00:08La ricetta della Porta Viarolo di oggi è ciabattina con salsa al gorgonzola, polenta
00:15fritta, guancialino di maiale brasato cotto a bassa temperatura e pomodoro essiccato. Questa
00:21è una ricetta che trovate nella nostra carta e essendo noi nella zona della bassa e avendo
00:27il november pork abbiamo pensato di ideare questo panino per rendere un po' omaggio visto
00:33l'anno che abbiamo passato, anno e mezzo, a questa manifestazione che si è tornata a rifare
00:38quest'anno nel territorio. Nel caso la vogliate replicare a casa il grado di difficoltà su
00:47una scala da 1 a 5 è di 2. La cosa che potrebbe creare un po' più problemi è ovviamente
00:54la
00:55cottura del guancialino perché non tutti in casa hanno il runner da cuocere a bassa
00:59temperatura quindi bisognerà farlo in una padella con un classico brasato. In termini di tempo il
01:05primo sabato che avete libero prendetevelo per fare questo panino perché ovviamente il
01:09guancialino cuocendolo a bassa temperatura ha una cottura di 12 ore mentre il runner va
01:14potete fare comunque preparare qualche altro piatto visto che questo qua cuoce assolutamente
01:19da solo. In caso lo facciate in padella mi raccomando stateci attenti cuoce in circa 2-3
01:26ore in base al pezzo di guancialino che scegliete e una volta fatto mi raccomando non buttate via
01:32il sugo tenetelo sia quello della cottura a bassa temperatura che quello del brasato che
01:37potete fare perché serve poi per imbibire il pane. In grafica state vedendo le dosi per un panino gli
01:49ingredienti sono gorgonzola a piacimento potete usarla o dolce o leggermente piccante polenta fritta
01:57che ovviamente facciamo noi vi spiegherò poi un piccolo segreto panna pomodoro essiccato sale maldon
02:05e guancialino di maiale. Cominciamo con la preparazione della salsa visto che il guancialino
02:13vi ho già spiegato per la cottura sia in un modo che nell'altro quindi andiamo a prendere un pezzo
02:19di gorgonzola togliamo ovviamente la parte della crosta facciamo dei piccoli pezzettini e lo andiamo
02:27a mettere in una padella. Io adesso uso una panna che ha circa il 35 per cento di grasso quindi
02:32la uso
02:32al naturale. Se doveste utilizzare per caso una panna col grasso al 38 per cento smezzatela come
02:40consiglio con un po di latte. Un pizzico di sale chiaramente e la andiamo a mettere sul fuoco lento
02:47di modo che si sciolga la gorgonzola magari ogni tanto tenetelo girato con un lecca pentole di modo
02:53che si sciolga la gorgonzola da formare proprio questa cremina. Io l'ho fatta in un pentolino,
02:58una padellina antiaderente potete farlo anche in un pentolino se per caso qualcuno in casa avesse
03:03una piastra a mettere al minimo che so bolle e sarebbe proprio perfezione. La nostra crema di
03:13gorgonzola è pronta andiamo a friggere la polenta che io ho precedentemente fatto mi raccomando quando
03:20fate la polenta se non comprate quella già pronta fatela ben ben dura e fatela andare a fuoco lento
03:27per almeno almeno 40 minuti poi la stendete in una placca con un filo d'olio sotto e la lasciate
03:35raffreddare ovviamente coperta con la pellicola a filo in modo che non faccia la crosta. Una volta
03:40che è pronta ben raffreddata in un giorno intero la tagliate a strescioline o cubetti come preferite.
03:45Andiamo a friggere.
03:52Il tempo di frittura in base anche a come piace quindi può essere bella croccante ma un po' più
03:56morbida dentro piuttosto che se la lasciate giù per un tempo più prolungato ovviamente asciuga molto
04:01di più all'interno. Questi pezzi circa cuociono in due minuti. Quando praticamente vedete che non fa più
04:08la schiuma diciamo vuol dire che li potete tirare sopra. Preparatevi già un pezzo di carta
04:13antiaderente dove poi le andremo ad adagiare.
04:21Tutti gli ingredienti sono pronti la polenta è fritta al punto giusto andiamo a tagliare a metà la
04:27ciabattina prestando ovviamente attenzione. La apriamo. Io ho fatto la ciabattina potete scegliere di fare
04:35anche un'altra tipologia di pane. Se vi piace di più si può mettere anche proprio un minuto nel forno
04:41appena caldo da far croccare diciamo anche la parte della mollica dentro. Come prima cosa con il sugo
04:48di cottura del guancialino andiamo a salsarlo. Una volta che abbiamo salsato questo andiamo ad adagiare
04:56sopra la gorgonzola. Poi il pomodorino essiccato. Mi raccomando cercate sempre di disporre tutto in modo
05:08che sia bello omogeneo quindi che a ogni boccone mangiamo tutto. Prendiamo il nostro guancialino lo
05:15scaloppiamo. Non fate dei pezzi molto alti ovviamente. Potrebbe anche con un guancialino visto
05:23questo era molto grande venirne anche due panini per porzione. Vedete la cottura all'interno è
05:29comunque morbidissimo. Sopra il guancialino mettiamo un po' di sale maldo, la polenta fritta e un altro po'
05:43di salsa. Il panino è pronto. Per la ciabattina november pork dalla porta via Rolo è tutto. Nel caso
05:56non abbiate voglia di farlo a casa vi aspetto. Buon appetito!
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