00:00in gastronomia recetas del espectador nos vinimos para el segundo encuentro de
00:03cocinas iberoamericanas que se lleva a cabo en la ciudad de pasto al sur de
00:07colombia un espacio abierto para el público donde la reflexión visibilidad
00:12y salvaguardia las cocinas tradicionales de iberoamérica conquistaron paladares
00:16hablamos con algunas de las cocineras y les preguntamos de qué manera su
00:21cocina una la gastronomía iberoamericana aquí están sus respuestas la cocina de
00:26mi región una las cocinas de iberoamérica desde su sabor sus prácticas sus técnicas
00:31esa azotea del sabor de la medicina pero también desde la mística donde podemos
00:39encontrar en ese solo espacio en ese cuadrito en esa canoa vieja todo el sabor y la
00:44memoria de unos pueblos que resisten en el profundo pacífico siento que somos tan
00:50hermanos en tantos productos regionales que yo los uso a diario que porque yo hago cocina en
00:57territorio entonces que yo los uso a diario papas maíces y hago tamales a gumitas hago locos somos
01:04tan hermanos yo creo que en todo lo que es comida tratándose de toda la que es iberoamérica
01:10américa latina y todo el mundo es una sola madre yo creo que mi cocina une a la a la
01:17cocina
01:18iberoamericana cuando empiezo a entender cómo somos de afines y de parecidos en algunos rituales en
01:27algunas preparaciones en los ingredientes y como desde el propósito de ringlete decidimos ser una
01:36cocina hacia el turismo gastronómico sostenible entonces cuando cuando somos un
01:42turismo gastronómico sostenible necesariamente miramos los territorios los ingredientes los
01:50caminos los actores que actúan en ella y queramos o no queramos nos vamos uniendo y nos
01:58vamos fortaleciendo juntos se transmite de generación en generación todas las costumbres o sea minuciosamente
02:08que preparamos los alimentos para compartir tanto con la en la comunidad como en él en la familia la
02:16comida nos une porque hay un momento especial que de repente preparamos una comida que es especial y
02:23y pues llamamos al vecino al primo a la familia entonces la comida nos une a la familia porque
02:30ese momento ese espacio es donde nosotros compartimos con todos no en familia entonces para mí si es
02:37importante por eso
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