00:08la ricetta di oggi del bistro ristorante labirinto è cinghiale al cioccolato con uvetta e petali di
00:15polenta questo è un piatto assolutamente potete trovare nel periodo invernale nella nostra carta
00:20se volete ripregarlo a casa vi ci vorranno circa quattro orette in una scala di difficoltà da 1 a
00:255 a questa ricetta darei un 2 l'unica cosa che forse potete trovare difficoltosa è stendere la
00:32polenta sottile per fare i nostri petali in grafica state vedendo le porzioni per quattro persone
00:37abbiamo cinghiale sale olio latte sedano carota e cipolla aromi misti come salvia rosmarino pepe
00:49cannella ginepro chiodi di garofano servirà la polenta uvetta e cacao alla fine il cinghiale
00:56non è facilissimo da trovare bisogna cercare qualche macelleria che tratti la selvaggina nel
01:01caso non si trovi cinghiali può venire ottimo in questa ricetta sicuramente anche il capriolo
01:08iniziamo la preparazione con la marinatura del cinghiale è ideale farla almeno un giorno prima
01:13noi andiamo ad aggiungere il latte andiamo ad aggiungere come spezie il ginepro per questa
01:19porzione serviranno almeno 6 o 7 bacche aggiungiamo la cannella una stecca intera aggiungiamo 3 chiodi
01:26di garofano un po di pepe nero in grani a me piace il pepe quindi aggiungo appena un po di
01:33più poi
01:33aggiungiamo la salvia e il rosmarino come erbe aromatiche spezziamo qualche foglia così che
01:38rilascino meglio e infine aggiungiamo il sale bisogna dare una bella mescolata a tutto il
01:44cinghiale in maniera che tutti gli aromi che noi mettiamo vadano a mescolarsi dopodiché basta
01:49lasciare il tutto una notte in frigorifero pronto da essere cotto dopo il cinghiale partiamo con la
01:59nostra polenta una polenta classica una polenta fioretto bella fine prendiamo mettiamo l'acqua
02:03ebollizione la saliamo leggermente con una frusta e la polenta andiamo a pioggia tenendo mescolata
02:10l'acqua facciamo cadere lentamente la farina di polenta in questo caso utilizzo per ogni litro
02:15di acqua 220 di grammi di farina fioretto dopo aver fatto unire bene la farina all'acqua abbassiamo
02:23bene il fuoco e facciamo andare almeno per una cinquantina di minuti e un'oretta a fuoco molto
02:29basso che la polenta cuocia per bene la nostra polenta sta continuando la cottura intanto noi
02:36partiamo con la cottura del cinghiale partiamo con un po di olio in una bella pentola ideale con
02:41il fondo bello spesso per le cotture lunghe e un bel pezzo di burro aggiungiamo accendiamo il
02:46fuoco intanto così si scioglie per bene il burro tagliamo molto grossolane cipolla sedano e carota
02:54le nostre base per il nostro brasato di cinghiale andiamo subito in in pentola insieme ai nostri
03:03grassi ora l'importante è rosolare bene le verdure prima di aggiungere il cinghiale questo perché il
03:09cinghiale essendo stato a marinare avrà molti liquidi da perdere e se andiamo aggiungere subito
03:16il cinghiale tutta l'acqua che viene rilasciata non ci permette di rosolare le verdure e farla
03:20insaporire la cottura del cinghiale circa durerà tra le due e tre ore in base all'animale sia da
03:25allevamento o selvatico ora che le verdure stanno rosolando iniziamo aggiungere il cinghiale scolandolo
03:31dal latte leggermente questo perché il latte lo useremo per bagnare successivamente in questo
03:36caso il latte lo riutilizziamo nella ricetta perché questo è un cinghiale d'allevamento il
03:42sentore selvatico che hanno solitamente queste carni in questo caso è molto minore a un animale
03:47selvatico se doveste utilizzare un cinghiale selvatico invece questo passaggio e aiuterà
03:53proprio a togliere questo cattivo sentore in quel caso il latte usato non utilizzato nella
03:58ricetta utilizzatene del nuovo ora come quando si fa un buon spezzatino l'importante è rosolare
