02Quindi aggiungiamo sale, un po' di pepe, noi mettiamo anche un po' di timo in foglia perché insaporisce la zucca
02:12e gli dà una connotazione un po' più aromatica.
02:15Un filo d'olio, rigorosamente olio extravergine di oliva.
02:21Una volta condita la zucca la cuociamo in forno a 180 gradi per 20 minuti.
02:34Mentre la zucca sta cuocendo, prepariamo anche in un momento diverso, se avete tempo anche al mattino, al pomeriggio, insomma,
02:41quando avete un attimo di tempo,
02:42prepariamo lo speck da seccare e la mandorla da tostare.
02:46Possiamo metterle dentro anche tutti insieme, tanto la temperatura sarà più o meno la stessa.
02:51Lo cuociamo per comodità in forno a 60 gradi per un'ora, un'ora e mezza e lo mettiamo a
02:57seccare.
02:57Per chi avesse soltanto un forno in casa, può fare seccare lo speck anche in forno a microonde, due minuti
03:04a massima temperatura.
03:07La nostra zucca ha cotto per 20 minuti a 180 gradi, l'abbiamo fatta intiepidire un attimo e adesso possiamo
03:14procedere alla creazione del flan.
03:16In un unico mixer mettiamo la zucca, la panna fresca, il parmigiano reggiano, un cucchiaio di maizena.
03:28Noi utilizziamo la maizena anziché la farina per poterlo fare assaggiare anche agli intolleranti al glutine.
03:37Un non nulla di noce moscata e le due uova.
03:44Perfetto.
03:47Una volta inseriti tutti gli ingredienti andiamo ad amalgamare tutti nel mixer, poi quando sarà pronto lo mettiamo nei pirottini
03:55per la cottura.
04:01Il nostro impasto è pronto, è montato a dovere, adesso lo inseriamo nel sac à poche e poi lo mettiamo
04:08nei pirottini.
04:09Dopo averli inseriti nei pirottini, li metteremo in cottura in forno per circa 25 minuti.
04:15I sac à poche li potete trovare tranquillamente negli articoli da casa, ci sono sia quelli usa e getta che
04:22quelli di stoffa da riutilizzare.
04:27Il nostro sac à poche è stato riempito e ora procediamo a riempire i nostri pirottini.
04:34I pirottini sono stati precedentemente imburrati, noi per comodità utilizziamo lo staccante.
04:40Voi potete utilizzare o lo staccante che si trova comunque in supermercato oppure sciogliete un po' di burro e spennellate
04:47il pirottino.
04:48Il pirottino va riempito a tre quarti perché la farina farà aumentare di volume e quindi per far sì che
04:55non esca dal pirottino in cottura lo riempiamo sempre a tre quarti.
05:03I nostri flan sono pronti per la cottura, inforniamo a 150 gradi con il 60% di umidità.
05:12Per chi non avesse un forno a vapore può inserire una ciotola piena d'acqua, questo consente al forno di
05:21avere lo stesso grado di umidità che avrebbe un forno professionale.
05:26Mentre i flan sono in cottura prepariamo la salsa al gorgonzola come dicevamo prima.
05:32Noi, come dicevamo all'inizio, utilizziamo il bimbi ma non lo demonizziamo come fanno in tanti.
05:39Tanti nostri colleghi lo utilizzano, come vedevamo all'inizio, per la preparazione di creme e salse e serve appunto per
05:46lavorare in contemporanea su più fronti.
05:50Mentre il bimbi lavora per noi, noi facciamo dell'altro.
05:53Allora abbiamo inserito i nostri ingredienti, il gorgonzola, il parmigiano, la panna, il cucchiaio di maizena e lo mettiamo per
06:026 minuti a 60 gradi.
06:04Una volta pronto lo lasciamo in mantenimento a 60 gradi.
06:08In alternativa al bimbi potete utilizzare o il forno a microonde oppure inserire tutti gli ingredienti in un pentolino e
06:14metto alla bagnamaria facendo sciogliere il parmigiano, il gorgonzola e la panna assieme e farle amalgamare poco alla volta.
06:25La nostra salsa al gorgonzola è pronta.
06:29Il flan nel frattempo si è intiepidito e quindi possiamo procedere all'impiattamento del piatto.
06:36Inseriamo la salsa al gorgonzola.
06:39Ne mettete a piacere.
06:44Noi utilizziamo questo piatto che contiene un po' più di salsa.
06:48Voi potete utilizzare anche una fondina oppure un piatto piano.
06:53Tenete presente che però il piatto piano la salsa un po' si distribuisce all'interno del piatto.
06:57Procediamo con l'impiattamento.
06:59Abbiamo precedentemente tritato le mandorle tostate e le abbiamo tagliate a coltello molto grossolane e le utilizziamo un po' sopra
07:09e un po' come decorazione.
07:13Il nostro speck si è seccato.
07:16Lo possiamo spezzare in due e servirle in questo modo.
07:23Per il flan di zucca, salsa al gorgonzola, mandorle croccanti e speck croccante dal ristorante Vecchia Fucina è tutto.
07:32Nel caso non siete riusciti a replicare la casa, vi aspettiamo.
07:35Buon appetito!
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