- 5 ay önce
‘DEĞERLERİN DAVETİ’ VAR
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Türkiye’nin coğrafi işaretlerle patentlenerek uluslararası koruma altına alınan ve tescillenen yerel değerlerinin tanıtımına ve ulusal birliğine katkı sağlayan Değerlerin Daveti programı, gastronomi alanında yöresel lezzetlere yer veriyor.
Ülkenin tarım ürünlerinden, endemik türlerine, geleneksel el sanatlarından yöresel lezzetlerine varıncaya kadar tüm yerel değerleri izleyicisiyle buluşuyor. Yurt içi ve yurt dışı pazarlarında markalaşma çalışmalarına destek olmayı amaçlayan “DeğerLerin Daveti”, gastronomi alanında önemli adımlar atılmasını teşvik ediyor. Değerlerin Daveti; her bölgenin öne çıkan lezzetlerini ekranlara taşırken aynı zamanda henüz patentlenmemiş veya az bilinirliğe sahip yerel lezzetlerin üretimini teşvik ederek üreticiyi bilinçlendiriyor.
Her bölgesinin kendine has mutfağı olan Türkiye’nin, yerel lezzetlerinin korunması ve sürdürülebilmesini amaçlayan “Değerlerin Daveti”, cumartesi ve pazar günleri 09:45’te Ülke TV ekranlarında…
Kategori
📺
TV ve DiziDöküm
00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Burası kavşak bir yer.
01:03Yani Türkiye'nin tam göbeğinde yer alıyor.
01:05Yani harita olarak tam göbeğinde yer alıyor.
01:08Bunun dışında ulaşım olarak da çok avantajlı bir yer olması hasebiyle
01:14başkente yakın olması, Konya, Kayseri, Mersin, Adana büyükşehirlerine yakın olması,
01:22Mersin, İskenderun limanlarına yakın olması çok tercih edilme konusunda
01:28en önemli etkenlerden bazıları bunlar.
01:32Tabii deprem açısından da Aksaray en güvenilir yer şu anda.
01:37Bakanlık açıklamalarından da bunu görüyoruz.
01:40Bu nedenle de Aksaray iş kurma, iş yönetme açısından da tercih edilme konusunda
01:46çok avantajlı bir yer.
01:56Eşmekaya yoğurdu çok önemli.
01:58Eşmekaya yoğurdu koyun yoğurdu.
02:00Yani bu bildiğimiz yoğurtlardan çok farklı bir aroması var.
02:04Bunun ana nedeli Tuzgölü'nün dibinde yer alan,
02:08belde burası Eşmekaya.
02:09Tuzgölü'nün rüzgarından dolayı endemik bitkilerinin aroması
02:13yöresel bitkilere yansıyor.
02:16Ve hayvanlarımız da ondan aldığı gıdayı süt marifeli yoğurda yansıtıyor.
02:22Eşmekaya yoğurdunun lezzeti oradan geliyor.
02:26Eşmekaya yoğuruna da çok büyük destekler verdik.
02:30Mesela ticaret borsasıyla birlikte güzel çalışmalar yaparak
02:33Eşmekaya yoğurdunun daha da üretiminin artırılması noktasında
02:40çok büyük destekler verdik.
02:41Kırsal Kalkınma Ajansı, Ahika ile birlikte çok büyük destekler verdik.
02:57Eşmekaya yoğurdu diye geçiyor ama işin esasında özünün de Eşmekaya koyun yoğurdu.
03:02Bunu özellikle vurgulamış olalım.
03:04Koyun sütünden yapılan ve çok güzel bir damak tadı olan
03:08yiyenlerin bir kez daha yemek isteyeceği, istediği,
03:11bunun için de arayışa girdiği bir yoğurt çeşidimiz.
03:14Tabii Aksaray'ımız hayvancılıkla meşhur, ünlü ve ön plana çıkmış bir şehrimiz.
03:19Dolayısıyla da burada bunlardan üretilen sütlerden,
03:22koyunlardan üretilen sütlerden de Eşmekaya yoğurdu dediğimiz
03:26Eşmekaya beldemiz var Aksaray'ımızda, bölgemiz.
