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00:01Ob italienische Pasta oder Rahmennudeln aus Asien,
00:05Nudeln gibt es auf der ganzen Welt.
00:08Da kann ich auch ruhig schlürfen, oder?
00:10Genau.
00:12Und es gibt mittlerweile so viele neue Sorten,
00:15ich blick da schon gar nicht mehr selber durch.
00:17Und ständig kommen noch mehr dazu.
00:21Wie schmecken Nudeln ohne Weizen?
00:25Krass, ich schmecke gar nicht an Nudeln.
00:26Geil.
00:28Der Vorkoster geht in die Nudellehre.
00:31In einer Nudelmanufaktur, bei seinem Kochkollegen Frank Buchholz
00:35und bei einem asiatischen Nudelmeister.
00:40Ja, gern, gern, gern.
00:44Ist auch ganz gut, wenn man den mit den Handaußenflächen entgegennimmt,
00:47weil man da einfach viel, viel mehr Gefühl hat.
00:50Ganz locker.
00:51Ja, ich bin noch der Lehrling hier.
00:54Heute beim Vorkoster.
00:56Trendprodukt Nudel.
00:58Von Asia bis Zero Carb.
01:04Das Nudelangebot im Supermarkt wächst.
01:07Neben verschiedenen Formen gibt es auch immer mehr neue Sorten.
01:11Grund für den Vorkoster, einmal genauer hinzusehen.
01:15Es gibt wirklich so eine große Bandbreite an Nudeln.
01:18Also ich blick da schon fast gar nicht mehr durch.
01:20Wir haben hier die klassischen aus Hartweizengrieß.
01:23Das ist natürlich schon noch die größte Masse an Nudeln.
01:26Dann haben wir eine große Bandbreite an sogenannten Low Carb Nudeln,
01:30also mit weniger Kohlenhydraten.
01:32Die sind dann zum Beispiel aus Linsen, aus Erbsen, Lupine.
01:35Also richtige Trendprodukte, was mir total aufgefallen ist.
01:40Also wirklich Wahnsinn.
01:42Hier gibt es eine Penne, die heißt Slim.
01:45Also die hat nur acht Kilokalorien.
01:48Und damit kann man angeblich schlank werden.
01:51Also auch sogenannte Gesundheitsversprechen schon da drauf.
01:55Penne, mit denen man angeblich abnehmen kann?
01:58Wie das gehen soll und wie sie schmecken, dazu später mehr.
02:03Dann haben wir hier noch jede Menge Instant-Nudeln.
02:06Und ich habe mir sagen lassen, dass sowas hier,
02:09die wollte ich jetzt auch mal aufmachen,
02:11auch gerne mal so trocken auf Schulhöfen,
02:13das war angeknabbert jetzt.
02:15Na dann mal los, Björn.
02:17Tüte auf, Pulver drauf und guten Appetit.
02:23Also dadurch, dass die vorgekocht sind und dann getrocknet sind,
02:27kann man die wirklich ähnlich wie Chips essen,
02:30nur ob das jetzt lecker ist.
02:31Ich schütte da jetzt mal heißes Wasser drauf,
02:33um die mal ernsthaft zu probieren.
02:35Und?
02:38Ja, es schmeckt halt nach Fertigbrühe
02:40und Nudeln mit einer komischen Konsistenz.
02:45Ich glaube, da bekomme ich hier gleich eine bessere Nudelsuppe.
02:49Denn Björn ist im Restaurant Nudelfan.
02:52Die Spezialität des Hauses sind diese handgezogenen chinesischen Nudeln.
02:56Der Stolz von Restaurantbesitzer Thielen Phan.
03:03Hallo, guten Tag.
03:05Ach, guck mal, hier ist schon alles vorbereitet.
03:06Ja, das sind auch Herr Bao, Nudelmeister.
03:09Herr Bao, ja.
03:11Und weil Herr Bao wenig Deutsch spricht,
03:13wird der Geschäftsführer Björn alles erklären.
03:18Übrigens, Nudelmeister wird man nicht mal so im Handumdrehen.
03:22Nudelmeister ist so ...
03:24Also da hat man ein richtiges Diplom dafür, oder?
03:27Genau, das auch in China das auch sehr dick hat.
03:30Okay.
03:30Wir haben auch mindestens über acht Jahre,
03:33speziell auf dem Nudelbrauch,
03:34auch Nudelgeteig gemacht, dann kommt eine Meister.
03:37Nein, acht Jahre braucht man dafür.
03:39Krass. Wow.
03:41So, und welche Nudeln machen wir heute?
03:44Wir machen selber auch eigene, original typische chinesische Bian Bian Nudeln.
03:50Bian Bian, okay.
03:52Weil das erste Nudeln in China, die haben wir schon über 2000 Jahre.
03:56Also da hatten die Italiener noch keine Nudeln?
03:58Noch keine.
03:58Okay, alles klar.
04:00Dann wissen wir jetzt auch, wo die Nudeln herkommen.
04:02Also aus welchen Zutaten genau besteht der Teig?
04:05Bio, weiße Mehl. Bio, Salz, Wasser. Das reicht.
04:09Okay.
04:11Also vor Christus war wahrscheinlich eh alles Bio.
04:14Ja, genau.
04:15So.
04:16Aber welche, welche Nummer hat das?
04:18Das ist das ganze Normalstandard.
04:20405?
04:21Genau.
04:22Anders als bei italienischer Pasta kommt in den Teig kein Weizengrieß.
04:26Zutaten wie Salz, Mehl und Wasser sind aber gleich.
04:31Ja, da braucht man ein bisschen Kraft für.
04:34Wie lange muss der geknetet werden?
04:36Ja, 5,10 Minuten.
04:39Doch dann geht es viel schneller als Björn dachte.
04:43Ach so, der kann jetzt schon den Teig da rein?
04:46Genau, schon jetzt.
04:47Ich dachte, der ganze Teig muss erst ruhen.
04:49Ist das eine italienische Nudelmaschine?
04:52Nein, das ist aus China.
04:54Aus China, okay. Ist da was anderes dran?
04:56Ganz andere.
04:58Italienische Nudelmaschine, die haben von oben nach links.
05:01Ja?
05:01Das ist nur ein kleines Stück.
05:05Also das kommt von der anderen Seite.
05:07Genau.
05:08Und der Bau, ist gut der Teig?
05:10Kann dir?
05:11Ja, sehr gut.
05:12Okay.
05:15Ja, mein Chinesisch war so schlecht in der Schule.
05:19Der Teig wird immer wieder gefaltet, damit er elastisch und geschmeidig wird.
05:24Anders als italienischer Nudelteig muss er aber nicht hauchdünn werden.
05:29Schöner Teig.
05:33Jetzt ist schon Schluss.
05:35Jetzt ist schon Reis.
05:36Ja, genau.
05:37Schön vorbereitet.
05:39Im Anschluss ruht der Teig eine halbe Stunde.
