00:00Si amas la comida italiana, te va a encantar esta guía para comer pasta fresca.
00:11Espagueti, rigatone, papardelle, estamos en el taller de pastas de Piazza Pasticcio.
00:17Aquí preparan casi 80 kilos de distintas pastas al mes al mando del chef Matteo Sega,
00:23originario de una región al centro de Italia.
00:25Este taller es el corazón de Piazza Pasticcio, un proyecto fundado en 2025 por Matteo, Francesco, Mauricio y Sofía,
00:34en esta cazón antigua de la colonia Juárez.
00:37Dentro también está un restaurante contemporáneo y una tienda de abarrotes italianos
00:41donde venden algunos embutidos, lácteos, panadería, compotas y limonchelos.
00:46Todo lo hacen aquí mismo. Y por supuesto, pastas.
00:49Siempre se habla de pastas frescas o secas, pero en realidad la pasta debería dividirse en las que se hacen con sémola de trigo o con huevo.
01:00Ambas pueden pasar por un proceso de secado.
01:03De forma simple, las secas son las típicas que compramos empaquetadas en los supermercados.
01:07En cambio, la pasta fresca puede durar unos dos o tres días.
01:12Un ejemplo es esta pasta llamada Trophy, que va a llegar a tu mesa en unos minutos preparada con un pesto tradicional servido con papa y ejote.
01:21Cada pasta tiene cualidades que la hacen ideal para ciertas preparaciones.
01:26Si quieres aprender más de estas diferencias e incluso hacer pasta de principio a fin, también puedes venir aquí.
01:33Hay cursos privados y públicos. Revisa sus redes sociales.
01:37Aunque la gastronomía italiana es de las favoritas de los mexicanos,
01:40hasta hace unos años en la Ciudad de México no había estas nuevas ofertas de restaurantes especializados, por decirlo de alguna forma.
01:48Lugares con menús más pequeños y enfocados en un tipo de comida italiana.
01:53Un ejemplo es Supli, inspirado en tratorías romanas, es decir, que sirve platillos caseros, casi como los de una nona italiana.
02:02Esta esquinita, ubicada enfrente del reloj chino de Bucarelli, fue primero un taller de pastas.
02:07Ahora este taller alimenta su cocina.
02:10Si vas, prueba la matrichana, una explosión de tomate y pimienta con trozos de guanchale.
02:14A unos minutos está Pasta Linda, un proyecto del chef Joao Lima, en el que también prepara pastas para llevar o en el momento en que te sientas a la mesa.
02:24Lo más popular son sus ravioles, en especial el de ricota con nuez.
02:29Por otro lado, uno de los pioneros en este tipo de concepto es Sartoria del chef Marco Carboni,
02:34una hostería en la que se reinterpretan clásicos italianos para hacer preparaciones, como unos tortellinis rellenos de ricota y quelites.
02:44Y el restaurante más nuevo de esta lista es Esca.
02:48Es un concepto más inclinado a los productos de mar.
02:51Prueba su ravioli relleno de mascarpone con tartar de callo de hacha.
02:54Una forma deliciosa y original de comer pasta.
03:04Gracias por ver el video.
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