03:28Oradaki koyunlardan, Tuzgölü Havzası dedi ifade edeceğimiz,
03:32o bölgedeki koyunlardan üretilen sütlerden yapılan yoğurt olması haseriyle
03:37Eşmekaya koyun yoğurdu deniliyor.
03:39Aksaray'ımızın birçok bölgesinde de işin esasında koyun yoğurdu üretimi gerçekleşmekte.
03:44Ama Eşmekaya koyun yoğurdu bu bağlamda daha ön plana çıkmış durumda
03:49ve coğrafi tescilli ürün adı altında ifadelendirilmekte.
04:00Güzel bir yoğurt iyice kaynatılıp buharı çıkana kadar kaynatılması gerekiyor ki
04:05o koyuluğunu, ekşiliğini hafiften alsın.
04:08Bu şekilde bunu 30-35 derece kadar soğuklukta dinlendirilip
04:12birkaç gün kapalı, birkaç günde açık şekilde dinlendirdiğimiz zaman
04:16o kıvamını mayasıyla aldığı zaman çok güzel bir yoğurdumuz ortaya çıkar.
04:20Zaten Eşmekaya yoğurdumuz da bu şekilde ortaya çıkmıştır.
04:30Aksaray değişik bir coğrafya.
04:32Hasan Dağı'nın eteklerinden Kızılırmak Havzası'na kadar uzanan
04:35aynı zamanda Tuz Gölü'ne kadar uzanan ayrı bir yerleşim bölümünden bahsediyoruz.
04:39Yani birçok ilde belki bu kadar farklı bir yerleşim alanı görmek mümkün olmayabilir.
04:44Ve her bir bölümünde de ayrı bir lezzeti keşfetmek imkanı buluyoruz.
04:48Eşmekaya yoğurdu bunlardan bir tanesi.
04:50Aksaray'ın her bir yerinde yapılabilen bir yoğurt değildir.
04:52Eşmekaya yoğurdu ismini almasının hakkıyla özellikle bilinmesi gereken tarafı da budur.
04:57Sadece o bölgede yaşayan, o bölgede yetiştirilen hayvanların sütünden yapılabilecek bir yoğurttur.
05:04Bu manada da Aksaray'ın sofra zenginliğinin, mutfak zenginliğinin çok kıymetli örneklerinden birisidir.
05:20Eşmekaya yoğurdumuz Aksaray'ın coğrafi tescil ürünlerinden bir tanesi.
05:25Eşmekaya ilçemiz, Eşmekaya beldemiz eski ilçemizin bir beldesi.
05:29Tuzgölü havzasında yer alan bir belde.
05:32Bundan dolayı o bölgede koyunlar otlatılırken farklı bitkilerden besleniyor.
05:38Beslenmeden dolayı da Eşmekaya yoğurdumuz kendine has bir tat ve kokusu var.
05:43Yapılış aşamasında da zaten uzun süre kaynatarak yapıldığı için Eşmekaya yoğurdumuz diğer yoğurtlardan daha koyu kıvamlı bir yoğurt.
05:50Yoğurdumuzun protein ve yağ oranı diğer yoğurtlara göre biraz daha fazla.
05:56Koyun sütü olmasından dolayı da ayrı bir lezzeti var.
06:06Şu an biz yoğurt dediğimiz zaman endüstriyel anlamda dışarıda markette satılan yoğurt, dışarıda satılan yoğurt gibi bir şekilde düşünüyoruz.
06:13Ancak yoğurdun en önemli özelliği evlerde üretiliyor olması.
06:17Anadolu şehirlerinde Anadolu kadınlarımız, annelerimiz bunu evde kendileri üretirlerdi, kendileri yaparlardı ve evde kendileri tüketirlerdi.
06:36Yoğurdun özellikle beslenme kültürü içerisinde, sağlıklı beslenme anlayışı içerisinde önemli bir yeri vardır.
06:43İçerisindeki beslen kaynakları sebebiyle her bakımdan şifa kaynağıdır.
06:47Ama eşmekaya yoğurdu bu şifaların en üst mertebesinde insanlara sunulabilecek bir reçete niteliği taşıyan güzelliğe sahiptir.
