00:09la ricetta che andremo a fare oggi della porta via rolo è una tagliatella al cacao con ragù
00:15danatra questo è un piatto che abbiamo solitamente in carta se volete replicarlo a casa prendetevi
00:20circa tre ore del vostro tempo in una scala di difficoltà da 1 a 5 3 l'unica cosa che
00:26potreste
00:27incontrare qualche problema è se non avete un macina carne a casa ovviamente riuscire a tritare
00:33bene l'anatra in caso se no dal vostro macellaio di fiducia come io mi rifornisco da polleria
00:39otello ve lo fate tritare e avete già risolto il problema in grafica state vedendo le dosi per
00:48quattro porzioni olio sale grosso cipolla passata di pomodoro petto danatra che serviranno per il
00:59ragù farina 00 per pasta gialla cacao amaro in polvere e uova che serviranno per la pasta
01:08iniziamo la preparazione mettendo nel nostro pentolino un filo d'olio tritiamo la cipolla circa
01:17metà uso la cipolla e non faccio la pestata di sedano carote cipolle per il semplice motivo che
01:24ovviamente al ristorante se magari c'è qualche intollerante al sedano almeno può mangiarlo
01:29tranquillamente tritiamo bene a coltello fate attenzione potete utilizzare anche la mezzaluna
01:35io preferisco ovviamente il coltello classico un tranciante classico va bene andiamo a mettere
01:41nel nostro pentolino e ci spostiamo sul fuoco per far soffriggere la nostra cipolla rosolata ora
01:53andiamo a fare il battuto di carne di petto danatra si va prima per un verso e poi per
02:00l'altro in base a come preferite se volete uno spessore leggermente più alto piuttosto che più
02:06basso tagliate in base alle vostre preferenze a me piace leggermente più largo adesso una volta
02:13attenzione che ci possono essere le nervature ovviamente centrali fate attenzione una volta
02:17che l'abbiamo tritato tutto per bene a striscioline andiamo a farlo dalla parte opposta più o meno come
02:23abbiamo fatto prima per la cipolla anche in questo caso potete usare un tranciante come sto usando io
02:28sempre prestando la massima attenzione oppure in alternativa se non avete tanto tempo potete farlo
02:34come dicevamo prima con un tritacarne o farvelo fare dal vostro macellaio fatto da una parte andate
02:41a tagliare dalla parte opposta ricordandovi sempre poi di portare tutto verso il centro di modo che
02:46anche le parti esterne vengano tritate nello stesso identico modo finito di tritare andate a mettere
02:51tutto nel pentolino e passiamo sul fuoco fuoco bello vivo subito quando inizia a rosolare ancora
03:01tutto insieme andiamo a sfumare io preferisco con un goccio di vino rosso piuttosto che bianco e
03:06andiamo ad aggiungere poi la passata di pomodoro sale pepe a piacimento e per chi vuole anche un
03:12pizzico di concentrato doppio triplo che preferite sale uso il sale grosso preferisco piuttosto che il
03:20fine adesso vedete che è bello sgranato possiamo andare ad aggiungere la passata di pomodoro e sale
03:27aggiungete magari un po di acqua e poi lasciate cuocere sul fuoco circa per un paio di ore a fuoco
03:36lento sono passate le nostre due ore questa è la consistenza che deve avere il ragù andiamo a
03:45preparare le nostre tagliatelle al cacao le dosi per fare circa la pasta per vi verrà anche per una
03:52decina di persone potete comunque poi essiccarlo ma ve lo spiego dopo sono 500 g di farina 00 45 g
04:00di
04:00cacao in polvere quattro uova intere e un goccio d'acqua in base alla durezza diciamo in cui scegliete
04:08la farina una volta che mettiamo tutto in planetare ed impastare il risultato finale l'ho messa io nella
04:14pellicola adesso per farla riposare un attimo perché l'avevamo appena fatta è questo quindi è una pasta
04:20morbida elastica e che va benissimo per fare le tagliatelle la nostra acqua che aveva precedentemente
04:29messo su e salato è pronta le tagliatelle sono pronte andiamo a buttarle essendo pasta fresca ci
04:39mette circa tre minuti di cottura va sempre molto in base allo spessore in cui volete farle se le fate
04:45più alte chiaramente dateci qualche minuto in più se le fate più sottili qualche minuto in meno comunque
04:50regolatevi un minimo voi le nostre tagliatelle sono pronte tre minuti sono passati andiamo a scolare la
04:59pasta e a metterla nel ragù consiglio di lasciare leggermente di acqua di cottura perché vi aiuta poi
05:07ovviamente nella mantecatura un po di parmigiano non eccessivamente le facciamo saltare adesso mi
05:15raccomando anche se siete a casa curate l'impiattamento andiamo ad arrotolare leggermente
05:20potete aiutarvi se non ce la fate con le pinze da sole potete aiutarvi con un mestolino e poi con
05:27un altro cucchiaio che vi tenete di fianco andate a mettere sopra il ragù e una spolverata di parmigiano
05:35io ho scelto un piatto piano a differenza di un piatto a fondina ma siete liberi di farlo magari
05:40consiglio un piatto chiaro in modo che se non le doveste mettere in uno scuro o in un colorato
05:45scuro ovviamente non spicchierebbe così tanto la tagliatella con la tagliatella al cacao e ragù
05:51d'anatra dalla porta via roll è tutto nel caso abbiate provato e non vi sia riuscita venitemi a trovare
05:57buon appetito
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