05:42Dazu wird er aufgerollt.
05:44Der Nudelmeister hat aber schon einen Teig vorbereitet.
05:47Aus dem kann er jetzt direkt Nudeln formen.
05:52So, also das war glaube ich auch wichtig, mit Deckel ruhen lassen.
05:56Das ist wichtig, damit er auch ohne Luft, ohne Tropen, damit er nicht austrocknet.
06:04Okay.
06:05Und dann geht es los.
06:07Herr Bau schneidet den Teig in dicke Streifen.
06:10Jeder entspricht genau einer Portion.
06:13Während die ersten Nudeln gezogen werden, fällt dem Vorkoster ein Detail auf.
06:18Ist da noch Öl draufgekommen?
06:21Da ein bisschen Öl.
06:22Ah, ein bisschen Öl.
06:26Boah, das wird schon immer länger.
06:28Und jetzt zeigt sich auch, woher der Name Biang Biang kommt.
06:32Nämlich von diesem Geräusch.
06:37Dann versuche ich jetzt auch mal Biang Biang zu machen.
06:40Ja. Oh Gott.
06:41Also, zieh und zieh.
06:43Langsam die Bandung auf den Arbetti schlagen.
06:48Mit dem Gefühl.
06:49Ja.
06:50Dann langsam auch beiseite abziehen.
06:53Ja, richtig so ziehen.
06:55Ja, sieht gut aus.
06:56Seht gut aus.
06:59Schon lang genug?
07:01Ja, das reicht.
07:02Und fertig ist das Gesellenstück.
07:05So.
07:07Aber das ist ja ...
07:09Blei ... Nee, aber die werden noch schmaler, oder?
07:12Oder bleiben die so?
07:13Ach, die bleiben so? Ich dachte, wir machen die so ganz fein.
07:17Ach, okay.
07:19Ja, dann mache ich weiter.
07:22Ja, Biang, Biang.
07:25Biang, Biang, Biang, Biang.
07:27Ja, perfekt.
07:29Ah.
07:30Der ist so ein bisschen in der Mitte noch zu dick hier.
07:32Natürlich, die sind auch Anfänger.
07:35Das ist auch gut gemacht, gut geschafft.
07:38Ja, mit dem Gefühl.
07:40Übung und Gefühl machen auch bei Nudeln den Meister.
07:44Björn hat der Ehrgeiz gepackt, ob er auch die dünneren Rahmennudeln perfekt hinbekommt?
07:49Chinesische Nudeln müssen immer lang sein, oder?
07:53Ja.
07:53Warum müssen die lang sein?
07:54Lange Nudeln, langes Leben.
07:56Lange Nudeln, langes Leben, okay.
07:59Das heißt, ich schneide die nicht, sondern ich schlürfe die auch so hinterher mit den Stäbchen im ganzen Reihen so,
08:05oder?
08:05Richtig.
08:06Doch bevor Björn sie schlürfen darf, kocht Herr Bau die Nudeln portionsweise drei Minuten in sprudelndem Wasser. Ohne Salz.
08:14Macht man das bei euch auch so, dass die al dente sind, wie in Italien?
08:21Das ist etwas weißer als Spaghetti. Okay, also nicht al dente. Ich mag al dente eh nicht so gerne.
08:29Ah, jetzt haben wir die Brühe. Also Brühe und Sojapaste. Okay.
08:36Jetzt dann Nudeln rein.
08:38Aha. Ist das eine Portion? Das ist genau eine Portion.
08:42Boah, das ist aber eine große Portion. Und Herr Pfann, das Gute ist jetzt, dadurch dass die Nudel so klebrig
08:49ist, verbindet die sich mit der Brühe.
08:51Richtig.
08:53Nudelmeister Bau gibt noch Pak Choi, geschmortes Rindfleisch und Bambussprossen dazu. Dann bestreut er die Suppe mit Petersilie und Chiliflocken.
09:02Asiatische Nudelsuppen sind aktuell sehr beliebt, auch beim Vorkoster.
09:09Da gibt es ja noch die Udon-Nudeln, die mag ich auch persönlich sehr gerne. Gibt es die in China
09:13auch oder ist das japanisch?
09:15Südchina.
09:17Das sind andere Nudeln?
09:20Das sind die anderen Nudeln.
09:21Also Udon-Nudeln finde ich auf jeden Fall auch spannend und da werde ich mich später nochmal mit beschäftigen.
09:27Jetzt geht es erstmal hier um die Rahmen.
09:29Gut, dann probiere ich jetzt mal.
09:31Ja.
09:31Also erstmal probiere ich ein bisschen Brühe.
09:38Mh, eine richtig kräftige Rinderbrühe.
09:43Die könnte man in Deutschland auch so essen.
09:45Der einzige Unterschied ist, dass es so ein bisschen nach der Sojapaste noch schmeckt.
09:49Ja.
09:49Aber sehr lecker.
09:51Das Wichtigste sind jetzt für mich natürlich die Nudeln.
09:54Da kann ich auch ruhig schlürfen, oder?
09:56Geht auch.
09:57Ja?
09:57Geht auch.
10:04Wird Björn die lange Teigware bezwingen?
10:07Ja.
10:08Ja.
10:15Ja.
10:16Ja.
10:16Ja.
10:16Ja.
10:16Ja.
10:17Ja.
10:18Ja.
10:25Ja.
10:27Ja.
10:30Ja.
10:33Ja.
10:35Ja.
10:38Ja.
11:06Ja.
11:06Ja.
11:09Ja.
11:11Ja.
11:13Ja.
11:13Ja.
11:18Ja.
11:18Ja.
11:19Ja.
11:20Ja.
11:22Ja.
11:23Ja.
11:26Ja.
11:35Ja.
11:36Ja.
11:36Ja.
11:36Ja.
11:37Ja.
11:41Ja.
11:45Ja.
12:15Ja.
12:21Ja.
12:25Ja.
12:26Ja.
12:26Ja, aber vielleicht kann man sich auch genau deswegen vertonen.
12:30Irgendwie würde ich sagen, dass es Vollkorn am meisten hat.
12:34Kichererbse hat wenig.
12:37Glupine wahrscheinlich hat die am wenigsten, nehme ich mal an.
12:41Glupinen, Kichererbse haben viel Protein, Erbsen haben auch viel Protein.
12:45Also wahrscheinlich weniger Kohlenhydrate dann.
12:49Sie können auch noch mal was verändern.
12:51Ah, okay, ja.
12:56Jetzt mach ich es ganz einfach so.
12:59Ja, Wahnsinn. Das ist genau richtig.
13:02Heißt, Hartweizennudeln haben am meisten Kohlenhydrate.
13:05Stolze 70 Gramm.
13:08Vollkornweizennudeln folgen mit 65 Gramm.
13:12Danach Erbsen mit 55, Kichererbsen mit 50
13:16und Glupinen mit 31 Gramm pro 100 Gramm laut Packungsangabe.
