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00:02Knusprig, goldig, paniert. So lieben wir unser Schnitzel.
00:06Ich würde mich so gerne mit dir unterhalten. Ich kann nicht aufhören zu essen.
00:09Ja, das ist so lecker.
00:11Der Vorkoster ist im Panierparadies.
00:15Boah, guck mal jetzt. Krass.
00:19Und Sammeltipps für den Knusperfaktor.
00:22Die sischen so leicht, ne? Ja.
00:24Und wenn die irgendwann anfangen laut zu schnacken, dann weißt du, die sind fertig.
00:27Auf der Suche nach den Schnitzel-Highlights checkt Björnfreiter Klassiker und Trends.
00:33Ja, wir essen Schnitzel, aber wir essen mal ganz anders.
00:36Genau.
00:36Das ist ein völlig neues Erlebnis.
00:38Von Wiener bis Veggie. Was können Fertigprodukte?
00:42Oh, ganz schlimm.
00:43Dafür musste das arme Tier sterben.
00:46Und Schnitzel-Rezepte mit modernem Twist.
00:50Der Vorkoster geht heute auf Schnitzeljagd.
00:54Von Tradition bis Trends.
01:05Mh, Schnitzel sind ein echtes Wohlfühl-Essen.
01:10Ob schlicht mit Zitrone, gefüllt oder mit Soßen getoppt.
01:15Solche Klassiker dürfen auf keiner Speisekarte fehlen.
01:19Aber was ist ihr Erfolgsrezept?
01:22Der Vorkoster taucht heute in neue Schnitzelwelten ein und zeigt, wie vielseitig sie sein können.
01:33Seine Sporensuche beginnt der Vorkoster im Ruhrgebiet, wo man zünftiges Essen mag.
01:39Schnitzel gehören zu den Klassikern in der Kantinenküche.
01:43Auch hier in Bochum macht man einmal die Woche einen Schnitzeltag.
01:46Und da möchte ich heute mal hinter die Kulissen gucken.
01:49Tatort, die Kantine des Polizeipräsidiums.
01:53In der Küche wird schon fleißig vorbereitet.
01:56Denn dienstags gibt es hier eine Schnitzelparade.
02:00Was den Klassiker so beliebt macht, ergründet Björn heute mit detektivischem Spürsinn.
02:06Ach, da haben wir mal einen Freund und Helfer in Uniform hier.
02:09Darf ich Sie kurz zum Schnitzel mal was fragen?
02:11Klar.
02:12Was macht denn für Sie ein gutes Schnitzel aus?
02:14Er darf nicht zu dünn sein, darf nicht zu trocken sein.
02:17Kommt Fleisch her immer Schwein oder auch mal Hähnchen oder was?
02:20Kommt nichts zum Schwein.
02:21Hähnchen.
02:21In der Regel ist ich dann hier ein Schweineschnitzel.
02:23Okay.
02:24Alter Art.
02:25Was finden Sie an dem Schnitzel gut hier in der Kantine?
02:29Also ich weiß, dass die Schnitzel hier handgeklopft sind.
02:32Das heißt, das ist keine Industrieware.
02:34Ja.
02:35Wir machen die Schnitzel selber auf Einsatz.
02:39Apropos, Björns Einsatz wartet auch schon und zwar in der Küche.
02:43Chef Dieter Kobus zeigt Björn, wie der Kantinenhit zubereitet wird.
02:48Ich habe jetzt hier einen Schweinerücken.
02:50Ja.
02:51Da machen wir jetzt Schnitzel draus.
02:53Schweineschnitzel ist das beliebteste Schnitzel Deutschlands.
02:57Trotz großer Mengen wird hier von Hand geschnitten und plattiert.
03:03Das heißt, die Leute, die erwarten jetzt auch kein Wiener Schnitzel, sondern normale Schweineschnitzel paniert.
03:08Ganz genau.
03:08Ganz normale Schweineschnitzel paniert.
03:09Ich bin ein Kind aus den 80ern.
03:11Ich habe das so gelernt.
03:12Alle andere ist für mich kein Schnitzel.
03:13Ganz einfach.
03:14Das sehen die Kunden offenbar auch so.
03:17Über 100 Schnitzel werden hier dienstags verkauft.
03:20Da kann man beim Panieren ruhig in die Trickkiste greifen.
03:23Wir machen das im Kantinenstil.
03:25Im Restaurant würde man jedes Schnitzel einzeln durchziehen, einzeln reintun, festklopfen.
03:31Dadurch, dass wir aber große Mengen haben und jetzt auch jedes einzelne anfassen könnten,
03:35aber das ist eigentlich für Elefants, nehmen wir die geschnittenen Schnitzel, die kommen
03:39in die Panade.
03:40Ja.
03:41Und dann machen wir die einfach so, dass jedes Stück Fleisch ein bisschen was von der Brühe
03:46kriegt.
03:48Paniert wird klassisch mit Paniermehl.
03:50Die Schnitzel landen dann in einer riesigen Gusseisenpfanne.
03:55Wenn man sehr aufmerksam ist, dann hört man auch das Schnitzel, wenn es umgedreht werden
03:59will.
04:00Wir sagen immer, das schreit danach, weil dieses leichte Zischen wird zu einem lauten Knistern.
04:06Wir hören jetzt schon so ein Knistern und wenn wir gucken, die sind tatsächlich goldgelb.
04:10Soll ich schon mal die hinten wenden?
04:12Wir können die jetzt drehen, ja.
04:15Die Schnitzel schreien danach, umgedreht zu werden.
04:18Das habe ich auch noch nie gehört.
04:19Ja.
04:20Die zischen so leicht, ne?
04:21Ja.
04:22Und wenn die irgendwann anfangen, laut zu schnacken, dann weißt du, die sind fertig.
04:26Zischen, knistern, schnacken.
04:28In der Polizeikantine klare Indizien für das perfekte Schnitzel.
04:32Und wenn Björn sich nicht verhört, ist diese Rutsche jetzt servierfertig.
04:36Gute Ei.
04:39Da legt der Vorkoss dann natürlich selber Hand an.
04:44Was dürfen wir ihn geben?
04:46Schweineschnitzel oder?
04:47Schweineschnitzel.
04:48Schweineschnitzel.
04:48Ja.
04:49Und welche Soße möchtest du?
04:51Bustersoße, Pommes und Mayo.
04:53Kein Gemüse.
04:54Das habe ich aber nicht.
04:54Ist ja heute Dienstag, ne?
04:56Gemüse nur sonntags.
04:58So.
04:59Sind Sie wegen Schnitzel heute hier oder wie?
05:01In der Regel wegen Schnitzel.
05:02Ich höre morgens um sechs Stunden was klopfen, weil ich hier unten mein Büro habe.
05:04Ah, ist ja.
05:05Okay.
05:06Okay.
05:06Guten Appetit.
05:07Danke.
05:08Dann heißt es Schichtende und Mahlzeit für Björn, den Schnitzelkommissar.
05:15So, jetzt muss ich auch mal probieren.
05:17Und ja, ich habe natürlich Schnitzel, die begleiten mich schon seit der Kindheit.
