00:00Halkbank'ın katkılarıyla
01:00Hatay zeytin salatası da sofralarımızın vazgeçilmezidir.
01:05Sabah kahvaltısından öğle yemeğine, öğle yemeğinden akşam yemeğine varana kadar
01:10sofrada bulunan tatlardan bir tanesidir.
01:14Şimdi Hatay ilimiz Türkiye coğrafyasında en çok zeytin üretiminin olduğu üçüncü şehirdir.
01:21Tabii zeytin üretimi sadece zeytin değil ama
01:26onun yanında zeytinyağı, diğer taraftan sabun da bunların türevleri olarak üretilen ürünlerden bir tanesidir.
01:35Şimdi bizler genelde zeytini hep kahvaltılarda veya bazen akşam yemeklerinde normal, sade olarak tüketiriz.
01:45Fakat zeytin salatası öyle bir şey değil.
01:48Çünkü zeytin salatasının içerisinde zeytinin yanında nar ekşisi var.
01:54Mesela nar, nar da buranın narı da özel bir üründür.
01:58Diğer taraftan zahter bulunur.
02:01Ve onunla beraber baharatla birlikte bu yapılır.
02:04Ve Türkiye'de hemen hemen herkesin bu zeytin salatası noktasında
02:11Hatay'ın zeytinin, zeytin salatasının en iyi olduğuna dair de böyle bir kabul de vardır.
02:19Biz burada coğrafi işareti yoktu.
02:22Bunun da coğrafi işareti.
02:23Bunun da coğrafi işaretini almış olduk.
02:26Tescilledik.
02:27İnşallah bundan sonraki süreçte hem lokantalarımızda hem de buradaki diğer bunu satacak olan yerlere bir manada da katkı sunmuş olduk.
02:50Hatay'da coğrafi işaretlediğimiz zaman 6 Şubat asrın felaketinden sonra Hatay'ın tekrar ayağa kalkmasında,
02:58yerelden kalkınmaya, özellikle kadınların tekrar istihdam edilmesinde büyük katkı sağlamaktadır.
03:03Örneğin Hatay Valimiz Sayın Mustafa Masatlı'nın önemli projelerinden birisi olan Hayat Hatay projesi kapsamında
03:10ilimizdeki 53 kadın kooperatiflerini tek çatı altında topladık ve 600 kadını üretime dahil ettik.
03:17Bu çalışmalarda kadınlarımız daha çok almış olduğumuz 60 tane coğrafi işaretli ürünü üreterek
03:23Türkiye'nin dört bir yanına göndererek Hatay Gastronomisi'ne katkı sağlıyorlar.
03:27Ayrıca bu 600 tane kadınımızın istihdamına da katkı sağlamış oluyoruz.
03:48Zeytin saltası özel bir ürün ve sofraların başta açık.
03:52Çünkü iki tane sağlıklı ürünümüz, atalarımızın mirası olan ürünlerimizi kullanırken biz çok önemsiyoruz.
03:59Bunun içine beraber kattığımız nar ekşimizi kendimiz özel sıktırarak imal ediyoruz.
04:06Hatta limonu da kendi bahçemizden ekleyerek güzel bir ürün elde ediyoruz.
04:11Bu doğal ürün hem sağlık hem de getirirken insana ferahlatacak ve huzur verecek yemek gibi görünür.
04:20Çünkü doğaldır, lezzetlidir ve tamamen atalarımızın bize miras bıraktığı ağaçlardan toplanmıştır.
04:41Zeytin saltamızı şöyle yapıyoruz.
04:44Öncelikle yerimize ait kırma zeytinlerimizin çekirdeklerini birer birer ayıklıyoruz.
04:48Akabinde içerisine koyduğumuz kapya biberin içindeki çekirdeklerini ayıklayıp ufak ufak doğruyoruz.
04:54Hemen arkasından domateslerimizi yine küçük aynı boyutta doğruyoruz.
04:58Hemen arkasından maydanozumuz ve limonumuz geliyor.
05:02Bunların hepsini doğuraktan sonra bir kabın içerisinde, içerisinde el yapımı sıkma zeytinyağımız ve nar ekşimizi döküp karıştırıyoruz.
05:10Daha sonra tabaklayıp yemeğe hazır ediyoruz.
05:12Yöremize ait coğrafi işaretli bu ürünümüz bizim tamamen kahvaltımızda, öğle yemeklerinde, ara öğünlerde tamamlayıcı olarak bütün sofralarımızda yer almaktadır.