13:21Und Kognaknudeln?
13:23Null Kohlenhydrate.
13:26Oh, Hammer, super.
13:29Das ist No Carb.
13:29No Carb.
13:30No Carb.
13:31Was ist das Geheimnis der No Carb-Nudeln?
13:34Laut Zutatenliste ist der Hauptbestandteil Wasser.
13:38Außerdem enthalten sie den unverdaulichen Wallerstoff
13:41Glucomanan.
13:42Und der soll sogar beim Abnehmen helfen.
13:45Pass auf, die haben ja den sogenannten Health Claim drauf.
13:48Das heißt, die werben mit Schlankheit.
13:50Also slim und schlank, dann Kognak.
13:54Ist da was dran?
13:56Es ist nichts drin, außer wirklich diesem Ballerstoff.
14:00Und dieser sogenannte Health Claim, also dieses Gesundheitsversprechen
14:04auf einem Lebensmittel, wie das jetzt hier der Fall ist,
14:07das wird streng reglementiert in der EU.
14:09Das ist aber hier zugelassen.
14:11Es kann tatsächlich beim Abnehmen helfen, weil es sättigt sehr gut.
14:16Laut Packungsangabe stellt sich der Effekt nur dann ein,
14:19wenn man dreimal täglich vor jeder Mahlzeit eine Portion Kognak-Nudeln isst,
14:24dazu viel Wasser trinkt und insgesamt Kalorien reduziert.
14:28Aber was genau bewirken dann die Nudeln?
14:32Du bist halt satt, du hast diesen Dehnungsreiz.
14:35Aber das kann ich auch mit einer Kohlsuppe reihen.
14:37Dafür muss ich jetzt nicht die Nudeln kaufen.
14:38Nein, du musst nicht das. Und du solltest das immer kombinieren mit viel Gemüse.
14:43Und was sagt die Ernährungsexpertin zum Kohlenhydrat-Spitzenreiter,
14:47der beliebten Weizennudel?
14:50Nudeln gelten ja so im Jargon auch immer so ein bisschen als Dickmacher.
14:53Kannst du das bestätigen?
14:55Du kannst es nicht so pauschalisieren.
14:56Es ist halt so, die Nudel halte ich nicht für ein ungesundes Lebensmittel.
15:00Es geht da mehr um Mengen, indem ich mich vielleicht exzessiv mit Pasta,
15:05und zwar ausschließlich mit Pasta vollstopfe, ist ein Problem.
15:09Ansonsten kann ich auch eine Nudel essen.
15:10Wie die Italiener zum Beispiel, weißt du ja selbst.
15:13Die essen jetzt nicht so einen Berg, die essen kleine Portionen.
15:15Die essen mehrere Gänge und essen eine kleine Portion.
15:16Genau, und man muss immer ganzheitlich das betrachten,
15:19bevor man ein so beliebtes Lebensmittel stigmatisiert.
15:22Ich finde das schade.
15:23Ich möchte auf Pasta nicht verzichten.
15:25Okay, ich auch nicht.
15:26Team Pasta.
15:28Bleibt die Frage, sind einige Nudeln wirklich gesünder als andere?
15:32Würdest du dazu raten, zum Beispiel andere Pasta zu kaufen?
15:36Da habe ich natürlich die Möglichkeit, meine Pasta in Sachen Nährwert aufzupeppen.
15:41Und da kann ich natürlich auf Vollkorn gehen.
15:44Da kann ich auf so etwas wie so eine Lupinen-Nudel oder eine Erbsennudel gehen.
15:47Aber die muss man mögen auch.
15:49Die muss man mögen, die kann man sich aber, da kann man sich ran testen, ausprobieren.
15:53Was ist jetzt an den Vollkorn-Nudeln gesünder?
15:56Es ist halt dieses Korn, wie ich es da unten sehe, relativ ganz halt verarbeitet.
16:01Das heißt, da sind die Fette noch drin, die Mineralstoffe, Spurenelemente.
16:05Und ich habe halt die Ballaststoffe da noch drin.
16:08Und Ballaststoffe machen satt, ohne viele Kalorien.
16:12Hülsenfrüchtenudeln enthalten außerdem etwa doppelt so viele Proteine wie die klassische Weizenpasta.
16:18Anja, welche Nudeln kannst du denn jetzt empfehlen?
16:20Also ich finde, unsere traditionelle Pasta ist absolut in Ordnung.
16:23In Maßen.
16:24Wenn man sich gesünder ernähren möchte, dann greift man natürlich auf diese Produkte zu.
16:29Die haben sehr viel mehr Inhaltsstoffe.
16:30Also Hülsenfrüchten.
16:31Ja.
16:32Anja, das war echt eine spannende Befragung mit dir.
16:34Vielen Dank erstmal.
16:35Ja, danke für die Einladung.
16:36Und überrascht hat mich wirklich, dass die Leute so gar nicht daran gedacht haben,
16:41dass es auch Nudeln ohne Kohlenhydrate gibt.
16:43Und was ich von Anja gelernt habe, ist einfach, dass die Hülsenfrüchtenudeln wirklich sehr, sehr gesund sind.
16:48Und ob die auch schmecken, das werden wir jetzt in der Verkostung feststellen.
16:55Der Vorkoster ist auf dem Weg zum großen Nudeltestessen.
16:59Gesund ja, aber vor allem lecker muss es sein.
17:02Können die Low-Carb-Varianten in Sachen Geschmack überzeugen?
17:07Ja, jetzt freue ich mich ganz besonders gleich mal, die ganzen Nudelalternativen in die Verkostung zu geben.
17:12Ich habe ja die sogenannten Low-Carb-Nudeln, die haben wir hier.
17:17Und was ganz Besonderes, meine No-Carb-Nudeln, die haben wir hier.
17:41Der Vorkoster wird die Nudeln sowohl pur als auch klassisch mit Soße servieren.
17:48So, ich finde ja immer mal ganz lecker, so eine Parmesan-Milch zu machen.
17:52Die kann man auch lange im Kühlschrank aufbewahren.
17:54Und das ist eine sehr ehrliche Pastasauce. Die besteht wirklich nur aus Milch. Die gebe ich jetzt mal in den
17:58Topf rein.
18:00Die Parmesan-Milch ist schnell gemacht.
18:03Zur Milch noch Parmesan, Butter, Salz und Pfeffer.
18:07Und viel Muskatnuss, finde ich immer wichtig. Also Muskatnuss unterstützt einfach diese Milchsoße unheimlich. Tolles Aroma.
18:19Das Ganze muss nun für eine Stunde bei schwacher Hitze ziehen, damit der Parmesan-Geschmack in die Milch übergehen kann.
18:26Bei der Soße ist ganz wichtig, dass man die nicht über 65 Grad erhitzt.
18:31Also wenn die einmal aufkochen würde, dann wäre alles vorbei, weil dann würde der Parmesan-Käse sofort klumpen.
