00:09la ricetta di oggi del ristorante romani sono i nidi di rondine solitamente non lo abbiamo in
00:14carta ma lo proponiamo per occasioni speciali nel caso vogliate provarlo a farla a casa vi
00:18serviranno due ore perché necessita di alcune alcune preparazioni e di spostamenti fa la pasta
00:26fresca in forno e poi bisognerà andare anche sui fornelli in una scala di difficoltà da 1 a 5
00:32direi che è un 3 nel perché ci sono da fare diverse lavorazioni e diversi spostamenti
00:41in grafica state vedendo le dosi per quattro persone per la besciamella iniziamo con latte
00:47burro farina un pizzico di sale e la noce moscata invece per il ripieno ci vorrà della ricotta del
00:57formaggio un uovo delle erbette scottate e un pizzico di zucchero iniziamo la preparazione
01:09della pasta fresca io per esigenze delle visive ho già tirato una sfoglia comunque voi a casa
01:14potete fare la nostra pasta fresca come al solito che sono 3 t di farina 3 uova un pizzico
01:20di sale e un filo d'olio poi dovete stenderla col mattarello per raggiungere questa pasta qua con
01:25uno spessore e con una larghezza simile se non avete voglia o tempo a casa per farla c'è anche
01:31la possibilità di comprare nei supermercati della pasta sfoglia già pronta e già scottata
01:38la nostra pasta è fresca andiamo a scottarla nell'acqua bollente salata andrà lasciata per
01:47due o tre minuti poi mi sono già preparato una bacinella con dell'acqua ci metto un filino d'olio
01:53perché la pasta non attacchi e del ghiaccio così andremo a bloccare subito la cottura della pasta in
01:59modo che non scuocia intanto che facciamo questa cosa qua mettiamo su per la besciamella prendiamo
02:05il nostro il nostro mezzo litro di latte e lo mettiamo a bollire in un altro pentolino simile
02:11invece andremo a metterci 25 grammi di burro che faremo sciogliere appena sciolto il burro ci
02:20metteremo la farina sempre 25 grammi il peso uguale 25 25 tanto controlliamo la nostra pasta
02:30dicevo appena scioglie il burro andremo a mettere la farina a fare il nostro sentite il burro sta
02:38soffriggendo metto la farina appena la farina si addensa con il burro spegniamo e lo teniamo
02:45qua pronto allora ancora un pochettino indietro la pasta tra 4 minuti dovrebbero bastare qua continuiamo
02:52a girare che non si attacchi intanto mettiamo un pochettino proprio di noce moscata e un pochettino
03:00di sale ancora un minutino intanto il latte sta iniziando a bollire sono passati i nostri quattro
03:13minuti andiamo a spegnere l'acqua sotto la pasta e la tiriamo su facendo attenzione a non romperla
03:20e la andiamo a mettere nella nostra acqua e ghiaccio allarghiamo subito in modo che non si
03:25attacchi questo serve per bloccare subito la cottura se no avremo una cottura troppo lunga
03:31della pasta della pasta fresca intanto il nostro latte è quasi pronto dunque riprendiamo il nostro
03:38si chiama che è farina e burro alla stessa quantità lo stesso peso e ci andiamo ad aggiungere
03:45il latte si mescola e si fa bollire si spegne appena che inizia a bollire una volta finito
03:54questo procedimento poi andremo ad assaggiare che è molto importante assaggiare non bisogna
03:58mai andare a occhio anche anche noi cuochi assaggiamo sempre potete usare anche una fosta
04:04la besciamella si deve proprio addensare perché non deve rimanere liquida la besciamella è pronta
04:10va spento il fuoco e la lasciamo qua riposare un attimo che intanto continuerà ad addensarsi
04:18intanto che la nostra besciamella sta raffreddando andiamo a fare il ripieno ho scottato le erbette
04:23e le vado a tritare e poi le aggiungerò alla nostra ricotta molto simile al ripieno dei tortelli
04:29d'erbetta che qui a parma conosciamo un po tutti una volta tritate le erbette ci si metterà un
04:35uovo sale zucchero noce moscata e il formaggio belle fini le erbette ci metterà un uovo formaggio
04:50parmigiano sì noi abbiamo un 24 mesi noce moscata un pizzichino di zucchero che mi leva quella punta
05:00di acidità che può avere la ricotta un pochettino più di sale adesso andiamo impastare con le mani
05:07perché le mani sono il nostro attrezzo migliore che abbiamo e dunque si fa con le mani perché poi
05:15in cucina si la ce le si lava spesso e si va a fare il nostro ripieno da mettere nella
05:20pasta fresca
05:24terminato il nostro ripieno andremo ad asciugare la pasta che abbiamo precedentemente scottato per
05:29evitare che il ripieno stesso quando la andremo a stendere non si stenda bene dunque ci diamo una
05:35bella asciugatina e poi inizieremo questa operazione qua io uso un lecca lecca come si chiama in giargo
05:41in cucina e andremo a stendere il nostro ripieno stiamo pure abbondanti e soprattutto copriamo tutta
05:48l'intera pasta non è che dobbiamo lasciare indietro degli spigoli siate abbondanti con il ripieno non
05:54lesinate che verrà ancora più buono anche noi adesso è un pochettino abbondante ma ce lo mettiamo
06:00tutto perché sicuramente è quello lì che gli da il buono è il momento di ritornare la nostra sfoglia si
06:10arrotola così cercando di chiuderla il più possibile per non lasciarci dentro dell'aria una cosa che non ho
06:16detto è che ci potrebbero essere delle varie azioni in questa ricetta nel senso che si potrebbe
06:20mettere un po di prosciutto cotto di spalla cotta tagliata a fette oppure messa anche a listarelle
06:26dentro nel ripieno noi non lo usiamo fare ma si potrebbe benissimo fare otterrete una sorta di
06:32salame così e poi si andrà a tagliare il mio consiglio di tagliarlo alto due dita adesso io lo andrò
06:38a
06:38tagliare tutto ma una porzione per noi sono due rotolini di ripieno quindi vedete voi come regolarvi
06:44quando poi li farete a casa è il momento del forno adesso andremo a prendere una teglia che
06:53possa andare in forno mi raccomando metteremo un pochettino di besciamella che abbiamo preparato
06:58prima sotto e poi andremo a mettere i nostri nidi di rondine noi facciamo una porzione con due nidi
07:04ovviamente voi in casa li userete tutti e andrete a fare una teglietta un po più grande questa è la
07:10nostra porzione che diamo al ristorante e poi andremo a coprire sopra con la besciamella
07:15restante poi un pochettino di formaggio i nostri nidi sono pronti per andare in forno 10 minuti a
07:25180 gradi sono passati 10 minuti di forno io lo appoggio in un piatto con un tovagliolino sotto in
07:34modo che non scivoli perché la pirofila è molto calda molto bollente poi ci andrò a mettere un
07:39pochettino di formaggio sopra il nostro nido è pronto per i nostri nidi di rondine nel ristorante
07:46romani è tutto nel caso non siate riusciti a replicare la casa vi aspettiamo buon appetito
07:51ciao
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