05:21Bei uns gab es natürlich überwiegend nur Schweineschnitzel.
05:24Kalbfleisch war früher viel zu teuer.
05:25Ich habe mir jetzt mal hier die Paprikasauce drauf gemacht und bin jetzt erstmal gespannt.
05:34Schön zart.
05:36Und man merkt, es ist knusprig.
05:38Es ist einfach frisch gebraten.
05:40Also ich nehme ja jetzt heute ganz viele Schnitzelgerichte auseinander.
05:44Und für mich zählt einfach immer die Panierung.
05:46Wie ist das Fleisch gegart und wie ist der optische Eindruck und der Geschmack natürlich.
05:51So klassische Schnitzelgerichte, die dürfen natürlich auf vielen Speisekarten nicht fehlen.
05:56Ich frage mich dennoch, was gibt es da noch zu entdecken in der Schnitzelwelt.
06:02Vom Klassiker der Kantinenküche begibt sich Björn auf Trendrecherche.
06:07Und das Netz liefert.
06:09Von fleischlosen Schnitzeln aus Gemüse oder Haferflocken über üppig beladene Schnitzel
06:14oder eher unbekannte internationale Varianten.
06:19Die Bandbreite, die ist so groß, das ist unfassbar.
06:23Nicht nur, dass man Schnitzel auch mit Cornflakes panieren kann,
06:26sondern man kann Bowls machen mit Schnitzel.
06:28Es gibt ein japanisches Schweineschnitzel hier.
06:31Es gibt natürlich in jeder größeren Stadt das perfekte Wiener Schnitzel.
06:36Also das ist schon wirklich Wahnsinn.
06:38Mit dieser Schnitzelbowl, das interessiert mich natürlich.
06:41Ich kann mir das gar nicht vorstellen, dass das schmeckt.
06:43Genau diese Schnitzel-Neuheiten will der Vorkoster jetzt ergründen.
06:47Was stellt hinter den Hypes?
06:52Der Vorkoster macht sich auf zur ersten Station seiner Schnitzeljagd.
06:57In Sachen Schnitzeltrends bin ich in Düsseldorf fündig geworden.
07:01Denn hier lebt die größte japanische Community Deutschlands.
07:04Und die haben auch eine Art Schnitzel.
07:07Und das gibt es in der Immermannstraße.
07:10Im Herzen des Japan-Viertels auch Little Tokyo genannt.
07:14Hier liegt das Tonkatsu-Gonta.
07:18Küchenchef Tomoyoki Sase bereitet hier Schnitzel auf japanische Art zu.
07:22Wie das geht, erfährt Björn heute von Daisuke Ueda.
07:27Hallo zusammen. Hallo. Hallo.
07:29Hallo.
07:29Was erwartet mich heute hier?
07:33Heute würden wir gerne Ihnen Tonkatsu vorstellen.
07:36Okay.
07:37Japanisches Tonkatsu.
07:38Ja.
07:39In Deutschland eher Schnitzel.
07:43Also gibt es ja auch das klassische Schnitzel in Japan.
07:45Genau, so sieht das aus.
07:48Ton bedeutet Schwein und Katsu frittiert.
07:51Björn darf bei der Zubereitung eines Schweinerückenschnitzels zuschauen.
07:55In Japan ein beliebtes Street-Food.
08:00Wir sehen jetzt hier gerade den Schweinerücken.
08:03Ist auch in Japan sehr populär.
08:05Ja, genau.
08:06Bleibt das Fett komplett dran?
08:07Genau.
08:08Es soll komplett drauf sein.
08:10Das Fett ist ja auch süß.
08:12Und das sollte man auch mit das Fleisch verkosten.
08:16Die erste typisch japanische Zutat hat Björn schon erspäht.
08:20Und was mir auch auffällt, ist dieses Pankomehl.
08:23Das ist ja Weißbrot, ne?
08:26Das ist Weißbrot.
08:27Nur grober.
08:28Genau.
08:28Und dadurch, glaube ich, dass es ein bisschen grober ist, sehr kross.
08:30Genau.
08:31Das merkt man auch, wenn man das frittiert am Ende.
08:34Wer hat denn jetzt der Schnitzel erfunden?
08:37Ursprünglich kommt das aus Europa, Deutschland, Österreich.
08:40Und wir haben das halt in einer japanischen Art besser gemacht.
08:46Aha!
08:48Besser soll das Fleisch unter anderem sein, weil es in ungewöhnlich dicke Scheiben geschnitten wird.
08:54Und jetzt kommt der nächste Schritt, und zwar, wir klopfen die nicht.
08:59Aha, genau.
09:00Es bleibt so dick jetzt.
09:01Es bleibt jetzt dick, aber wir werden es staken.
09:04Ach, das wird so dick.
09:06Das heißt, ihr zerstört quasi die Fleischphase, damit es auch zarter wird.
09:10Genau.
09:11In Deutschland ist das ja gewöhnt, ne? 0,12 Millimeter erklappen.
09:15Ja, richtig.
09:16Nee, das machen wir.
09:19Mehrfach wird das Schnitzel mit dem sogenannten Steaker durchstochen.
09:23Dann kann gewürzt und paniert werden.
09:30Ah, er drückt das auch ein bisschen an sich, ne?
09:32Genau.
09:32Genau.
09:34Je mehr Panko, desto größiger wird das sein.
09:39Statt in die Pfanne wandert das japanische Schnitzel in die Fritteuse.
09:43Die Portion Tonkatsu wiegt über 200 Gramm.
09:47Damit man es mit Stäbchen essen kann, kommt es schon mundgerecht zerteilt auf den Tisch.
09:54Ah, da würde ich jetzt am liebsten so ein Stück schon wegessen.
09:58Aber ich kann mich beherrschen.
10:01Fertig angerichtet gibt es für das Tonkatsu schon mal einen Pluspunkt für die Optik.
10:06Serviert wird diese Variante als komplettes Set.
10:09Wobei der Gast den letzten Arbeitsschritt selbst macht.
10:12mit Sesam mahlen.
10:14Und wir können dazu, da drauf die spezielle Tonkatsu-Soße dann eingießen.
10:21Genau.
10:21Da sind verschiedene Gemüse, aber auch Karotten, Tomaten.
10:26Es soll ein bisschen süßer wirken.
10:28Und die wird jetzt gemischt mit dem Sesam?
10:30Genau.
10:32Ein Japaner würde mit Stäbchen die Soße auf den Tonkatsu.
10:38Oh mein Gott.
10:41Na, das sieht doch gut aus, Björn. Und wie schmeckt das japanische Schnitzel?
10:47Mh, das ist super zart.
10:49Natürlich dadurch, dass es eingestochen ist.
10:52Es schmeckt überhaupt nicht frittiert.
10:54Also man hat ja manchmal so einen schlechten Geschmack durchs Frittieren.
10:58Es schmeckt überhaupt nicht frittiert.
11:00Das Panko ist lecker.
11:02Das ist schön krustig.
11:04Und ich muss mir noch mal ein bisschen mehr von der Soße noch machen.