18:36Beim Kochen der Nudeln möchte sich Björn genau an die Zubereitungsanweisung halten.
18:42So, am Nudelwasser habe ich jetzt überall die gleiche Menge Salz.
18:46Ich bringe das jetzt auch gleich zum Kochen.
18:47Was mir auch grundsätzlich auffällt, ist diese ganzen Nudelalternativen.
18:51Die haben alle eine kürzere Kochzeit, so etwa zwei Minuten kürzer als jetzt normale Hartweizengrießnudeln.
18:57Die Nudeln aus Cognac-Wurzel sollen laut Packung direkt in der Soße mitgegart werden.
19:02Für den direkten Vergleich kocht der Vorkoster zusätzlich eine Portion nur in Wasser.
19:09Krass, die ist eigentlich schon gut.
19:11Das ist jetzt die Kichererbsennudel und die hat jetzt gerade mal drei Minuten 30 gekocht.
19:18Ich finde, die sind fast schon gut. Die sind noch hart.
19:21Also ich gebe denen jetzt hier nochmal so eine halbe Minute und dann sind die gut.
19:26Alles abfüllen in kleine Gläschen und dann kann es losgehen mit der Verkostung.
19:32Hi!
19:33Hi!
19:34Hi, wüsste ich, hi!
19:35Björns Testesser sind eine Kölner WG und deren Freunde. Nudeln essen sie alle gerne und oft.
19:43Ihr erkennt schon, ihr müsst heute Nudeln probieren.
19:46Das sind Nudelalternativen, sogenannte Low-Carb-Nudeln.
19:50Die sind jetzt ohne Soße, ohne alles, wirklich nur in Salzwasser gekocht.
19:54Und bevor die kalt werden, einmal schnell probieren und sagen, welche ihr am Leckersten findet.
19:59Ja? Viel Spaß erstmal beim Probieren.
20:03Zuerst die Nudeln pur ohne Soße.
20:11Krass, ich schmecke gar nicht nach Nudeln.
20:13Geil!
20:14Ihr habt jetzt die weißen, probiert, die schmecken gar nicht nach Nudeln, sagt ihr?
20:18Mhm.
20:19Wunder, wonach denn?
20:20Glitschig.
20:21Oh? Oh, gut oder oh, schlecht?
20:24Weiß ich noch nicht so richtig.
20:25Ja, okay.
20:27Ohne Soße können die 0% Kohlenhydratnudeln anscheinend nicht überzeugen.
20:33Das erinnert mich an die aus dem Asiamarkt, diese Low-Carb-Nudeln.
20:39Wie heißen die?
20:40Nee, das sind so Soba-Nudeln?
20:43Nee.
20:43Soba?
20:43Soba ist ja mit Buchholz.
20:45Ah.
20:45Ja.
20:46Also ich vermute auch, dass das so stärker basiert ist.
20:49Wir haben auch nicht so viel Geschmack wie die anderen.
20:51Ja.
20:51Besser kommen die Erbsenpenne und Kichererbsenspirale an.
20:55Die sind sehr lecker.
20:56Wow.
20:56Also die gelben schmecken dir ganz gut, ja?
20:59Finde ich bis jetzt am besten.
21:01Ja.
21:01Finde ich auch sehr gut.
21:02Kichererbsig.
21:03Die Hauptzutat haben unsere Testesser allein am Geschmack erkannt.
21:07Auch bei den Erbsennudeln liegen sie richtig.
21:11Die sind, glaube ich, aus Erbsen, oder?
21:12Ja.
21:13Erbsen mag ich, aber Kichererbsen nicht.
21:14Okay.
21:15Ich finde die grünen, glaube ich, sogar auch tatsächlich besser,
21:18wo ich eigentlich Kichererbsen liebe.
21:20Vielleicht liegt es auch an der Form.
21:22Könnt ihr mal alle jetzt ein Glas nach vorne schieben?
21:25Also hier ganz nach vorne, welches eure Lieblingsnudel ist?
21:29Ja.
21:29Ja, das ist echt schön.
21:31Okay.
21:32Oh!
21:32Das ist ja total ausgeglichen.
21:35Wow.
21:36Also ich verrate euch jetzt noch nicht, welche Nudeln das sind, weil ich möchte erstmal, dass
21:39ihr die noch mit der Soße probiert.
21:41So wie es sich gehört und wie die Packungsanweisung der Cognac-Nudeln es vorgibt.
21:46Ob die No-Carb-Nudeln dadurch bei unseren Testessern doch noch eine Chance bekommen?
21:52So, wenn ihr wollt, könnt ihr euch wieder umdrehen.
21:55So, einmal mit so einem leichten Parmesan-Sößchen.
21:58Was mir hier auffällt, die Nudeln hier, die haben, merkt ihr das, die Soße wirklich geschluckt.
22:04Ja.
22:04Alle anderen nicht, aber die haben wirklich die Soße gut aufgenommen.
22:09Nur mal so als kleinen Hinweis.
22:10Wir haben übrigens uns nochmal ausgetauscht, was für einer Stärke die sein kann.
22:15Und?
22:15Was könnte es sein?
22:17Wir vermuten, dass es Tapioca schmeckt ist.
22:19Tapioca.
22:19Und die sehr neutral ist und die haben sehr neutral geschmeckt.
22:22Stimmt nicht.
22:23Okay.
22:24Stimmt.
22:25Okay, komm, haut rein.
22:27Na dann, guten Appetit.
22:33Also ich hätte auf jeden Fall gerne das Rezept für die Soße.
22:37Dann musst du die im Vorkoster gucken.
22:39Da wird das, da zeige ich, wie man das macht.
22:43Björns Soße ist also lecker.
22:45Und die Nudeln?
22:46Ich finde eigentlich seit die Orangen jetzt besser, weil irgendwie, die waren nicht so wirklich mein Favorite vorhin.
22:50Und jetzt finde ich die, die gelben, schlimmer.
22:55Obwohl die gelben ja so schön die Soße aufgenommen haben.
22:59Erbse und Kichererbse liegen weiterhin vorn.
23:04Ich finde, jetzt schmeckt die einfach gar nicht mehr nach Kichererbse.
23:07Ja, die gelbes.
23:09Ja, das würde ich aber bei der grünen auch sagen.
23:12Sondern schmeckt wie eine normale Pasta?
23:14Ja, schon auf jeden Fall ähnlich.
23:17Ich hatte die grünen als Favorit und hatte die gelben eher dahinter gestellt.
23:21Und jetzt würde ich sagen, es ist genau andersrum, weil gelb das so krass aufnimmt.
23:24Bei den Low-Carb-Varianten fehlt ja auch oft das Gluten.
23:28Gluten sorgt ja für die Stabilität in der Nudel einfach.
23:31Merkt man das in der Konsistenz? Also sind die anders?
23:34Ja.
