00:00Pocos platillos son tan amados como las milanesas y hoy vamos a conocer las mejores de la ciudad de Chile.
00:11Estamos en París 16, un restaurante ubicado en Paseo de la Reforma que abrió sus puertas en 1985.
00:18El chef y propietario Alejandro Hernández vivió y trabajó en París.
00:22Y en este lugar buscaba hacer un pequeño bistro honesto con platos ricos donde sus clientes se sintieran cómodos.
00:29¿Y qué es más acogedor que una milanesa?
00:32Este platillo lo amamos mucho desde que somos niños, cuando la devorábamos con un poco de calzo.
00:38Hoy en la Ciudad de México es muy común encontrar milanesas en cantinas, cocinas económicas, restaurantes de mantel franco o
00:46incluso en caquerías.
00:48Y aunque parece una receta sencilla porque es carne empalizada y fría,
00:52es difícil encontrar dónde gastar con una capa dorada muy vigente y a la par que el cliente quede bien
00:59cocido y jugoso.
01:01En París 16 es perfecta.
01:03La hacen con ternera y la sirven con puré de papa y espinacas a la crema.
01:08Es una milanesa grande, casi en el tamaño de un plato,
01:11pero es una delicia que seguro te vas a acabar y que sabe mejor con unas gotas de la salsa
01:16del chile serrano.
01:17Es tan popular que venden decenas a la semana.
01:20Sin duda es el platillo estrella de esta joya gastronómica que acaba de cumplir 40 años.
01:27La milanesa, como su nombre lo dice, es un platillo creado en Milán,
01:31aunque también se relaciona a su origen form a Auslea.
01:33Y claro, es una preparación clásica de los bistrots, donde la llaman escalopane.
01:39En Loup Bar, uno de los sitios pioneros en vinos naturales con un menú de influencia francesa,
01:45el chef Joaquín Carroso creó una llamada La Flamaneza,
01:49hecha con terneras, servida con ensalada de arugula y el fote al pesco.
01:54Otro bar de vinos con alma de bistro es Hugo,
01:57donde la cocina está a cargo del chef Richel Crespo,
02:00solo que ahí la hacen con carne de cerdos y la acompañan con mostaza en grano.
02:05Y aunque la milanesa tiene genes europeos,
02:07en América Latina los argentinos la hicieron suya y crearon muchas variedades.
02:12La más conocida es la napolitana, cubierta con salsa de tomate,
02:16tamón cocido y gratinada.
02:18Una versión similar, pero a la mexicana, porque lleva salsa de guajillo,
02:21la sirven en la cafina El Bosque.
02:24La puedes pedir cortada y es ideal para papear,
02:26aunque obvio que en México íbamos a meter la milanesa en pastillas y también en torcas,
02:32pero esos platillos merecen una guiata.
02:35Huelta a Sudamérica, si buscas explorar las milanesas típicas argentinas,
02:39solo tienes que ir al Pacadona, un restaurante argentino muy tradicional.
02:44Ahí vas a encontrar algunas como la llamada a caballo con huevo frito encima,
02:48una con espagueti alfredo o con gnocchis,
02:51la pugaceta con cebollas y gozarela gratinado,
02:55o la clásica de pollo o de res acompañada con papas a la francesa.
02:59Te aseguro que vas a salirme ahí contento y diciendo casi che.
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