06:55Yoğurdun bütün yemeklerle birlikte, çorbalarda, ana yemeklerde, hatta kısmen farklı yemeklerde çok rahat kullanılabilmesi, kahvaltıda dahi tüketilmesi mümkün.
07:04Dolayısıyla günün hangi öğününde olursa olsun, insanların rahatlıkla yiyebileceği, yedikten sonra da hiçbir şekilde rahatsızlık hissetmeyecekleri çok kıymetli bir nimettir
07:14bana göre.
07:15Bu nimetin de hakkıyla yapılması, özenle hazırlanması ve insanların beğenisine sunulması mahiyetinde eşmekaya yoğurdu.
07:22Bunun çok önemli bir örneğidir.
07:23Ben çok lezzetli ve son derece sağlıklı bir ürün olduğunu düşünüyorum.
07:34Hayvancılığa çok önem verdiğimiz için Türk mutfağında da, Osmanlı mutfağında da bu ürünleri kullanmışız.
07:40Özellikle çorbalarımızda bir yayla çorbası yapmışız, bir soğuk haşı çorbası yapmışız.
07:45Başlangıç yemeklerimizde özellikle haydari, tarator tarzı ürünlerimizde kullanmışız.
07:51Ana yemeklerde özellikle dolmalarımızda, sarmalarımızda hemen yanına yoğurdu ilave etmişiz.
07:58Ve biliyorsunuz biz gazlı içecekleri çok geç tanıdık.
08:02Daha önce yemeklerimizin yanında hep ayran olarak tüketmişiz yoğurdu.
08:07Türk mutfağında yoğurt olmazsa olmaz, vazgeçilmez bir parçası yemekleri.
08:19Eşmakaya yoğurdumuz, coğrafi özelliği olan yöremize ait bir yoğurttur.
08:24Eşmakaya beldemizde yapılmaktadır.
08:26Ve özellikle oranın, koyunlarının yayılımlarını yaparak diğer yoğurtlara göre daha koyu, daha kıvamlı ve hafif ekşimsi bir tadı vardır.
08:36Bu yoğurdumuzun en büyük özelliklerimizde koyu olduğundan dolayı dökülmez.
08:40İstediğiniz kadar çevirebilirsiniz.
08:41Böyle bir özelliğe sahip coğrafi yiyeceğimizde.
08:58Yani marka çok önemli biliyorsunuz.
09:00Yani kaliteyi marka simgeler.
09:03Bizim ürünlerimiz, bizim yiyeceklerimiz, yemeklerimiz, yemek kültürümüz ne kadar kaliteli olursa olsun,
09:10markaya dönüştürmediği müddetçe bunun tanınması mümkün olmuyor.
09:14O yüzden tanıtmak gerekiyor.
09:16Bunun yolu da işte gelen her ziyaretçiye, turiste bunları ikram ederek, kalitesini test ederek bunları markalaştırmak ve coğrafi işaret aldırmak
09:29olması gerekiyor.
09:30Şimdi eşmekaya yoğurdu da o şekilde çok bilinen bir yoğurt nasıl oldu?
09:37Markalaştırıldı.
09:39Herkes bunun kalitesini onayladı.
09:42Ve o şekilde coğrafi işaret aldı.
09:44Ama bu yine yetmez.
09:45Biz bunu turist sayesinde artırarak, yani coğrafi işareti tek başına yeterli olmuyor.
09:52Biz bunu turist sayesinde artırarak, şu anki 1,5 milyon turisti Allah'ın izniyle 4 milyon, 5 milyona çıkardığımız zaman
09:59bunların tanınmışlığı çok daha fazla olacak inşallah.
10:10Aksaray'ımız tarım sektöründe ve hayvancılık sektöründe ön sıralarda yer alınmakta.
10:16Ciddi mera alanlarına sahibiz, tarımsal alanlara sahibiz.
10:20Aksaray'ımızda küçük baş ve büyük baş hayvan mevcudu bulunmakta.
10:23Bunlardan üretilen ürünler de işlenerekten tabii ki ülke ekonomimize katkı sağlamakta.
10:29İşletmelerimize, ailelere destek sağlamakta.
10:31Tabii ki burada süt ve süt ürünleri önem arz ediyor Aksaray'ımız içerisinde.
