00:08La ricetta di oggi è il coniglio ripieno con melograno e mandorle tostate. Questo è un piatto
00:15che solitamente noi abbiamo in carta. Se volete replicarlo a casa vostra sappiate che dovrete
00:22prendervi un bel sabato pomeriggio. In una scala di difficoltà da 1 a 5 è 4. La difficoltà maggiore
00:29è rispettare a pieno i tempi di cottura che sono molto importanti. In grafica potete vedere le dosi
00:36per 4 persone. Gli ingredienti sono coniglio disossato, pesto di salame, pane grattugiato,
00:44farina, uova, parmigiano, prosciutto di parma, pepe, sale, chicchi di melograno, mandorle tostate,
00:53noce moscata, aglio, rosmarino e vino bianco. Per il vino bianco vi consiglio di utilizzare
01:01una malvasia ferma dei coli di parma. Iniziamo la nostra preparazione dal ripieno. Quindi mettiamo
01:12la farina, il parmigiano, il pane, il pesto di salame che potete trovare in macelleria o anche
01:24al supermercato. Anche qua potete utilizzare varie tipologie a seconda del vostro gusto. Poi uniamo
01:33l'uovo, un pizzico di sale, non molto perché utilizziamo sia il pane che il parmigiano che la
01:43salsiccia che sono già prodotti salati e un pizzichino di pepe. E poi andiamo a mescolare il
01:49tutto. Per quanto riguarda le uova, io utilizzo sempre delle uova pastorizzate qui al ristorante.
01:55Se voi volete usare uova intere basteranno quattro uova. Dopo cinque minuti che avremo
02:04amalgamato il nostro ripieno otterremo questo tipo di impasto che faremo riposare in frigorifero
02:10per circa mezz'ora. Lo copriamo con la pellicola in modo che non si secchi e che non prenda altri
02:18odori del frigorifero e lo facciamo riposare. Ecco adesso che il nostro ripieno ha riposato
02:27in frigorifero per il tempo necessario passiamo alla farcitura del coniglio. Come vedete il
02:33coniglio è un coniglio disossato che andremo a spianare con dei colpi delicati col vatticarne
02:40in modo da non avere irregolarità. Il coniglio che uso è un coniglio sicuramente allevato
02:47in modo sostenibile. Voi potete sicuramente prendere una macelleria dal vostro macellario
02:52di fiducia che provvederà anche a disossarlo altrimenti lo potete trovare anche al supermercato
02:58già pronto disossato. A questo punto procediamo con il ripieno. Prima di mettere tutti gli ingredienti
03:05procediamo a salare. Metterò anche un pizzico di pepe. Poi cominciamo a foderare l'interno
03:15con le nostre fette di prosciutto. Il prosciutto che utilizzo è un prosciutto di Parma a 30
03:20mesi di stagionatura che darà sicuramente quella spinta in più al nostro piatto. Adesso
03:27andiamo a prendere il nostro ripieno e facciamo con le mani di tipo di salamini che andremo
03:33ad agiare al centro del nostro coniglio. Non mettetene troppo perché altrimenti considerando
03:39che c'è l'uovo andrà a crescere e a fuoriuscire. Ne va messo il quantitativo giusto. Cerchiamo
03:46di compattare il ripieno in modo che sia più omogeneo possibile. In questo modo siamo pronti
03:51per chiudere il nostro coniglio. Fate attenzione in questa fase a non accavallare le fette di
03:59prosciutto in modo che sia tutto chiuso nel modo migliore. Adesso si può procedere con
04:05la legatura. Io per comodità utilizzo una rete ma si può utilizzare anche una corda
04:11facendo dei nodi molto semplici distanziati di 3 cm una dall'altra. Nel caso vogliate
04:20utilizzare il mio metodo prendete un tubo, in questo caso un tubo di plastica e prendete
04:26la rete, l'allargate, la fate scendere in un tubo. È una rete alimentare apposta per fare
04:33le cotture in forno. Poi prendiamo il nostro coniglio e lo infiliamo dentro e una volta
04:38che viene fuori dall'altra parte con la mano lo prendiamo, ci facciamo aiutare della gravità
04:44e il gioco è fatto.
04:49È arrivato il momento di mettere in teglia il nostro coniglio. Quindi andiamo a mettere
04:54il rosmarino, aspettiamolo in due, schiacciamo gli spicchi d'aglio, potete utilizzare una qualsiasi
05:02teglia sia in vetro che in ceramica, quello che avete in casa va benissimo. Poi mettiamo
05:07il sale, cerchiamo di metterlo da tutti i lati, un po' di noce moscata, a me piace sempre.
05:16Poi procediamo con il vino bianco, che va messo a freddo naturalmente. Adesso siamo pronti
05:25per rinfornare il nostro coniglio che dovrà cuocere circa mezz'ora a 160 gradi. Se avete
05:31in casa un termometro per la misura al cuore delle cotture, vi consiglio di utilizzarlo,
05:37in questo caso quando il nostro coniglio avrà raggiunto i 72 gradi al cuore sarà pronto.
05:46Ecco, la nostra mezz'ora è passata, abbiamo il nostro coniglio pronto, bello rosolato.
05:52Come vedete è uscito anche un po' di ripieno, si vede che non sono stato poi così bravo
05:55nelle quantità. Andiamo ad adagiare il coniglio per il momento su questo piatto e cogliamo
06:03il suo sugo che dopo ci servirà per condire il nostro piatto.
06:09Ecco, adesso prendiamo il nostro coniglio. Naturalmente dobbiamo tirare via la nostra corda
06:15prima di procedere al taglio delle fette. Con un coltello affilato procederete, come
06:21vedete, in modo molto veloce e semplice. Altrimenti potete utilizzare anche una forbice, non è
06:28un problema. Questa operazione viene meglio col coniglio freddo. Questo qua è ancora un
06:34po' caldo e fa un po' fatica, però stando attenti si cerca di non rompere il coniglio,
06:40che è sempre una carne molto delicata. È arrivato il momento di tagliare il nostro
06:48coniglio e di procedere all'impiattamento. Mi raccomando, cercate sempre di curare anche
06:54l'estetica del piatto, che l'occhio vuole la sua parte e sarete anche più soddisfatti
06:59del risultato finale. Io sto adesso preparando una porzione, bella abbondante, che però direi
07:07che il piatto parla da solo. Possiamo notare tutto quello che c'è dentro al nostro coniglio,
07:16il prosciutto e il ripieno. Adesso procediamo a mettere la salsa, che non è altro che il nostro
07:21sugo di cottura. Siamo abbondanti, anche perché così chi vuole potrà fare la scarpetta. Mettiamo
07:29i nostri chicchi di melograno. Nel caso non sia stagione potete utilizzare anche degli agrumi oppure
07:36delle prugne. Potete sbizzarrirvi con i frutti che più vi aggradano. Serve anche per dare un tocco
07:43di freschezza al piatto. E poi mettiamo le mandorle tostate. Per ultimo il rosmarino come
07:51guarnizione, per ricordare che è un arrosto. Per il coniglio ripieno con melograno, mandorle
07:58tostate del ristorante Treville è tutto. Se il sabato pomeriggio dedicato alla creazione di questo
08:04piatto è stato sprecato perché non vi è riuscito proprio bene, veniteci a trovare e ve lo serviremo
08:10volentieri. Buon appetito!
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