04:07bene la carne e sigillarla vedrete che c'era dell'acqua l'importante che facciamo continuare a
04:11cuocere a fuoco abbastanza alto in questo modo tutto il liquido evapora e la nostra carne prende una
04:16bella rosolatura e una bella sigillatura non vi preoccupate per spezie o aromi saranno proprio
04:21la parte più gustosa della ricetta in cui sentiremo alla fine tutti questi bei aromi belli intensi
04:27proprio invernali direi mentre il nostro cinghiale continua la cottura di circa tre orette vi faccio
04:33vedere cosa fare con la polenta dopo che avete cotto un'oretta lasciate un attimino intipidire per
04:38poter lavorare meglio vi armate con due fogli di carta forno e un mattarello prendiamo la polenta la
04:43mettiamo sul primo foglio prendiamo il secondo foglio mettiamo sopra schiacciate un attimino con
04:49la mano dopodiché col mattarello la tirate bisogna una volta un pochino avanti un po indietro in tutti
04:59i sensi in questo modo cerchiamo di dalla bella sottile il più sottile possibile magari diamo due
05:063 mm se riusciamo sarebbe ideale l'importante è proprio riuscire a essere in maniera equa
05:14l'altezza in maniera che quando vada in frittura in olio sia tutto uguale non diventi più o meno
05:20molle una volta tirata il risultato dovrebbe essere questo un foglio di polenta e con l'ausilio di un
05:28coppapasta o con una forchetta o con un coltello andiamo a tagliare creiamo tanti cerchetti la forma
05:34indifferente e anche la grandezza a noi piace tonda perché quando frigge crea un bel effetto
05:42ondulato ma nessuno vi vieta di fare dei quadrati o o anche delle file righe perfetto dopodiché il
05:50consiglio che vi do è di ricoprire di nuovo con la carta da forno utilizzato prima e metterlo in
05:54congelatore a riposare questo vi permetterà di staccare i cerchi coppati e di friggerli senza
05:59alcun problema direttamente dal congelatore il nostro cinghiale è arrivato a cottura l'ho tolto
06:08dalla pentola ho lasciato solamente la salsa con le verdure e le spezie l'ho passato in un
06:12bicchiere e adesso finiamo di ultimare la salsa aggiungiamo alla salsa del cacao amaro mi raccomando
06:18che sia amaro con un aiuto di un frullatore immersione iniziamo l'operazione di frullare in
06:24questo momento tutte le verdure e cacao daranno una bella densità la nostra salsa il cacao viene
06:30aggiunto perché in origine quando il cinghiale veniva cacciato per togliere questo senso questo
06:38sapore di selvatico il cacao era un buon rimedio e devo dire che è un abbinamento veramente azzeccato
06:45dopo aver frullato il nostro cacao aggiungiamo l'uvetta l'uvetta ha una bella nota dolce anch'essa
06:54completa il piatto e il gusto del cinghiale veramente in maniera deliziosa dopodiché la salsa che abbiamo
07:02la uniamo al cinghiale che abbiamo tolto precedentemente dalla pentola mescolate bene la salsa col cinghiale e
07:10ora è pronto per essere se nel caso scaldato nuovamente se il tempo che avete utilizzato per
07:17la salsa è troppo e poi essere servito insomma ho appena finito di friggere la polenta come
07:27vedete si è tutta arricciata come vi dicevo prima il cinghiale è caldo iniziamo l'impiattamento in
07:33maniera molto semplice mettiamo il nostro cinghiale al centro del piatto solitamente noi contiamo cinque
07:39sebo e bocconcini l'importante è salsare bene completiamo con petra di polenta visto il nome
07:46petali cerchiamo di metterli intorno quasi a ricreare un fiore infine con qualche germoglio
07:52di pietola rossa a donare un bel colore e da questa nota così un po po fresca un po po
07:58diversa da tutto
07:59ciò che c'è intorno per il cinghiale al cioccolato con un uvetta e petra di polenta del bistrò ristorante
08:04il labirinto è tutto nel caso non abbiate trovato il cinghiale io vi aspetto buon appetito
08:09ciao
08:12ciao
08:13ciao
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