11:07Bitte, bitte.
11:07Also die Soße ist der Knaller.
11:10Also das Sößchen, das ist so ein perfekter Mix einfach aus Süße, Säure, dann dieser leckere Sesam dabei.
11:18Ich kann das gar nicht beschreiben. Das ist eine völlig neue Soße, die ich gerade esse.
11:24Dazu Spitzkohlsalat.
11:27Mh, super.
11:31Fermentierte Gurken.
11:33Auch super dazu.
11:35Reis.
11:37Toller Reis.
11:39Japanischer Senf.
11:40Mh, der Senf hat schon in sich.
11:42Und Miso-Suppe.
11:44Sehr, sehr gut. Aber ich muss trotzdem noch einen Schnitzel essen. Das ist echt ein Highlight.
11:49Und vor allen Dingen ist das mal, ja, wir essen Schnitzel, aber wir essen mal ganz anders Schnitzel.
11:54Genau.
11:54Das ist ein völlig neues Erlebnis.
11:56Das japanische Tonkatsu überzeugt den Vorkostern.
11:59Und obwohl es relativ dick ist, stimmt für Björn Freitag das Verhältnis von Fleisch und Panierung.
12:05Dafür gibt es viele grüne Haken auf seiner Checkliste.
12:11Ja, lecker war's. Und für mich geht's jetzt nach Köln zum nächsten Schnitzeltrend. Bin gespannt.
12:19Panierte Hähnchenschnitzel mit Makaroni, Käsesauce und Salaten.
12:23Online gehen die Videos der voll beladenen Schnitzelbowls durch die Decke.
12:27Ein Trend, der von Berlin mittlerweile auch nach NRW geschwappt ist.
12:33Auf Social Media habe ich ganz viele Videos zu einem neuen Schnitzeltrend gesehen.
12:38Und da möchte ich jetzt mal wissen, was hinter diesem Hype eigentlich steckt.
12:43In der Kölner Filiale von Schnitzelry gehen täglich knapp 800 Bowls über die Theke.
12:49Die wird Björn später noch probieren können.
12:52Aber erst mal zurück zum Anfang, denn die eigentliche Arbeit beginnt morgens in einer externen Küche.
12:59Hier darf Björn-Küchenchef Arju Bellari bei der Vorbereitung über die Schulter schauen.
13:06Hallo Arju, grüß dich. Hi.
13:08Alles gut? Und selber?
13:10Hier auch.
13:11Das ist also die Vorbereitungsküche hier von der Schnitzelry.
13:14Richtig.
13:15Was hast du da? Frisches Hähnchenfleisch?
13:18Das ist frisches Hähnchenfleisch.
13:21Das wird erst mal abgewogen und kommt dann zum Würzen in den sogenannten Tambler.
13:27Das Ding muss man sich vorstellen wie ein kleiner Betonmischer.
13:31Also das rotiert gleich und es wird immer wieder in alle Richtungen bewegt.
13:36Und da kommt die Panierung mit rein?
13:37Die Panierung an sich nicht. Hier kommt gleich die Gewürzmischung noch rein.
13:40Wasser kommt hier rein. Dann werden wir das Gerät zumachen.
13:43Dann wird der schön durchmischen, damit auch jede Schnitzel Gewürz abkriegt.
13:48Welche Gewürze genau drin sind, bleibt ein Firmengeheimnis.
13:52Wasser sorgt dafür, dass die Würzung am Fleisch kleben bleibt.
13:57Nach 15 Minuten im sanften Schleudergang können die Schnitzel paniert werden.
14:02Ayub weiht Björn in seine Methode ein.
14:06Eine Hand wird nass, eine Hand bleibt trocken.
14:08Okay, alles klar.
14:09Das heißt, ich nehme das immer mit der starken Hand, paniere ich immer gerne.
14:12Dann tue ich den mit der linken rein. Auch nur ganz kurz.
14:16Zack, fertig. Paniert.
14:17Okay.
14:22So, wie viel schaffst du da in einer Stunde?
14:24Oh, Stunde? Ich bin relativ schnell.
14:27Es hängt wirklich nur von der Maschine ab, dass ich immer warten muss.
14:30So einen Gären habe ich in vier, fünf Minuten durch.
14:32Ach, krass.
14:33So flink ist der Vorkoster noch nicht.
14:37Ja, das ist ein bisschen durcheinander. Nein, rechte Hand.
14:39Nee, rechte Hand.
14:39Richtig, eine Hand bleibt trocken.
14:43Richtig.
14:44Richtig.
14:44Also nochmal drauf.
14:45Rechts drauf schieben.
14:47Genau.
14:47Rücken raus.
14:49Richtig.
14:50Und zu zweit geht es sogar noch schneller.
14:55So, die Kiste, die bringe ich jetzt bei euch in die Filiale.
14:57Richtig.
14:58Okay.
14:59Pack ich dir jetzt mal ein Decken drauf.
15:00Ja.
15:02Uah, uah.
15:03Boah.
15:05Die Filiale gehört zu einem Franchise-Konzept und wird geleitet von Göxel Bars.
15:10Der erwartet seinen Kollegen Ayub und den Vorkoster schon.
15:14Hallo.
15:14Ach, hi.
15:15Hi.
15:17Herzlich willkommen.
15:18Schön.
15:19Ja.
15:20Haben wir zusammen paniert.
15:21Hi.
15:22In der Björn, hallo.
15:22Göxel, freut mich sehr.
15:24Du bist der Chef?
15:25Ich bin der Chef, ja.
15:26Okay.
15:26Ja, für mich ist das völlig Neuland.
15:28Eine Schnitzelbowl.
15:29Habe ich noch nie im Leben gegessen.
15:31Und ich sehe schon die Käsesoße da.
15:33Genau, genau.
15:34Aber wenn wir mal ehrlich sind, es ist eine Kalorienbombe, ne?
15:37Das ist es tatsächlich.
15:38Weil wir haben ja einmal die Käsesoße, Kalorien, dann die Nudeln, das panierte Schnitzel.
15:43Ja.
15:43Dann haben wir natürlich...
15:44Ein bisschen was Gesundes gibt es auch.
15:45Ein bisschen Salat haben wir auch noch da, ne?
15:48Okay.
15:49Die Hähnchenschnitzel wandern hier wie beim japanischen Tonkatsu in die Fritteuse.
15:54Dann geht's zu den Käsenudeln in die Schale.
15:58Noch ordentlich Soße, Röstzwiebeln, Salate und Gewürz.
16:03Und fertig ist die Schnitzelbowl.
16:08Wie isst man das jetzt? Von unten nach oben oder wie isst du das?
16:11Genau, also ich esse das wirklich von oben nach unten, damit ich wirklich von allem etwas drauf habe.
16:15Achso, also du isst erst den Salat und dann fängst du mit dem Schnitzel?
16:18Nein, Quatsch. Also ich nehme schon eine Gabel, ich nehme die komplett, sodass ich dann alles drauf habe.
16:23Jetzt darf Björn endlich schlemmen. Und was kann die Schnitzelbowl?