23:35Die sind viel krümeliger irgendwie, die zerfallen so richtig im Mund.
23:39Kommen wir nochmal auf die weißen.
23:40Also ihr sagt, die sind ganz anders.
23:43Das ist nicht zu identifizieren mit einer normalen Pasta.
23:48Aber geht das trotzdem oder wie seht ihr die?
23:50Also für mich eher nicht.
23:51Also ich fand die schon trocken, nicht so super.
23:53Und auch für die Soße eigentlich echt lecker.
23:56Aber die Soße hat die Nudel nicht gerettet.
23:58Okay.
23:58Ich finde die okay.
23:59Mit der Soße geht das besser als so pur.
24:02Und welche gewinnen in der Kategorie mit Soße?
24:05Könnt ihr mal eine zweite Reihe jetzt machen hier hinter?
24:07Und eure Favoriten da hinstellen?
24:13Oh, weiß sogar.
24:15Wow.
24:16Ja?
24:17Ich fand die irgendwie am angenehmsten zu essen.
24:19Weil die nicht so zerfallen so trocken sind.
24:21Ja?
24:22Ja.
24:22Okay.
24:23Auch wenn die Soße jetzt nicht unbedingt aufgesaugt haben.
24:26Und wir sehen jetzt, mit Soße hat es auch zweimal orange geschafft,
24:31nach vorne zu kommen.
24:32Das ist mir voller schön.
24:33Mit Soße haben die Lupinen-Nudeln also besser abgeschnitten.
24:37Doch in der Gesamtwertung gewinnen die Kichererbsennudeln,
24:41gefolgt von den Nudeln aus Erbsen.
24:44Auf Platz 3 landen die Lupinen.
24:47Platz Nummer 4 mit nur einer Stimme geht an die Kognak-Nudeln.
24:55Ihr habt ja jetzt schon mal ein paar Prognosen abgegeben.
24:59Ich habe jetzt hier schon Kichererbse gehört.
25:01Ich habe Erbse-Linse gehört, glaube ich.
25:04Und du sagst gerade Tapioca-Stärke.
25:06Ich sag irgendwie Spargel.
25:09Spargel.
25:09Was?
25:11Spargelnudeln.
25:12Wer liegt richtig?
25:14Der Vorkoster löst auf.
25:16Gut, dann fangen wir mal mit dem Verlierer an.
25:18Das ist weiß.
25:19Und das ist nicht Tapioca-Stärke,
25:21sondern das ist Cognak, heißt das.
25:25Dann kommen wir zum dritten Platz.
25:26Und das ist Lupine.
25:29Das ist ja eine sehr eiweißsträchtige Pflanze.
25:32Das war orange.
25:33Dann haben wir den zweiten Sieger.
25:36Das ist grün.
25:38Grün hatten wir auch, die grünen Nudeln.
25:40Und das ist grüne Erbse.
25:43So, und der Sieger ist tatsächlich,
25:46ihr seid Kichererbsen-Freunde.
25:47Das ist nämlich gelb und das ist Kichererbse.
25:52Vielen Dank euch.
25:53Das war auf jeden Fall eine spannende Verkostung.
25:55Was mich jetzt neugierig gemacht hat,
25:57ist dieses Produkt hier.
25:59Lupine ist eine spannende Pflanze.
26:01Und warum die auch so teuer sind,
26:03das darf ich mir jetzt mal in der Produktion anschauen.
26:07Lupin-Nudeln sind zwar nicht Gewinner der Verkostung,
26:10doch die Lupine gilt als Lebensmittel der Zukunft.
26:13Denn sie ist ein heimischer, pflanzlicher Eiweißlieferant.
26:19Der Vorkoster ist in Grafenau im Bayerischen Wald.
26:22Hier erwartet ihn Edith Vater-Schobert
26:24in ihrer kleinen Nudelmanufaktur.
26:26Die Liebe zu Nudeln hat sie zum Beruf gemacht.
26:31Hallo, guten Morgen.
26:32Ah, grüß Gott.
26:33Frau Vater-Schobert, schön, dass Sie Zeit haben.
26:34Schön, dass Sie Zeit haben.
26:36Ich finde das ja wirklich großartig, diese Idee.
26:39Weil das war früher mal eine Bäckerei.
26:40Das war eine Bäckerei.
26:42Also mein Mann hat nach dem Studium die Bäckerei übernommen.
26:44Ja.
26:45Und ja, hat neue Sachen hergebracht.
26:48Dinkel war hier nicht so.
26:49Ja, also bis zu seinem Tod
26:51haben wir auch schon vorher Nudeln gemacht.
26:53Nach dem Tod des Ehemanns ging es für Edith Vater-Schobert
26:57mit zusätzlichen Nudelsorten weiter.
26:59Zum Beispiel Lupinen-Nudeln.
27:02Was heißt denn Schmetterlinge im Bauch?
27:04Weil das ist, eine Lupine ist eine Schmetterlingsblüte.
27:06Ach, okay.
27:07Und daher haben wir dann rein theoretisch Schmetterlinge im Bauch.
27:12Ja, darf ich mir das heute mal anschauen?
27:13Gerne, ja.
27:14Sehr gerne.
27:15Dann gehen wir jetzt in die alte Backstube.
27:16Ja, folgen Sie mir unauffällig, bitte.
27:20Die Maschinen sind noch alle original aus der Bäckerei.
27:25Den Teig aus etwa halb Lupinenmehl, halb Linsenmehl und Wasser
27:30stellt Edith Vater-Schobert in einem alten Hubkneter her.
27:36Also Lupine kommt aus Deutschland?
27:38Lupine kommt aus Deutschland, wird in Deutschland angebaut
27:40und vermahlen auch direkt.
27:42Und die rote Linsen?
27:44Aus der Türkei.
27:45Das rote Linsenmehl verlangt jetzt ein Drittel vom Wasser
27:49und die Lupinen früher mehr und jetzt ganz wenig,
27:53weil das Mehl aus Deutschland anders ist.
27:55Okay.
27:55Viel mehr Eiweiß.
27:56Da müsste Sie ja ziemlich viel im Kopf haben hier.
27:59Naja, im Kopf nicht, aber im Spür.
28:03Nudel machen ist hier Gefühlssache.
28:06Edith Vater-Schobert prüft per Hand,
28:08ob die Menge an Wasser korrekt ist.
28:12Und jetzt machen wir eben die Probe.
28:14Jetzt legen wir mal da ein bisschen rein, festzudrücken,
28:17weil die, ja, er klebt schon.
28:19Er klebt schon, ja.
28:20Er klebt schon, aber ich weiß nicht,
28:22ja, müsste fast ein bisschen Wasser können wir noch reintun.
28:25Ja.
28:26Und lassen wir noch mal durchkneten.
28:29Während die Maschine den Teig knetet,
28:31schaut sich Pian Freitag das Herzstück der Produktion an.
