00:09La ricetta di oggi del Green Glam Restaurant è polpo rosto su puria di patata e cicoria ripassata.
00:16Questo è un piatto che solitamente abbiamo in carta.
00:19Se per caso lo volete ripicare a casa, dovete prendervi un paio d'ore di libere.
00:24In una scala di difficoltà da 1 a 5 è 3.
00:28L'unica vera difficoltà è trovare il giusto connubio tra la dolcezza del purè di patata, il sabito del polpo
00:36e l'amaro della cicoria.
00:41In grafica state vedendo le dosi per 4 persone.
00:44Cicoria, carote, sedano e cipolle, aceto bianco, vino rosso, latte, patata schiacciata, pepe in grani, aglio, polpo e olio.
01:00Iniziamo la preparazione con la cottura del polpo.
01:03Abbiamo messo una pentola con dell'acqua a riscaldare.
01:06Una volta che si obbollisce andiamo ad aggiungere la mirepo di verdure,
01:12un goccino d'aceto,
01:16un goccino di vino rosso
01:19e qualche pepe in grani.
01:24Subito dopo andiamo con la cottura del polpo.
01:28Io vi consiglio di sempre farli fare sali e scendi dall'acqua per 4-5 volte,
01:36così i gambi si arricciano e diventano molto più teneri.
01:41Questo è un polpo marocco.
01:43Io consiglio sempre di comprare del congelato
01:47perché risulta sempre più tenero.
01:49Le fibre sono già state rotte dalla battitura.
01:57Nel frattempo che lasciamo il nostro polpo a cucinare,
02:00ricordiamo che deve cucinare per una quarantina di minuti,
02:03noi andiamo avanti con la preparazione del purè di patata.
02:06Qui abbiamo della patata schiacciata
02:08che andiamo a mettere nel pentolino.
02:12Poi prendiamo del latte,
02:14andiamo ad aggiungere alla patata,
02:18sale e pepe.
02:21E andiamo a cucinare fino a quando il tutto non è bello liscio.
02:26Io consiglio sempre di farlo a casa,
02:30ci vogliono due minuti,
02:32ci vuole del latte e della patata.
02:34Però se non avete il tempo di fare un purè espresso a casa,
02:38potete usare semplicemente quello in busta.
02:40Nel caso decidete di farlo voi a casa,
02:43ci vorranno una decina di minuti.
02:50Adesso passiamo alla cicoria.
02:52Questa dovete semplicemente sbollentarla in dell'acqua con del sale.
02:56E questo è il risultato.
02:58A questo punto lo mettiamo in una padella,
03:01preanzi riscaldata,
03:03con un goccino d'olio,
03:05uno spicchio di aglio in camicia.
03:08Facciamo soffriggere il tutto
03:10e andiamo a insaporire la nostra cicoria.
03:15Ricordiamoci sempre sale e pepe.
03:21La scottatura deve essere molto leggera,
03:24giusto a insaporire.
03:26La verdura deve rimanere sempre molto croccante.
03:29È pronta.
03:33Il nostro polpo ha terminato la sua cottura di 40 minuti
03:37e questo è il risultato.
03:39Adesso noi andiamo a fare dei trancetti,
03:42non troppo piccoli.
03:44Li andiamo a posizionare in un piatto.
03:46Io consiglio sempre 5 pezzi per porzione.
03:50un goccino d'olio,
03:53sale
03:55e pepe.
03:57E andiamo a condire per bene,
04:00prima di andare in cottura.
04:02Non abbiate paura di usare le mani,
04:04l'importante è averle sempre belle pulite.
04:06È sempre il miglior attrezzo da usare.
04:08A questo punto andiamo in padella.
04:12Per questo lavoro la padella deve essere antiaderente.
04:15La mettiamo pre-anti a riscaldare
04:17e quando arriva al punto di fumo
04:19abbassiamo la fiamma
04:21e possiamo inserire il nostro polpo.
04:24Questo perché
04:24il polpo deve rimanere sempre molto morbido
04:28ma all'esterno deve essere bello croccante.
04:31Ci deve essere un giusto contrasto
04:34tra le due consistenze.
04:36La cottura è un minuto e mezzo per lato.
04:39Ci vorranno solo tre minuti
04:41per la cottura finale del polpo.
04:47Il nostro polpo è arrivato a cottura.
04:49Possiamo iniziare con l'impiattamento.
04:52Partiamo dal purè di patata.
04:54Un paio di cucchiai di purè
04:56qui sulla base del piatto.
05:00Lasciato il purè
05:01passiamo al polpo.
05:04Io consiglio di mettere sempre
05:06i pezzi più grandi sotto
05:09così possiamo dare
05:11molta più altezza al piatto
05:13e molta più bellezza.
05:15Io sto usando un piatto nero
05:16per dare più importanza al piatto.
05:19Ci sono vari contrasti di colori
05:22scuri, chiari,
05:23tutta un'armonia.
05:25Una volta il polpo posizionato
05:26possiamo anche passare con la nostra cicoria.
05:29L'andiamo a posizionare qui
05:30proprio sul polpo.
05:31Per terminare
05:33un goccino d'olio extravergine d'oliva.
05:36Per il polpo arrostito
05:37su purè di patata
05:38e cicoria ripassata
05:40del Green Glam Restaurant
05:41è tutto.
05:42Nel caso non avete voglia
05:43di mettervi ai fornelli
05:44vi aspetto.
05:46Buon appetito!
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