16:29Das ist natürlich toll, weil es kalt und warm ist. Ja, so diese Mischung im Mund.
16:38Es ist echt lecker.
16:40Der Schnitzel ist extrem kross, schön saftig. Wo ist ein Göcksel? Komm mal her.
16:47Gerne.
16:49Sag mal, Göcksel, was ist das jetzt für ein Trend? Wo kommt der her?
16:52Aus Amerika? Echt?
16:54Also Mac & Cheese ist ja amerikanisches Produkt. Und dem Schnitzel, ich meine, Schnitzel ist immer gut. Schnitzel schmeckt allen
17:03und beides in Kombination. Also mega.
17:09Weißt du, was das Schlimme ist? Ich würde mich so gerne mit dir unterhalten. Ich kann ja mal nicht aufhören
17:13zu essen.
17:14Ja, gerne. Es ist so lecker. Ja, super. Sehr schön. Das freut mich.
17:17Ich dachte jetzt wirklich im ersten Moment, wow, da kommt ja eigentlich Fett zu Fett.
17:24Wir haben die Nudeln in der cremigen Soße, wir haben die Salate, die noch mal mariniert sind.
17:31Wir haben die Soßen und natürlich der Schnitzel. Aber es ist trotzdem super lecker.
17:36Es ist eine Kalorienbombe, keine Frage. Aber alles, was ungesund ist, ist lecker, leider.
17:43Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett. Ein Mix, der es ganz schön in sich hat.
17:49Vielen Dank dir. Gerne, gerne. War mega.
17:50Ich habe mich gefreut. Weiterhin viel Erfolg.
17:52Vielen, vielen Dank. Danke dir.
17:55Vielen Dank. Ich gebe mal die Küche wieder frei, weil ich glaube, wir müssen wieder weitermachen.
17:59Ja, okay. Lass dich schmecken. Ja.
18:02Vom Schnitzel ist in der Bowl zwar nicht mehr viel zu sehen, trotzdem macht sie optisch was her.
18:09Und wie schon beim japanischen Tonkatsu überzeugt auch hier die Dicke des Fleisches.
18:13Ein Merkmal, das beide Trends gemeinsam haben.
18:17Ja, so ein Schnitzel in der Bowl ist natürlich sehr mächtig, aber wirklich lecker, also ein toller Trend.
18:22Und jetzt schaue ich mir mal an im Supermarkt, was es so für Alternativen für zu Hause gibt.
18:30Gefroren, küchenfertig abgepackt oder frisch. Vom Schwein oder Kalb. Von Mini bis XXL. Mit Flüssigwürzung, gefüllt oder sogar vegan.
18:41In Supermarkt und Discounter gibt es zahlreiche Schnitzelvarianten zu entdecken. Der Vorkoster verschafft sich einen Überblick.
18:50So, also Schweineschnitzel, flüssig gewürzt, was auch immer das heißt. Das meiste ist Wiener Art. Und Cordon Bleu haben wir
18:59sogar auch hier.
19:01Das meiste, nee, gar nichts ist vom Kalb. Das ist alles vom Schwein.
19:04Gut, Kalb ist wahrscheinlich gerade bei den Convenience-Produkten dann zu teuer.
19:09Im Trend ist eine fleischlose Ernährung. Auch dafür gibt es ein großes Sortiment. Heißt Schnitzel, hat aber noch nie ein
19:17Tier gesehen.
19:18Ach, und es gibt sogar, das finde ich jetzt auch ganz lustig, die schreiben hier Hähnchenart.
19:24Ja, also haben wir ja vegane Hähnchenschnitzel und vegane andere, was auch immer das imitieren soll.
19:30Und wir schauen uns das deshalb natürlich an, weil man, gerade wenn es um Trends geht, um vegan oder vegetarisch,
19:36nicht mehr herumkommt.
19:37Na dann, rein in den Einkaufswagen.
19:40So, die Produkte nehme ich auf jeden Fall mit, kaufe aber auch noch andere ein und dann gucke ich mir
19:45das an, aber mit Unterstützung.
19:51Und zwar von Ernährungsexpertin Anja Tanners, mit der Björn schon viele Produkte unter die Lupe genommen hat.
19:58Heute schauen sich die beiden die Supermarkt-Schnitzel genauer an.
20:03Anja, das sind ja nun mal alles Sachen hier, wo wir nicht so viel mit zu tun haben, oder?
20:07Das ist natürlich ein sehr beliebtes Produkt und Schnitzel schmecken halt.
20:11Und deswegen, wem will man es verdenken, dann dazu zu greifen.
20:16Angeboten werden die Produkte als küchenfertige Rohware oder vorgegart als Kühl- oder Tiefkühlprodukt.
20:24Was mir hier sofort auffällt, ist mit 6% Flüssigwürzung. Das hört sich ja nicht lecker an.
20:30Also Flüssigwürze ist eine Form von Flüssigkeit wie Wasser, gemischt mit Salz, unter anderem Gewürz.
20:38Und dann wird das quasi da reingepresst in die Zellen und dann wird diese Struktur des Fleisches weich und saftig,
20:44vermeintlich saftig.
20:46Die Verwendung von Flüssigwürze muss auf der Packung angegeben werden.
20:50Aber wie wirkt sich Flüssigwürze auf den Geschmack aus?
20:54Die Produkte hier enthalten gar nicht mal so kleine Mengen Salz.
21:01Wenn du, sag ich mal, 150 Gramm davon isst, was ja so eine normale Schnitzelportion wäre, dann hast du weit
21:10über 2 Gramm Salz.
21:12Und wenn du überlegst, du sollst nur 6 Gramm am Tag essen, ist das schon krass. So salzig ist das.
21:18Wenn du dazu jetzt noch Pommes mit Salz isst, dann bist du raus für den Rest des Tages.
21:22Aber ich bin mal gespannt, subjektiv, ob es auch so salzig schmeckt.
21:25Für den Geschmack auch sehr wichtig, die Panierung. Sie ist im Vergleich zum Fleisch ein günstiger Bestandteil.
21:33Die Panierung ist nicht dicker oder so vom Gefühl her.
21:37Da gibt es halt diese Limitierung. Eine Panierung darf im Endzustand nicht mehr als 35 Prozent Gewichtsanteil sein.
21:46Also von daher werden die alle sich so an diesem Rand bewegen.
21:51Und der Geschmack?
21:56Das kann ich nie essen.
21:57Das schmeckt knorpelig.
21:59Das schmeckt knorpelig.
21:59Dafür musste das arme Tier sterben.
22:02Also nee, dann lieber nur einen Schnitzel kaufen und paniert und selber mal eben kurz panieren.
22:08Das ist es wirklich nicht.
22:10Also den einen Arbeitsschritt kann man sich ja noch geben dann zu Hause.
22:13Das ist zumindest Björns und Anjas subjektiver Eindruck.
22:18Vielleicht können ja die trendigen Veggie-Produkte eher überzeugen.
22:21Die findet man aktuell noch als Schnitzel im Regal.
22:26Ob sie sich auf Dauer in Plätzchen, Schnitte oder Thaler umbenennen müssen, steht noch zur Diskussion.