05:22Bunu her öğün tüketebilir ya da bir yemeğin yanında tamamlayıcı olarak kullanabiliyoruz.
05:45Çarşımız 15 tane işletmeden ibarettir.
05:49Bu 15 işletme Antakya'mızın marka işletmelerini bir araya getirerek Hatay Valiliği tarafından bir arada toplanarak kurulmuştur.
06:00Başta Sayın Valimiz Mustafa Masatlı'ya bu çarşımızın çarşımıza verdiği büyük emeklerden dolayı teşekkür ediyorum.
06:08Antakya Gastronomisi çok geniş bir yelpaze.
06:11Mezelerimizden tatlılarımıza kadar, coğrafi işaret tescillerimize kadar çok geniş bir yelpaze.
06:30Zeytin bizim için tarihin vazgeçilmez eseridir, bir rastır, geçmişimizdir, geleceğimizdir.
06:36Ağaç bizim için zeytin ağacı değildir sadece.
06:39Zeytin gelecektir.
06:41Zeytin hayatımızın önemli bir parçasıdır ve yemeklerde dünyadaki şu an UNESCO Gastronomi şehri ödülüne layık görünen bir şehirsek
06:51bunun için de zeytin ağaçlarımızın ve zeytinimizin zeytin yavuzunda bir rol vardır.
06:56Coğrafi işaretli zeytin salatası bizim için çok değerlidir.
07:00Çünkü onu her öğün yiyebilirsiniz.
07:02Sabah kahvaltıda, öğlen yemeğinde, akşam yemeğinde tek başına bir öğün olarak sağlıktır, şifadır.
07:09Özellikle zeytinyağıyla ve zeytinin naikesinin kalitesiyle beraber yöremizin organik ürünleriyle birleştiği için saklı ve şifadır.
07:19Ve her öğün tek başına bir yemektir ve sofraların baş tacıdır.
07:44Zeytin zaten bölgemizde en önemli ürünlerden bir tanesidir.
07:48Bütün sofralarımızda zeytinyağı olarak ya da tane olarak tüketilmektedir.
07:52Zeytinyağsız bir yemek hatayı da düşünülemez diyebilirim aslında size.
07:57Ya da tamlayıcı bir zeytin olmadan da bir sofranın tamlandığını hayal bile edemiyorum yani yok diyebiliriz bu konuda.
08:02Zeytin bizim için az önce de bahsettiğim gibi bir kültür aslında yani bir miras.
08:08Bu mirası devam ettirmek için elimizden geleni yapmaya gayret gösteriyoruz.
08:11Genellikle bizim buraya gelen bütün misafirlerimiz şehir içi, şehir dışı ve yurt dışına gelen bütün misafirlerimize.
08:17Biz başlangıçta oturdukları zaman zaten başlangıç olarak yöremize ait kırma zeytin ve zeytinyağını takdim ediyoruz.
08:23Siparişlerini verip yemekleri gelene kadar bunlarla teselde oluyorlar ve yöremizin lezzetlerini tadıyorlar.
08:29Akabinde bu zeytin saldasını ve diğer mezzelerimizi tatmak isterlerse ana yemeğin yanında yan ürünün ya da tamamlayıcı olarak bunları sipariş
08:35edebiliyorlar.
08:52Bizler burada Antakya'nın tarihini korumak için, Antakya'nın yöresel mutfağını korumak için depremden sonra da
09:00gerek işletmelerdeki, çarşımızdaki işletmeler olsun, gerekse bütün Hatay halkı olsun.
09:07Biz kendi lezzetlerimizi kaybetmemeye özen gösteriyoruz.
09:11Bunun için de en kaliteli ve temiz şekilde ürünlerimizi çıkartıyoruz.
09:15Biz elimizden geldiği kadar Hatay kültürünü çarşımızda da yaşatmanın peşindeyiz.
09:21Hatay'a geldiğinizde nereye giderseniz gidin, bizim ürünlerimizi tattığınızda mutlu olacaksınız.
09:45Hatay ilimize geldiğinizde, herhangi bir restorana oturduğunuzda sizi iki tane meze karşılar.
09:53Bunlardan bir tanesi zeytin salatasıdır, bir diğeri de humustur.
09:57Dolayısıyla şu an ikisinin de zaten coğrafi işaretlerini almış durumdayız.