28:35So, da machen wir die Matrizen raus.
28:38Das ist das, wo die Nudel hinterher durchgepresst wird.
28:40Das sind die Matrizen, die müssen immer im kalten Wasser liegen,
28:44damit sich der Teig löst.
28:47Ja.
28:47Sonst werden die kaputt.
28:48Wir machen Spaghetti, oder?
28:49Ja.
28:50Da haben wir hier Muschelmatrizen.
28:52Was haben wir den Dono für eine?
28:53Ja, das sind die Udon.
28:55Das ist die älteste Matrize der Welt.
28:57Haben die Chinesen erfunden?
28:58Da ist Spaghetti.
28:59Darf ich die mal sehen?
29:00Ja.
29:01Das ist jetzt, boah, sind die schwer.
29:03Ja.
29:03Messing ist das, oder Bronze?
29:04Ja, Messing.
29:05Ja.
29:06Und werden in Italien gefertigt.
29:09Und hier aus den kleinen Löchern kommen dann die Spaghetti raus?
29:12Ja, bin ich gespannt.
29:13Die müssen wir jetzt hier einsetzen?
29:14Ja, genau.
29:16Auch gepresst werden die Nudeln mit einer alten Bäckereimaschine.
29:21Eigentlich ist die Maschine ja wie ein Fleischwolf.
29:24Ja, genau.
29:24Das ist eigentlich das Prinzip.
29:25Das Fleisch unten durch und mit der Nudelteil durchgekommen.
29:27Ja, genau.
29:27Das sind die wechselbaren Einsätze.
29:30Genau.
29:30Und dann da rein.
29:32Mhm.
29:33Ja.
29:34Alles.
29:36Jawohl, alles gut.
29:38Nachdem die Maschine startklar ist, darf Björn loslegen.
29:41Dazu den Teig oben rein.
29:44Unten kommen aber nicht sofort schöne Nudeln raus.
29:47Die Maschine muss erst Betriebstemperatur erreichen.
29:50Dann ist es Zeit für den Vorkoster, sich erneut am Nudelmachen zu versuchen.
29:54Ah, die sind ganz warm, die Nudeln.
29:56Ja, die müssen, ich zeig's dann.
29:58Ja.
29:58Einen Moment.
29:59Nicht so.
30:00Ja.
30:01Jetzt zeig ich mal erst eben.
30:03So.
30:03Die Nudeln müssen so, sonst kleben die ja zusammen.
30:07Und dann nehmen wir die so.
30:08Okay.
30:08Und dann legen wir sie einfach so.
30:09Ah ja.
30:10Jetzt noch mal ein bisschen locker machen.
30:13Ja.
30:13Ja, dann mache ich weiter.
30:15Ja, und ich tue das da wieder rein.
30:19Ich habe ja sonst immer was da.
30:21Wie ist denn das, was man da vorhat?
30:25Ach, das war zu kurz.
30:26Raffaella, der Ring.
30:29Ah, da ist irgendwas.
30:30Da oben, der Ring, den brauche ich.
30:32Da kann man das schön reinschmeißen.
30:38Na, gut.
30:40Ganz locker.
30:41Ja, ich bin doch der Lehrling hier.
30:42Ja, ja.
30:44So langsam hat Björn den Dreh raus.
30:47Damit die Nudeln hart und haltbar werden,
30:49trocknet die Produzentin sie bei Raumtemperatur
30:52in einem besonderen Trocknungsraum.
30:57Wie lange brauchen die Nudeln ungefähr, bis die jetzt trocken sind?
31:01Trocken sind, also kommt drauf an, wie viele hier stehen, Sorten an Nudeln.
31:07Und zwei Tage würde ich rechnen.
31:10Neben Lupinen-Nudeln trocknen hier noch Nudeln aus gelben Erbsen,
31:15grünen Erbsen und Quinoa.
31:19So, jetzt machen wir hier die Verpackung mit den trockenen Nudeln.
31:24Jetzt muss ich erst mal fragen, wo ist hier die Verpackungsmaschine?
31:26Ja, hier ist die Verpackungsmaschine.
31:28Ja.
31:29Okay.
31:30Auch das ist hier also Handarbeit.
31:34Soll ich schon mal ein bisschen reinmachen?
31:36250 Gramm.
31:37Ja, 250 Gramm.
31:38Ich für, ja, genau.
31:40Alles per Hand.
31:41Ja.
31:42Schön mit Liebe verpackt.
31:43Wahnsinn.
31:44So schreiben wir.
31:44Kann das sein, dass die Nudeln deshalb auch viel teurer sind als die normalen Nudeln im Supermarkt?
31:49Ja, das Mehl ist schon mal teuer.
31:50Ach, das Mehl auch, ja.
31:52Sie kriegen Hartweizen, das ist Hartweizengrieß um, weiß ich nicht, was der kostet, vielleicht 80 Cent pro Kilo.
31:59Und das kostet dann das Dreifache.
32:01Warum die Papiertüten?
32:02Warum die Papiertüten?
32:04Erstens ist das für hygienischer, die Plastiktüten.
32:08Wenn dann zu sind, dann kann sich Kondenswasser drin bilden.
32:12Ach, gut, weil noch Restfeuchte drin sein.
32:14Ja.
32:14Also schöner, die Papiertüten, aber auch teurer wahrscheinlich.
32:17Teuer?
32:18Ja.
32:18Sehr teuer, so Plastik kostet natürlich wenig.
32:21Ja.
32:21Und ich finde es hygienischer Umfeld schöner.
32:25All das hat seinen Preis, das siebenfache gängige Discounter-Nudeln aus Weizen.
32:31Ja, Frau Vater-Schubert, vielen Dank, das war sehr entspannend, mit Ihnen Nudeln zu machen.
32:35Ja, super, hat mir gefallen.
32:37Ja, danke schön.
32:38Sie können jeden Tag kommen.
32:39Okay, ja.
32:40Und ich zeige Ihnen jetzt, wie man ganz originelle Nudelrezepte zu Hause macht.
32:44Und da kommt ein ganz besonderer Freund noch zu Besuch.
32:47Und der ist nämlich da.
32:49Frank.
32:49Jörn, hi.
32:52Vielen Dank für die Einladung.
32:53Ja, also mir ist wirklich kaum ein anderer eingefallen, der so gut Nudeln machen kann wie du.
32:59Vielen Dank.
33:00Wenn du das sagst, kriege ich gleich Känsehaut.
33:04Das Nudelhandwerk hat Frank Buchholz von seinem italienischen Ziehvater gelernt.
33:09Frank macht heute Fagottini mit Auberginenfüllung.
33:13Eine Asiasuppe mit Oder-Nudeln kommt von Björn.
33:16Und beide kochen einen Internet-Hype nach Baked Feta-Pasta bei TikTok millionenfach angeklickt.
33:24Ganz so simpel sind Frank's Fagottini allerdings nicht.