22:32Die Basis für die meisten Produkte bilden Erbsen, Soja oder Weizen.
22:37Die packen dann noch ein paar Pflanzenfasern rein aus Zitrusfrüchten oder Hafer und dann presst du das noch ein bisschen
22:43zusammen.
22:43Dann hast du so ein Fleischersatz, ein paar Gewürze noch dran.
22:47Es ist natürlich nicht ganz so proteinreich und nicht so hochwertiges Protein wie jetzt so ein Fleisch.
22:51Deswegen ist es gut, wenn man das nicht so einseitig isst, sondern immer schön abwechslungsreich.
22:56Am wichtigsten aber auch hier der Geschmack. Exemplarisch probieren Björn und Anja den Marktführer.
23:07Krass, das schmeckt echt wie Hähnchenfleisch. Ein bisschen.
23:12Mhm.
23:13Aber da hinten verliert das wieder ein bisschen, auch nur Geschmack.
23:18Mhm.
23:19Aber du hast erst diesen Eindruck, du beißt den Hähnchenfleisch rein.
23:22Ja.
23:23Wirklich so Chicken Nuggets.
23:25Ja, weil es halt auch dieselbe Gewürzwelt ist.
23:29Trotzdem würde ich lieber eine schöne Scheibe Blumenkohl nehmen, die panieren und dann braten.
23:34Wie einfach Schnitzel selbst gemacht sind, zeigen Anja und Björn jetzt.
23:39Und sie haben dafür einen Joker dabei. Und zwar Rosa Rodrigo.
23:43Auf ihren Social Media Kanälen begeistert sie fast eine Viertelmillion Menschen mit veganen Rezepten.
23:50Mit Björn und Anja stand sie früher schon mal gemeinsam am Herd.
23:54Ja, schön, dass das hier geklappt hat. Gerade auch, dass Rosa dabei ist.
23:58Hammer.
23:58Ich weiß ja nicht, was Rosa so viel Schnitzelerfahrung hat.
24:02Meine Schnitzelerfahrungen sind enorm. Ich werde euch begeistern, glaube ich.
24:05Ja, aber du darfst deins wahrscheinlich gar nicht mehr Schnitzel überall nennen.
24:08Ja, dann nennen wir es leckerer, köstlicher Bratling.
24:11Ja. Also, Rosa, du machst was heute?
24:14Ich mache heute einen Haferflockenschnitzel. Ich dachte, ich überrasche euch mal mit was ganz Neuem.
24:21Für ihr Haferflockenschnitzel mit Soße braucht Rosa zarte Haferflocken, Sojamilch, Senf, Paniermehl, Champignons, Gemüsebrühe und weißes Mandelmus.
24:33Außerdem hat sie für ein kleines Experiment noch veganen Aufschnitt dabei.
24:41Bei Björn gibt's Fleisch, und zwar mit Käse und Schinken gefülltes Cordon Bleu, statt Kalbfleisch aber mit Schwein.
24:49Der Twist bei mir ist heute dieser reife Käse hier.
24:52Oh, oh, oh, oh. Der ist noch aus irgendeiner Käsesendung über.
24:55Der riecht auch ordentlich.
24:57Der hat richtig schönes Aroma.
24:59Der kam schon so entgegengelaufen, als du die Kühlschranktür aufgemacht hast.
25:02Und ich mache es tatsächlich gerne mit dem Weichkäse, weil wenn du das Cordon Bleu so anschneidest, dass der so
25:08direkt rausschießt, das finde ich super.
25:10Und dass dieses Aroma dann so kommt. Das hast du halt beim Gouda nicht so.
25:13Für das Cordon Bleu braucht Björn unter anderem Schweinerücken, Camembert, Saftschinken, Eier, Mehl, Paniermehl, frische Cranberries und Kohlrabi.
25:26Und den bereitet Anja zuerst vor.
25:29Aber eigentlich habe ich euch ja jetzt beide beschäftigt, dann komme ich so in einer halben Stunde wieder.
25:33Nee, nee, mein Freund. Du machst dein Fleisch schön selbst.
25:38Ich teile diesen Schweinerücken in drei Teile und mache dann diesen sogenannten Schmetterlingsschnitt.
25:44Und dann plattiere ich die schön, dass ich eine große Fläche habe, die kann ich dann zusammenklappen.
25:50Und mein Trick ist jetzt dabei, du hast ja Angst, dass alles zerplatzt hinterher und so, dass der Käse rauslaut.
25:55Ich will es vielleicht sogar doppelt panieren.
25:58Rosa würzt derweil die Haferflocken. Da kann man nicht viel falsch machen.
26:02Bei den Kohlrabi aber schon.
26:05Sieht so fein. Nee, warte mal, warte mal, Anja.
26:07Ach so, Entschuldigung.
26:08Ich wollte so Spalten haben.
26:11Ach, so dicke. Ja.
26:15Tja, so schnell kann man Fehler machen hier bei einem Freitag, ne?
26:19Kriegt man direkt einen auf den Deckel.
26:21Direkt einen drüber, ne? Genau.
26:23Keine Sorge, einen drüber kriegt hier nur das Fleisch.
26:28Ach, du machst das so zärtlich, nicht so ...
26:30Ja, ich will es erst mal zärtlich machen, weil ich habe Angst, dass mir das sonst gleich zu sehr zerfetzt.
26:37Aber ernsthaft mit so einem ... Das ist doch wie in so einer Schnitzelbräterei an der Autobahn.
26:43Mit diesen perforierten Dingern.
26:45Ja. Das macht aber jeder so.
26:47Ernsthaft?
26:48Weil Schweinerücken ist ja nicht so das zarteste Fleisch, ne?
26:52Von daher ist das gar nicht schlecht, wenn man das so ein bisschen bearbeitet hier mit diesem Ding.
26:56Ja, wirklich.
26:56All diese Probleme hat man mit Haferflocken nicht.
27:00Die müssen nur mit Sojadrink, Senf und Brühe gemischt werden.
27:05Haferflocken sind ja mit mein Lieblingslebensmittel.
27:09Ja? Ja.
27:09Aufgrund dieser Vollwertigkeit und dieser Sättigung und aber auch so dieses Wohlfühlgefühl, wenn du das halt warm machst, ne?
27:20Als Porridge oder so.
27:21Ja, ich hatte lange ein Eisendefizit, also zu wenig Eisen.
27:27Und dann habe ich angefangen, mich damit zu beschäftigen, welche Lebensmittel auch viel Eisen haben.
27:31Das haben dann oft Veganer, dieses Eisendefizit, oder?
27:34Ja, weil Tiereslebensmittel natürlich sehr viel gut verwertbares Eisen enthalten.
27:38Ich hatte mal zu viel Eisen im Blut, was heißt das denn?
27:40Weil du nur Fleisch bekommst.
27:42Habe ich aber nicht mehr, habe ich nicht mehr.
27:44Prinzwurst.
27:47So schnell ist man geadelt. Für Björns Beilagen kommt der Kohlrabi einfach in die Pfanne.