10:03Bunu hem bölgemizin bir ürünü olarak tescillenmiş durumdayız,
10:07diğer taraftan da bizim lezzet menümüze eklediğimiz mezeler olarak da söyleyebiliriz.
10:26Coğrafi işareti sadece almakla kalmıyoruz.
10:30Bunun aynı zamanda tanıtımına da büyük önem veriyoruz.
10:33Bu gerek televizyon programlarıyla, gerekse önümüzdeki yıllarla düzenleyeceğimiz kültür yolu festivalleriyle
10:39almış olduğumuz coğrafi işaretleri tüm Türkiye ve tüm dünyaya tanıtmayı planlıyoruz.
10:44Çünkü coğrafi işaret, Hatay dünyanın önde gelen mutfaklar arasında yer alıyor.
10:50Niçin yer alıyor?
10:51Onlarca medeniyete ev sahipliği yapmış,
10:54600'den fazla yemek ve tatlısı bulunan Hatay'ın dünya mutfağına girmesi gerekiyor.
10:59Bunun da en önemli sebeplerinden birisi, dünya mutfakları gibi önemli bir cümleyi kurmamızın sebebi,
11:052017 yılında UNESCO tarafından yaratıcı şehirler ağında Hatay, gastronomi şehri olarak ilan edilmiştir.
11:13Yani Hatay'ın bu zengin mutfak kültürü tüm dünyada zaten tescillenmiş durumdadır.
11:18Bunu da gelecek kuşaklara aktarmak ve tüm dünyaya tanıtmak bizlerin en büyük görevidir.
11:39Yemeklerimiz sadece zeytinyağıyla yapılır.
11:43Çünkü zeytinyağı bizim hayatımızın tam noktasındadır, ortasındadır.
11:48Sağlıklı ürünlerin de gerçek zeytinyağından olduğunu ve zeytinyağının kalitesiyle beraber sunduğumuz bütün lezzetli yemeklerin sağlıklı olmasından dolayı da tercih edildiğini
12:02düşünüyorum.
12:02Lütfen şunu da özellikle vurgulamak istiyorum.
12:05Hatay'daki zeytinyağı hiçbir yerdeki zeytinyağı gibi değildir.
12:09Hepsi atalarımızın bize miras bıraktığı özel ağaçlardan üretilen zeytin ve zeytinyağıdır.
12:15Bu sağlığımıza, geleceğimize, bütün yemeklerde kullandığımız o hafif ve yorucu olmayan yağların başındadır.
12:41Güzel bir zeytin salatası yapmamız için öncelikle kaliteli ürün almamız gerekiyor.
12:46Taze, freş ürünlerle yapmamız gerekiyor.
12:48Başta hatayımızın kırma zeytini, özellikle kırma zeytinli olması gerekiyor ve hatayımızın yöresel zeytinlerinden elde edilmiş sıkma, soğuk sıkım zeytinyağı ile
12:58yapılması gerekiyor.
12:59Akabinde kullandığımız ürünler maydanozun tamamen taze, temiz, kapya biberimiz, domatesimiz ve limonumuzun taze olması gerekiyor.
13:08Burada püf nokta nar ekşimizin de tamamen el yapımı.
13:13Asıl aromayı patlatacak şey nar ekşisidir burada.
13:15Yani onu da el yapımı olması lazım.
13:18Tamamen soslarla falan karıştırılmaması lazım.
13:20Bunların hepsini harmanladığımızda zaten ürünler de kaliteli olduğu için ortaya kaliteli bir ürün çıkacaktır.
13:41Hatay'a gelenleri bizim Antakya Gastronomi Çarşısı'na bekliyoruz.
13:46Antakya Gastronomi Çarşısı Hatay'daki daha önce evlerde yapılan, anne eliyle tertemiz şekilde yapılan ürünleri burada da aynı şekilde, aynı lezzette,
13:57aynı temizlikte bulabileceğiniz bir çarşı.
14:00Burada damaklarınızı şenlendirecek ürünler yer almakta.
14:04Herkesin damak tadına uygun lezzetleri bulabilirsiniz.
14:08Herkesi şehrimize, gastronomi çarşımıza bekliyoruz.
14:44İzlediğiniz için teşekkür ederim.
14:56Halkbank'ın katkılarıyla
14:59Önce halk, sonra bankayız Halkbank!
