00:00A veces un poco de buen jamón y queso es suficiente para ser feliz, por eso hicimos esta guía de
00:06queserías y charcuterías.
00:13Estamos en Fiambre, que como su nombre lo dice es un lugar especializado en charcutería.
00:18Jamón, salami, mortadela, patés, antojos ideales para abrir el apetito, picar algo por la tarde o comenzar una cena.
00:26La charcutería es una técnica antigua para conservar mejor la carne y viene de una palabra francesa relacionada principalmente al
00:34cerdo,
00:34pero hoy abarca muchos productos derivados de varios animales, siempre y cuando hayan sido procesados por medio de un curado,
00:42un ahumado, deshidratado o una cocción, como es el caso de los patés.
00:47Y aunque es muy común en Francia, España y Alemania, todas las carnes frías de Fiambre están hechas aquí mismo
00:55por Pablo López,
00:56un chef que decidió especializarse y demostrar que en México también es posible hacer carnes frías de calidad.
01:04Primero lo hizo para proveer a restaurantes y desde el 2025 para ofrecerlos directamente al público en Fiambre,
01:12un lugar al que puedes venir simplemente a pedir una tabla de charcutería y quesos,
01:17acompañada con una cerveza o una copa de vino, o puedes escoger algo para llevar a casa y disfrutarlos cuando
01:23se te antoje.
01:24También hay sándwiches muy manchosos como este Rubens con pastrami, queso suizo, mostaza y chucrut, que sabe todavía más rico
01:33con los pepinillos de la casa.
01:35En Fiambre sirven sus carnes frías con quesos muy especiales, algunos de los cuales provienen de rallado,
01:41una quesería ubicada en la Condesa, el 70% de lo que venden es mexicano,
01:46cada queso tiene una etiqueta con su lugar de origen y el maestro quesero que lo creó.
01:51Hay joyitas como cotijas de Michoacán madurados, de ovejas queretanos o quesillos poblanos frescos,
01:58puedes probarlos ahí mismo o llevarlos a casa.
02:01Otros lugares con quesos de calidad mexicanos es la Cueva del Gourmet en la Nápoles con Camembert,
02:07Manchego o Brie, hecho en el rancho Cuatro Encinos ubicado en Zacatlán de las Manzanas, Puebla.
02:12O Lactography en la Colonia Roma con queso adobera de Jalisco, Bola de o con cinco chapas y Menonita de
02:20Chihuahua.
02:21Si estás en busca de algo más internacional, visita Casa Formaller con unas 200 variedades de quesos y charcutería de
02:29distintos países.
02:30Puedes armar cajas individuales o tablas grandes para compartir.
02:34Ahí mismo venden mermeladas, compotas, frutas o pan, todo lo necesario para cualquier evento.
02:40Y uno de los lugares más legendarios para comprar o probar charcutería es el Mercado San Juan, en el Centro
02:47Histórico.
02:47Es famoso porque puedes encontrar carnes exóticas y también algunos insectos comestibles,
02:53pero es un planazo darse la vuelta por sus pasillos e ir picando algo de quesos y carnes frías.
02:59En algunos de los locales, como La Jersey, Las Tapas de San Juan, Baltazar Delicatesen o La Madrileña.
03:12¡Gracias!
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