- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:07Musica
00:23Bentrovati a Dolce Mente, cosa faremo oggi?
00:25Una crostata chiamata Oriente, perciò avremo dei gusti orientali, mango, banana, frutto
00:31della passione, partiamo.
00:33Partiamo con preparare la frolla montata, ammorbidiamo un po' il burro, ci prepariamo la planetaria
00:49ma utilizzando la foglia.
01:16Il pepe
01:25Qui c'è il lievito, lo metterò insieme alla farina
01:45Vado a inserire lo zucchero a velo
01:54Riaccendo
01:56Piano perché altrimenti lo zucchero a velo
02:09Lascio lavorare bene
02:10Qui ho uova e qui tuorlo
02:19Vado ad unirli
02:26E vado a miscelarli bene
02:52Faccio scendere il burro e lo zucchero
03:04Unirò una parte di uova
03:08Non tutto
03:10Prima lasciamo amalgamare la prima parte
03:20Prendo una bulla un pochino più grossa
03:26Farina e lievito
03:33Mescoliamo bene
03:46Aggiungo anche la polvere di mandorle
03:55E vado sempre a mescolare bene
04:06Aggiungo le restanti uova
04:14Ok
04:15Ok
04:17Ok
04:23Ok
04:31Ok
04:32Ok
04:54perfetto
04:54a questo punto
04:58mescolo ancora un po'
05:03e vado a unire la prima parte
05:07di polveri
05:15attenzione perché c'è farina
05:17di conseguenza attenzione a non farlo girare tanto
05:20prima di attivare la maglia glutinica
05:21allora sarebbe un problema perché diventerebbe
05:24una frolla non friabile per niente
05:27molto dura
05:52la restante farina andrò
05:55gli restanti polveri andrò a aggiungerla a mano
06:00così proprio
06:01di evitare
06:03di lavorarla troppo
06:05e di averla bella bella friabile
06:07che è la cosa più importante
06:09per una frolla montata
06:21ok
06:24aggiungiamo il sale maldo
06:36ora
06:37ora
06:49Grazie.
07:08Prendo il mio stampo, il cerchio.
07:38Non è importante che fate una spirale dritta, dopo dovete comunque spianarla leggermente.
07:45Però facendo la spirale vi rendete conto di quanto ne state mettendo.
08:21E andiamo in forno a 170 gradi.
08:31Perfetto, la melaca al mango.
08:34Abbiamo mango, panna fredda, gelatina, glucosio e cioccolato bianco.
08:53Vado a scaldare un po' il glucosio.
09:19Vado a scaldare il mango.
09:38Ovviamente è già pronta perché deve essere fatta 12 ore prima, altrimenti non riesce a cristallizzare e a solidificare per
09:48poterla poi lavorare.
09:58Ok, vado a versare il mango all'interno, caldo all'interno del cioccolato.
10:12Andrò a sciogliere anche la gelatina.
10:18Nel frattempo il mango farà sciogliere un po', farà scaldare bene il cioccolato così mi aiuterà nello scioglierlo col mixer
10:28e immersione nel frullarlo.
10:36E adesso vado a miscelare.
10:48E infine la panna fredda.
11:04Voilà.
11:07Pronta.
11:10Frigorifero, 12 ore.
11:12La lasciamo qua.
11:14Allora qui abbiamo gli ingredienti per fare la nostra composta di banane frutto della passione.
11:19Abbiamo detto banane frutto della passione, qui c'è pectina, zucchero e vaniglia e qui glucosio.
11:24Prendiamo un pentolino, frutto della passione.
11:57Vado a scaldare un po' il glucosio.
12:19La vaniglia.
12:35Voilà.
12:42Ok.
12:44Una frusta.
12:46Mescoliamo bene gli ingredienti e aspettiamo che si scaldi bene.
12:50per poter aggiungere la pectina e lo zucchero.
12:57Intanto li mescolo insieme bene.
13:04Quando mettete la pectina dovete sempre disperdere all'interno.
13:08Se anche non dovesse esserci nella ricetta prendete sempre un cucchiaino di zucchero affinché si disperda bene,
13:15altrimenti può andare dentro e creare dei grumi e poi non sfrutta il suo utilizzo.
13:20che c'è.
13:25Facciamo scaldare bene.
13:38Aggiungiamo lo zucchero alla pectina e facciamo prendere il bollore.
14:06Ho già messo in abbattitore una boule a raffreddare bene per poter raffreddare subito la pectina e poterla utilizzare quando
14:14sarà pronto il biscotto.
14:25Almeno un paio di minuti deve bollire per attivare la pectina.
14:30per attivare la pectina che gelifichi.
14:55cominciare a spessire.
14:58Poi ve ne renderete conto quando poi si raffredderà.
15:02Prima si vede solo che tende a stringere un po' di più quando si usa la frusta.
15:10Poi se usate delle polpe pronte hanno meno acqua.
15:13Di conseguenza quella polpa che c'è evapora prima e tende subito a tirare.
15:20se avete un po' più di acqua, se la polpa è fresca ci vuole forse un pochino di più.
15:46mescoliamo subito.
15:54e andiamo in abbattitore.
16:01Ok, noi ci fermiamo qua, aspettiamo la cottura del biscotto, aspettiamo che si raffreddi, che si compatti un po' la
16:08nostra composta e poi finiremo il nostro dolce.
16:11un attimo.
16:18Allora, la nostra crostatina è pronta.
16:22Abbiamo qui il confì, la composta.
16:48Poi, qui abbiamo il nostro mango, che abbiamo messo con pari peso, mango fresco, con pari peso di sciroppo.
16:56sciroppo di zucchero uno a uno e abbiamo lasciato candire per un paio di giorni sottovuoto.
17:04Altrimenti potete anche metterlo fresco.
17:27la namilaka, alla quale darò un po' di struttura.
17:36Allora.
17:37allora.
17:43Allora.
18:10un attimino ancora
18:29un attimino ancora
18:43un attimino ancora poco
19:05ci siamo quasi
19:39ok
19:41ok
19:42ok
20:20fate prima la corona
20:22e poi il centro
20:38voilà
20:42poi con una pinzetta
20:47mettiamo il nostro mango
20:49che abbiamo fatto sgocciolare
21:17distribuitelo bene
21:20è vero che c'è già sotto
21:21però questa è la parte
21:23fresca
21:36ok
21:40e adesso
21:46uno stuzzicadente
21:49prendiamo qualcosa per abbellire
21:52per dare un qualcosa in più
21:53un tocco in più
21:54dell'oro
21:59ok
22:08ok
22:09ok
22:09ok
22:09ok
22:10ok
22:20ok
22:21ok
22:21ok
22:22ok
22:22ok
22:31ok
22:47è un'operazione
22:49sto in silenzio
22:49perché è un'operazione
22:50che anche respirare
22:51di avere un'operazione
22:53è un'operazione
23:15ok
23:19voilà
23:21semplice
23:22molto buona
23:23molto fresca
23:24e anche d'effetto
23:25ma non è per niente difficile
23:26non vi resta che
23:28provarci a casa
23:29e noi ci vediamo alla prossima
23:30ciao
23:31grazie
23:57One night in New York
24:01Is like a lifetime
24:03Anywhere
24:05Dancing in the dark
24:08Up in Central Park
24:10All the bright lights up
24:11Times Square
24:12This town is champagne
24:14So shake the bottle
24:18Pop that cork
24:20All the deadliest sins
24:22Like one night in New York
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