00:00De Sait Ibiza ha acogido una conversación única entre Ferran Adria y Paco Roncero,
00:06dos referentes de la alta gastronomía que han compartido su visión sobre los desafíos actuales del sector.
00:12El desafío más importante es el económico.
00:14Estamos viviendo un momento en el que cada vez nos cuesta más tener buen personal,
00:20en el que cada vez nos cuesta más el personal, en el que cada vez nos cuesta más el producto,
00:23pero en el que nos cuesta mucho poder hacer subidas de precio,
00:28porque si no, no estamos en el mercado.
00:30Y yo creo que esto es algo que creo que hay que ver cómo lo solucionamos en el futuro,
00:34porque ahora mismo tenemos un problema bastante importante,
00:37y por eso los restaurantes gastronómicos estamos ahí, funcionamos bien,
00:42pero tenemos que tener muy bien atados cuáles son nuestros gastos, cuáles son nuestros ingresos,
00:46y gestionar muy bien toda la operativa para poder llegar a tener un restaurante rentable
00:51y que pueda mantenerse el tiempo.
00:52Enmarcada dentro de las iniciativas del nuevo Hub Gastronómico de la Isla,
00:56la charla ha puesto el foco en la innovación y la transformación de la experiencia culinaria.
01:02Yo creo que hay una cosa bastante genial, que la gente se quiere divertir.
01:08Entonces, si nos vamos al máximo nivel,
01:15en el mundo de la cocina creativa divertirse es que tú cambias continuamente,
01:20a menos una vez al año, que sea lo más creativo posible, dentro de esta diversión.
01:25Y esto sí que hay un cierto estancamiento.
01:32Además, este encuentro ha marcado el estreno del nuevo videopodcast impulsado por Palladium Hotel Group,
01:38que reunirá destacadas figuras de diferentes ámbitos para explorar cómo la gastronomía,
01:43la tecnología y la creatividad están contribuyendo a diseñar el futuro.
01:48¡Gracias!
01:49¡Gracias!
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