33:28Dafür verwendet er Weizengrieß und Mehl, Eier, Auberginen, Parmesan, Zitronengras, Limettenblätter, Butter und Schalotten.
33:37Ich sehe schon, du nimmst Semula, also dieses Nudelmehl und normales Mehl.
33:41Das ist ein Hartweizengrieß und das ist ein Nullnullermehl.
33:44Das ist die feinste Mahlstufe, die man in Italien hat.
33:47Das nennt man auch im Volksgebrauch, ist das Pizzamehl zum Beispiel.
33:50Das geht ganz normales 405er auch.
33:53Zum Mehl gibt Frank außerdem Eier. Nicht vorwiegend für die Farbe, sondern für den Geschmack.
34:02Und jetzt nach und nach Wasser. Tröpfchen für Tröpfchen. Aber der Teig richtig schön kompakt wird.
34:07Also nicht viel, sondern wie beim Würzen ein bisschen nach und nach.
34:11Das kennt Björn von seinem Besuch in der Nudelmanufaktur. Nudeln sind Gefühlssache.
34:17Wichtig ist, dass man Kontakt aufnimmt, dass man guckt, wie ist der jetzt von der Konsistenz.
34:22Also ich nehme den mal raus. Wenn ich den jetzt so drücke, dann ist da schon eine Bindung da, da
34:25reicht die Flüssigkeit.
34:27Während die Maschine den Teig knetet, kümmern sich Frank und Björn um die Auberginenfüllung.
34:34Sag mal, wie viele Nudeln willst du denn hier machen?
34:36Ja, wir haben immer, oder?
34:38Für ganz Dorsten hier.
34:40Nein!
34:41Aber vielleicht kriegt das Kamerateam ja heute etwas ab.
34:45Die Auberginen garen jetzt für rund 25 Minuten im Ofen. Das macht sie weich und aromatisch.
34:51Und was macht der Teig?
34:55Also der klebt schön, ne?
34:57Aber du merkst schon, du brauchst ein bisschen Kraft. Er ist ein bisschen widerstandsfähiger.
35:01Sonst wird er nicht al dente.
35:02Wir rollen ihn so dünn aus, da hat er fast gar keine Chance.
35:06Weil das ist der Trick bei guten Pasta, dass die eine Minute kochen, dass die Füllung gerade heiß ist und
35:13nicht mehr in Mitleidenschaft gezogen wird.
35:15Der Teig rot nun für mindestens eine Stunde im Kühlschrank.
35:18Weiter geht es mit der Pasta-Soße, die spezielle Zutat Zitronengras.
35:23Aber das ist jetzt nicht klassisch italienisch.
35:25Nein, nein, nein.
35:27Ja, aber wo kommt die Tomate her? Die kommt auch nicht aus Italien ursprünglich.
35:30Für die Soße Schalottenwürfel in Butter anbraten und mit Fond nach Wahl auffüllen.
35:36Da bin ich echt mal gespannt. Ich kann mir noch gar nicht vorstellen, wie das schmeckt.
35:39Das schmeckt so wie das hier riecht.
35:41Ja, wollen wir mal die Augen tun?
35:42Ja, das riecht toll. So schmeckt das.
35:46Für die Bindung wird die Soße kurz püriert.
35:49Dann aromatisiert Frank sie mit Limettenblättern und Zitronengras.
35:54Pause für Frank. Weiter geht's mit Björns Gericht.
35:58Ja, ich hab so einen Gefallen gefunden, auch an der asiatischen Küche, was Nudeln angeht.
36:03Super.
36:03Und ich hab mal hier, die kann man fertig kaufen, diese Odon-Nudeln.
36:06Wenn die so ein bisschen aufgehen, werden die so klebrig auch.
36:09Kann man toll essen.
36:11Odon-Nudeln braucht Björn für seine Asiasuppe.
36:14Die Hauptzutaten, Kombualgen, Bonito-Flocken, asiatische Pilze, Möhren, Pak Choi, Frühlingszwiebeln und Würzsoßen.
36:25Jetzt haben wir hier, das ist so ein Geschmacksgeber, ich will so ein Dashi-Soup machen.
36:29Und das ist diese sogenannte Kombualge.
36:32Darf ich mal.
36:33Also die würde ich jetzt so nicht probieren.
36:34Aber die riecht gut.
36:35Ja, die riecht immer gut.
36:37Die Kombualgen lässt Björn in Gemüsebrühe ziehen, während Frank Gemüse schnippelt.
36:42Und dann kommt eine weitere interessante Zutat dazu.
36:47Das sind diese Bonito-Flocken, ne?
36:49Bonito-Flocken, ja.
36:50Der Bonito ist ja der kleine Thunfisch.
36:52Und davon sind das so, ja im Prinzip ist das wirklich der japanische Brühwürfel.
36:57Also das sind getrocknete Flocken, die man dann zum Aromatisieren so ein bisschen für diese Fonds nimmt.
37:05Für eine feine Schärfe in der Suppe brät der Vorkoster Peperoni und Ingwer an.
37:10Als Geschmacksgeber verwendet Björn statt Fleisch Pilze.
37:16Ich habe hier ganz interessante Pilze.
37:18Das zum Beispiel hier sind diese Buchenpilze.
37:20Die gibt es auch schon in besseren Supermärkten mittlerweile.
37:23Die sind schön fein knackig, also die bleiben schön fest.
37:28Dann hat man natürlich den asiatischen Steinpilz, den Shiitake-Pilz.
37:32Auch sehr geschmackvoll.
37:33Da muss man halt noch unten die Stiele abschneiden.
37:35Und das finde ich auch noch entspannt.
37:37Das ist der sogenannte Enoki-Pilz.
37:39Gibt es auch oft auf dem Markt zu kaufen.
37:41Und wenn nicht, gehen auch Champignons.
37:44Pilze und Gemüse wandern in die Pfanne.
37:47Dann gießt Björn den Algen Bonito-Sud zum Gemüse und würzt mit Soja und Austernsoße.
37:54Und ich lasse mal das einfach so ziehen.
37:56Ich gebe jetzt die Nudeln mit rein.
37:58Wahnsinn.
37:59Die lasse mal einfach so bei wenig Temperatur ziehen.
38:02Zum Schluss etwas Pak Choi zusammen mit Frühlingszwiebel und geröstetem Sesam in die Suppe geben.
38:09Den Pak Choi nur kurz mitkochen.
38:11Er ist sensibel.
38:13Und fertig ist die Udon-Nudelsuppe mit asiatischen Pilzen.
38:19Guten Appetit.
38:20Guten Appetit.
38:24Jetzt bin ich mal auf die Konsistenz der Nudeln gespannt.
38:27Ich kriege gerade Gänsehaut.
38:28Ah, Quatsch.
38:28Doch.
38:31Die sind super.
38:32Also ich mag das sowieso in der Suppe.
38:33Aber da kann man mal sehen, wie vielfältig passbar ist.
