Los sabores de la FIL Guadalajara

Name: Los sabores de la FIL Guadalajara
Uploaded: 2025-12-04T19:04:01+00:00
Duration: 3 min 31 s
Channel: EL PAÍS
Description: <p>El chef Gerard Bellver, quien dirigirá el programa gastronómico de la FIL Guadalajara 2025, conversa con EL PAÍS sobre la gastronomía mexicana y la catalana.</p>

EL PAÍS

hace 11 horas

El chef Gerard Bellver, quien dirigirá el programa gastronómico de la FIL Guadalajara 2025, conversa con EL PAÍS sobre la gastronomía mexicana y la catalana.

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00:00Hay tantos, hay tantos, tantos, tantos, porque sí, o sea, aportes reales, o sea,

00:13desde toda la vida, tomate, chile, chocolate, vainilla, pero después de los ingredientes yo

00:22creo que el tema de técnicas, la nixtamalización, los tatemados, las cenizas, yo creo que son tantos

00:32los aportes de la gastronomía mexicana que además yo creo que en el mundo ni se sabe. Pues mira,

00:37siempre hablo de un libro que me llamó muchísimo la atención, igual no exactamente a cocinar algo

00:43en específico, pero sí a cómo quería cocinar y a cómo quería ver un poco la cocina, que es un libro

00:50que se llama Au revoir, que es con una crítica un poco al declive de la cocina francesa, de cómo la

00:59sociedad en Francia ya no mira la gastronomía como antes y cómo ha ido ese declive evolucionando a

01:06través del siglo XX y prácticamente a llevar a que la mejor cocina francesa se hace en Japón hoy en día,

01:12por ejemplo, y eso más que llevarme a cocinar algo es darle vueltas y decir no podemos ir

01:20a llegar a eso, no podemos perder esas tradiciones y que se cocine mejor nuestra cocina en otro país.

01:27Pues mira, me gusta mucho cómo habla de la gastronomía Pepe Carballo, ya que estamos en la

01:33fil y el menú inaugural Trato de él. Me gusta mucho cómo Teo, cómo interpreta la gastronomía y cómo pone

01:42siempre un plato en la mesa para poderse comunicar. O sea, como siempre hay ese interlocutor primero,

01:49primario, que es la gastronomía. Y luego ya en temas más profesionales y aplicados a la gastronomía,

01:56hay un libro de un sommelier canadiense que se llama Papilas en moléculas, de François Chartier,

02:02que como libro de consulta en la cocina profesional para hacer maridajes y para hacer ciertas mezclas de

02:08ingredientes, es apasionante. No, hasta la fecha el libro todavía no. Bueno, desde una manera un poco egoísta,

02:15sería una persona que se deje querer, que se deje guiar por lo que le quieres enseñar, lo que le quieres dar de

02:27comer. Y bueno, obviamente que no rechiste, que le guste y que pague. Digamos que se parecen mucho

02:34en la profundidad de sabor, que se buscan siempre sabores que perduren más en la cabeza casi que en el

02:41estómago. O sea, que te vayas de la mesa y digas, qué guiso ese o qué carne. Yo creo que eso es una

02:50profundidad de sabores importante. Ok, esa es buena, porque además no sé nada de sus gustos, entonces

02:57sería muy a ciegas, pero yo creo que le haría algo de jiribilla del restaurante que tenemos en

03:03Barcelona, porque es una mezcla de Cataluña y México muy interesante. Y creo que podrían ser unas

03:11lentejas, un plato humilde, pero con mucho sabor. Unas lentejas con camarones que hacemos en el

03:18restaurante, que es como el plato emblemático y yo creo que le gustaría, si le gustan las lentejas.

03:27Gracias por ver el video.

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