27:53Anja verleiht der Veggie-Masse mit Knoblauch den letzten Schliff.
27:59Ich fange jetzt auch anders zu formen. Wenn du Lust hast, kannst du mir da gerne helfen, das einmal in
28:03die Panade reinzulegen.
28:06Und dann können wir auch gleich mal gucken, ob wir unseres hier vielleicht auch füllen können.
28:10Also die Panade nehmen wir jetzt, teilen wir uns.
28:13Ja, genau.
28:13Nur du nimmst kein Ei.
28:14Genau.
28:15Und was nimmst du stattdessen? Ist es feucht genug?
28:17Genau, das ist so klebrig.
28:19Das hält, okay.
28:19Da werden sich übrigens wieder so ein paar Schlaumeier melden, die mich schon tausendmal angeschrieben haben, dass es nicht Panade,
28:26sondern Panierung heißt.
28:27Panierung, die Panierung.
28:29Genau, okay.
28:30Also nur um das vorwegzunehmen, brauchen Sie nicht schreiben, wir wissen das.
28:36Die sind unbelehrbar.
28:38Wir wissen ja, was gemeint ist. Rosa formt ihre Haferflockenmasse einfach per Hand.
28:45Das ist ja ein magischer Teig irgendwie.
28:48Genau.
28:48Guck mal, Björn, wie das hält.
28:51Aber es wird nicht zu trocken, meinst du hinterher?
28:55Ja, mit der richtigen Soße, nein.
28:57Also ich würde es jetzt nicht ohne Soße essen.
29:00Björns Cordon Bleus sind fertig gefüllt und der Verschluss?
29:04Das ist ordentlich angedrückt.
29:06Ich mache jetzt schon mal einen Schnitzel gleich rein.
29:11Mann, ich habe das auch schon lange nicht mehr gemacht.
29:13Ich bin so ein bisschen nervös.
29:14Bist du jetzt nervös?
29:14Ja, ja.
29:16So, also schön das Fett erhitzen.
29:18Dann kommt das ja wie beim klassischen Wiener Schnitzel auch erst ins Mehl.
29:29Also ich paniere jetzt diese Endstücke hier, diese Schnittstellen, die paniere ich nochmal, damit die ein bisschen fester sind.
29:38So, jetzt gebe ich das, jetzt weiß ich nicht, ist die Pfanne schon heiß?
29:41Ja, ne?
29:42Ja.
29:43So, jetzt geben wir es rein.
29:45Hui!
29:46Wenn ich hier heute rausgehe, dann denken alle, ich war im Imbiss.
29:50Dabei war ich bei Herrn Freitag.
29:54Unverschämt.
29:54Ja.
29:57Bei Rosa kommt jetzt der vegane Aufschnitt ins Spiel, als Füllung.
30:02Ja, das mit dem Füllen, hm, wir haben ja beide so ein bisschen Zweifel, dass er jetzt hier gerade mal
30:06einen Test versucht, der erste.
30:08Live on Cam.
30:10Und da schauen wir mal, ob das nicht zu matschig drin wird, ne?
30:12Weil diese Hafer-Situation ist natürlich, hm, ob das von innen so richtig lecker wird, man weiß es nicht.
30:19Das müssen wir mal ausprobieren jetzt.
30:20Wir probieren das jetzt mal aus, genau.
30:23Dafür nimmt Rosa veganen Käse und veganen Schinken.
30:28Rosa, hast du früher Fleisch gegessen oder immer schon vegetarisch?
30:34Ja, sehr, sehr viel.
30:35Also, mein Lieblingsschnitzel war immer mit richtig groß und fett Wurst, Bernays oder Hollandaise drauf.
30:42Ach, krass.
30:42Und als Kind aber auch immer gerne Schnitzel gegessen oder paniert ist generell, ne?
30:46Ja, klar, dass Kinder essen schlechthin, ne?
30:48Ja, ja.
30:48Ja, klar.
30:49Schnipsel und Pommes, also, das ist ja deutsche Kindheitskultur.
30:55Aber jetzt panierst du halt andere Sachen, aber dir schmeckt es ja genauso gut.
30:59Genau, also, man kann ja...
31:01Wobei, ich bin ja echt gespannt, ne?
31:02Ja, Haferflocken ist auch wirklich, also, das finde ich ist halt einfach auf Preis günstig.
31:06Das ist eisenmäßig gut für den Körper, schmeckt halt wie ein leckerer, knackiger Bratling.
31:11Dazu gibt's heute eine Soße mit Champignons, Brühe und Mandelmus. Letzteres dient als Sahneersatz und sorgt für eine cremige Konsistenz.
31:21Dann kommen auch Rosas Schnitzel in die Pfanne.
31:26Guck mal, Björn, die Panierung.
31:28Sieht echt gut aus, ja.
31:29Die Panierung, ja.
31:31Also, das sieht ja, also...
31:32Sieht echt gut aus, ja.
31:33Also, von meiner Farbe her steht das meinem nix nach hier.
31:37Wittert Björn hier etwa schon Konkurrenz für sein Cordon Bleu?
31:42Noch ein paar Handgriffe, dann sind auch die Beilagen soweit.
31:46Fertig sind zwei köstliche Schnitzel-Varianten.
31:49Zuerst probieren die drei die vegane Version.
31:54Super Soße.
31:57Ich denke, aber Mandelmus immer an so eine Süße.
32:00Aber das ist ja gar nicht süß, ne?
32:02Lecker.
32:04Ganz cremig, ne?
32:07Ich bin mal gespannt, wenn man das jetzt aufschneidet hier.
32:12Wie das jetzt innen aussieht.
32:13Schauen wir mal.
32:16Boah, da kommt der Käse raus.
32:21Das ist ja Instagrammable hier.
32:25Vor allen Dingen null trocken und superschön kross.
32:28Also hast du auch gut gebraten.
32:30Ja, das stimmt.
32:31Und was sagt Rosa zu ihrer Kreation?
32:35Mega.
32:37Aber, ne?
32:38Ja.
32:38Toll.
32:42Richtig saftig, käsig.
32:44Also ich finde das eine super Alternative.
32:47Und freue mich gerade darüber, das entdeckt zu haben.
32:50Tolle Inspiration von euch.
32:53Ob Björns Cordon Bleu da mithalten kann?
32:57Das Perfekte ist halt wirklich der gereifte Käse da drin.
33:01Mit dem Camembert absoluter Game-Changer auch, finde ich.
33:07Selber machen lohnt sich.
33:09Selber machen lohnt sich auf jeden Fall.
33:11Also Fertigschnitzel kommen mir nicht ins Haus.
33:13Ja.
33:15Okay.
33:16Mir auch nicht.
33:16Vielen Dank euch beiden.
33:19Klassiker trifft Veggie-Trends.
33:21Ein gelungenes Experiment.
33:26Aber der absolute Klassiker ist und bleibt das Wiener Schnitzel.
33:30Trotz seiner langen Geschichte geht es immer wieder um die Frage,
33:33wie gelingt die perfekt soufflierte Panierung?