38:36Irre, oder?
38:37Die ganze Welt isst die Nudeln.
38:38Ja.
38:40Unfassbar.
38:43Ich glaube, so trinkt man das, ne?
38:45Ja.
38:45Darf ich das?
38:46So?
38:46Mach ich auch jetzt.
38:51Oh, ist das lecker.
38:53Und schnell.
38:54Gesund?
38:55Ja.
38:56Und es geht gleich weiter mit Franks Fagottini.
38:59Die Auberginen und der Teig sind soweit.
39:01Zeit, die Füllung vorzubereiten.
39:04Das riecht gut, ne?
39:06Vor allem so schmecken die Auberginen auch richtig gut.
39:08Lecker.
39:09Wie so matschig.
39:09Ah.
39:12Und da kommt jetzt der Parmesan gleich.
39:13Da kommt der Parmesan.
39:14Sie haben ja eine Grundwürze, was wichtig ist.
39:17Und der Käse, der gibt dem nicht nur Geschmack, sondern wenn die Masse auskühlt, gibt dem das auch noch eine
39:21spezielle Bindung.
39:23Damit der Teig nicht klebt, bestreut Frank Buchholz ihn mit Semula, also dem italienischen Hartweizengrieß.
39:30Einmal ausrollen und prüfen, ob er noch feucht ist.
39:33Wenn ja, noch mehr Grieß dazu.
39:36Und immer wieder ausrollen.
39:40Oh, der sieht aber jetzt schön aus.
39:42Ja, ich muss jetzt so nachher Zeitung durchlesen können.
39:45Wenn er jetzt länger wird, ist es auch ganz gut, wenn man den mit den Handaußenflächen entgegen nimmt, weil man
39:50da einfach viel, viel mehr Gefühl hat.
39:53Fertig ist der Teig.
39:54Zeit für die Füllung.
39:56Diese hier hat Frank Buchholz am Vortag vorbereitet, da sie für die Bindung komplett durchkühlen muss.
40:04Jetzt mache ich einfach mal in der Mitte.
40:06Immer wieder nachdrehen, dann habe ich auch wenig Reste in dem Spritzsack.
40:09Oh, ist die lecker, ne?
40:11Traumhaft.
40:12So, jetzt schlage ich das ein.
40:15Einfach mal so komplett einschlagen, das Ganze.
40:19Jetzt gut aufpassen, Björn, gleich bist du dran.
40:23Ach, so machst du das?
40:25Ja.
40:25So machen wir das.
40:26Krass.
40:26Das ist schon geil.
40:27Aber das macht auch Riesenspaß.
40:29Ja.
40:29Die erste Runde Fagottini ist fertig.
40:32Nudellehrling Björn ist am Zug.
40:35Mal gucken, ob du was gelernt hast.
40:37Ja.
40:38Wie früher.
40:39Ja.
40:39Ich mache vor, du machst nach.
40:41Genau.
40:42Immer ein bisschen gerade.
40:43Oh.
40:46Das ist ja eher was für Konditoren hier, was du hier vor mir verlangst.
40:50Jetzt den Teig umklappen und dann?
40:53Mach mal was.
40:54Jetzt musst du nur ein bisschen feste.
40:56Hier fängst du mal an.
40:57Ja.
40:58Und dann rollen die sich auch schon so schön ein.
41:04Ja, fast richtig.
41:08Ab mit den Fagottini ins Kochwasser.
41:11Nachdem Frank Limettenblätter und Zitronengras aus der Soße gefischt hat, schäumt er sie kurz auf.
41:17Und voilà.
41:18Fagottini mit Auberginen-Parmesan-Füllung mit einem Zitronengras-Auszug à la Frank Buchholz.
41:26So, mein Freund.
41:27Ja, Appetit.
41:31Boah.
41:34Das ist schon unglaublich, ne?
41:35Hast du gut gemacht.
41:36Ja.
41:37Oder wir?
41:38Ja, wir haben das gut gemacht.
41:40Diese Zitronengras-Limettenblätternote da drin.
41:43Und dann mit der...
41:45Auberginen.
41:45Äh, Auberginen.
41:46Auberginen.
41:47Ja, ich weiß schon.
41:48Da wird man ganz durcheinander durch.
41:50Mh.
41:51Kann man essen, ne?
41:52Aber zeitaufwendig.
41:53Wer blitzschnell ein Nudelgericht zaubern will, sollte jetzt aufpassen.
41:58Frank, guckst du schon mal dir so ein paar Videos bei TikTok an?
42:01Wenn ich ganz ehrlich bin, ja.
42:02Ja, okay.
42:03Dann kannst du das Nudelgericht jetzt auch nicht kennen.
42:06Das war nämlich der absolute Hit bei TikTok.
42:09Und zwar Baked Feta Pasta.
42:11Baked Feta Pasta.
42:12Ja.
42:13Besteht nur aus Nudeln, Sherry-Tomaten, Feta, Olivenöl und etwas Knoblauch.
42:18Und ist in 10 Minuten fertig.
42:21Ob die Spitzenköche das hinkriegen?
42:25Also, du musst jetzt hier Tomaten reinmachen.
42:28Ja, mach ich.
42:28Ja, die sind gewaschen.
42:30Machst du einfach so rein.
42:31In die Mitte kommt der Feta.
42:33Und das ist so eins der schnellsten Nudelgerichte wohl.
42:35Und was richtig lecker sein soll.
42:37Ja, okay.
42:37Relativ einfach.
42:39Und dann zack, zack mit Knoblauch und Olivenöl in den Ofen,
42:43bis der Feta weich ist.
42:45Parallel die Nudeln kochen.
42:51Oh, das sieht aber gut aus.
42:52So, jetzt kommen Nudeln drauf.
42:55Und jetzt können wir einfach stampfen und rühren.
43:00Das macht auch Spaß, ne?
43:02Hä?
43:03Riechen tut das sensationell, ne?
43:05Und schon ist die Baked Feta Pasta fertig.
43:08Schneller geht's kaum.
43:10Ob das schmeckt?
43:12Also, mit dem Feta, das ist schon ganz lecker, ne?
43:15Auch die Tomaten und der Knoblauch.
43:17Und das Olivenöl, ne?
43:19Großartig.
43:20Nudeln ist natürlich Geschmackssache jetzt.
43:22Jetzt haben wir die Linsen-Nudeln.
43:23Drei leckere Nudeltrends.
43:25Als Blitzrezept mit Hülsenfrucht-Nudeln,
43:29Pasta italienisch-asiatisch und eine aromatische Udon-Suppe.
43:33Ich hatte wirklich eine spannende Reise durch die Welt der Nudeln.
43:36Und ich bin echt überrascht,
43:38erst mal aus welchen Rohstoffen man Nudeln machen kann
43:40und wie vielfältig sie einsetzbar sind.
43:42Also Nudeln kann man wirklich überall zu essen.