00:00Bon, t'as eu de la chance tu vois, on a pu t'emmener à la marée.
00:02T'as déjà mangé une huître ? Dis-toi qu'il y a 3 ans de travail avant qu'une
00:05huître arrive dans ton assiette.
00:06Aujourd'hui je pars à la rencontre de Sébastien sur l'île de Ré, il est ostréoculteur et il va
00:09me parler de son métier.
00:10Je m'appelle Sébastien, donc là on est sur les parcs de l'île de Ré.
00:14Là on va te montrer comment ici sur l'île de Ré on fait l'élevage et après on ira
00:18faire un petit tour à la dégustation pour voir comment on les consomme.
00:20On a vraiment fait le choix de faire découvrir les huîtres sous vraiment différentes manières.
00:25Donc on les sert naturels, on va juste rajouter une petite marinade dessus, on les sert aussi en tartare.
00:31J'ai un copain qui est glacier qui nous fait une glace à l'huître avec, ça c'est sympa
00:34aussi.
00:35Huitre chaude aussi, donc il y a 2 ou 3 recettes d'huître chaude.
00:38Notre métier c'est vraiment de faire découvrir comment tu peux manger les huîtres, proposer différentes façons de les consommer.
00:44Donc ça c'est ce qu'on appelle l'élevage en surélevé, c'est-à-dire que les poches reposent
00:48sur une table.
00:50Nous on a un cycle d'élevage de 3 ans, donc on a des parcs où on les prend toutes
00:52petites.
00:53Tout ça c'est nos parcs de finition. Là ce qu'on va travailler, ça c'est les huîtres pour
00:56la fin de l'année, pour Noël.
00:57On va détacher les poches pour les retourner, pour mettre la partie qui est sale dessous, et bien les brasser
01:03pour les démailler.
01:05Et après l'élevage ça consiste juste à les séparer et à ce qu'on appelle les dédoubler.
01:10Tu démarres en forte densité du tout petit dans des toutes petites mailles.
01:13Au fur et à mesure que les huîtres agrandissent, on les dédouble.
01:16Moi où je préfère être, c'est là au milieu des parcs, c'est faire l'élevage.
01:20Les bichonner pendant 3 ans.
01:23Merci.
01:23Merci.
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