00:30El bosque de Mandlar se conoce como uno de los ecosistemas migratorios por excelencia y además es la salacuna del
00:43océano.
00:44Acá crece el cangrejo azul, crecen las babillas, los conatos de babilla y crecen muchos animales del mar.
00:54Podríamos decir que si el bosque de Mandlar no existe, ya no tendríamos cazuela de mariscos.
01:03El Mandlar es un ecosistema muy especial. Por ejemplo, es considerado el aeropuerto de las aves migratorias que vienen desde
01:12el norte o desde el sur a pasar la temporada de invernales.
01:17Acá en este ecosistema, casi el 80%, por ejemplo, de la pesca comercial costera que se realiza a nivel mundial
01:26depende de este ecosistema.
01:29Las especies tienen alguna parte de su estadio de vida allí, ¿cierto?
01:33Cuando son muy pequeños, cuando son grandes, entonces tienen alguna relación con este ecosistema.
01:41Prácticamente es el acervo cultural y gastronómico de las culturas del Caribe.
01:47La pesca costera, la pesca artesanal, está estrechamente relacionada con el Mandlar.
01:55Entonces, es el motor de la economía costera, el ecosistema de Mandlar.
02:01Porque sin Mandlar, pues no hay pesca.
02:03La batis, como es precursora del Mandlar, ella por dentro absorbe el exceso de sal que tiene el ecosistema.
02:11Entonces, al morderla, vas a sentir esa sensación súper salada en el gusto y además un efecto como crunch de
02:21crocante.
02:28¿Por qué acá en el Caribe se ha arraigado tanto el coco?
02:32Porque tenemos el espacio perfecto para que ellos se desarrollen.
02:36Hay muchísimas variedades de coco, muchísimas.
02:40Coco es básicamente unos navegantes portugueses que llegaron a tierras caribeñas y encontraron a este fruto exótico.
02:52Y al momento de identificarlo, verlo, vieron que tenían una similitud a una cara.
02:58Esos tres huequitos que tiene el coco le dieron una similitud a una cara.
03:02Y en portugués, coco significa cara o rostro.
03:07Entonces, básicamente, por ahí viene ese primer llamado al coco como tal.
03:15La palmera como tal, ellas para llegar a dar sus frutos demoran de 5 a 7 años.
03:22Pueden llegar a crecer hasta 30 metros de altura y pueden durar 80, 100 años y hasta más tiempo dando
03:33frutos.
03:33El mismo coco puede recorrer distancias grandísimas porque tiene esa capacidad de flotabilidad.
03:39Y el coco es la misma semilla de la palmera.
03:44O sea, se nos cae un coco acá y puede tener esa capacidad de llegar a formar una palmera.
03:51Y nosotros hacemos una experiencia que se llama cata de coco.
03:55Y en la cata de coco, ¿qué hacemos?
03:57Se degusta el agua, la pulpa, a través de todos los sentidos.
04:02Mezclamos esa sensorialidad para que podamos sentir esta fruta de una manera diferente.
04:08Y sí, el agua sí sabe diferente.
04:10Y sí, la pulpa también sabe diferente.
04:13Lo que nosotros estamos intentando a través de las experiencias aquí en el territorio es realmente dar a conocer estas
04:21especies,
04:22reivindicar su valor nutricional, su valor funcional en el ecosistema,
04:28porque no es solamente lo deliciosas que son, sino que cumplen una función para la biodiversidad.
04:45Precisamente por eso este año escogimos el lema de la cocina es vida,
04:49porque veníamos con la noción cada vez más evidente de la conexión entre cocina y naturaleza.
04:58No podemos negar esa responsabilidad que tenemos como cocineros y como consumidores
05:06frente al tema del alimento, cómo lo consumimos, cómo tratamos al producto, de dónde viene,
05:13cómo se siembra, cómo se transforma.
05:17Entonces es como una respuesta a un llamado a la acción desde la cocina,
05:23teniendo en cuenta la voz tan potente que tiene un cocinero.
05:28Frente a temas de sostenibilidad, de conciencia ambiental, de respeto por el ingrediente.
05:37Ferias como Sabor Barranquilla son muy importantes, no solo para Batis,
05:42ser parte de todos esos aliados que estamos dentro de la cadena de valor del sector gastronómico y turístico.
05:50En Sabor Barranquilla vas a poder conocer ese origen de esas plantas,
05:54pero también qué puedes hacer con ellas, cómo las cuidas, cómo puedes sembrarlas, cosechar y participar en una bioeconomía.
06:05Porque pues economía ya la tenemos establecida.
06:08Pero qué es la bioeconomía, esa circularidad de trabaja con lo local, conoce tu entorno,
06:17aprendes de la comunidad, de las matronas que tenemos,
06:22infórmate y ve a estos eventos que lo que buscan es esto,
06:27es que conozcas el entorno que vives y si conoces lo puedes cuidar.
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