00:00¿Alguna vez has sentido que un solo sorbo puede transportarte al otro lado del país?
00:04En pleno casco urbano de San Pedro encontré una joyita, Xolopan.
00:07No es una cafetería más, es un pedacito del sur de México en el área metropolitana.
00:11Aquí, una pareja de chefs rescatan recetas ancestrales como el pozol y el tazcalate,
00:16usando masa madre y un respeto profundo por el ingrediente.
00:19Bueno, todo nace por la pasión por ambas cocinas,
00:23tanto la parte de Daniela por la cocina regia y la mía por la cocina chapaneja.
00:29Hicimos una fusión y quisimos llamarla cocina chapareja.
00:32La palabra Xolo quiere decir monstruo y dependiendo de qué adjetivo le agregues,
00:38significa qué tipo de monstruo es.
00:39Por ejemplo, la Xolotl es monstruo de agua, o sea, el ajolote.
00:43Y yo le agregué el Xolopan porque es el monstruo de pan y justamente nuestra mascota es un ajolote.
00:49Es el lugar ideal para escapar de la rutina y reconectar con la tradición.
00:53Pues han estado bien contentos, o sea, me recorré a casa o la nostalgia.
00:58Y bueno, este es un panquete de elote, lo elaboramos con masa madre
01:01y lo estamos horneando en un capacillo natural que viene siendo la propia hoja del maíz.
01:08Nosotros tenemos un bagel de chocolate hecho a base de chocolate chapaneco,
01:12una dona de café de olla.
01:13Y sentimos que se han ido opacando lo que tenemos dentro del país,
01:17justamente como puede ser el pozol, el tazcalate, el pinón.
01:20Tradicionalmente se sirve en esto que se llama jica, que es un fruto deshidratado.
01:26Se le quita la pulpa y se pone a deshidratarse al sol.
01:32Antes no existían vasos, por eso se utilizaba este recipiente para tomar bebidas, bañarse.
01:39De hecho, de aquí viene la expresión de bañarse a jicarazos.
01:41Y tú, ¿con quién vas a venir a conocer el lugar?
01:44Etiquétalo en comentarios.
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