00:08la ricetta griffata nicole zarbini di oggi è peposo di manzo con pane croccante questo
00:15è un piatto che solitamente abbiamo in carta in inverno ovviamente se volete replicarlo a
00:20casa la scala da 1 a 5 come grado di difficoltà siamo sempre sul 3 l'unica vera difficoltà che
00:27potete incontrare potrebbe essere togliere la parte diciamo grassa alla guancia di manzo e stare
00:32attenti ovviamente a non fare bruciare lo stracotto che andrebbe a fare in grafica state vedendo le
00:38dosi per quattro persone gli ingredienti sono olio extravergine di oliva cipolla pepe in grani
00:45abbondante sale concentrato vino rosso e pane e ovviamente la guancia di manzo per questa
00:54tipologia di carne magari farete fatica a trovarla nel supermercato sotto casa vi consiglio di
00:59rivolgervi da un macellaio o comunque un ingrosso di carne dove potete sicuramente trovarla
01:08cominciamo la preparazione con il pulire da questa parte diciamo di grasso della guancia di manzo questo
01:16è un piatto che aveva fatto una delle prime volte papà e poi io avevo sempre aspettato molto tempo
01:22per rimetterlo in carta quest'anno vista la richiesta di alcuni clienti ho detto dai rimettiamolo
01:28in carta e devo dire che ha un successo comunque sempre notevole la particolarità di questo piatto
01:34è che viene fatto praticamente come base di un brasato classico la differenza che viene cotto con
01:40il pepe in grani una volta che abbiamo tolto la parte grassa della guancia mi raccomando è importante
01:46il guancialino tagliarlo sempre con la parte diciamo del basso sempre verso il vostro basso
01:52quindi per andare nel senso della carne attenzione perché comunque una tipologia di carne abbastanza
01:58consistente lo vedete le nervature dentro e quindi si fa a metà e poi ancora metà quindi sono quattro
02:04pezzi ci sono delle volte che magari sono delle guance anche più grande si può fare anche in sei pezzi
02:12andiamo a mettere nella nostra casseruola olio il trito di cipolla e ovviamente il pepe in grani
02:19è importante far tostare il pepe insieme alla cipolla perché rilascia subito l'aroma
02:26qualsiasi spezia fatta tostare prima rilascia praticamente il doppio dell'aroma
02:31chiaramente poi resta anche in cottura non lo andiamo a togliere
02:35la cipolla si può tagliare anche grossolanamente e anche qui stesso ragionamento che avevamo fatto
02:41in una ricetta precedente faccio solo con la cipolla per via degli allergeni
02:45pepe abbondante e lo portiamo sul fuoco a soffriggere
02:53il nostro soffritto è arrivato a cottura andiamo a mettere dentro la guancia il vino rosso a coprire
03:01potete anche fare metà vino rosso metà acqua però comunque l'importante che c'è un buon concentrato di vino
03:08rosso
03:09sale anche qui sale grosso e poi il concentrato
03:13una volta che è tutto pronto lo andiamo a mettere sul fuoco e lo copriamo a fuoco lento per circa
03:22otto ore
03:23controllate sempre che ci sia abbastanza liquido in caso andate ad aggiungerne
03:33il nostro peposo è ormai in dirittura d'arrivo nel frattempo che mancano 10 minuti
03:39andiamo a mettere sul fuoco una padellina antiaderente o se preferite potete tostarlo anche al forno non è un problema
03:45prendiamo una fetta di pane classico l'importante che sia un pane con ovviamente della mollica al suo interno
03:52di modo da poi farla a scarpetta e lo andiamo a tostare leggermente in padella
04:05il nostro peposo è pronto il pane è pronto andiamo per l'impiattamento
04:10consiglio mi raccomando una fondina andiamo ad adagiare i due pezzi e mettiamo generosamente il sugo
04:20unica differenza da uno stracotto normale è che una volta che è pronto bisogna tirare sui pezzettini con un forcone
04:29i pezzi del guanciale di maiale adagiarli in un'altra padella prendere un colino fine e colare il sugo
04:36questo perché così il pepe rimane solo l'aroma e la bacca quindi non ce la ritroviamo in bocca una
04:42volta che lo andiamo a mangiare
04:44per terminare il piatto possiamo tagliare in due il pezzo di pane e andarlo ad adagiare di fianco al peposo
04:52per il peposo di manzo dalla porta a viarolo è tutto nel caso non siete riusciti a replicarlo vi aspettiamo
04:59buon appetito
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