33:36Zurück in Köln besuche ich jetzt ein Restaurant,
33:39wo es angeblich eines der besten Wiener Schnitzel in Deutschland gibt.
33:43Und da bin ich natürlich mal gespannt,
33:45ob das die bisherige Schnitzelvariation toppen kann.
33:49Und das soll es hier geben, im Gasthaus Scherz in Köln-Sülz.
33:54Geführt wird es von einem Österreicher Original.
33:57Michael Scherz bietet hier seit elf Jahren Klassiker aus seiner Heimat an.
34:03Hallo Michael.
34:03Grüß Gott daher, hallo.
34:07Jetzt habe ich so viel über Schnitzel gehört, gesehen
34:09und möchte natürlich noch mal das Original Wiener Schnitzel mit dir machen.
34:12Ja schön, dann gehen wir in den Küchen.
34:14Hast du eine Schürze für mich?
34:16Jawohl, gleich umgehe ich.
34:19Bei Michael gibt es ein Original Wiener Schnitzel vom Kalb.
34:23Dazu Kartoffel-Gurkensalat und Preiselbeeren.
34:31Jetzt muss ich mal ganz blöd fragen.
34:33Du machst eins der besten Schnitzel im Westen.
34:36Bist aber Vegetarier.
34:37Ja.
34:37Wie passt das zusammen?
34:39Lässt du das einen anderen dann machen hier?
34:41Nein, um Gottes Willen. Ich probiere auch alles von Fleisch und so.
34:43Ich mag es total gern.
34:45Aber man hat halt irgendwann mal mit 13, 14 so einen Vogel und dann bist du Vegetarier.
34:49Und dann bleibst du es irgendwie.
34:50Was machen wir heute?
34:52Wir machen heute als erstes den Kartoffel-Gurkensalat bzw. den Ansatz mit den Gurken.
34:55Das ist auch so der absolute Klassiker. Gibt es auch in Wien in jedem Gasthaus.
34:58Ganz genau. So mit großen Soßen sind wir nicht so gerne dabei.
35:02Ein bisschen Wiener Schnitzel, da darf man auch keine Soße zu essen, oder?
35:06Ja, ich meine, je nachdem bist du beliebt am Ende des Tages. Aber ja, wir sind ganz happy mit Preiselbeeren
35:13und dann sind wir ganz froh.
35:14Los geht es mit dem typischen Kartoffel-Gurken-Salat und ein bisschen Vokabel-Unterricht.
35:21Also in Österreich heißt ja auch alles anders, ne? Zum Beispiel Tomaten heißen in Österreich Pareiser, ne?
35:27Paradeiser, genau.
35:30Mehrrechtliches Crennen, ne?
35:32Ansonsten beim Wiener Schnitzel ist alles gleich, ne?
35:35Soweit schon. Ich meine, beim Schnitzel gibt es natürlich die berühmte Wiener Garnitur noch.
35:39Mit einer Kaper und mit dem grundsätzlichen Thema, dass man eine Sardelle oder sowas dazu macht.
35:44Das kommt hier nicht so gut an, deswegen haben wir uns gedacht, lassen wir das am besten weg.
35:47Okay. Habe ich auch ehrlich gesagt immer liegen lassen, wenn ich irgendwo Wiener Garnitur gehe.
35:52Hier sollen heute keine Reste bleiben. An den Salat kommen Zwiebeln und Gurken.
35:58Michael würzt mit Essig, grobem Senf, dreierlei Pfeffer, Muskat, Salz und Öl.
36:04Für den letzten Schliff fehlen jetzt nur die gekochten Kartoffeln.
36:10Machen wir jetzt erstmal ein bisschen was vor hier. Aber ich sehe schon, du machst das viel schneller als ich.
36:15Wahnsinn.
36:15Ich darf das jeden Tag.
36:27Also die österreichische Küche, die kommt immer gut an, ne? So alle lieben Schnitzel.
36:31Das ist auch ein großes Urlaubsthema, glaube ich, immer auch diese Gefühle wieder zurückzuholen.
36:36Und da haben wir natürlich einen großen Vorteil mit Körserschmarrn, mit Tafelspitzen und so Geschichten.
36:40Der Salat darf in Ruhe durchziehen. Jetzt geht's endlich ans Fleisch.
36:45Michael Scherz verwendet für seinen Schnitzel Kalbsrücken statt Oberschale.
36:51Daraus lassen sich Scheiben in der passenden Größe schneiden.
36:57Es wird eine sehr, sehr große Portion, aber man ist ja gewöhnt beim Österreicher. Es muss immer so ein bisschen
37:02mehr sein.
37:03Mal schauen, ob Björn seine Portion nachher schafft.
37:08So, jetzt will ich erst mal nur zugucken. Jetzt bin ich echt gespannt, wie du dein Schnitzel hier panierst.
37:15Wir klopfen das einmal kurz an, ganz entspannt. Und schauen halt darauf, dass wir eine gewisse Dicke haben.
37:19Beziehungsweise wir sind da schon sehr, sehr gut unterwegs. Aber wir wollen die Faser noch ein bisschen weiter auseinander treiben.
37:24Und dafür klopfen wir das jetzt einmal entspannt an.
37:26Weil Ziel ist ja, dass es hinterher aufgeht, dass es so friert.
37:30Und dann ist jetzt halt der Schritt mit dem Klopfen mit so essentiell.
37:35Das Fleisch kommt unter ein Stück Folie, damit es beim Klopfen nicht zerreißt und mürbe wird.
37:41Viel Kraft ist gar nicht nötig.
37:46Okay, reicht das?
37:47Ja, ist wunderbar. Genau so brauchen wir das.
37:50Es wird sich nachher noch ein bisschen zusammenziehen.
37:52Der Wiener sagt ja gerne mal, eine Wiener Schnitzel muss vier Millimeter dick sein oder dünn.
37:57Und dementsprechend nähen wir uns zu Hause bitte an.
37:59Okay. Das heißt aber, alles was wir jetzt hier machen, da ist kein Geheimnis dabei oder doppelter Boden hier oder
38:04so, das kann man auch zu Hause so nachmachen.
38:06Das ist, ja.
38:08Es gibt ja immer dieses große Respekt vor dem Schnitzel und ich finde, wenn du das einmal kannst, dann funktioniert
38:13es immer.
38:15Nächster Schritt, die Eier für die Panierung vorbereiten.
38:19Also wenn wir jetzt nur das Ei ausschließlich, das Einzige, was komplett, immer komplett ums Fleisch rum geht, das ist
38:24das Ei.
38:24Wir machen da Salz und Pfeffer mit rein. Und wir mixen das auch immer kurz auf, mit dem Startmixer.
38:29Ja.
38:29Es gibt ja auch die große Geschichte immer, dass man das Eiweiß so ganz wie möglich lässt, damit es hilft
38:34beim Souffle.
38:35Ja, oder manche machen Sahne oder Milch mit rein.
38:37Ja, oder Mineralwasser ist immer so ein way to go für die Leute.
38:41Am Ende des Tages geht es eigentlich nur um die Art und Weise, wie wir das gleich Mehl einlegen und
38:46dass wir clever genug waren, dass wir die Schritte alle befolgen, die du brauchst.