10:37Bölgemizde, Aksaray ilimizde irili ufaklı birçok süt işletmecisi mevcut.
10:42Süt ürünleri üreticileri var.
10:44Bunlar tabii ki hem şehrimize ürettikleri ürünleri hem şehrimize hem de daha çok, daha fazlasını şehrimizin dışındaki illere, vilayetlere, bölgelere
10:53göndermekteler.
10:54Ve oralarda bunlar karşılık bulmakta, tüketilmekte.
10:56Birçoğu da markaya sahip bunlar.
10:58Bunlar, kendileri de markalaşmış durumdalar ve inovasyon yapan ve bunu da çeşitlendirmiş bir noktaya gelmiş bulunmaktalar.
11:06Bu tabii şehrimiz açısından sevindirici.
11:08Sadece salt sütün üretilmesi ve gönderilmesi ya da işlenmesi değil, bunun ürüne dönüşmesi ve bunun markalaşması da şehrimizin ekonomisi açısından
11:16da büyük önem arz ediyor.
11:17Dolayısıyla da bu Aksaray'mızın zenginliklerinden, güzelliklerinden bir tanesi süt üretimi ve süt üretimine bağlı olarak süt ürünlerinin Aksaray'mızda çeşitlendirilmesi, üretilmesi,
11:31ortaya konulması, sunulması büyük önem arz ediyor.
11:43Okulumuzda uygulama otelimizin de olmasıyla beraber gelen misafir kitlesinde bir farklılık, bir çeşitlilik var.
11:50Eşmekaya yoğurdu gibi, diğer coğrafi ürünlerimiz, bizim özellikle burada bütün öğünlerde verdiğimiz ürünlerimiz var.
11:57Aksaray tayinlisi, İncelek tatlısı, bunların içerisinde yer alabilecek şeker böreğinden bahsettim mesela bu tatlılar.
12:03Coğrafi işareti ve yöreye özgü ürünler olması sebebiyle insanlar tarafından rağbet görüyor, misafirlerimiz son derece beğeniyle talep ediyorlar.
12:11Her bir ürünü aslında tatmak, anlamak, keşfetmek aslında bu bölgenin demografik yapısını da, coğrafi yapısını da anlamanın aslında anahtar rolü
12:21oynadığını düşünüyorum ben.
12:22Yani yöre aynı zamanda o yörede yaşayan insanlara dair de bir fikir veriyor aslında.
12:28Her bir noktaya baktığınızda o bölgede yaşayan insanların farklı farklı özelliklerini içtiğiniz suyunda, soluduğunuz havasında bile fark edebilirsiniz.
12:37Tabii bunu o nazarla hissederek tattığınız zaman daha güzel fark edersiniz diye düşünüyorum.
12:53Güzel bir yoğurt yediğiniz zaman ağzınızda çok güzel bir tat bırakması gerekiyor.
12:59Aynı zamanda bu yoğurdumuzun, eşmekaya yoğurdumuzun önemli özelliklerinden bir tanesi de ters çevirdiğiniz zaman dahi herhangi bir etkisi olmaz.
13:08Bu koyu kıvamlı olduğundan dolayı özellikle yapılış aşamasında bu yoğurdumuza çok fazla karıştırma ve kaynatmayı biraz fazla yaparız eşmekaya yoğurdunda.
13:19Bundan dolayı da kesinlikle yoğurdumuz cıvık bir halde olmaz.
13:23İnsanlar zaten bu katı halini gördükleri zaman, bu kaymağımsı yapıyı gördükleri zaman çok hoşlarına gidiyor.
13:30O şekilde tüketiyorlar.
13:39Yoğurdumuz günümüzde aslında çok önemlidir.
13:42Yani biz yoğurdu sabah kahvaltısında kullanırız, öğle yemeklerinde, akşam yemeklerinde ızgaralarda olsun, dolmalarda.
13:49Artı artık içecek ve tatlılarda bile yoğurdun önemi çok büyüktür.
13:54Yoğurt yani bütün yiyeceklerin içinde kendisini belirtmiş bir şekilde bulunmaktadır.
14:00Yoğurdu, ürünlerimizin hepsinde kullanabiliyoruz.
14:31İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:49Önce halk sonra bankayız halk var.