GASTRO: Tortas de pavo y bacalao

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00:00El bacalao, el pavo y los romeritos saben mejor dentro de una telera.

00:04Por eso hicimos esta lista de ricas tortas navideñas.

00:13En Tortas y Café La Perla hay tortas de pavo y bacalao todo el año,

00:18y prácticamente siempre, porque solo cierran los domingos por la noche.

00:22Este sitio, ubicado en Miscoac, abrió hace más de 65 años como molino de café,

00:27y es la guarida de un grupo de adictos al ajedrez, que entre los jaquemates se echan sus buenas tortas.

00:35Tu bacalao es a la viscaína, como se le conoce en México a esta preparación del País Vasco,

00:41que en su origen solo lleva tomate, cebolla, ajo y pimientos.

00:45Pero aquí le agregamos papa y aceituna, y hay quien le pone alcaparras o chiles güeros.

00:51Y claro, algún día a algún genio se le ocurrió meter el bacalao en una telera y ponerle aguacate,

00:57y creó una de las mejores formas de comer este platillo invernal.

01:05Si vienes a La Perla, prueba esta torta o la de pavo adobado con rajas de chile jalapeños

01:10y un buen café servido en vaso, como en las cafeterías de antaño.

01:17Hablando de antaño, la leyenda dice que fue Armando Martínez Centurión

01:22quien inventó la torta compuesta hace más de 100 años,

01:25es decir, la que combina varios ingredientes.

01:28En su tortería, llamada Armando, hoy a cargo de sus descendientes,

01:32siguen haciendo tortas con un bacalao casero y sencillo,

01:35y con la telera doradita.

01:37En cambio, si quieres un bacalao sedoso, guisado con aceite de oliva,

01:41alcaparras, aceitunas y perejil,

01:44ve a la barraca valenciana.

01:46Su chef, José Miguel García, es la segunda generación

01:49al mando de este rincón para comer tapas

01:51y es muy popular por sus tortas,

01:54en especial la de calamar y chimichurri.

01:57La preparación más española de esta lista la tiene la quilla,

02:00que son los restaurantes en las tiendas Lanaval.

02:02Ahí venden bocatas de bacalao,

02:04simplemente intercambian la telera por una baguette

02:07y el guiso tiene almendra fileteada,

02:10dos extras que le dan un crotch a cada mordida.

02:12Además, lo acompañan de papas a la francesa y chips.

02:17Finalmente, la recién abierta torta asniágara

02:19vuelve a la torta original con telera,

02:21pero usan una telera especial hecha con harina de papa,

02:25más esponjosa y firme.

02:27La untan con alioli antes de poner el bacalao

02:30con aguacate, jitomate y queso.

02:32Además, en esta tortería con aire de cantina

02:35tendrán una torta especial con romeritos y papas en cuatro moles.

02:39Eso sí, no tiene camarón porque es vegetariana.

02:43¿Con cuál torta te quedas?

02:44Con la de bacalao, la de pavo o de romeritos.

02:47¡Gracias!

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