00:00No falta nada para el Día de la Candelaria, por eso decidimos hacer esta guía tamalera.
00:10Verdes o rojos, en hoja de plátano o de maíz, de piña o de zarzamora.
00:16Estas y otras opciones las puedes encontrar en Tamales Sincli, ubicado en Santa María la Rivera.
00:22Son las 9 de la mañana y hoy toca hacer tamales poblanos.
00:25Los cocineros agarran una hoja de plátano, ponen una porción de masa, agregan el relleno y doblan la hoja para formar el tamal.
00:34Repiten este movimiento hasta hacer decenas de piezas que cuecen en hornos de vapor durante dos horas y listo.
00:40Tamales ricos y reconfortantes.
00:46Con este frío combinan perfecto con un atole del día que hoy es champurrado.
00:51El tamal es uno de nuestros platillos prehispánicos más importantes y hay cientos de diversidades.
00:58En Tamales Sincli tienen 24 sabores, algunos tan especiales como el chapaneco, con pollo, mole, almendra, ciruela pasa, aceitunas, huevo cocido y pimiento morrón.
01:09O el de costilla de puerco con verdolagas, que es el favorito del dueño y el fundador de este negocio.
01:14Sincli comenzó como un puesto de lotes y esquites, pero en el año 1990 decidieron comenzar a hacer tamales y el primero fue el de lote con mantequilla.
01:24Por supuesto, aquí también hacen todos los demás guisados y las salsas.
01:28Estos días en Sincli duplican su producción porque está cerca el 2 de febrero y por tradición popular,
01:35a los que les salió la figura del niño Jesús en la rosca de reyes, tienen que organizar y pagar la tamaliza.
01:40En la Candelaria se calcula que se venden unos 30 millones de tamales y aunque es una fiesta católica,
01:47desde la época prehispánica el 2 de febrero era y sigue siendo muy importante para las comunidades indígenas
01:52porque celebran el comienzo del ciclo agrícola vendeciendo sus maíces.
01:57Así que es una gran forma de hacerle honor al maíz comiendo uno de sus platillos más célebres.
02:02Uno de los clásicos son los tamalitos de la Balbuena, muy conocidos por tener un tamal poco tradicional relleno de gancito.
02:09Y otras curiosidades como tamales para perros.
02:12Yo, que soy un poco purista con los tamales, recomiendo los de rajas con queso y los de verdolagas con puerco.
02:20En Doña Emi, ubicada en la Roma Sur, a veces también se ponen creativas con los sabores.
02:25Como con el tamal relleno de huiclacoche con queso de cabra y el de frijoles con panela y chapulines.
02:31Mi favorito de Emi es el de lomo de cerdo con aceitunas y rajas de chile serrano.
02:35Y para los acrílegos que aseguran que no les gustan los tamales, es porque quizás tuvieron la mala suerte de toparse con un tamal seco, masudo o desabrido.
02:45Para ellos, vayan a probar uno de los mejores tamales de la Ciudad de México, el de setas de siembra, un restaurante ubicado en Polanco.
02:53Tampoco se pierdan el de suadero y el de cochinita o el de cacao.
02:57Y si quieren atole, no duden en probar el sabor del día, no se van a arrepentir.
03:01Y ahora sí, feliz día de la tamaliza.
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