38:49Das heißt, wir haben sehr, sehr gutes Kraftfleisch, wir haben sehr, sehr schönes Mehl und dann funktioniert es jedes Mal.
38:53Und du hast halt 100 Prozent.
38:54Ja, ich meine, du kannst ja noch so viel erzählen. Am Ende sehen wir ja gleich, ob es funktioniert.
38:59Aufgepasst Björn, denn jetzt folgt Michaels absoluter Geheimtipp.
39:04Wir haben das Stück Fleisch und dann legen wir das ein. Jetzt müssen wir schauen, dass sehr viel Mehl drüber
39:10geht.
39:10Okay.
39:10Der Fleischsaft verbindet sich jetzt im Mehl mit dem Gluten und es bildet sich lange kälten. Und dann, wenn es
39:15heiß wird, dann wird das Fleischsaft oder das Wasser im Fleisch viel eher verdampfen.
39:19Aber das Gluten hat sich da schon abgeschlossen und dann treibt es uns die Blasen.
39:22Ach, okay.
39:23Und dann sind wir schon dabei.
39:24Und das muss jetzt im Moment ziehen in dem Mehl?
39:26Exakt, genau.
39:2715 bis 20 Minuten.
39:30Jetzt gehen wir her, nehmen das überschüssige Mehl, was wir immer brauchen.
39:34Nehmen wir es hoch, klopfen das ein bisschen ab.
39:35Gehen einmal dann ins Ei, drehen das einmal ganz entspannt um.
39:40Und jetzt haben wir die Aufgabe, dass wir es eins, zwei, drei, vier, fünf mal so abstreichen.
39:45Damit auch nur das Ei dran bleibt, was wir wirklich brauchen.
39:49Michael drückt das Paniermehl bewusst nicht an.
39:51Auch wichtig, die Schnitzel müssen flott in die Pfanne, sonst so flieren sie nicht.
39:58So, jetzt kommt der große Moment. Fett ist gut temperiert.
40:01Ja, das wäre jetzt gemein, wenn es nicht funktioniert.
40:03Ja.
40:03Wir checken jetzt erstmal die Temperatur vom Öl.
40:06Ein Schnitzel wird ja nicht gebraten, sondern schwimmend gebacken, sagt man in Österreich.
40:10Das ist eine schöne Umschreibung für so ein bisschen frittiert.
40:13Aber das sagen wir nicht.
40:15Aber ich bin Vorarlberger, ich darf sowas machen.
40:17Nehmen wir ein bisschen Paniermehl und scheuen das rein.
40:19Dann sehen wir einfach, wenn es jetzt oben bleibt und nicht runter geht und dann nach oben kommt,
40:23sondern oben bleibt und schön oben braun wird, dann sehen wir, okay, die Temperatur ist nicht verkehrt.
40:28Wenn das Fett heiß genug ist, wird die Panierung schön kross. Zu wenig Temperatur macht sie matschig.
40:35Jetzt legen wir das schön ein.
40:38Und bewegen jetzt immer?
40:39Jetzt kommt das Schuckeln, sagt man in Österreich.
40:42Schwenken.
40:43Schuckeln.
40:43Schuckeln.
40:43Ja, ja.
40:44Und du sagst Butter kommt gleich auch noch dazu.
40:46Genau.
40:47Butter, wenn wir es dann gedreht haben, dann für das Finish.
40:49Und jetzt drehen wir das schön einmal so durch.
40:51Boah, guck mal, es geht schon auf.
40:55Das ist halt das Ergebnis dessen, dass wir das jetzt richtig angefangen haben.
41:00Boah, guck mal jetzt.
41:05Krass.
41:08Jetzt aber wichtig, dass das Fett, das heiße Rapsöl immer wieder komplett drüber schwenkt,
41:13damit wir eben den Erfolg haben, dass es von der Seite auch schon ein bisschen eine Bräunung gibt.
41:17Weil sonst drehen wir es um und das drückt sich wieder zusammen durch das Eigengewicht.
41:22Zwei Stückchen Butter bringen nochmal zusätzlichen Geschmack ans Schnitzel.
41:27Also bei mir ziehen sich schon alle Magensäfte, alles im Mund zusammen.
41:32Das ist so, das riecht vor allem so lecker jetzt hier.
41:35Boah.
41:35Wir können doch schon ein Opferschnitzel vorbereiten, das wir vielleicht schon mal aufschneiden.
41:40Wahnsinn.
41:41So krass.
41:43Das soll ich schon mal aufschneiden hier?
41:44Ja, ja.
41:44Dann können wir einmal reingucken.
41:47Also ganz dünn.
41:48Boah.
41:49Das ist ja irre.
41:50Sollen wir es auch schon probieren jetzt?
41:52Ja, sehr gern.
41:52Sehr gern.
41:57Boah.
41:58Mh.
42:00Mh.
42:02Mh.
42:04Saftig, kross, zart, Buttergeschmack.
42:10All das ist Weltklasse.
42:12Schön.
42:12Boah, ich höre nicht.
42:13Mh.
42:14Gib den Kameramann ein Stück.
42:19Hauptsache, es bleibt noch genug für den Teller übrig.
42:22Fertig ist das klassische Wiener Schnitzel mit Kartoffel, Gurkensalat und Preiselbeeren.
42:30So, du glaubst gar nicht.
42:31Auf den Moment freue ich mich schon ein paar Tage.
42:34Ja.
42:34Wahnsinn.
42:36Schön auch, wie die so diese Form halten.
42:38So, ich habe ja schon mal gerade in der Küche schon das erste Stück probiert.
42:43Das war schon gigantisch.
42:47Ja, was soll ich sagen, das ist toll.
42:49Das ist gigantisch.
42:52Der ist gut gewürzt.
42:54Ich hätte erst so ein bisschen Angst, wenn man nur das Ei würzt.
42:56Ja.
42:57Aber es ist gut gewürzt.
43:01Panierung ist natürlich, ja, also ich meine, da muss man nichts mehr zu sagen.
43:06Die ist einfach gigantisch gut.
43:08Und auch das Fleisch ist natürlich toll, weil es eben so dünn ist.
43:12Ja.
43:13Aber trotzdem noch saftig ist.
43:15Total zart.
43:19Und ganz entspannt geklopft.
43:21Ja.
43:22Aber das Geheimnis war jetzt wirklich dieses Einlegen in Mehl.
43:25Jawohl.
43:37Ich habe heute viele klassische, aber auch ganz viele neue Schnitzelvarianten probiert.
43:43Vom beliebten Kantinengericht über neue Varianten, wie das dicke japanische Schweineschnitzel mit Panko.
43:48Oder die prall gefüllte Schnitzelbowl mit Hähnchen.
43:51Und ich habe erfahren, wie man Schnitzel auch vegetarisch genießen kann.
43:54Und wie das perfekte Wiener Schnitzel gelingt.
43:57Für mich eine rundum gelungene Schnitzeljagd.
43:59aus dem Gästchen Schatz für die Dose einsehen.
44:01Es geht nicht los.