00:09Il piatto di oggi del ristorante Parmarotta sono gli agnolotti ripieni di carciofi e patate
00:15con crema di parmigiano e spinaci. È una novità per il nostro menù. Chi lo vuole replicare a casa
00:21tenga in considerazione che serve una mattinata. In una scala di difficoltà da 1 a 5 questo piatto
00:26e 3. L'unica difficoltà potrebbe essere nel tirare bene la pasta per riempire i nostri agnolotti.
00:33In grafica state vedendo le dosi per due persone. Abbiamo carciofi, patate, pasta all'uovo sia gialla
00:41che colorata verde, in questo caso ne abbiamo usato gli spinaci, l'aglio, parmigiano reggiano,
00:47olio extravergine, vino bianco, sale e burro. Iniziamo il nostro piatto preparando il ripieno,
00:56quindi puliamo i carciofi, in questo caso è già sgambato, togliamo le nostre foglie esterne
01:03ovviamente. Abbiamo messo nel frattempo la patata a bollire in acqua, lavata e tenuta
01:11con la sua pelle. Andiamo a togliere le spine, la parte alta del carciofo, puliamo il gambo.
01:19Si può fare anche con un pela patate, chi non avesse in casa uno speluchino non si fidasse
01:24di fare questa operazione, quindi con un pela patate, anzi forse è meglio perché
01:27si fa anche meno scarto. Tagliamo a metà il nostro carciofo e lo puliamo, quindi con
01:35uno scavino tiriamo via le spine e la barbetta. Lo andiamo a tagliare in maniera grossolana
01:42perché tanto ci servirà poi rotto, lo andremo a saltare in padella con uno spicchio di aglio
01:46e olio. Sfumiamo con il vino bianco un pizzico di sale e poi lo uniremo in un cutter con la
01:51nostra patata. Abbiamo scolato la nostra patata pelata, l'abbiamo unita ai carciofi anche essi
02:01pronti, andiamo in un cutter e li frulliamo. Il composto bello frullato lo metteremo in
02:06una ciotola, lo lasciamo intiepidire, aggiustiamo di sale e aggiungiamo un uovo, un po' di parmigiano
02:12reggiano e se lo vediamo che è un po' troppo morbido lo leghiamo con un po' di pane, dopodiché
02:18il tutto mettiamo in un sac à poche come questo. È arrivato il momento della pasta, come abbiamo
02:26detto prima abbiamo la pasta con sempre all'uovo e spinaccio e la pasta sfoglia fresca, quindi
02:32usiamo come base la nostra pasta all'uovo, quindi quella gialla. Andremo a fare delle righe
02:39con quella verde sopra per fare il nostro agnolotto bicolor. È importante che la pasta
02:44sia tirata sottile anche perché avremo doppio spessore, quindi quando parto con una continuo
02:50anche con l'altra. Mi aiuto con la farina e inizio ad abbassare la misura della pasta.
02:58La pasta l'abbiamo fatta in maniera classica, quindi in un chilo di farina abbiamo messo
03:039 uova. Quella verde io ho usato della polvere di spinaccio, ma si può fare anche con le
03:09vietole, quello va a preferenza. Si può fare rossa, in questo caso abbiamo richiamato
03:13il verde ovviamente dei carciofi, ma si può giocare benissimo con i colori.
03:20Abbiamo le nostre due sfoglie, tagliamo delle righe irregolari, che sono più belle nel
03:26nostro caso, nella sfoglia verde. Le andiamo a bagnare con un po' di acqua e le andiamo
03:37ad appoggiare su quella gialla, quindi la giriamo dalla parte bagna e le andiamo ad adagiare
03:42sopra.
03:47Risporchiamo di farina e diamo un altro passaggio per renderla più omogenea.
03:56Questo è il risultato. Noi le andremo a girare sotto sopra, in maniera che la parte colorata
04:02sia quella esterna. Con un coppapasta, della fantasia che preferiamo, andiamo a coppare
04:07dei dischi, più o meno di questa dimensione, non troppo piccolini, se no dopo rischiamo
04:12di far fatica a chiuderli. Mi raccomando, la pasta che recuperate ovviamente non va più
04:19bene per rifare degli altri gnoti. La tenete da parte e usate per fare dell'altra pasta fresca,
04:24che siano delle tagliatelle, delle pappardelle e giocare anche lì con il colore. È arrivato
04:28il momento di riempire i nostri agnolotti e andare a mettere la nostra parcia, quindi
04:31bagniamo leggermente la base della pasta in maniera da riuscire a chiuderli senza fatica.
04:38Andiamo a mettere il nostro ripieno. Partiamo quindi al centro e andiamo a chiuderli. Appoggiando
04:47un'estremità all'altra, facciamo una lieve pressione per far uscire la pasta e andiamo
04:51a chiuderli alla base. I nostri agnolotti sono pronti per essere cotti, quindi li andiamo
05:00a mettere in acqua. Da quando vengono a galla più o meno sono 5 minuti, comunque ci abituiamo
05:05a sentirli e poi li metteremo in padella. Nel frattempo ci occupiamo della decorazione,
05:10in questo caso è un carciofo, semplicemente fritto, senza impanatura, senza niente, lo
05:15andiamo solo a pulire e a friggere. Il discorso è sempre lo stesso, quindi sgambatura,
05:20togliere le foglie dure, togliamo le spine, lo tagliamo a metà , tiriamo via barba e spine
05:28e facciamo una nostra piccola julienne. Nel frattempo mettiamo a scaldare dell'olio,
05:36di semi, va bene anche l'oliva se uno ce l'ha in casa e andiamo a friggere.
05:44I nostri agnolotti sono pronti, li andiamo a colare e li mettiamo in una padella con un
05:51po' di burro. Li lasciamo legare per bene, facciamo una bella cremina, quindi aggiungiamo
05:56anche un po' di acqua, li saltiamo e poi sono pronti per essere impiattati.
06:03Quindi abbiamo i nostri carciofi fritti, li mettiamo, li predisponiamo in maniera tonda
06:09perché voglio mettere i miei agnolotti in modo circolare e li userò come base.
06:16Prendiamo i nostri agnolotti, saltati in padella e legati con il burro. In questo caso
06:21io ne ho messi sei, poi lì va preferenze il numero. Per la decorazione e soprattutto
06:28per dare un aroma più intenso al piatto, ho deciso di fare due creme di parmigiano,
06:36una con l'aggiunta degli spinaci. Non riusciamo a farvele vedere per tempistiche televisive,
06:43quindi le ho già preparate, ma è molto semplice. Basta far bollire un po' di panna e latte e
06:48aggiungere parmigiano a piacere. Nel caso degli spinaci ho aggiunto la polvere di spinaci e vedrete
06:53appunto che sarà leggermente più densa, ma è la consistenza che io volevo ottenere perché
06:57le andremo a spennellare. Anche esse devono essere calde, le potete benissimo scaldare al
07:01microonde se volete prepararvele prima e le usate da dare un tocco al piatto. Io ho scelto un piatto
07:07verde, in questo caso risalta molto. L'altro l'ho voluta un po' più liquida, la classica crema
07:12di parmigiano e andremo a sporcarlo. Ecco pronto il nostro piatto. Per l'agnolotto in farcia di
07:21garciofi e patate del ristorante Parmarotta è tutto. Nel caso non siate riusciti nell'esecuzione
07:26di questo piatto vi aspettiamo. Buon appetito!
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